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节日快乐!可爱的粽子们.在我们家最迷惘的日子里,是你们给了我们温暖,给我们避寒的地方.谢谢你们.
2006年05月31日 00点05分
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“返青粽叶”辨别方法 辨色:新鲜粽叶呈现鲜绿色是因为含有大量叶绿素,叶绿素极不稳定,粽叶离开母体以后叶绿素会分解成其他物质,从而变成暗黄色。 速冻粽子、真空粽子、熟制粽子,加工时均须高温蒸煮,故不可能再呈现鲜绿颜色。色泽鲜绿且均匀的,多半是“返青粽叶”。 辨味:粽叶看似鲜绿,但粽子入锅回煮却无天然粽叶的那股清香,甚至还有淡淡的硫磺味,此类粽子显然也大多采用“返青粽叶”。 辨煮水:粽叶若经过化学处理,颜色相对稳定,加热后,水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色;如水的颜色比较明显,说明其化学原料含量已很高;而原色粽叶包制的粽子加热后,水会呈现淡黄色。 作者: 粽生长恨欢娱少 2006-5-30 10:24 回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 看见了么,绿色粽粽素不能7的活活
2006年05月31日 00点05分
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