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易武正山易武正山"就是易武山，过去称慢撒山（八十年代，慢撒山的北山定名曼洒山，南山为易武山）。1958年末易武、勐腊两县合作为易武县，县府设勐腊，1961年易武县更名为勐腊县，沿用迄今。易武，位于西双版纳傣族自治州的勐腊县东北部，易武是傣语的译音，“易”意为“美女”，“武”意为“蛇”，“易武”全意为“美女蛇所在地”。据《普洱府志》记载：“云南迤南之利，首在茶。而茶之产易武较多，茶味易好”。清道光十八年（1839年），道光皇帝御赐给贡茶的进士车顺来的“瑞贡天朝”匾额。历史上，云南茶区被澜沧江分成江内、江外两个茶区。易武等六大茶山为江内。所产的茶为"山茶"。勐海、南峰为江外，所产的茶为"坝茶"，"坝"为傣语，平坝丘陵盆地原野之意。江北五大茶山称"易武茶区"，加上攸乐就称六大茶山了。慢撒山位于易武茶区的东南部，易武镇又在易武山的最南边，因此慢撒山也叫易武山！所以清朝阮福在1825年写的《普洱茶记》中的六大茶山只有慢撒山没有易武。清末，云南茶商大多集中在易武开设毛茶厂，易武茶的产量是六大茶山之冠。而当时大家都认为江外勐海一带所产的"坝茶"，品质远不如易武等江内六大茶山的"山茶"优良。有易武茶商经常到江外采购南糯山一带所产的茶搀入易武茶中制造。而勐海一带的散茶每年也有三五千担运到思茅压圆茶和紧茶。这些茶做出来后制作者不易辩，饮用者也不能辨别出哪些是"山茶"哪些是"坝茶"。所以许多易武茶商都标榜他们的茶厂"开设在易武大街,精选易武正山阳春细嫩白尖。"而易武正山就是指易武山.阮福书中的慢撒山。易武茶区有五大茶山，称易武大茶山，易武山只是其中的一个。为了方便区别，将易武五茶山中的易武山称作"易武正山"，也叫"正山"。易武茶，也是一个笼统的概念，是指易武乡的茶。易武乡下面还有很多村委，现在大家都是喜欢以村委来区分了，比如麻黑、落水洞等等。中国名茶很多，有该娅普洱茶，西湖龙井茶，信阳毛尖，大红袍等等。　　经常看到有茶品打上“易武正山”几个字，但一直不是很明白这四个字的意思？从网上查了查，也是众说纷纷，有的说“正山”本来就是指易武茶山，有的开玩笑说有“正山”就有“不正的山”、“歪山”……，这正山是否有什么特别的含义吗？是否易武产的茶都可以说“易武正山”茶？？正山是单指一座茶山？还是特指若干茶质特别好的易武茶山？或者是指易武所有的茶山都是正山？　　“正山茶”一词，原出自“古六大茶山”中勐腊县象明乡倚邦山内曼松山一至三号茶园的“正山贡茶”，简称“曼松正贡”。明代“方物”中的“茶贡”和清初的“贡茶”，只限倚邦山尤其是曼松山一至三号茶园的早春茶。雍正六年，攸乐、莽枝、革登、蛮砖和倚邦其它部分片区之茶又被列入“贡茶”。乾隆三十年，易武（曼撒）山帕札河范围的茶也被列入“贡茶”。于是，各山茶林都有被正式列为“贡茶”的片区。但是，只有原倚邦尤其是曼松一至三号茶园等范围的茶才是正宗的“皇室专用茶”，而其它山内被划为“贡茶”片区的茶，则是朝廷用来换马、馈赠贵宾和官府办公饮用等的“官茶”，但在当地民众及碑文中也将它统称为“贡茶”。为了区分正宗的“皇室专用茶”和“官府用茶”这两种“贡茶”，将前者特称为“正山贡茶”。同样，其它各茶山也为区分被划为“贡茶”的片区之茶和没被划入的另外片区之茶，又将划定为“官茶”类“贡茶”片区生长的茶称为各山的“正山茶”。　　对“易武正山茶”之意，被不少人误解为“优质茶名牌”，所以多处外地茶厂所收购生产的异地茶包装上也标注“易武正山”字样。其实易武正山——从古至今都不是特指某一地名的或某一茶山。而是为了标榜原料地道真实制作工艺正宗的。“易武正山”茶并非是单指易武产的茶，只是说这茶原料地道、工艺正宗，但茶友可能对这四个字误会颇深，经常听到茶友吹嘘：我这茶不是普通的易武茶，而是易武正山的茶！　　最后再跟大家说说易武茶的特点，易武茶山所产的茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，适宜于制成普洱茶，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的易武春芽，汤色红润耐泡，叶底呈现褐红色，乃普洱散茶中之极品。一些资深的普洱茶品尝家都清楚，若从越陈越香的角度看普洱茶，易武茶山大叶种普洱茶实属最佳。也正因为易武茶的天生丽质，古六大茶山贡茶大都产自于易武乡周围，一些茶商在制作茶叶时，常常在包装上注明易武茶，使易武从产茶量和茶质两方面都一跃为古代版纳的茶山之冠。易武并没有一座叫正山的山，90年代中后期台湾的茶人到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。后来大家觉得这个名字很好，看上去有正宗易武茶的感觉，就都这样叫了。

新六大茶山勐海新六大茶山的前五座全部集中在勐海县境内，只有景迈茶山位于澜沧县，与勐海紧紧相连之处。新六大茶山年平均气温在18℃左右，降水量为1200―1400毫米之间，年雾日达到128天，茶园分布在海拔1200―1800米的山坡丘陵地带，全年气候温和，雨量充沛，茶树生长季节终日云雾缭绕，造就了大叶种茶树最佳的生长环境，所产的茶品质极佳。　　新六大茶山因为所处的地理位置、海拔及其气候不同，各茶区茶叶形状、色泽、气味和滋味方面都有区别。　　1、南糯山茶山：坐落于勐海县东北侧，屹立在流沙河东岸，茶品特点：属乔木大叶种，微苦涩、回甘、生津好，汤色桔黄透亮，具有花香、兰香和蜜香。　　2、南桥茶山：位于勐海县勐遮最大的坝子，茶品特点：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘，生津一般，汤色深黄，条索墨黑，香气花蜜香。　　3、勐宋茶山：位于勐海县东部，东与景洪市接壤，南接格朗和乡，西南接勐海镇，北与勐阿镇交界。茶品特点：属乔木中叶种，乔木茶树成片，灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑，香气一般花香。　　4、景迈茶山：位于澜沧县惠明乡与勐海县勐满乡紧紧相连，茶品质特点：属乔木大叶种，苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透，香气花蜜香。　　5、布朗茶山：位于勐海县南80公里处，南部与缅甸山水相连，主要聚居布朗族为主，总面积1000多平方公里。茶品特点：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快，生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，特别是以老班章茶为代表，是中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。　　6、巴达茶山：位于勐海县城西58公里，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶树王。巴达山茶品特点：属乔木大叶种，茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮，香气好，有梅子香、蜜香等

古六大茶山古六大茶山 1、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。 2、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。 3、倚邦山：属乔木小叶种，倚邦茶有小叶种的香气，有大叶种的厚重，其滋味浓厚，香高馥郁，苦涩味轻，回甘爽口，历来为客商首推. 4、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。 5、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。 6、悠乐山：属乔木大叶种，香气高扬,口感苦涩度高,回甘很快,并且很持久,茶性较烈.

西双版纳茶区和普洱茶区所产茶的滋味特点，此贴为临沧茶区著名山头以及优质茶寨的大概资料，现在茶市，茶商出纯料，茶人追纯料。纯料的标准在哪？何为纯料标准？个人发这贴，仅是大概阐述各大山头的常规滋味，对于每个山头存有不同的小茶寨，由于地理原因，加工方式有不同，所以小区别是有的，大差异是不会的。临沧相信大家都耳熟能详双江县勐库这个古茶树群落，是目前世界上发现的海拔最高，密度最大的古茶树群落，勐库古茶区总面积约12000多亩，海拔高度为2200——2750.因为地理的差异，所以香型特殊，劲杨，刚强。临沧除了勐库，还有云县，凤庆两个县，也同为普洱较好的产茶区。（表格大概归纳了，临沧茶区的地理状况和口感滋味，仅属讨论帖，不同见解还请交流）此贴为云南三大产茶区，临沧茶区概述，茶叶的香气与滋味，个人理解不同，感知也就不同。茶友有不同意见，欢迎交流更正。共勉共勉

整理好各大茶山口感特点，帮助自己拼配出适合自己的口感冰岛特征入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度(饱满度)非常高!!杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。易武特征其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐, 茶质优良极耐冲泡。南糯特征条索较长较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质较饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。老曼娥特征条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。布朗特征香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。倚邦特征芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。勐库特征叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔；舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。江城特征条索黑亮较粗长、泡条，苦涩弱，汤中带甜，回甘较好，汤尚饱满。若与易武茶比，条索颜色比易武茶略深，芽头稍多，汤质没易武醇厚。勐宋特征条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。无量山特征条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。老曼娥特征条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。景迈山特征香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。攸乐山特征条索黑亮,比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。邦崴特征条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。巴达章朗特征条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。关双特征条索稍粗长，色黑亮，汤色金黄明亮，苦能化甘，回甘较久，涩稍久，汤质饱满，醇厚，叶底黄绿，山野气韵较好，杯底香较持久。那卡特征条索紧结黑亮汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。曼糯特征条索紧结较黑亮。汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香，茶香纯正，苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满。贺开特征条索黑亮紧结、稍长汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强,杯底香明显,且较持久保塘特征条索紧结、较黑亮,汤色金黄明亮，山野气强，干茶、杯底香强且持久,苦较突显，涩较长久，回甘稍慢，回甘一般。哀牢山特征条索黑亮较细，汤色金黄，尚亮，苦显于涩，苦能化甘，稍长，汤质尚饱满，叶底黄绿，匀齐。勐库大雪山特征头春新芽,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香，劲扬质厚 ,微苦.回甘转甜，沉雄而优雅,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,此茶采摘极难，纯正的千年野生型古乔木，属国家二级保护植物，产量极低，弥足珍贵，是为普洱之无上珍品昔归忙麓山特征条索紧结黑亮。汤色黄绿明亮，苦较突显，且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般，汤质滑润感和茶气较好。忙麓山忙麓团茶特征忙麓茶主要区别在于入口淳和滋润、回甘持久，杯底留香持久，三四泡后更觉爽口，其香不减，其甘不减，苦涩皆无，特别适宜不会喝高浓度生茶者品赏。就算是只喝茶，不品茶，忙麓茶喝到一定时候，其“霸强”性逐渐显露，去喝其他茶便觉“不堪入口”，总有 “黄山归来不看山”之感。帕沙特征第一泡至三泡汤色为青绿色，香气高扬，水路比较细，喉咙没有干燥感，反而很清爽，舌面回甘生津很好，能感觉到一点苦味，涩味也很轻，化得比较快。第四至八泡汤色还是青绿色，香气高扬，汤水柔软，舌面回甘生津持续，层次变化明显，有苦味，基本感觉不到涩味。至十五泡汤色青绿，香气还是很好，汤柔水甜、生津不减，有层次变化，略苦无涩。十五至二十泡色较淡，香气减弱，汤柔水甜，舌尖还有生津，略苦无涩。老班章特征　老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。老班章的香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。老班章的苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘，饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润，而且时间会很长，如果没有吃什么刺激性食物，这种甘润感会持续几个小时。老班章长于山野，树龄久远，故而老班章的茶气强，在饮时可以感觉到，而且饮后手、脚、头、背等会发热微汗，当然这种发热感因各人的身体感悟不同会有差别。在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘，且叶底也有老树茶特有香气，不会出树叶味。老班章叶底应该比较整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的叶底黄绿色。

紫砂壶开壶从开壶看紫砂日前有不少朋友问我，紫砂壶开壶的一些步骤，注意事项，对此，我也曾经迷茫过，今天，就我以前走过的一些老路，弯路，跟大家一起交流一下紫砂壶的开壶吧。抛砖引玉，请指正！我们先来看一下传统的开壶方法，以及他们的作用：准备工具：没有沾过油的锅、炉灶、竹制的一些镊子之类的工具（这个下文有说明）、甘蔗头、石膏豆腐、茶叶、矿泉水（或纯净水，不要使用自来水）第一步：将准备好的水倒入锅中，水位要漫过紫砂壶，紫砂壶跟盖子尽量放远一点，或者用一些工具固定好他们的位置，以免发生碰撞，让新壶过早的夭折。开始煮壶，水沸腾后半小时，取出紫砂壶。取壶尽量用竹子做的工具，如果是铁制工具，容易划伤壶面，无法修复。 * 这一步的作用无可厚非，去除紫砂壶本身带的土气、也有清洗、消毒的作用。第二步：换水，（我认为有必要），将石膏豆腐放入紫砂壶中，将准备好的水倒入锅中，水位要漫过紫砂壶，沸腾半小时后，取壶。 * 这一步的作用有必要详细的阐述一下，传统开壶方法中，这一步是为了去除紫砂壶的“火气”，那我来讲一些我知道的浅薄的化工常识吧，什么是“火气”？紫砂壶是在高温的窑中烧制而成，温度根据泥料不同也略有不同，大部分至少有1200度左右，出窑后，温度骤然降低，会在表面产生应力变化，硬度增加，变脆（瓷化），表面会有一些很细微的裂纹（肉眼无法看到），这些裂纹，对光产生漫射效应(反射光照射到表面，从不同的角度反射出去，而不是像镜子一些定向反射)，就会有“涩”的感觉，这应该是大家经常说的“火气”，这一步的作用试图用石膏豆腐含有的硫酸钙、镁化合物填充、吸附在表面的细微裂纹里，让壶身表面对光的漫反射效果减弱，就会用肉眼感觉到比以前“有光泽”。第三步：换水，将甘蔗头切成若干个小块，放入紫砂壶中，将准备好的水倒入锅中，水位要漫过紫砂壶，沸腾后半小时取壶。 * 这一步的作用，是用甘蔗的蔗糖，滋润紫砂壶，让壶看起来有“润”的感觉，事实证明，却是很有作用，煮过的壶明显润泽。用甘蔗头，是因为甘蔗头的糖分含量比甘蔗少，不会对紫砂壶产生太大的影响。第四步：把茶叶放入紫砂壶中，倒入水，将紫砂壶放入锅中，倒水，沸腾半小时后，取壶，（有的朋友也喜欢用茶叶擦拭壶身），对于讲究一壶一茶的朋友来说，如果你打算用这把壶泡绿茶，那就放绿茶，如果喝红茶，就放红茶，如果不讲究一壶一茶，请随便放入茶叶。 * 这一步的作用显而易见，不过也有些取巧的痕迹，目的好像是为了让壶更快更直接的吸收茶叶的精华。第五步：讲壶取出，内外擦拭，晾干后可用。讲完了传统开壶大法，一些朋友是否有“豁然开朗”的感觉呢？先别着急，我们从出发点，来找出这样开壶的弊端。我要请教大家这样一个问题：我们为什么用紫砂壶泡茶？市面上的壶有很多材质制作，瓷壶、玻璃壶、铜壶、铁壶、锡壶、木头壶等等等等，为什么紫砂壶成为了泡茶的第一选择呢？中国人用紫砂泡茶已经有600多年的历史，比较传统的说法，是历史经验告诉我们用紫砂壶泡茶“益于茶汤品质”，也有很多传说，比如，有一个木匠，去人家里盖房子做活时，把自己带的紫砂壶忘记在了房梁之上，过了几天后想起来，回去取茶壶，发现茶叶并没有变质发霉。这些传说和古人对紫砂壶的使用经验，组成了一个并不权威的理论--紫砂壶泡茶益于茶汤品质。不是很权威，因为那时的科学没有现在发达，那我们从科学的角度探索一下紫砂壶是如何“益于茶汤品质”的。

《转》从开壶看紫砂从开壶看紫砂 ----掮谷日前有不少朋友问我，紫砂壶开壶的一些步骤，注意事项，对此，我也曾经迷茫过，今天，就我以前走过的一些老路，弯路，跟大家一起交流一下紫砂壶的开壶吧。抛砖引玉，请指正！我们先来看一下传统的开壶方法，以及他们的作用：准备工具：没有沾过油的锅、炉灶、竹制的一些镊子之类的工具（这个下文有说明）、甘蔗头、石膏豆腐、茶叶、矿泉水（或纯净水，不要使用自来水）第一步：将准备好的水倒入锅中，水位要漫过紫砂壶，紫砂壶跟盖子尽量放远一点，或者用一些工具固定好他们的位置，以免发生碰撞，让新壶过早的夭折。开始煮壶，水沸腾后半小时，取出紫砂壶。取壶尽量用竹子做的工具，如果是铁制工具，容易划伤壶面，无法修复。 * 这一步的作用无可厚非，去除紫砂壶本身带的土气、也有清洗、消毒的作用。第二步：换水，（我认为有必要），将石膏豆腐放入紫砂壶中，将准备好的水倒入锅中，水位要漫过紫砂壶，沸腾半小时后，取壶。 * 这一步的作用有必要详细的阐述一下，传统开壶方法中，这一步是为了去除紫砂壶的“火气”，那我来讲一些我知道的浅薄的化工常识吧，什么是“火气”？紫砂壶是在高温的窑中烧制而成，温度根据泥料不同也略有不同，大部分至少有1200度左右，出窑后，温度骤然降低，会在表面产生应力变化，硬度增加，变脆（瓷化），表面会有一些很细微的裂纹（肉眼无法看到），这些裂纹，对光产生漫射效应(反射光照射到表面，从不同的角度反射出去，而不是像镜子一些定向反射)，就会有“涩”的感觉，这应该是大家经常说的“火气”，这一步的作用试图用石膏豆腐含有的硫酸钙、镁化合物填充、吸附在表面的细微裂纹里，让壶身表面对光的漫反射效果减弱，就会用肉眼感觉到比以前“有光泽”。第三步：换水，将甘蔗头切成若干个小块，放入紫砂壶中，将准备好的水倒入锅中，水位要漫过紫砂壶，沸腾后半小时取壶。 * 这一步的作用，是用甘蔗的蔗糖，滋润紫砂壶，让壶看起来有“润”的感觉，事实证明，却是很有作用，煮过的壶明显润泽。用甘蔗头，是因为甘蔗头的糖分含量比甘蔗少，不会对紫砂壶产生太大的影响。第四步：把茶叶放入紫砂壶中，倒入水，将紫砂壶放入锅中，倒水，沸腾半小时后，取壶，（有的朋友也喜欢用茶叶擦拭壶身），对于讲究一壶一茶的朋友来说，如果你打算用这把壶泡绿茶，那就放绿茶，如果喝红茶，就放红茶，如果不讲究一壶一茶，请随便放入茶叶。 * 这一步的作用显而易见，不过也有些取巧的痕迹，目的好像是为了让壶更快更直接的吸收茶叶的精华。第五步：讲壶取出，内外擦拭，晾干后可用。讲完了传统开壶大法，一些朋友是否有“豁然开朗”的感觉呢？先别着急，我们从出发点，来找出这样开壶的弊端。我要请教大家这样一个问题：我们为什么用紫砂壶泡茶？市面上的壶有很多材质制作，瓷壶、玻璃壶、铜壶、铁壶、锡壶、木头壶等等等等，为什么紫砂壶成为了泡茶的第一选择呢？中国人用紫砂泡茶已经有600多年的历史，比较传统的说法，是历史经验告诉我们用紫砂壶泡茶“益于茶汤品质”，也有很多传说，比如，有一个木匠，去人家里盖房子做活时，把自己带的紫砂壶忘记在了房梁之上，过了几天后想起来，回去取茶壶，发现茶叶并没有变质发霉。这些传说和古人对紫砂壶的使用经验，组成了一个并不权威的理论--紫砂壶泡茶益于茶汤品质。不是很权威，因为那时的科学没有现在发达，那我们从科学的角度探索一下紫砂壶是如何“益于茶汤品质”的。

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易武正山多种解释易武正山"就是易武山，过去称慢撒山（八十年代，慢撒山的北山定名曼洒山，南山为易武山）。1958年末易武、勐腊两县合作为易武县，县府设勐腊，1961年易武县更名为勐腊县，沿用迄今。易武，位于西双版纳傣族自治州的勐腊县东北部，易武是傣语的译音，“易”意为“美女”，“武”意为“蛇”，“易武”全意为“美女蛇所在地”。据《普洱府志》记载：“云南迤南之利，首在茶。而茶之产易武较多，茶味易好”。清道光十八年（1839年），道光皇帝御赐给贡茶的进士车顺来的“瑞贡天朝”匾额。历史上，云南茶区被澜沧江分成江内、江外两个茶区。易武等六大茶山为江内。所产的茶为"山茶"。勐海、南峰为江外，所产的茶为"坝茶"，"坝"为傣语，平坝丘陵盆地原野之意。江北五大茶山称"易武茶区"，加上攸乐就称六大茶山了。慢撒山位于易武茶区的东南部，易武镇又在易武山的最南边，因此慢撒山也叫易武山！所以清朝阮福在1825年写的《普洱茶记》中的六大茶山只有慢撒山没有易武。清末，云南茶商大多集中在易武开设毛茶厂，易武茶的产量是六大茶山之冠。而当时大家都认为江外勐海一带所产的"坝茶"，品质远不如易武等江内六大茶山的"山茶"优良。有易武茶商经常到江外采购南糯山一带所产的茶搀入易武茶中制造。而勐海一带的散茶每年也有三五千担运到思茅压圆茶和紧茶。这些茶做出来后制作者不易辩，饮用者也不能辨别出哪些是"山茶"哪些是"坝茶"。所以许多易武茶商都标榜他们的茶厂"开设在易武大街,精选易武正山阳春细嫩白尖。"而易武正山就是指易武山.阮福书中的慢撒山。易武茶区有五大茶山，称易武大茶山，易武山只是其中的一个。为了方便区别，将易武五茶山中的易武山称作"易武正山"，也叫"正山"。易武茶，也是一个笼统的概念，是指易武乡的茶。易武乡下面还有很多村委，现在大家都是喜欢以村委来区分了，比如麻黑、落水洞等等。中国名茶很多，有该娅普洱茶，西湖龙井茶，信阳毛尖，大红袍等等。　　经常看到有茶品打上“易武正山”几个字，但一直不是很明白这四个字的意思？从网上查了查，也是众说纷纷，有的说“正山”本来就是指易武茶山，有的开玩笑说有“正山”就有“不正的山”、“歪山”……，这正山是否有什么特别的含义吗？是否易武产的茶都可以说“易武正山”茶？？正山是单指一座茶山？还是特指若干茶质特别好的易武茶山？或者是指易武所有的茶山都是正山？　　“正山茶”一词，原出自“古六大茶山”中勐腊县象明乡倚邦山内曼松山一至三号茶园的“正山贡茶”，简称“曼松正贡”。明代“方物”中的“茶贡”和清初的“贡茶”，只限倚邦山尤其是曼松山一至三号茶园的早春茶。雍正六年，攸乐、莽枝、革登、蛮砖和倚邦其它部分片区之茶又被列入“贡茶”。乾隆三十年，易武（曼撒）山帕札河范围的茶也被列入“贡茶”。于是，各山茶林都有被正式列为“贡茶”的片区。但是，只有原倚邦尤其是曼松一至三号茶园等范围的茶才是正宗的“皇室专用茶”，而其它山内被划为“贡茶”片区的茶，则是朝廷用来换马、馈赠贵宾和官府办公饮用等的“官茶”，但在当地民众及碑文中也将它统称为“贡茶”。为了区分正宗的“皇室专用茶”和“官府用茶”这两种“贡茶”，将前者特称为“正山贡茶”。同样，其它各茶山也为区分被划为“贡茶”的片区之茶和没被划入的另外片区之茶，又将划定为“官茶”类“贡茶”片区生长的茶称为各山的“正山茶”。　　对“易武正山茶”之意，被不少人误解为“优质茶名牌”，所以多处外地茶厂所收购生产的异地茶包装上也标注“易武正山”字样。其实易武正山——从古至今都不是特指某一地名的或某一茶山。而是为了标榜原料地道真实制作工艺正宗的。“易武正山”茶并非是单指易武产的茶，只是说这茶原料地道、工艺正宗，但茶友可能对这四个字误会颇深，经常听到茶友吹嘘：我这茶不是普通的易武茶，而是易武正山的茶！　　最后再跟大家说说易武茶的特点，易武茶山所产的茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，适宜于制成普洱茶，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的易武春芽，汤色红润耐泡，叶底呈现褐红色，乃普洱散茶中之极品。一些资深的普洱茶品尝家都清楚，若从越陈越香的角度看普洱茶，易武茶山大叶种普洱茶实属最佳。也正因为易武茶的天生丽质，古六大茶山贡茶大都产自于易武乡周围，一些茶商在制作茶叶时，常常在包装上注明易武茶，使易武从产茶量和茶质两方面都一跃为古代版纳的茶山之冠。易武并没有一座叫正山的山，90年代中后期台湾的茶人到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。后来大家觉得这个名字很好，看上去有正宗易武茶的感觉，就都这样叫了。

易武正山解释易武正山"就是易武山，过去称慢撒山（八十年代，慢撒山的北山定名曼洒山，南山为易武山）。1958年末易武、勐腊两县合作为易武县，县府设勐腊，1961年易武县更名为勐腊县，沿用迄今。易武，位于西双版纳傣族自治州的勐腊县东北部，易武是傣语的译音，“易”意为“美女”，“武”意为“蛇”，“易武”全意为“美女蛇所在地”。据《普洱府志》记载：“云南迤南之利，首在茶。而茶之产易武较多，茶味易好”。清道光十八年（1839年），道光皇帝御赐给贡茶的进士车顺来的“瑞贡天朝”匾额。历史上，云南茶区被澜沧江分成江内、江外两个茶区。易武等六大茶山为江内。所产的茶为"山茶"。勐海、南峰为江外，所产的茶为"坝茶"，"坝"为傣语，平坝丘陵盆地原野之意。江北五大茶山称"易武茶区"，加上攸乐就称六大茶山了。慢撒山位于易武茶区的东南部，易武镇又在易武山的最南边，因此慢撒山也叫易武山！所以清朝阮福在1825年写的《普洱茶记》中的六大茶山只有慢撒山没有易武。清末，云南茶商大多集中在易武开设毛茶厂，易武茶的产量是六大茶山之冠。而当时大家都认为江外勐海一带所产的"坝茶"，品质远不如易武等江内六大茶山的"山茶"优良。有易武茶商经常到江外采购南糯山一带所产的茶搀入易武茶中制造。而勐海一带的散茶每年也有三五千担运到思茅压圆茶和紧茶。这些茶做出来后制作者不易辩，饮用者也不能辨别出哪些是"山茶"哪些是"坝茶"。所以许多易武茶商都标榜他们的茶厂"开设在易武大街,精选易武正山阳春细嫩白尖。"而易武正山就是指易武山.阮福书中的慢撒山。易武茶区有五大茶山，称易武大茶山，易武山只是其中的一个。为了方便区别，将易武五茶山中的易武山称作"易武正山"，也叫"正山"。易武茶，也是一个笼统的概念，是指易武乡的茶。易武乡下面还有很多村委，现在大家都是喜欢以村委来区分了，比如麻黑、落水洞等等。中国名茶很多，有该娅普洱茶，西湖龙井茶，信阳毛尖，大红袍等等。　　经常看到有茶品打上“易武正山”几个字，但一直不是很明白这四个字的意思？从网上查了查，也是众说纷纷，有的说“正山”本来就是指易武茶山，有的开玩笑说有“正山”就有“不正的山”、“歪山”……，这正山是否有什么特别的含义吗？是否易武产的茶都可以说“易武正山”茶？？正山是单指一座茶山？还是特指若干茶质特别好的易武茶山？或者是指易武所有的茶山都是正山？　　“正山茶”一词，原出自“古六大茶山”中勐腊县象明乡倚邦山内曼松山一至三号茶园的“正山贡茶”，简称“曼松正贡”。明代“方物”中的“茶贡”和清初的“贡茶”，只限倚邦山尤其是曼松山一至三号茶园的早春茶。雍正六年，攸乐、莽枝、革登、蛮砖和倚邦其它部分片区之茶又被列入“贡茶”。乾隆三十年，易武（曼撒）山帕札河范围的茶也被列入“贡茶”。于是，各山茶林都有被正式列为“贡茶”的片区。但是，只有原倚邦尤其是曼松一至三号茶园等范围的茶才是正宗的“皇室专用茶”，而其它山内被划为“贡茶”片区的茶，则是朝廷用来换马、馈赠贵宾和官府办公饮用等的“官茶”，但在当地民众及碑文中也将它统称为“贡茶”。为了区分正宗的“皇室专用茶”和“官府用茶”这两种“贡茶”，将前者特称为“正山贡茶”。同样，其它各茶山也为区分被划为“贡茶”的片区之茶和没被划入的另外片区之茶，又将划定为“官茶”类“贡茶”片区生长的茶称为各山的“正山茶”。　　对“易武正山茶”之意，被不少人误解为“优质茶名牌”，所以多处外地茶厂所收购生产的异地茶包装上也标注“易武正山”字样。其实易武正山——从古至今都不是特指某一地名的或某一茶山。而是为了标榜原料地道真实制作工艺正宗的。“易武正山”茶并非是单指易武产的茶，只是说这茶原料地道、工艺正宗，但茶友可能对这四个字误会颇深，经常听到茶友吹嘘：我这茶不是普通的易武茶，而是易武正山的茶！　　最后再跟大家说说易武茶的特点，易武茶山所产的茶叶属大叶种茶，外形条索粗壮肥大，茶味浓郁，适宜于制成普洱茶，经久藏后，其汤色褐红，陈香活现。尤其是陈旧的易武春芽，汤色红润耐泡，叶底呈现褐红色，乃普洱散茶中之极品。一些资深的普洱茶品尝家都清楚，若从越陈越香的角度看普洱茶，易武茶山大叶种普洱茶实属最佳。也正因为易武茶的天生丽质，古六大茶山贡茶大都产自于易武乡周围，一些茶商在制作茶叶时，常常在包装上注明易武茶，使易武从产茶量和茶质两方面都一跃为古代版纳的茶山之冠。易武并没有一座叫正山的山，90年代中后期台湾的茶人到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。后来大家觉得这个名字很好，看上去有正宗易武茶的感觉，就都这样叫了。

大学生双十二有活动吗

新六大茶山勐海新六大茶山的前五座全部集中在勐海县境内，只有景迈茶山位于澜沧县，与勐海紧紧相连之处。新六大茶山年平均气温在18℃左右，降水量为1200―1400毫米之间，年雾日达到128天，茶园分布在海拔1200―1800米的山坡丘陵地带，全年气候温和，雨量充沛，茶树生长季节终日云雾缭绕，造就了大叶种茶树最佳的生长环境，所产的茶品质极佳。　　新六大茶山因为所处的地理位置、海拔及其气候不同，各茶区茶叶形状、色泽、气味和滋味方面都有区别。　　1、南糯山茶山：坐落于勐海县东北侧，屹立在流沙河东岸，茶品特点：属乔木大叶种，微苦涩、回甘、生津好，汤色桔黄透亮，具有花香、兰香和蜜香。　　2、南桥茶山：位于勐海县勐遮最大的坝子，茶品特点：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘，生津一般，汤色深黄，条索墨黑，香气花蜜香。　　3、勐宋茶山：位于勐海县东部，东与景洪市接壤，南接格朗和乡，西南接勐海镇，北与勐阿镇交界。茶品特点：属乔木中叶种，乔木茶树成片，灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑，香气一般花香。　　4、景迈茶山：位于澜沧县惠明乡与勐海县勐满乡紧紧相连，茶品质特点：属乔木大叶种，苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透，香气花蜜香。　　5、布朗茶山：位于勐海县南80公里处，南部与缅甸山水相连，主要聚居布朗族为主，总面积1000多平方公里。茶品特点：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快，生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，特别是以老班章茶为代表，是中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。　　6、巴达茶山：位于勐海县城西58公里，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶树王。巴达山茶品特点：属乔木大叶种，茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮，香气好，有梅子香、蜜香等

古六大茶山古六大茶山 1、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。 2、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。 3、倚邦山：属乔木小叶种，倚邦茶有小叶种的香气，有大叶种的厚重，其滋味浓厚，香高馥郁，苦涩味轻，回甘爽口，历来为客商首推. 4、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。 5、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。 6、悠乐山：属乔木大叶种，香气高扬,口感苦涩度高,回甘很快,并且很持久,茶性较烈.

原料、工艺、仓储普洱茶要想达到预期中的越陈越香目的，必须经过原料、工艺、仓储三道关，不可偏废。影响原料的因素有：茶种、土壤、气候、栽培模式、日照条件、周边生态环境、树龄、采摘强度、运输、人工干预等。影响工艺的因素有：气候条件、采摘标准、萎凋时间、杀青温度、杀青时间、杀青程度、翻炒均匀程度、洗锅频率、摊凉、揉捻温度、揉捻程度、二次摊凉气温通风条件、晒青日照条件、挑拣精选标准、存放环境、存放时间、蒸汽软化时间、压饼松紧程度等。仓储因本人能接触到的时间条件限制，知识主要从书本获得，未经过检验，主要因素包括：最高温度、最低温度、日夜温差、四季温差、湿度、包装、光线等。以上内容将分开单独探讨。不当之处欢迎各位茶油指正。

大树，小树，生态---摘抄《经典普洱》新手接触普洱，在选茶购茶时难免遇到古树，台地等概念，感觉非常挠头，个人认为以下的分类方式和描述比较容易理解。由于接触普洱时间不长，没有实践经验。和各位老茶油相比，难免纸上谈兵，但是希望拿出来和大家分享，更希望能得到吧里高手的指点和修正，便于大家更好的掌握相关知识！以下文字转载摘抄自《经典普洱》一书，作者：石牧昆。

明年的十大猜想 014年，普洱茶行业充满了未知，一部分人已经开始在赌明年的原料上涨，一部分人站在山头观望，一部分人市场中大肆收货，一起来看看明年的十大猜想吧。 1、一些新山头的毛茶价格上升幅度要超过老班章、冰岛这样的传统名山 2、以传统方式运营的小型普洱茶企业倒闭速度会加快 3、越来越多的绿茶红茶茶庄将转型销售普洱茶 4、大益新茶升值速度会放缓，部分热门茶价格会回落 5、高端普洱茶价格上升速度会放缓 6、北方普洱茶市场的销售额将大幅提升 7、古树茶的市场竞争将变得异常激烈 8、更多的普洱茶商推广品牌将借助互联网 9、古树茶价格增速将回落 10、易武的市场地位会更高

普洱茶的发酵中的细菌与保健普洱茶的发酵中的细菌与保健　　生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。　　普洱茶的神奇，一方面是普洱茶历经沧桑，伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面，国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人、和爱茶人，都从不同的角度展开了研究和阐述，推动了普洱茶的健康发展。然而，在新世纪，科学、客观地宣传和发展普洱茶，了解与普洱茶相关的微生物的知识是必要的。我们研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。在这里，让我们一起像探寻茶马古道一样，走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。　　云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。　　黑曲霉与普洱茶　　黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。　　在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。　　青霉属与普洱茶　　在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。　　根霉菌与普洱茶　　根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。　　灰绿曲霉与普洱茶　　该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。　　酵母属与普洱茶　　酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。　　在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进:行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。

新六大茶山勐海新六大茶山的前五座全部集中在勐海县境内，只有景迈茶山位于澜沧县，与勐海紧紧相连之处。新六大茶山年平均气温在18℃左右，降水量为1200―1400毫米之间，年雾日达到128天，茶园分布在海拔1200―1800米的山坡丘陵地带，全年气候温和，雨量充沛，茶树生长季节终日云雾缭绕，造就了大叶种茶树最佳的生长环境，所产的茶品质极佳。　　新六大茶山因为所处的地理位置、海拔及其气候不同，各茶区茶叶形状、色泽、气味和滋味方面都有区别。　　1、南糯山茶山：坐落于勐海县东北侧，屹立在流沙河东岸，茶品特点：属乔木大叶种，微苦涩、回甘、生津好，汤色桔黄透亮，具有花香、兰香和蜜香。　　2、南桥茶山：位于勐海县勐遮最大的坝子，茶品特点：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘，生津一般，汤色深黄，条索墨黑，香气花蜜香。　　3、勐宋茶山：位于勐海县东部，东与景洪市接壤，南接格朗和乡，西南接勐海镇，北与勐阿镇交界。茶品特点：属乔木中叶种，乔木茶树成片，灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑，香气一般花香。　　4、景迈茶山：位于澜沧县惠明乡与勐海县勐满乡紧紧相连，茶品质特点：属乔木大叶种，苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透，香气花蜜香。　　5、布朗茶山：位于勐海县南80公里处，南部与缅甸山水相连，主要聚居布朗族为主，总面积1000多平方公里。茶品特点：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快，生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，特别是以老班章茶为代表，是中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。　　6、巴达茶山：位于勐海县城西58公里，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶树王。巴达山茶品特点：属乔木大叶种，茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮，香气好，有梅子香、蜜香等

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