叶嘉元®茶叶的个人资料

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《茶经》是唐代陆羽编著的，至今已经有1000多年了，现在不仅制作方法各不相同，而且烹制和饮用的方法也很不一样，就是出产的地方也与当时大不相同。《茶经》之后有《茶记》、《茶谱》、《茶录》、《茶论》、《茶疏》、《茶解》等书，在这里就不一一列举了，而这些书大部分也已经失传了。《茶经》为例，分为源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图。而那些相关的图已经失传。

准备好制茶所用的器具，如果恰逢在春天寒食节前后，在野外寺院或者山间茶园，大家一起动手采摘，马上蒸青，舂捣，用火烘干，那么，棨、扑、焙、贯、棚、穿、育这七种器具便可以不用。

山南地区，以峡州出产的茶为上等品，［峡州茶生产于远安、宜都、宜昌三县山谷中。］襄州、荆州出产的茶为二等品，［襄州茶生产于南漳县山陵，荆州茶生产于江陵县山陵。］衡州出产的茶为三等品，［生产于衡山、茶陵二县山谷。］金州、梁州出产的茶为四等品。［金州茶生产于安康、汉阴二县山谷。梁州茶生产于褒城、金牛二县山谷。］

古代三皇时，炎帝神农氏。　　周代：周朝鲁周公旦，齐国宰相晏婴。　　汉代：仙人丹丘子、黄山君，文园令司马相如，执戟黄门侍郎扬雄。　　三国东吴：归命侯孙皓，太傅韦弘嗣。

有翅膀飞鸟，长有毛皮的兽类，会说话的人类，这三者都生活在天地之间，凭借饮食维持生命，可见“饮”的意义有多古远、多重要了。至于人类，要解口渴，就喝汤水；要排除忧闷，就喝酒；要清醒头脑，就喝茶。

采摘茶叶，都是在每年农历二月、三月、四月间。茶芽嫩得像竹笋的，大都生长在山洼石隙的肥沃土壤中，等新芽条长到四五寸的时候，就像薇蕨等野菜新发的嫩长细枝，这时要踏着早晨的露水及时采摘。茶的嫩芽，通常都生长在灌木杂草丛生的茶丛里。抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，应该选取其中主枝挺拔的采摘。下雨的时候不要采摘，多云间晴天也不要采摘。天气晴朗了，就采茶、蒸青、捣碎、拍压、焙干、串扎、包封，这样茶饼就完全制成干透的了。

茶树是我国南方种植的一种优良植物。树有一尺、两尺甚至几十尺高。在巴山和峡川一带，最粗的茶树需两人合抱，只有先砍下枝条后才能采摘茶叶。茶树的形状如同瓜芦木，树叶如同栀子，花如同白蔷薇，种子类似于棕榈树的种子，花蒂像丁香，根类似于胡桃树的根。［瓜芦木，生长在广东，和茶树相似，但味道苦涩。棕榈，属于蒲葵类，它的籽类似于茶籽。核桃和茶树，根都在地下滋长发育，把土壤撑裂，钻出地面生长。］茶，当做字，从部首上看，或从属于“草”部，或从属于“木”部，或者“草”“木”并从。［从草，写作“茶”，这个字出于《开元文字音义》一书。从木，写作“■”，出于《唐新修本草》，草、木并从，写作“荼”，出于《尔雅》］。茶的名称，第一叫茶，第二叫槚，第三叫■，第四叫茗，第五叫荈。［周公所著的《尔雅释木篇》中说：“槚，就是苦茶。”扬雄的《方言》中说：“四川西南部的人把茶叫做■”。郭璞的《尔雅注》中说：“早采的叫荼，晚采的叫茗或者叫荈。”］

在浩如烟海的中国古代文化典籍中，不但有专门论述茶叶的书，而且在史籍、茶史、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。陆羽的《茶经》，是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著。它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。

【男人如茶】女人如水男人如茶，是用来泡的。冲泡男人，自然不可以是白开水、自来水乃至于洗澡水，不是说“女人是水”吗？水泡茶是天经地义，所以以前那些关于男人是泥、是墙、是钢筋、塔吊等稀奇古怪的比喻也统统都是扯淡。男人就是茶，一包取之于深山茶树枝头的叶片，经过晾晒、烘烤、焙制，然后束之高阁，等着一个清纯如水、细润如水、柔媚如水、深情如水的女人，来舒展他的筋骨，新鲜他的血肉，灿烂他的人生……

【被忽视的普洱熟茶】摘自普洱杂志普洱茶界有一个奇怪的现象，在价格优势上，生茶总是胜于熟茶，即使是同一片茶园的茶，分别制成生茶和熟茶，新制生茶的价格决不低于熟茶，而价格的涨幅空间也是生茶大于熟茶。

【茶】你是在什么情况下接触的？几年前，无意间　　遇见了茶，只是那时还没有在意　　只觉得它很特别　　味香而柔和　　苦涩又带有甘甜　　一次偶然　　遇见了茶具　　精美的茶盏敷带着中国山水画　　显得别具一格　　一见倾心。

【茶博会】来个约定可好茶文化吧何时也来办一个茶博会，在某一个地方，在某一个你有时间我有空的时候，咱们来个约定可好或许在三十年以后

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那位有茶树的树苗请楼下留名不要留联系方式没图你们是不会来的

【茶桌，凳子】根雕茶桌子万能的吧友给看看质量

【中国六大茶类】分享一下

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有黄山景区的小伙伴嘛朋友到黄山去玩想带点黄山毛峰回去尝尝。

【茶多酚】茶的灵魂所在这貌似是个既感性又理性的问题。感性的，因为这个东西关系到我们的味觉，受生理和心理的双重影响，具有明显的个体差异性;而理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质，根本而言是关于一类化学物质的特性。　　我们尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题，逐一解答，让大家能有个基本的概念。　　1、是个什么东西? 　　首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。　　这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体的起到特定的保健功效。　　进一步对茶多酚进行细分，那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%，于是我们在讨论茶多酚时，很多时候可以重点讨论当中的儿茶素。　　2、不同茶类的茶多酚有什么不一样? 　　我们知道，茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格仲异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量。　　不妨假设某一个茶树品种，同时摘的同一批茶树鲜叶，按照六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简单的依次判别为：绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶，对应着口感，就是从浓到淡，从强到弱的次序。随着茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。　　发酵是茶多酚转化的过程，自然的我们想问：茶多酚被氧化减少了以后都变成了些什么物质?按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素(TF、亮黄色)、茶红素(TR、深红色)以及茶褐素(TB、暗红色)三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。　　3、不同环境下的茶多酚含量有什么差异? 　　品茶需要掌握一些实用的技能，对于茶多酚这个茶当中最重要的物质，如果大家了解了以下，将会给大家品茶带来很好的帮助：　　(1)对应于茶汤味道：茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。　　(2)对应于茶树品种：就茶叶的品种而言，大叶种含的茶多酚相对较多，小叶种含的茶多酚相对较少。比如云南大叶种做的生普滋味就比小叶种做的山东日照绿茶滋味要浓，刺激性要强。　　(3)对应于地理环境：南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多，这与环境的光照强度和温度有关系，一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。　　(4)对应于海拔高度：通常而言，在500米海拔往上，相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多; 　　4、茶多酚对我们有什么好处? 　　茶叶有非常好的保健功效，很多人说茶是21世纪的一种纯天然的，健康的饮料。根据研究，归纳起来，茶多酚的保健功效主要表现在下图的一些方面：(见宛晓春《茶叶生物化学》，p322，中国农业出版社) 　　(1)抗氧化的作用。这主要是由于茶多酚可以提供丰富的离子H+，可以消除人体内的过多的自由基，起到了人体自由基清除剂的作用。　　(2)对心血管疾病有很好的影响。具体可以调节人体血脂的代谢，抗凝促纤溶以及预防心脑血管疾病。　　(3)抗变态反应和调节免疫功能的作用，可以增强人体的免疫功能，提高抗病能力。　　(4)防癌抗癌及抗突变作用，主要通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。　　(5)抗菌抗病毒及杀菌作用。　　(6)消炎、解毒及抗过敏作用。　　(7)抗辐射损伤的作用。　　小结：喝茶的好处，在于茶多酚在内的各种化学物质的保健功效，在于这些物质带给我们的刺激，从而引起心理层面的美好享受，所以呢，建议大家常喝茶，有条件的追喝好茶，(注意别喝高了，哈哈~~)

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