level 1
慕容洲
楼主
治大国如烹小鲜，反之亦然，烹小鲜若治大国。良厨若宰，调和鼎鼐，首重得味。入味之道，君臣佐使。作为两种重要的佐味，苦与甜，分别对主味产生截然相异的作用。甜，对味蕾产生某种麻醉效力，从而钝化舌头的味觉功能，因此，在菜中加入适量的甜，可以令原有的味道变得柔弱缠绵，在口腔中洇化萦回，在感官的表面怡然而悦。苦，则是味觉的寻衅者，它挑战我们出于生物本能保护自我的安全秩序。因为苦与毒总是结伴而行，故此人类的味觉对苦最为敏感，也最为惕惧，一旦尝到苦味，味蕾便迅急报警，全部味觉细胞都快速醒觉，并进入一种高度兴奋和敏锐的应激状态。高明的厨师，会通过在食物中加入微量的苦味刺激，来撩拨食客的味觉神经，令其对主味的觉知更加深刻、入微、如刀子一般刺破感官的皮层而透骨沁髓。慧自苦中得，苦中有真味。惜世多佞厨，唯知以过多的甜悦人之舌，而难悟苦才是抵达“至味”的不二法门。而世多庸者，但识“酸酸甜甜”的滥淫之趣，不能体会苦之幽藏，绰约而悱恻。注定要淹没在时光洪水中的某年某月某一天的某一刻，丫头的一滴眼泪，就那么无遮无拦地穿越千山万水，穿越电视屏幕的脆弱阻隔，穿越时间的重重盔甲，径直地滴进我心底的古洞深井，像一滴“苦”的原汁，倏忽溶化于体内平庸的幸福血液如此猝不及防，如此无法抵挡。一瞬间，地转天旋，假象的沙堡轰然崩塌，虚荣的迷梦猝然惊寤一滴微苦的泪水从此把一个嗜吃甜食的盒饭，点化为一名苦中作乐的凉粉。有太多的人曾经试图破译凉粉的配方，特别是老凉粉的配方，把原材料罗列殆尽、生产工艺分析透彻，却独独遗漏了最微细也是最重要的一味佐助，结果对凉粉的制作秘密仍然所获无多。周年将至，我坦白，我公开，我泄密，可口可乐最神秘最关键也最价值连城所谓百分之一的独特配方，又怎比得上点化凉粉的那一滴伤心泪？缺少那坎坷际遇为引、执著奋斗为质、二十载红尘为水酿就的一滴苦泪，民工还是那帮民工，美女还是那批美女，FQ还是那堆FQ，LM还是那群LM，谁能逼令他们为一个稚弱的歌者心痛似绞、歌哭若狂、痴醉如斯？！丫头，上天欠你的太多，让他一次还个够！凉粉们曾经发誓，所有的人世苦难，从此都替你一肩承担可惜上苍MS不再给我们这样的机会千般苦，已随风往事苍茫怅念中！
2006年05月18日 08点05分
1
