落后青年888 落后青年888
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小白家庭酿酒过程,各位老师给点意见 学酿酒时间不长,马云家买的家庭设备,大神们认为是玩具那个,设计诸多不合理,搞清楚原理后在改造中。 本地开始没有买到带壳的高粱,只好买不带壳的高粱米和粘高粱米,蒸米的时候尽量干点,容易拌曲,没辅料。按照卖设备给的教程,蒸好摊凉30多摄氏度的时候开始拌曲24小时后大甜了,窝里有点水。卖设备的教程很坑,糖化过程说要密封加水密封发酵了教程说发酵前几天上浮,几天后下沉,我的基本几天后酒是这种页面,一部分上,一部分下。 跟教程说的不一样,去听里面气泡的声音强弱来判断发酵程度。 教程上说的15天酒好了,但是一直有声音,开盖也有气泡上来。就拖了两天蒸馏。不敢托太久,怕酒没了。我的蒸馏设备先给改了,加强散热,准备加风冷和散热片 锅内结构不合理,准备改成向中间集气。现在是侧面一个四分口集气,便宜是有代价的。5斤粮食出52°的酒一斤多把综合起来,头酒 中段的自测都没甲醇,不知道准不准。测自酿葡萄酒也测不出来甲醇。 头酒不到70°,不是很高 我是把部分粮食挤干水放上面蒸,部分放进过滤袋在水里蒸,都在上面怕压气,设备太小了。酿酒的腐蚀性还是很强的。 出来的酒入口微甜,麻醉,放几天麻的感觉就没了。还凑合,香味不足。 有几点疑问 发酵时间到底该多少,小曲半固态,小曲固态,大曲固态,大小曲固态,大小曲半固态 是不是都该有时间的,不是一个15天了事。 如果固态做一半失败了,粮食水分大了,下面一层都是液体了,是要加水变成半固态还是继续固态。那样液体的浓度会不会太大,影响发酵。 下一步想试试大小曲发酵,也准备高粱和带壳高粱一起用。理论上的水和曲的用量都是在带壳高粱上的吧,如果用高粱米,是不是用了还要增加,因为没壳了。 用高粱米的成本很高,不知道米碎可以吗,家庭自酿综合成本应该比酒坊高很多很多。一斤20都下不来。而且设备小,忙活一大顿,一次出一斤酒。
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