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春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。 晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。 唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。 元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。 明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。 清代：出现“火腿粽子”。 如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

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世界其他国家的粽子 端午节吃粽子是中国的传统习俗。但在世界一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。 越南的粽子：他们的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。 缅甸的粽子：他们的粽子不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。 柬埔寨的粽子：被其称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。 泰国的粽子：因为是用绿色粽叶包裹，所以，蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。 日本的粽子：是用磨碎的米粉制成，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。 朝鲜的粽子：被其称为 “车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎，搀加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。 菲律宾的粽子：他们喜欢包长粽子，风味与中国江浙一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。 印度尼西亚的粽子：他们对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱作粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。 马来西亚的粽子：他们粽子的特点是个头大，有鲜肉粽、豆沙粽、椰蓉粽等，吃起来别有一番风味。 墨西哥的粽子：他们把粽子称为“达玛尔”，主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。 秘鲁的粽子：他们是圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家，再尝娘家粽的风味。 哥斯达黎加的粽子：他们的粽子用一种经过特别加工、带有黏性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、椰榄等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。 拉丁美洲印第安的粽子：他们也有吃粽子的习俗。他们是用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来味道特别香。