分离即天涯 分离即天涯
------想来这人世间,总是离别多于相聚,失意,多于欢欣------
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关于买茶的一些建议 买茶和卖茶,是茶客与茶商之间一个永恒的话题,也是一种斗智斗勇的表现,经常有茶友说买了假茶,或是买的茶毫无性价比,这里说的假茶,分很多种,有些是以次充好,有些是假冒的品种,总之买茶需要的是对茶的充分的了解,以及一双火眼金睛和一条好的舌头。 在聊这个话题之前,我先提出一些问题,看大家会不会有一些共鸣。 1:你在买茶之前,你对所要买的茶了解有多少? 2:你所买的茶,你知道如何去冲泡吗? 3:你是不是总想花少量的钱,去买到口感极佳的茶? 如果你能深思以上三个问题,那么,我们就可以开始下面的买茶之路了。 茶商对三种人最欢迎,一种是一无所知的新茶客,一种是一知半解的喝茶爱好者,一种是贪图便宜的人,其实贪图便宜这一类人大多也就是前两类人,但之所以单独分类,是因为这类人实在太多,多到要着重介绍的地步。 大家是否在买茶的过程中发现一种现象?就是在你在店里试茶的时候,无论你说什么,老板都会有意无意的附合你,然后拿出几款你认识中的好茶,再告诉你,这茶如何品,如何好,香气足,茶汤透,回甘强等等之类的。 如果有以上这种情况,那么恭喜你,你买的茶大多不是什么好茶,当然,也不排除有一些良心老板,但这也是极少数的。至少原因,你只要知道一点,对店里茶最了解的,永远是老板,而不是你。所有营造出的附和你的口感的感觉,大多是假象。也许会有茶友对这点不太赞同,但我告诉你一点,绝大多数的老板,都能根据你的需要,把同一款茶泡出不同的味道,这取决于泡茶的手法和泡茶的时间长短,还有泡茶的器具。 这里说一些关于买茶的小知识,大家可以作为参考: 1:超市的茶不要买,因为超市绝对没有能喝的好茶,哪怕价格再贵。 2:不是冰柜里的茶不要买,因为绝大多数的好茶都需要放在冰柜里保鲜的,用大麻袋装着放在店里或是现成的包装好的茶,大多是陈茶或次茶。当然不排除一些无需保鲜的茶,比如炭培老茶和熟普。 3:新品种的茶不要买,比如茶商告诉你,某某嫁接的新品种金观音等等,这类茶,价格一般不会便宜,而且口感未必会适合你。最主要的是这类茶很少有的比较,被坑的可能性很大。 4:试茶的时候尽量让老板用白瓷器具泡茶,因为白瓷杯才能最大程度的试出茶原本的味道,有些养了很久的紫砂壶,哪怕是差一点的茶,也能泡出口感不错的味道。 5:试茶的时候多注意老板泡茶的手法,比如铁观音,老板会告诉你这茶很耐泡,7泡还有很足的味道,是的,好茶是这样,但你要知道,一般的茶也是可以的。主要还是取决于泡茶的时间,如果第一泡只是5秒出水,从第3泡开始5秒递增,那么这茶必然会增加它的耐泡度,我甚至能泡到10泡以上都有余味。另外还要注意茶的种类,比如消青,正味,拖酸等等,不同工艺的茶,耐泡度和香气也是不同的。 6:尽量到大一点的茶城去买茶,原因有几点,一是茶城的店家多,店多就有竞争,而且大多是批发店,价格相对外面的茶店,还是比较公道的。二是茶城的店家大多比较专业,至少在茶的保养上很下功夫。三是茶城的店家的货源大多是从茶农手里直接拿的货,而且是经过挑选的那种,质量相对来说有一定的保证。当然这是指大多数的情况,一些奸商则不谈。 7:买茶的时候一定要试茶,而且要货比三家,脸皮厚一点,不用担心试了茶不买,老板会砍你,大多数老板还是脾气很好的,和谐社会嘛。 8:永远不要相信低价能买到好茶,只有买错的茶客,没有卖错的店家,每年的好茶产量一共就这么点,你认为会有那么傻的茶商吗?简单说一点你就知道了,一般来说,一棵铁观音茶树能长5年,以2、3年的新纵为最,而且经过炒制,挑茶后,还能剩多少嫩芽好茶?可以说一棵茶树最大的利润全在这2年里了,你认为低价能买的到吗?特级什么的都是浮云,当然,你说放了2年的特级陈茶,我相信低价还是能买到的。 其实要想买到好茶,最终还是取决于你对茶的了解,还是拿铁观音来说,一般的茶友知道正味,消青,拖酸,喝茶时间长点的茶友知道闻香,观汤,回甘,辨叶底,老茶友大多知道如何看拼茶,新老纵,产地等等,比如感德的茶就有明显的地域特色。 喝茶和买茶,是一个循序渐进的过程,不要指望一下子就能买到性价比多高的茶,就算偶尔买到,也只是运气。一开始可以买些200左右的茶,我也称为学费茶,因为这些茶就是用来培养你的口感和学习泡茶知识的,让你从喝茶过渡到品茶这个阶段。在你对品茶有了一个正确的认识以及对茶的知识有了一定的了解之后,可以尝试买一些4、500的茶,我称为入门茶,这个档次的茶,可以让你对品茶有一种更深层次的了解,比如细微的香气变化、回甘的醇度等等,这时候,你基本也就入门了。 总体来说,如果是自喝的茶,我建议不要买超过1500/斤的,因为不是专业的茶师,不见得能分辨出高档茶的差别,就说我自己,一个普通茶客,也就是能分辨出200,500,1000这些档次的茶的口感差别,曾经喝过2000和10000的茶,但很可惜,我的味蕾真感觉不出太大的区别。 有不对的地方,还请各位茶友指出,大家共同学习。
一生只等一壶茶。。。 壶茶,对于口渴的人来说只是解渴的一壶水而已,对于品茶的人来说是个中的滋味,对于性情中人来说,那便是一生的向往和等待。。。。 一壶茶,如果是自己心仪的人泡的自己喜欢的,那绝对是一壶好茶,一壶独一无二的茶。但是一壶这样的茶,要令多少人神往,在下有幸喝过一回,但没有用时间去品,甚是遗憾。。。。。。 话说在下也曾有过一段刻骨铭心。。。。 那是二00六年的七月十九,在下与她初次相约,文静,高挑,白皙,长发飘飘。让我顿感相见恨晚。。。。。 一年半的相处了解之后,她家人对我甚是满意,我便多次求婚,但她本人还不表示十分的肯定,作了些迟疑的推脱与要求。。。。 在下面对无数的压力而不能答应她的要求与等待,最终还是于二00七年底分手。我便为了结婚而和现在的结了婚,现在仔细一想,我错了。。。。。。 草率的闪婚是不幸的,性格不合,缺乏了解,总是吵闹。。。每当我不开心的时候都会给前女友打电话诉说,她有时也来电问我过得好不好。。。。 她是我胸口永远的一个痛。。。。。 直到今年4月,我与前女友再次相遇,并去她家做客,在交谈中才得知她仍然待字闺中,饭后不久,她便为我亲自冲泡了一壶普洱茶,我望着茶壶,思绪万千,端起茶杯,陈香弥漫,仿佛又看到了她当年的身影。。。。 喝完茶,仔细一想,这不是我今生要等的那壶茶吗?我怎么没有用心去品呢。。。。 一壶茶,我没有用心情去品味。是我喝茶生涯中最大的错,因为是我最喜欢的茶。。。。 一个人,我没有用时间去等待,是我一生的悲哀与损失,因为她是最适合我的,也是最完美的。。。。。 直到今天,我仍然不会也不可能忘记那壶茶。。。。。 一生只等一壶茶,一个人。。。。。 因为是心在等。。。。。
茶心 -平心---修心养性===着意闻时不肯香,香在无心处! 有茶香相伴,便觉自己心平气和许多。而懂茶的人都有一颗清透的心,至少在茶的面前,那颗心才是真正的靠岸休息。   茶其实无心,只不过送茶的人有心,那茶便也有了情含了意。    曾有远方的朋友送过名叫“苦水玫瑰”的茶,小小的一包,里面全是紫红色的花蕾,放在鼻间,会有风干的清香扑来,让人不由想要深深吸入,恍若置身了昔日的花丛。   冲泡一杯,花很如我所愿的开放了,干而脆的花瓣瞬时变得柔软起来,颜色也更加鲜艳起来,让人不忍就此饮下,偏偏忘了这是茶,只顾忘情的欣赏了。有了茶香相伴,便了然自己的心浮气燥,所以就想从内心里增加些许的修养,希望有朝一日可以像一片茶叶,经过水的浸泡,而散发淡淡清香。   我不懂得分辨茶叶的优劣,但无论是好茶糙茶,在水中升腾起的雾气,都分外的让我欢喜。 其实我很少喝茶,因为一直觉得茶是中老年人的专利,年轻人爱的都是汽泡翻滚的饮料,“咕咚”几口下去,很过瘾。也曾和朋友去茶室消磨过时间,清新雅致的小房间里,两人席地而坐,有服务生在旁边给煮上一小壶茶,然后两人悠闲的聊天,地上还有散落的各种杂志,就算无话可说,还可以翻翻书。 每到此刻,有茶香相伴,便觉自己心平气和许多。不得不承认,茶,只要用心去喝,是会修心养性的。   看茶在精美的杯子里伏躺或者站立着,把水变成清透的绿,再加上清香缭绕,你怎么还能视若无睹的随随便便一口下去。   如果我是一片茶叶,当我与水融为一体的时候,是多么希望有一个人,能带着一颗善感的心来细细品味我,不管我是好是坏,只有这样,才不枉为茶的一生。   茶的颜色不张扬,茶的味道不浓烈,茶的样子也极平凡,当茶在水中舞蹈的时候,我总会浮现“绿野仙踪”四个字,其实这真是风马牛不相及的事情,但茶给我的感觉就是说不出,只能意会的。   我想,懂茶的人都有一颗清透的心,至少在茶的面前,那颗心才是真正的靠岸休息。   着意闻时不肯香,香在无心处!
什么是茶道二十四品 唐•司空图论诗,有二十四品,冷香斋主人论茶,也有二十四品。茶道二十四品分人品、茶品、水品、器品、火品及茶室品,每品细分四品,合计二十四品,现分述如下: 1. 人品:清、雅、简、淡 2. 茶品:清、香、甘、淡 3. 水品:清、活、甘、冽 4. 火品:明、活、洁、燥 5. 器品:质、朴、雅、素 6. 茶室品:简、古、通、幽 ] 茶道二十四问(21) 第二十一问 茶有九德,具体是哪九德? 茶有九德:清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真。 清:可以清心。名茶多出产于深山幽谷中,最具有大自然的清明灵秀之气,外形清秀,香味清幽。 香:如兰斯馨。茶有真香,这种香气是纯天然的,香气成份极为复杂,不宜进行人工合成,极品茶还应具有兰花般高雅的香气。 甘:苦尽甘来。茶有真味,滋味甘淡清醇,小苦而后甘。 和:中气平和。茶的香味以“和”为贵,饮茶后应有一种“平和”之气润泽于五脏六腑间,久不能去。 空:“五蕴”皆空。茶的香味又以空灵为贵,饮茶后不留不滞,就叫做空。 俭:饮而有节。茶不可多饮,不可过饮;茶以及茶具不可过求奢侈,总以节俭为茶人美德。 时:知时而动。采之以时,造之以时,投之以时,瀹之以时,饮之以时,时之时意大矣。 仁:生仁爱心。仁者“爱茶”,饮茶能使人生仁爱心。 真:得天地真情,得人生真意。茶有真香真味,香气清幽,滋味甘淡,能使人领略到大自然的清明空灵之意,不仅能澄心净虑,更能品饮出天地真情,人间真情,甚至悟出茶中“至道”,是为真。 其中“俭”字与《茶经》相符,也最能体现茶以及茶人的品德修养;仁德,是茶九德的核心。
一张图搞清楚中国茶叶分类 中国茶文化博大精深,源远流长。在漫长的历史发展过程中,我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类, 外加茶区分布广泛,茶树品种繁多,制茶工艺不断革新,形成了丰富多彩的茶类。 而目前世界上还没有统一规范的分类方法,有的根据制造方法不同划分,有的根据茶叶外形来划分,有的按初、精制情况划分。 当然,在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。 绿茶 绿茶是我国产量最多的一类,全国有18个产茶省,主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等, 我国绿茶花色品种之多居世界之首,占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种,以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。 多年来的研究发现,众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 红茶 红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。 所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。 这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶的红汤红叶就这样形成了。 我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。1875年,工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带, 继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类,远销东欧、西欧等60多个国家和地区。 产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外,享有盛誉。 市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。 青茶 青茶也叫乌龙茶,属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶,其外形色泽青褐。 乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,传统工艺的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。 汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁,具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省, 因品种上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。 闽北乌龙:产于福建省武夷山一带,主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。 闽南乌龙:闽南是乌龙茶的发源地,由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶,最著名、品质最好的是安溪铁观音。 广东乌龙:主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。 台湾乌龙:主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。 黑茶 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长, 因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料, 各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说, 黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。 白茶 白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种, 如福鼎大白茶,芽壮多毫,制成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。 市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。 黄茶 黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。 以上是中国的六大茶类,以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。 主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。 总之,中国茶类繁多,消费者可以结合自己的爱好和不同的季节,选择适合于自己的茶。
总觉得睡不着,发个品茶基础姿势贴,品茶术语 01、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。 02、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。 03、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。 04、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。 05、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。 06、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。 07、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。 08、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。 09、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 10、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。 12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。 14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。 15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。 16、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。 17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。 18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。 19、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 20、陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。 21、香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无 22、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气 23、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉 24、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感 25、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意
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