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雨润蝉联“第一财经•中国企业社会责任榜” 近日，第七届第一财经·中国企业社会责任榜隆重揭晓，雨润集团蝉联“杰出企业奖”奖项。今年已是雨润集团第三次荣登此榜。第一财经·中国企业社会责任榜“杰出企业奖”旨在表彰企业在发展中全面落实责任价值观，综合表现优异的企业。在颁奖仪式上，组委会充分肯定了雨润在企业社会责任方面所做的优越贡献。雨润始终坚持“食品工业是道德工业”的核心经营理念，并坚守食品良心工程，为社会提供放心肉制品，创建了一条从源头到终端的安全食品产业链，做到了提升行业水平并保护环境。本届社会责任榜评选以“仁商·博济共生”为年度主题，倡导博爱广助、共生、共荣、共赢的责任价值观。博济共生，旨在关注企业在社会公益事业领域的影响力，反映企业对利益相关方的重视及实践程度、对社区公益的支持。而第一财经·中国企业社会责任榜，也成为了企业坚持不懈、践行社会责任的触媒与窗口。自2008年以来，主办方携手众多优秀企业共同见证、推动了企业社会责任在中国的发展和传播，分享和推进社会责任案例和理念。雨润便是较早参与其中的企业之一。

祝义财董事长荣获“2014中华优秀徽商”称号近日，2014国际徽商精英年会公布了2014年中华优秀徽商百强榜名单。雨润控股集团董事长祝义财等153位徽商荣获“2014中华优秀徽商”称号。 “中华百名优秀徽商”的推选已经走过十个年头，十年来优秀徽商由小到大，由少到多，2005年首届评选，曾推出“十大历史徽商”、“十大功勋徽商”和十几家当代优秀徽商，当代优秀徽商的当年营业额只有几百万元至数千万元，而今已有百家商会，千万徽商驰骋在境内外市场。今年申报参选优秀徽商最低营业额已达4亿元，最高营业额已远远超过2000亿元，平均营业额已超过100亿元。

世界著名的奇图

摄影师眼中的南极大陆

摄影师镜头下的绝美南极大陆

穹顶之下现代工业的高速发展，带来了大量丰富物资及生活便利的同时，也常常给环境带来破坏或污染。衡量一个企业是否具有社会责任，能否与环境和谐相处是很重要的一条标准。雨润集团在与环境和谐相处的探索中，每一次进步对整个产业的可持续发展都将大有益处。而作为行业龙头，雨润集团一直坚持探索与环境和谐相处之道，走可持续发展道路，树立行业楷模。 1严格检测：在快速发展中决不以损害环境为代价在加快规模化养殖步伐的过程中，雨润集团逐渐形成了“自主研发饲料、引进种猪、自繁商品猪”一条龙的独特优势。一方面雨润通过自建大批饲料厂，自主研发饲料，对饲料品质进行全面把控；另一方面还通过进口美国种猪、自繁自养等途径，保证生猪出栏量与产品口味口感的升级。与此同时，雨润集团以实施“道德工程”的责任心，在快速发展中决不以损害环境为代价，做到生产与环保同步进行，以至多年来集团下属企业生产区内的各类污染源经环保部门监测，均控制在国家标准以内，使可能污染环境的生产环节得到有效控制和治理，被省市环保部门评为文明生产企业。雨润集团自成立起就十分重视环境保护工作，成立专职环保管理机构——工程部环保处，负责集团子（分）公司污水处理的行业管理工作，并引进一名中科大博士任处长。此外，雨润集团严格执行国家和地方环保法律、法规，新建、改建项目都进行了环境影响评价，严格执行“三同时”制度。集团所有分公司都能对污水COD进行检测，检测频率不少于每天1次，有的分公司不仅有在线检测，还有人工检测COD设施，数据当天反馈到环保处。近年来，雨润集团投资上亿元，用于构建污水处理站和配套的检测设施，设立了环保管理机构，确保了集团下属所有企业生产满足国家环保政策要求。雨润集团在贯彻落实科学发展观、实现经济转型和产业升级的过程中，不断地进行探索。应该说，通过这些实践，雨润获得了较快的成长。也正是这些实践，使得雨润在迎接挑战时，多了一份从容与镇定。 2绿色生产：启动行业内最早“绿色认证”计划保护环境不仅仅需要严格的检测，更需要在生产过程中控制好污染源的产生。在生产方面，雨润秉承“绿色发展、清洁生产、循环经济”的方针战略，坚持走新型工业化道路，将环保理念融入生产环节，合理控制能源消费总量。通过引进、吸收、消化国外先进技术，淘汰落后工艺技术装备，提高原料的综合利用率及产能、产效，并使污染物排放大幅减少，通过不断的技术升级加速雨润向环保型企业迈进。雨润食品工业园打造全球领先的“零排放”园区，智能化系统实现“节能减排”。园区水处理系统根据水质特点以及排放规律，严格执行雨污分流，并将工业浓水和生活污水按照水质的差异分别设计两套水处理设施：采用“预处理+UASB+A/O”工艺系统，发挥厌氧可承受高负荷特点，结合A/O法的灵活可调性，对工业废水实现稳定的、满足达标要求的处理效果；采用“生化+MBR”工艺系统，发挥膜抗冲击负荷、适合于中水处理的特点，对生活污水进行处理并使之稳定回用于园区绿化、道路洒水、场地清洁、冲厕等可以使用杂用水之处，既可以节约宝贵的自来水，又减少了污水水量和其中含有的污染物的排放，实现“节能减排”目标。在环境保护方面，雨润积极履行责任，一直走在行业的前头。据了解，雨润在国内率先引进国外进口的循环环境污染处理系统，每一个工厂的建立和选址都经过严格的环境评估后才确定。雨润方面表示，养殖场和屠宰厂选址一般都在比较偏远的地方，远离居住区。这是为了减少对居民的影响，而且每一个工厂和养殖场都是经过环保部门、土地规划部门评估调研后才开业，完全符合国家标准。此外，雨润为每个工厂和养殖厂都配置了国内先进的环保配套设施，包括污水处理设施、污染物处理设施和无害化处理设施等，对废弃物进行环保处理，减少污染。在行业内，雨润还最早启动“绿色认证”计划，从原材料、生产、运输、使用和废弃等产品生命周期的各个阶段对产品的环境性能都进行评价，制定比国家标准更加严格的标准，并联合南京高校加大产品和节能研发力度。

内蒙古赤峰市委副书记、代市长毕力夫视察赤峰雨润农产品物流交易 2015年2月26日上午，内蒙古赤峰市委副书记、代市长毕力夫在市工商局、市质监局、市商务局、松山区政府主要领导陪同下视察赤峰雨润农产品物流交易中心建设运营及农产品储备情况。春节期间，赤峰市政府对百姓“菜篮子”的食品安全及供应储备状况保持密切关注。作为国家支持的民生工程项目，赤峰雨润农产品物流交易中心春节期间交易火爆，日交易量近2000吨，日交易额超1000万，占据赤峰地区80%的农产品交易份额。毕力夫高度重视食品安全，重点参观了赤峰雨润农产品物流交易中心农产品检测中心，检测中心工作人员详细讲解检测项目并演示检验过程，并对交易中心抽样检查的产品记录以及检测达标情况做了汇报说明。在果蔬交易大棚内，毕力夫详细询问了商户商品的产地及春节期间销售情况。参观结束后，在赤峰雨润农产品物流交易中心宣传展板前，赤峰雨润农产品物流交易中心总经理王立年对交易中心目前运营状况及未来发展规划向毕力夫做了简短介绍。毕力夫对交易中心当前整体的运营情况给予了高度肯定，同时提出“继续扩大规模，提档升级，打造成为农产品一级物流配送中心，带动赤峰的农牧业经济发展，促进赤峰地区经济建设”的指导建议。

雨润集团董事长祝义财荣获“2014苏商创变者”称号近日，由江苏省苏商发展促进会主办的“2015（第九届）全国苏商领袖年会”在南京隆重举行。雨润控股集团董事长祝义财荣获“2014苏商创变者”称号。苏商领袖年会是江苏地区规格最高、规模最大、最具影响力和号召力的年度商界盛会，“(第九届)全国苏商领袖年会”以“连接智能的世界”为主题，共同寻找连接互联网的创变力量，开启新未来的巨大能量。本次年会共颁发了“2014苏商创变者、2014苏商创业风云人物、2014苏商好团队”三大权威榜单，“2014苏商创变者”榜单为今年首次发布。

五洲---品牌介绍公司创建于1980年，产品工艺源自民间流传3000年的牛肉干作坊制作方法，经过工厂化改造逐步形成的。1985年由安徽省土产进出口公司牵头为出口达标对公司进行第一次改造。1993年上海市副食品公司牵头对公司进行了第二次改造，帖牌加工“立丰”牌牛肉干供应上海市场。1999年与当代文化名人、著名笑星牛群合作成为第一个央视做广告的牛肉制品企业，在全国推广“五洲”品牌。2000年引进韩国设备改进蒸煮工艺，2003年引进日本设备更新烘干工艺，实现行业内第一个牛肉干加工流水线。把牛肉干从传统食品，土特产层次提高到高档、时尚的休闲食品层次，极大的丰富了新生富裕阶层对高品质生活的内容。蒙城宏健食品有限公司坐落在庄子故里，全国养牛大县蒙城县，是江苏雨润集团在收购原“五洲”牛肉品牌的基础上新组建的全资子公司。公司主要生产“牛肉干、牛肉松、卤制牛肉、牛肉酱”等六大系列五种风味五十多个品种，产品均选用优质黄牛肉、采用先进的加工工艺，具有高蛋白、低脂肪的强身健体功能，品尝后回味无穷。公司质量体系健全，先后通过ISO9001：2000质量认证、无公害农产品认证，“五洲”牌产品获得中国国际博览会“名牌产品”、“安徽名牌产品”以及“农业产业化省级重点龙头企业”称号，具备了牛肉休闲食品行业的核心竞争能力. 公司一贯秉承“食品工业是道德工业”的核心价值观，坚持“五洲牛，牛五洲”的奋斗目标，产品畅销二十多个省（直辖市）的二百多个城市和地区。公司拥有高标准、现代化、全封闭式生产厂房，并引起国际先进的牛肉制品加工设备和自动化生产线，可年产系列牛肉制品达4000吨。为满足广大消费者的需求，扩大产品供应量，公司已经在蒙城开发区征地300亩，新增投资3亿元，统一整合雨润集团内部涉及休闲食品加工、销售的优质资源，产品扩大到禽蛋制品、豆制品类的休闲食品，并最终建成一个年产3万吨牛肉系列休闲食品，具有国际先进水平的集研发、生产、物流于一体的现代化的休闲食品研发、生产基地。依托集团在养殖、屠宰、研发、品牌建设等产业链上的优势倾力打造全国首个休闲食品航空母舰。携手行业同仁，共创牛肉休闲食品的更大空间，满足人民享受优质的和谐生活。

雨润食品做的到底是什么？----西式产品简介西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。目前引入我国的主要品种有火腿类（如盐水火腿、熏制火腿）、灌肠类（如蒸煮肠、火腿肠）、发酵肠类（如色拉米）等。西式制品的特点是工业化程度高、工艺标准化、产品标准化、可以大规模生产。西式肉制品生产设备有盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮设备以及各种肉品包装设备等，这些设备自动化程度高，操作方便，适合大规模自动化生产。（一）西式火腿类传统的西式火腿加工与中式火腿相似。原料肉经腌制、烟熏工艺加工的称为培根类，其中以猪后腿肉为原料加工的称为火腿。现在，根据原料肉的部位不同，又分为带骨火腿、去骨火腿、通脊火腿、肩肉火腿、组合火腿、蒸煮火腿等。传统西式火腿的加工工艺流程如下：原料修整→盐水注射→腌制→滚揉→装模→蒸煮→冷却包装 1．原料修整选用经兽医卫生检验合格的猪后腿或大排肌肉作为原料，去除骨、肥膘、筋腱、结缔组织、血管、伤斑后，将肉放在2～5℃的冷藏库中备用。 2．盐水注射注射用的腌制液，主要成分是食盐、亚硝酸盐、糖类、柠檬酸、抗坏血酸钠、尼克酰胺、磷酸盐等。腌制液应根据注射量来调制，调制后采用多针头盐水注射器均匀注入肌肉中，注射量为肉重的20％～25％，盐水温度为8～10℃。 3．嫩化注射后的原料肉如果有条件，最好再进行一次嫩化，嫩化在嫩化机内进行。嫩化时会造成一部分盐水损失，可将肉倒入滚揉筒后，直接加入些盐水。 4．滚揉经盐水注射的原料肉要进行滚揉（也叫按摩）。滚揉是在滚揉机内进行。（1）滚揉的目的滚揉的目的是：加速腌制液在肌肉中的扩散，缩短腌制时间；使肉通过机械作用（包括肉块自身的翻滚、挤压、摩擦、相互撞击、摔甩），使原料肉软化、肌肉组织松弛；促使肌肉中可溶性蛋白外渗而使肌肉表面发黏，增强肉的黏结性；加速肉的成熟，改善肉的风味。（2）滚揉方法有连续式滚揉和间歇式滚揉。连续式即连续滚揉4小时，无休息时间，滚揉筒转速为每分钟8～15转，然后在5℃以下冷库腌制12小时。间歇式滚揉即滚揉10分钟，休息20分钟，滚揉的总时间根据滚揉筒每分钟的转数计算，一般要求总转数达到5000～6000转。不论何种方式滚揉，滚揉温度要求在8℃以下。 5．装模或灌装滚揉好的原料肉称重后定量装入尼龙塑料袋中，装好后，在袋的下部及四周扎孔，然后装入不锈钢的模具中，加上盖子压紧。也可直接用灌装机将原料肉灌入天然肠衣或人造肠衣（如聚偏二氯乙烯肠衣、纤维素肠衣）中，两端打上铝卡。 6．蒸煮可用蒸汽或水浴蒸煮。水浴煮制时，先将装肉的模具装入水温约55℃水浴锅中，水位稍高于模具，然后用蒸汽加热，使肉的中心温度达到68～70℃即可。灌入肠衣的火腿可先在55℃的蒸汽或水浴中发色60分钟，随后将温度升高到74～76℃，使火腿中心温度达至68～70℃。 7．冷却蒸煮结束的西式火腿，用冷水淋浴冷却之后存放在5℃以下冷库内。生产烟熏火腿时，烟熏温度在60～70℃左右，一般烟熏2小时，要求烟熏到火腿表面呈棕红色，再进行蒸煮。蒸煮时，火腿的中心温度要求达到68～70℃，蒸煮之后，将火腿表面干燥，冷却后即为成品。（二）西式灌肠类灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉及其他材料，经腌制、绞碎、斩拌后，灌装到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等工艺加工而成。灌肠又分为很多种，按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等。引入我国的主要是熟熏灌肠，它的加工工艺流程为：原料的选择→腌制→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制→冷却冷藏#p#分页标题#e# 1．原料的选择灌肠除猪肉肠和牛肉肠外，其他畜禽肉以及畜禽身体的其他部位如头、肝、心、血液等都可作为灌肠的原料。但所有的原料都必须经兽医卫生检验合格方可使用。 2．腌制将原料肉修整，除去骨、筋腱、结缔组织、血污后切成小块进行腌制。腌制多采用干腌法，主要腌制料为食盐、硝酸盐、磷酸盐等。食盐的用量约为2％～3％，亚硝酸盐的用量为0．015％，磷酸盐的用量为0．5％。瘦肉腌制48～72小时，温度4～10℃。脂肪加盐3％～4％进行腌制（一般不加硝酸盐），时间3～5天，温度4～10℃。 3．绞肉或斩拌腌制好的原料肉用绞肉机绞碎，绞肉机筛板的孔径可根据所生产的产品进行选择。绞碎的肉可在斩拌机中进行进一步的斩拌。腌制好的肉也可不经绞肉机而直接在斩拌机中斩碎。斩拌过程中应加原料肉重20％～30％的冰屑（冰的数量应包含在肉馅加水的总重量中），使斩拌结束的肉馅的温度不高于10℃，时间10～20分钟。斩拌时的投料顺序是：牛肉→猪肉（先瘦后肥）→其他肉类→冰水→调料等。也可先把肉绞碎或斩碎，倒入搅拌机内，然后将辅料和香辛料及切成方丁的脂肪倒入拌匀即可。 4．灌装灌装时要掌握松紧程度，不可过紧或过松，灌装的同时应注意扎孔排气。 5．烘烤灌装结束后，应用清水冲洗肠体表面，晾干后送入70～90℃的烘房或烟熏炉烘25～60分钟，至肠体表面干燥、肉馅变色即可。 6．煮制可采用蒸汽或水浴两种方法进行。煮制时间根据肠体粗细而定，肠体中心温度达到70℃时煮制结束。 7．熏制煮制后，送入烟熏室，在50～55℃下熏4小时使肠体表面干燥、肠衣不黏，并产生特有的烟熏味。熏制后应进行冷却。 8．贮藏未包装的灌肠吊挂存放，贮藏时间依种类和条件而定。湿肠含水量高，如在8℃条件下，相对湿度75％～78％时可悬挂3昼夜。在20℃条件下只能悬挂1昼夜。水分含量不超过30％的灌肠，当温度在12℃、相对湿度为72％时，可悬挂存放25～30天。附：几种西式灌肠的制作方法 1．里昂肠的加工方法里昂肠是属于西式冷切灌装制品的一种，在市场上很受消费者欢迎。它的内容物主要是由基础肉泥（基础肉泥可用来加工大多数冷切灌肠，我们可以适当的加入一些有特点的食品，作为装饰肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香肠。）再加上装饰肉馅组成。（1）主料（共100千克）猪肉（含脂肪8％左右）30千克、牛肉（含脂肪8％左右）20千克、猪颊肉10千克、猪脂肪20千克、冰水20千克（2）配料：亚硝10克、食盐2．2千克、里昂香料0．5千克、磷酸盐200克、异抗坏血酸钠50克。（3）加工方法 ①将新鲜微冻的牛肉和猪肉放入绞肉机中绞成3毫米大小的肉粒。 ②将绞好的原料肉倒入斩拌机中慢速斩拌。 ③加入磷酸盐。 ④低速转3～4圈后加入一半的冰水。 ⑤高速斩拌至肉泥把水完全吸收。 ⑥加入香辛料、绞好的猪脂肪，斩拌至肉泥中心温度为6℃。 ⑦肉泥温度上升到10℃时，加入食盐、亚硝、剩余的冰水。 ⑧在斩拌结束前3～4圈时加入异抗坏血酸钠，最后肉泥的温度应达到12℃。 ⑨基础肉泥制作完成。 ⑩装饰肉馅于生产前一天进行腌制，然后装饰肉馅加入肉泥中搅匀，用低速将肉馅斩至3～4毫米。加入所有用于腌制的辅料，搅匀后放入5℃以下冷库中腌制。 ⑾灌制。可灌入纤维带涂层肠衣或尼龙肠衣中。#p#分页标题#e# ⑿蒸煮。55℃蒸汽（或水煮）下发色60分钟后将温度升高到74～76℃，蒸至中心温度到70℃即可。 ⒀冷却。冷水淋浴至肠中心温度10℃以下，之后存放在5℃以下冷库中保存。 2．小红肠的制作方法小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。（1）主料:牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克（2）配料:精盐3千克，淀粉2．5千克，白胡椒粉0．1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸盐0．3千克，亚硝4.5克，红曲色素适量（3）加工方法 ①瘦肉加盐和亚硝在0～6℃腌制12小时，肥肉切成6毫米的丁，加剩余的盐腌制12小时。 ②腌制后将牛肉和猪瘦肉绞碎成3毫米大小的肉粒。 ③将绞碎的肉粒倒入斩拌机内斩拌数圈（先加牛肉，后加猪肉），使之成为浆糊状，在斩拌中加入1/2的冰水，斩至2～4℃。 ④加入绞成3毫米的肥膘肉和所有配料继续拌匀，拌馅时加入的顺序为：牛肉、猪肉、淀粉、膘丁、调味品，各种配料可事先用适量的水调和，以液体的形式加入。在配料期间加入剩余的冰水。 ⑤在斩拌温度达到12℃时结束斩拌。 ⑥肉馅灌入直径1．8～2．0厘米的羊肠衣中，12厘米打一结。 ⑦在65～68℃下烘烤20～40分钟至表皮干燥，然后在70℃锅中煮15～20分钟即可，肠入锅时水温应在90℃左右（水中加入红曲色素）。 3．熟色拉米肠色拉米是一种高级灌肠，在西欧各国流行较早。它是以牛肉为主要原料，分生、熟两种，色拉米肠每根长45厘米，外表灰白，有皱纹，内部肉质呈棕红色，食之风味浓郁，咸甜适宜，鲜嫩可口，略带辣味。（1）主料：牛肉基础肉泥20千克，猪颊肉30千克，猪五花肉50千克（2）配料：精盐1．25千克，硝酸钠25克，黑胡椒粒65克，色拉米香料500克，磷酸盐400克，鲜蒜100克，味精100克（3）加工方法 ①提前1天将猪五花肉（瘦7肥3）、猪颊肉切成小块，放入-18℃冷库冷冻起来。 ②斩拌牛肉基础肉泥。 ③然后将猪颊肉倒入斩拌机，慢速斩拌3～4圈。 ④随后加入猪五花肉继续以慢速斩拌，同时加入食盐、硝和其他香辛料。 ⑤将猪肉斩至3～4毫米大小，开始搅拌，这时确保温度越低越好。 ⑥灌入纤维肠衣（直径45～60毫米）。 ⑦将香肠放入温度12～14℃、湿度80％～100％的室24小时。 ⑧55℃干燥30～45分钟，然后在60℃烟熏至金黄色。 ⑨在75～78℃，蒸煮至中心温度70℃。注意：在常温下冷却，假如颜色不够，可再次冷烟熏。

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