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转个知识贴:仓味或霉味,如何区分 老白茶也好、老普洱也好,我们经常能遇见有仓味或霉味的茶品。有些茶老板告诉顾客,老茶有仓味是正常的,甚至有茶客觉得老茶就应该有仓味,并美其名曰“陈味”,这真叫人惆怅。 简单地说,老茶的仓味是仓储环境偶尔不当而产生的,比如仓储环境短时间内湿度过大、温度过高等。这种仓味,来自茶叶的表面,如果不是特别严重,经过恰当的醒仓后,可以慢慢地褪去。这样的茶,在醒仓后可以还原到茶叶原有的品质,但必须在醒仓后再喝。 霉味,就是茶叶腐败霉变产生的味道。茶叶产生霉味有两个可能,一个是做旧茶,也就是用很短的时间将茶叶在高温、高湿、强通风的环境中催化成老茶的样子;一个是储藏过程中,由于环境恶劣、管理不善而导致茶叶发霉腐败。有些不守规矩的制茶人或藏茶人,将这样的茶转入正常的仓储环境进行去湿处理,使其成为退仓茶。退仓茶可以退去相当一部分霉味,汤色也还可以,但透明度差,且茶汤混浊、稀薄,香气不浓。这样的茶,喝后会伤害身体,必须丢弃。 仓味和霉味极其相似,除了味道轻重外,几乎无法用语言表述出它们的不同。那么,在喝一款老茶的时候,我们该如何分辨我们喝出的是仓味还是霉味?又该如何判断手中的茶是该醒仓还是该丢弃呢? 首先,有仓味的茶,茶汤澄清、甜润,口感醇厚,不会有叮舌锁喉之感;有霉味的茶,茶汤混浊,口感酸涩,喝罢令人口干舌燥,甚至有恶心之感。其次,有仓味的茶,茶底有韧性,纵使是茶叶沫,用手指捻,也不会捻成泥状;有霉味的茶,选一块茶叶碎片,用手指一捻就会成为泥状。再者,有仓味的茶,几道茶汤后,茶味越来越浓,仓味越来越淡,将茶汤放置一些时间,待茶汤完全冷却后再喝,其仓味会减轻或彻底消失;有霉味的茶,霉味始终重于茶味,当它的茶汤冷却后,它的缺点会暴露无余,霉味清晰,口感极差。
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