“炒土豆丝”是很多人爱吃的一道菜，不管用它拌米饭还是拌粥，都是超级好吃的。可是，大家可别小看一盘炒土豆丝，想要做好真的不容易。在不少五星级饭店，厨师去应聘时，就会要求他们炒一盘土豆丝呢！
炒土豆丝时，十分讲解技巧，比如炒土豆丝时是先放醋还是后放醋，很多人把顺序搞错了，导致做出来的土豆丝，不脆不香，还特别容易粘锅呢！接下来我就把炒土豆丝的做法分享给大家，按照我的方法做，保证全家人抢着吃。
一、食材准备：
新鲜土豆2-3个、米醋、陈醋、干辣椒、蒜末、香菜（香葱）、食盐、鸡精、花生油适量。
二、炒土豆丝的方法：
1、买土豆时，一定要买按不动的，这种是新鲜土豆，口感比较好，把土豆削皮后冲洗干净，然后将土豆切成如下图的细丝，如果你刀工不好，也可以用刮丝器，只不过用刮丝器刮出来的土豆丝，没有切出来的口感好！
2、把切好的土豆丝放入碗中，然后将一勺米醋、适量的水放入碗中搅拌均匀，接着将土豆丝浸泡5分钟，用醋浸泡土豆可以改变土豆丝中淀粉的性质，从而使土豆变得更脆，同时还能去除土豆丝表面的淀粉，防止土豆粘锅，所以土豆切好后，一定要先放米醋浸泡。
3、土豆浸泡5分钟后，把土豆丝全部倒入簸箕中，然后用自来水把土豆冲洗一会儿，把表面的酸味和发红的淀粉全部都冲洗掉，接着把土豆丝甩几下，将其中的水全部甩干，这样可以减少炒制的时间。
4、把锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到6成热后，将蒜末、干辣椒段全部放入锅中爆香3秒，然后立即将土豆丝全部放入锅中，大火不停的翻炒，等锅的四周再次烧热后，沿着锅边淋上一勺老陈醋。一定要沿着锅边淋，这样可以使醋中的酸味挥发，只留醋的香味，不留醋的酸味，这一步很重要，如果直接往土豆丝上淋，只有酸味，没有香味。
三、注意事项：
1、炒土豆丝时，土豆丝首先要用米醋泡，这样可以使炒熟的土豆丝更香更脆，然后土豆丝下锅后，等锅再次烧热，然后沿着锅边淋米醋，这样可以使土豆丝吃着更香，炒土豆丝全部只有这2个步骤用到醋，其他时候一滴醋都不要。
2、土豆有黄心和白心两种，黄心土豆淀粉高，需要放入醋中浸泡8分钟，吃着才会更脆，白心土豆淀粉含量水，一般浸泡5分钟就可以了。
炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？只要大家记住了我今天教给大家的2招，保证你以后炒的土豆丝又香又脆，还不粘锅！

谢谢！