普洱茶在路上 普洱茶在路上
吃好,喝好,心情好,才是真的好!
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2017年3月中旬左右茶山走起,有在临沧勐库邂逅的小朋友吗? 每年茶山都会一走,不管是在打工期间出差,还是自己出来单做,茶山行,是每年不可改动的行程,之所以对茶区那么的青睐,那是因为茶山有属于我们自己的情缘,有我们自己的故事,从对茶的暮懂,到略知一二,再到对茶的痴迷,无不对茶有敬畏之心,茶,真的是一片树叶的故事,书写着你我他的擦肩而过与对坐畅饮,对茶的感情从未变过,一是对茶的兴趣,一直在探索大自然之神奇的地方,从台地到小树,从乔木到大树古树,从古树到深山,从深山到释然,二是以茶为生,所有的收入均来源于茶,为提高生活质量,更要好好的去经营,本本分分的去做事做人,不求大卖,只求一年更比一年好,这是本人的一个小目标。 春茶的战火即将打响,春茶预售更是雨后春笋般的争相而来,说是收购春茶,其实是一个渠道之战,就看百家争鸣谁之强👍,不过话又说过来,中间的交锋并不很是明显,毕竟各个商家各有各的强势点,术业有专攻,要说云南每个山头都做的企业,本人还是持有怀疑态度的 2017年计划3月中旬左右,赶赴茶山,有么有在临沧勐库茶区邂逅的小朋友呢?一起喝喝茶,吹吹牛,当然了,信得过的话,茶商带客户的也可以(勐库有自己的初制所,合作的不算)我们可以资源整合,实现共赢 最后祝各位吧友,周末愉快,不过昆明确实有些冷!
老茶头的由来 “茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,亦称“疙瘩茶”、“自然沱”,属于普洱熟茶的派生产品,是普洱茶生产当中衍生的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都有一定品议价值的。 “茶头”前面为何又常被冠以“老”子呢?皆因为新出的茶头堆味重,口感不好,一般需要存放若干年后,待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了,故而称“老茶头”。 普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中,由于微生物繁殖,使茶堆中间的温度逐渐升高,茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把茶堆内外翻几翻,以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩,这些茶疙瘩内还有更多得微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后,这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来,用手或机器把它解开,然后放到茶叶堆里,但有的实在粘得太牢了,如果要解开的话就会将茶叶弄碎,只好另外放成一堆,就是“茶头”了,一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5%。 外观:干茶头色泽为褐色,自然卷曲紧致呈不规则团状,团块大小不一,相对紧结,干净无其他附着物。 内质: 1.香气--以陈香为主。 2.滋味--滋味稍醇,口感滑粘、甘甜; 3.汤色--红明透亮(色度,亮度、透视度); 4.叶底--红褐色或褐色,富有弹性。 老茶头除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶,丰富的果胶所产生的特殊效果主要有:一是非常耐泡;二是茶汤醇厚柔滑,汤色透亮;三是对肠胃的保健功效明显:饮之清凉解渴,帮助消化解牛羊热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等。 老茶头极其耐泡,能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,最好洗茶2次,根据茶头的紧实情况,每次浸泡20--30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶,以沸水冲泡,开始时茶汤较淡,浸泡时间依个人所好时间稍长些,随之越泡越浓时,可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重轻一目了然。 冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具,尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程中不一样的乐趣。 透明玻璃壶煮泡:听着噗噗的水声,嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾,看着茶头在玻璃壶中翻滚至红浓透亮的汤色,即可出汤;咖啡机蒸泡法:用蒸汽水慢慢淋过茶头,茶和水彻底分离,汤色更为纯净、透亮,茶物质浸出更加彻底,滋味更加醇厚。
(转帖)普洱 普洱第一大忽悠:以湿仓来忽悠 湿仓的说法有很多,都说加速转化达到什么什么效果,发过霉不要紧凉凉就没事了,茶还比以前好喝呢,等等,如有漏的请大家指出 本人坚决抵制喝发过霉的茶,先不说有没有害,即使从纯品饮的方面来看,发过霉的茶都是逊色于没有发霉的茶。 普洱第二大忽悠:以汤色来忽悠 想使一杯茶的汤色好看,其实是十分易的事,见网上的评茶专家一见茶汤红点、黄点、绿点就有不同砖头乱飞。 个人认为影响茶汤颜色的原因有很多,同一个茶,不同的存放环境,不同的浸泡时间,拍摄时不同的光线,出茶汤放置时间不同,使茶汤色泽都会有所不同。即使以上条件都相同,仅仅以杯形及容量都可以改变其汤色。 普洱第三大忽悠:以茶树品种来忽悠 茶树种类的说法有很多,如:纯野生茶、栽培型野生茶、驯化型野生茶、野生茶、古树茶、老树茶、大树茶、大乔木茶、小乔木茶、野放茶、老台地茶、台地茶、新台地茶、大灌木茶、灌木台地茶、乔木台地茶、无人工管理茶、有人工管理茶、有人工管理的台地茶都是灌木茶、台地茶都是灌木型、老茶树中也有乔木型和灌木型、古茶树中有乔木型也有灌木型,已更新茶人老师的了,如还有漏了,请大家指出~~~ 我认为喝茶,根据口感和观看叶底,略为分别一下树龄即可,毕竟我们是喝茶的茶人,以口感为主错不了多少,太过细化,往往越越搞越糊涂。 我是这样分的: 1、回甘、生津、喉韵在喉咙前面的,水路走下坡路比较快的,称为台地茶 2、回甘、生津、喉韵能到达喉咙,但不深(广东俗话说到喉唔到肺),水路没有明显的走下坡路,但耐泡度相对小点的,称为小乔木或老台地 3、回甘、生津、喉韵能到达喉咙,越深树龄越老吧,水路没有明显的走下坡路,且耐泡度很高,闷泡后茶汤胶质浓强度很高且苦涩感却很少,这些茶统称为大树茶 以上仅为个人观点,且在制程正确的前提下说的。 普洱第四大忽悠:以下农药化肥茶当自然生态茶来忽悠 在论坛又见到有人说,苦的茶都是下农药的,那么说大家就不用喝布朗山的茶了,整个布朗山都铺满了农药咯,呵呵~~~~~真是够忽悠了! 下农药化肥的茶与自然生态的茶相比,有多大的不同呢?单从你买到的茶,从干茶,口感,叶底,汤色,能分辩得到吗?我就绝对分辨不了,感觉上下农药施化肥的茶,由于成长周期会快点,茶的质感相对会少点,燥感会大点,口感上应该不下农药的比较醇厚点吧! 普洱第五大忽悠:以神化茶气来忽悠 在论坛看到有不少专家都在谈论茶气,茶气是一种喝茶时的感受,其实很难形容,很难以形式文字表达。但见到大家在谈论茶气时,某些人过分神化,把茶气说得会通仙灵、清风生、可冲头顶打通经络……等等的神化,要知道过份神化就是忽悠了。有的人还把一个普普通通的新茶说得比一些砖家谈论老茶时形容的茶气还要厉害,能感受到毛孔的打开,从腿往上一路延伸到背脊逐渐打开,出汗如瀑布。真是看得我冷汗都出了,有点担心要不要给他打个120。 普洱第六大忽悠:以不苦不涩非好茶来忽悠 在论坛见茶友提出对“不苦不涩非好茶”的观点表示质疑,其实没什么好质疑的,谁会喜欢不苦不涩的茶呢。但苦与涩还得相对来看:茶区的特性,如布朗山的茶就带苦的了,茶区特性,如你选择了这个茶说明你喜欢了它的特性,它的苦也是有个性的,如我近来喜欢上老曼娥一样;采茶季节的特性,如春尾,秋茶相对春茶来说,也会涩点,这种情况岁月会把涩退走的,但还得看茶质,如果雨水茶太明显的,建议还是别买为上;转化期的涩,在存放过程中,某时期会比平时涩,这也是正常的;环境转换,如季节天气环境变化较大,或在异地寄过来,茶还没适应周围变化的环境,有时茶会比平时特别好喝,有时却又比平时特别难喝,出现苦涩味也是正常的,这种情况醒醒茶就可以了。 有一点要说说的是,茶是越存越醇的,却不是越存越苦涩的。 普洱第七大忽悠:以金花银霜来忽悠 在论坛上见到一些茶友一边说不喝湿仓茶,一边又发一些金花银霜的茶上来。那些茶友说呀:广东的都爱喝湿仓茶,他们就不爱喝,专好这些金花银霜的好茶。我就是广东的,也不认识有喜欢喝湿仓茶的广东茶友,反倒见到一些非广东的茶友,经常发一些金花银霜的茶上来。近日我一朋友收到一个外地茶友发来的金花茶叫上我一起去试,我就拍了两张图,没兴趣喝,他们还比较强,喝了几泡才倒掉,哈! 说说金花银霜是怎么形成的吧。金花大多是做茶时蒸压后水份散不掉发霉所致的,由于蒸后压茶时那水份是在茶压出来的,发起霉来带着茶水那样的金黄色。银霜大多是存放潮湿发霉后又干了,长时间这样存放,通过几次发霉后表面就形成一层像结晶的白霜,这样的茶比平时家里存放不小心发霉还要严重。 其实什么金花银霜说白了就是发霉,金花银霜只是取其美名来忽悠我们喝茶的。当然金花怎么也比银霜要好,最起码没什么仓味,那些所谓的银霜就是经过好几次的发霉或长时间存放在潮湿的地方才会形成的,且仓味很大。一般家庭存放不小心发霉,最多茶面看起来不油亮,不会在表面留下白白的一层箱的,没什么仓味。
文革砖来由 茶 | 作者:不详| 来源:普洱茶早报 | 文字大小:[大][中][小]| 在线投稿 勐海茶厂作为原中国茶叶进出口公司云南分公司下属最大茶厂(这里说的是文革时期),销往西藏的“边销茶”是藏区人民生活的必需品,所以,“文革”时期勐海茶厂仍然生产了大量的茶叶销往边疆及藏区。其中,用普洱紧茶原料制成的250克边销砖,生产和销量最大,也最为著名,“文革”结束后被统称为“文革砖”。 由勐海茶厂生产的“文革砖”,茶箐原料均选用云南乔木型大叶种晒青毛茶来制作,属自然发酵的“生普”类普洱茶。成品“文革砖”的每片表面上都压有一张四四方方的内飞,内飞上用中文和藏语注明了八中牌(八个红色“中”字的中间一个绿色的“茶”字)的商标,并且还在落款上注明了“勐海茶厂革命委员会出品”的字样。 “文革砖”制成于上世纪60年代末70年代初,距今已30多年。由于存放时间较长,茶砖的颜色已由原本生茶的深绿色逐渐转变成陈年普洱的褐青色,茶砖重量也因长期存储有所磨损、挥发而减轻,已不足250克的标准。但是冲泡后,茶汤却明艳通透,红色基调中泛着琥珀的金黄,非常动人。口味上,内涵丰富,香气厚重,水性沙滑,令人非常之愉悦。同时,因“文革砖”具有着特殊的文化背景和历史价值,所以一直以来都被众多喜茶之人争先收购收藏。可惜的是,由于“文革砖”在存世的数量上十分有限,所以在现今就似凤毛麟角一般稀有,显得弥足珍贵。同时,在历史的面前,许多人都认为收藏一块陈年的普洱茶就是在探索和保留一段已故的历史,而品饮一杯陈年普洱茶就是在领略和浅尝一段消逝的文化。所以,“文革砖”的存世让我们有了一个回望和咀嚼历史的机会,让收藏与品尝都更具价值。 大部份的文革砖都是没有单独包装纸的,所用的是牛皮纸袋,四片一包用麻绳捆扎,压内飞的很少,偶尔可能会有几砖。
人生如茶,茶如人生。 茶隐喻着人的“一生一世”。人生的第一道茶,初品,苦涩无味,如同人生之初浸漫的苦涩岁月,此时需要磨励心性,劳其筋骨,沐浴风雨,追寻人生之茶的清香。再砌再品,浸出茶的本质,精髓,始感醇香浓郁,回味无穷。此时的人生正值风华正茂,洋溢着青春活力,事业顶峰,体验到苦尽甘来之味,此乃人生第二道茶也。然再砌,醇香渐渐散去,只留下淡淡地回味,正如人生之晚年,繁华散尽,绚烂沉寂,返璞归真,一切皆淡然也,入宠辱不惊、去留无意之境界也。 品茶如品味人生,唯有历经沉浮,才有醉人醇香。茶馨如兰心,品茶论道,一冲一饮间,一沉一浮间,释放的是春的清幽、夏的炽烈、秋的醇厚、冬的清冽,细细品味,或苦涩,或甘甜,或醇厚,或恬淡,意味悠长,体味的是人生的脉脉清香。茶凝聚了人的一生,或美好的,或烦恼的,或寂寞的,或遗憾的……,要慢慢品尝,才能品出人生况味。正如人生不要太过匆忙,不要错过欣赏沿途最好的风景。 人生如茶,茶如人生。人有人品,茶有茶质。茶品如人品,人品即茶品。上等茶,萃日月之精华,历高山之寒暑,方成精品。品质高尚之人,栉风沐雨,历经磨练,方成正果。精品茶给人以身心的享受,正如品质高尚之人给我们以精神的力量。温室里培植不出上等茶,缺乏锤炼的人难以成大器。 人生如茶,生命如歌,人生旅途,风霜雨雪。一杯茶功夫之短暂,恍若人生,瞬息一切皆空。光阴如白驹过隙,稍纵即逝。告诫人们时刻不忘珍惜人生,珍惜现在,珍惜美好的缘分,珍惜难得的机遇。时刻警示我们生命的意义不在于活得多么长久,而在于活得精彩,活得充实、有意义。 活着,是一种幸福,品茶,是一种享受。 冲一杯茶,慢慢品吧,品出一份淡然,一份恬静,一份优雅,一份忘我,一份超然物外。
普洱茶中四大主要成份之一:茶多酚 茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物,是茶叶中三十多种酚类物质的总称。 【茶多酚的口感属性】 茶多酚中的儿茶素含量最高,其含量占茶叶干物质总量的 20-35%,它是茶中呈味的主体物质。其口感属性:涩和苦。 儿茶素、茶黄素和咖啡碱的烙合物是“浓强鲜”的根源,品饮的感觉是活性。 【茶多酚的物理性质】 在常温下,无色透明有气味,在空气中容易被氧化,而使茶叶面呈粉红色,微溶于冷水,易溶于70℃以上温水和有机溶液,具有防腐、消毒、杀菌的作用。 茶多酚是一种高效无毒的天然抗氧化剂,它通过自身氧化,抑制胆固醇及其不饱和脂肪酸的氧化,减少了胆固醇及其不氧化物在动脉壁上的沉积,促进不饱和脂肪酸对胆固醇清运,抗拒血小板的凝聚,改善血液外周循环,从而起到预防高血脂症,抑制动脉硬化形成的作用。 【茶多酚的自动氧化】 在普洱茶的贮存过程中,茶多酚在空气、水分、光线、温度、湿度的共同作用下,仍在继续自动氧化。尤其是含水量高的情况下,茶多酚自动氧化、聚合更快,可溶部分含量下降明显。其自动氧化形成的氧化物,很容易和氨基酸、蛋白质等结合,形成高聚化合物。 对于生茶来说,其茶多酚的高含量正好迎合了这种氧化。在漫长的氧化过程中,一方面是苦涩味得以醇化,陈香物质得以形成;另一方面,儿茶素的次生氧化物茶黄素和茶红素的衰减以及茶褐素的增加,使汤色向红浓明亮发展。 【茶多酚的药理作用】 1、有助于延缓衰老:茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。 2、有助于抑制心血管疾病:茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。茶多酚对人体的胆固醇、三酸甘油脂等有分解作用,能消除血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。 3、有助于防癌和抗癌:茶多酚可以阻断亚硝酸氨等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。 4、有助于预防和治疗辐射伤害:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力(放射物会引起白细胞减少)。 5、有助于抑制和抵抗病毒菌:茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎、止泻有明显效果。 6、有助于美容护肤:茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线对皮肤的辐射损伤等功效。
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