目前行业内普遍将白酒的香气分为三大类。
其一是原料香。这类香气是原料生化作用产生的香气，例如高粱可分解成丁香酸，进而增加白酒的芳香。常见的原料香有粮香、糟香、曲香等等。
其二是发酵香。这类香气是发酵过程中微生物作用产生的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。常见的发酵香有花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。
最后是陈酿香。这类香气是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香，一般有酒海香、油脂香、陈香等。
正常情况下，优质白酒的香气会让人感到舒适，回味无穷。而劣质白酒的香气则不正或香气异常。在某种程度上，香气也能帮你判断白酒质量哦！