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鱼香肉丝是川菜中的一道特色名菜，该菜品以鲫鱼腌制的泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，相传该菜是由民国时期的一位川菜大厨因泡椒肉丝的灵感所创制，鱼香味宜是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝是一道常见的川菜，成菜后更是咸鲜酸甜兼备、葱姜蒜香浓郁，其味是由调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 相信喜欢川菜的食客们一定也非常喜欢鱼香肉丝了接下来小编就将这道家喻户晓的鱼香肉丝家庭版做法分享给大家，喜欢这道菜的朋友可以跟着小编的步骤自己亲手制作一份，小编介绍的这种家庭版的鱼香肉丝做法非常简单易学，吃起来也十分美味，配上大白米饭，那叫一个香啊！好啦，咱们闲话少说，一起来看看吧！ 食材及配料：里脊、青笋、黑木耳、鸡蛋、食盐、料酒、淀粉、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、干辣椒、醋、鸡精、酱油、泡椒、白糖、青椒、红椒。 制作方法： 1、咱们先将食材进行处理：将里脊肉清洗干净；将黑木耳放入碗中用水提前泡发；青笋削皮后切成细条；青红椒切丝。 2、把里脊肉改刀切丝，放入碗中加入一个鸡蛋的蛋清、适量食盐、料酒和少量的淀粉进行腌制，腌制的时候一定要搅拌均匀，腌制完后静置10分钟。 3、将生姜和大蒜按照一比一的比例切成姜末、蒜末，大葱切成葱花备用。 4、这道菜的灵魂在于怎么调制鱼香汁，下面小编介绍一下怎么制作鱼香汁：将10克料酒、10克醋、10克水淀粉、少许鸡精、15ml酱油、10克泡椒、再加少许姜末、蒜末、葱花混合均匀即可。 5、起锅烧油，油温8成热的时候将前面备好的葱花、姜末、蒜末和干辣椒倒进锅内炝锅，炝出香味后转小火倒入豆瓣，倒入豆瓣后咱们再将这些料炒出红油。 6、待豆瓣炒出红油后咱们下入前面切好的肉丝继续翻炒，直到肉丝完全断生变色。 7、肉丝变色后，咱们再加入之前切好的青笋、木耳和青红椒丝后再略微翻炒一下。 8、倒入咱们调制好的鱼香汁，然后快速翻炒，使鱼香汁能均匀地沾到所有菜上，然后转大火收干料汁。 9、待料汁收干后加入一点香油即可出锅。
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