鼎琳香茶业🌸的个人资料 - RAT

鼎琳香茶业🌸 趁早呗

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“白露茶”是指白露时节采摘的茶叶。今年的白露节气在9月7号而要做好的白露茶是要白露后的9月7号后到 10月之间的茶青根据气候茶青质量来选择时间制作茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。闻茶青有一股独特的清香味制作好的干茶白露牡丹针白叶绿寿眉针白叶黄深色带点绿叶茶汤有一股独特的甘醇味道。一般八月份，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;【从白露之后到十月上旬】，采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性白露茶不是指白露当天采摘制作的最好主要时间在于白露2015年9月7号后到10月之间根据当地的天气变化和茶叶的生长品质决定采摘和制作! 才能制作出一款好的。

后来遇见它…我就开始种地了。

福鼎白茶制作加工艺简约而不简单，萎凋分为自然萎凋，室内加温萎凋，复式萎凋三种，但是萎凋的原理是相同的，如下：萎凋是白茶加工的关键工序，其目的是通过长时间的萎凋，以蒸发鲜味水份，提高细胞膜透性和酶活性，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用，挥发青臭气，发展茶香，形成白茶自然的外形和内质特征。鲜味萎凋过程中，随着鲜味内水份蒸发，鲜味呼吸作用增强，细胞膜透性随之增强，同时也增强了酶活性，使叶细胞在未受损情况下发生一系列的缓慢水解，氧化反应。如叶绿素酶促使叶绿素水解，鲜味发生叶色转变，蛋白酶使蛋白质水解为氨基酸，多糖水解酶促使大分子化合物水解为小分子的单糖，酯型儿茶素水解为非酯型儿茶素，多酚类经酶促氧化产生茶黄素和茶红素等，结合态非挥发性香气前体物质经水解酶作用转化为游离态挥发性香气成分，从而形成白茶色，香，味的品质基础。

夏日雨季—喝茶小记。下雨的空气湿度较大，含水率升高，泡出的茶带有水气，使香气减弱，气压降低，容易使人的嗅觉味觉“失灵”。有研究表明在干燥和低压同时作用下，味蕾对甜味和咸味的敏感度就会下降30%左右，对酸，苦和辣的感觉则基本不受影响。会觉得泡出来的茶口感偏淡，发闷，苦涩易显。冲泡茶汤的水温上不去，降得快，茶香更难被激发出来。雨天可以选择透气性好的紫砂壶或者陶壶，减少投茶量加长茶在壶中的闷泡时间使得滋味更加醇厚，多注意保持煮水壶中水的温度，别辜负了好茶。

【福鼎大毫茶树品种学习贴】福鼎大毫茶由于发芽早，芽叶肥壮，产量大，在福鼎广泛种植，是采制福鼎白茶的主要品种。 1、福鼎大毫茶茶树植株树姿较直立，主干明显，分枝部位较高，分枝较密，枝条粗壮，叶片水平或下垂状着生，叶形椭圆或近长椭圆，叶尖渐尖下垂，叶绿面卷，叶面略隆起，叶色浓绿具有光泽，锯齿深明而钝，侧脉较明显。 2:福鼎大毫茶生长的芽头肥壮，挺直如针，遍披白毫，色白如银，芽茸毛厚，色白富光泽;出产早，产量高，芽头粗壮，一芽一叶二叶品质好，更重要的是茶芽上的白毫，福鼎大毫茶的芽头茸毛既粗且壮，白色挺直，茸毛含有一些特别物质，经过福鼎白茶加工工艺制成成品茶后，毫香蜜韵，同时还有花香、果香味。袁弟顺教授在《中国白茶》一书中这样描述福鼎大毫茶的白毫：“白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不但赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。

【福鼎白茶寿眉学习贴】寿眉最早称为“白毫茶”，其干茶叶宽多白毫，形似寿星眉毛，故得名“寿眉白茶”。寿眉原料采摘标准为微芽嫩叶或叶梗。新茶优质寿眉萎凋时间充足叶色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整，柔软鲜亮，叶张主脉迎光透视，叶底柔嫩。味醇香清。寿眉加工工艺： 1、采摘：寿眉选用福鼎大白，福鼎大毫茶为原料采摘。 2、萎凋：萎凋场所必须洁净、明亮、通风，均匀地薄摊于水筛上，勿使重叠，晒凉至八、九成干。 3、烘焙：将萎凋处理后的鲜叶根据萎凋程度而定薄摊选择机器或者焙笼，分文火和足火烘干至含水率5%左右密封储存。

[福鼎白茶白牡丹学习贴] 福鼎白牡丹，在外形上，绿叶 [福鼎白茶白牡丹学习贴] 福鼎白牡丹，在外形上，绿叶夹着银色的茶芽，成花朵状，叶态自然，叶张肥厚，叶背面遍布白毫，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝，汤色杏黄明亮，叶底浅灰，滋味鲜醇。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽一叶，一芽二叶，叶不过芽等级为上，要求“三白”，即芽与一，二叶满披白色茸毛。白牡丹加工工艺： 1、萎凋：白牡丹工艺关键在于萎凋，其萎凋以室内自然萎凋为佳，采下鲜叶均匀薄摊水筛，不能重叠。当失水7成干，两筛合二为一，至八、九成干再将两筛合二为一。 2、烘干：当鲜叶失水90%时视具体天气因素而定烘干的后续，放置火笼烘干或者机器烘干，此时称其为白牡丹毛茶。通常经过人工拣剔后，再低温烘焙干燥。

冷泡白茶方式。夏天酷热，许多人都不爱喝热茶，没关系，白茶是可以冷泡的。【什么是冷泡】冷泡白茶是即冷水冲泡白茶，是一种与传统沸水冲泡白茶大不相同的新型泡饮方式，冷水指的是纯净水，矿泉水或者是凉白开水。【冲泡方式】冷泡白茶操作简单，只需要白茶、冷水还有玻璃杯，茶水比约为1：50，泡完后将茶静置一段时间，让白茶中的内含物质充分析出，口感会更加鲜爽甘甜。【冷泡白茶的好处】冷泡茶的概念来自于冷萃咖啡，冷萃咖啡在低温的条件下长时间浸泡萃取，低温条件下，咖啡中苦涩味不易析出，白茶在低温中内含物质会以十分缓慢的速度释出，而带甜味的氨基酸分子会先溶出，让冷泡白茶的茶汤更加清甜，冷泡白茶会大量保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质，有效促进肠胃蠕动，但是如果肠胃不适的人尽量不要饮用冷泡白茶。

百无聊赖的日子，要来点有意思的茶。且以喜乐，且以永日。百无聊赖的日子，要来点有意思的茶。且以喜乐，且以永日。

你可了解茶痴、专业茶人对茶叶品质审评的程序及步骤吗？

第一批嫩芽～

新茶第一波，荒野小米针。

唯有山茶偏耐久。随着入冬的到来，茶花香满园，空气中浸满甜蜜的味道，引来蜜蜂采蜜忙。满山的茶树进入休养状态，只为明年开春遇见更好的自己。

白茶仓，木架子到货整理中。

喝茶后嚼茶底助养生很多人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但从安全性上考虑，不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。茶越新鲜越好时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。睡前喝茶影响睡眠茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大。不过，这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少，而是因为其他还不明确的原因。茶叶要洗，头泡茶不能喝头泡茶是否能喝取决于喝的是什么茶。黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留，想通过洗茶除去农残。其实，茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，洗茶没有必要。饭后喝茶最好饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液的分泌，不利于食物的消化。正确的方法是至少餐后半小时，最好1小时后再喝茶。茶能醒酒酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后的物质排出，因此有助于解酒；但同时，这种加速分解会增加肝肾的负担。因此，肝肾不好的人最好不要用茶解酒，特别是不能在酒后喝浓茶。用纸杯或保温杯泡茶纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境，这会使茶叶的颜色变黄、变深，味道变苦，出现水闷味，甚至有可能影响到茶叶的养生价值。因此外出时，最好先用茶壶沏好，然后待水温降低后再倒入保温杯中。直接用烧开的自来水泡茶在不同地区，自来水的硬度存在较大差异。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道，以及茶叶的养生效果。

白露茶茶刚下来的成品，泡了一下，感觉很不错。

十月是个喝茶季，满山都是茶香～

白露采茶节～

续一款荒野牡丹，……

2018荒野牡丹

闲暇发的一款荒野牡丹，

夏天必备神器——冷泡法冷泡茶，是颠覆传统的泡茶方法。最初是出于“信手拈来”的饮茶意图。冷水冲泡，茶单宁酸也能减少释出，有降低苦涩度的效用。其实原理接近于冷萃。茶叶的滋味慢慢浸出，冷水也能彰显甜味。由于人体体温较冷水茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来，香味盈满整个口腔，从而给人带来新的体感。每到夏天，我习惯在矿泉水里撒几根银针或白牡丹，放进冰箱，待到第二天，就能喝到清凉茶水，无比爽口。这是白茶的与众不同之处，多种泡法都可以胜任，喝白茶是能喝出来一些小乐趣的。

关于泡白茶泡出了泡沫，那是农药残留么？最近茶友问最多的问题就是：为什么在冲泡福鼎白茶注水的时候会有很多泡泡，是不是农残比较多？对于这一块茶友担忧占绝大多数，大家都在担心自己喝进嘴里的茶会不会有农药残留，但这茶汤上的泡沫委实和农药残留一点关系都没有。茶汤起泡是因为茶皂素和一些其他的茶叶物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残是没有直接关系的。有茶友提出来：为什么自己冲泡别的茶时没有出现泡沫现象，反而福鼎白茶的泡沫比较明显。其实，这是因为福鼎白茶这个茶种的特性有关。福鼎白茶属于多毫品种。以白毫银针为例，这种茶一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，一冲水就出泡了。多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。冲泡白茶的泡沫，再也不要说福鼎白茶有农残了。

大家都来说说为什么喝茶？怎么开始喝茶的？一起来说说自己的故事。。。接龙接龙……

喝茶，其实是一件最平常的事，没那么高深的理论，就是在你日常的生活里，也许某一个时刻，遇到了欢喜的人相谈甚欢，一杯清茶流淌在心间，瞬间觉得这世间的美好不过如此。又或者围炉煮茶，林间布席，不负美景，亦不辜负自然的馈赠。

新人求关照

在这除草剂泛滥的时代，茶园依然选择人工除草，坚持做自己。

我发表了一篇视频贴，大伙来看看吧~

今儿个空闲上了一趟茶叶市场，茶农都在用包装绳绑茶，一捆捆的有种空心菜的即视感，瞬间石化，以为自己走错了市场，现在都是捆起来卖的吗？这样子是准备吊起来晒菜干吗？各种五花八门～原谅我跟不上节奏了，这么老的叶子，能尊重茶吗？

不管是拍图，还是添加文案，做做一半依然没耐心做完做好，严重需要个会排版会设计的小伙伴，会的赶紧来拯救我吧。

一路皆风景

一路皆风景

一路皆风景

一路皆风景。

原本今天打算带大家探访荒野茶园基地，这片荒野茶园之前有上了视频，从山脚到山顶大约面积在四十亩左右，具体年份未知，承包下来有十几年了，从承包到现在从未有人工干预过，最后因为自己的迷糊，贴吧号未实名绑定身份证，辛辛苦苦开的直播不能保存下来，肉痛到不能呼吸，最后只能恶补一下照片，特别遗憾。白茶只有荒跟野之间，野茶几乎没有，也不存在古树不古树，如果你买到纯野茶，纯古树白茶，恭喜你被套路了，不要问我为什么。

前些时间说好了科普荒野茶，一直没有时间，现在开场，小伙伴们赶紧排排坐，带你们进入学习模式。所谓荒野白茶，也叫扳树茶，是指早期人工种植，后期因一些特殊原因被荒弃或者故意荒放多年的茶树，这些茶树随着白茶热度上升，再度被挖掘利用，并且利用之后依旧不进行人工干预，由于无人为过多的管理，不施肥打药，每年只做春茶，受自然影响有很大的因素。这茶的山野气息就越足，口感更为爽朗，茶汤更甜更耐泡一些，层次性强。无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘还是喉韵，都能甜到心坎里去。荒野白茶更多的定义在于“荒”而非“野”，不等同于完全天生天养的野生白茶。

前些时间说好了科普荒野茶，一直没有时间，现在开场，小伙伴们赶紧排排坐，带你们进入学习模式。所谓荒野白茶，也叫扳树茶，是指早期人工种植，后期因一些特殊原因被荒弃或者故意荒放多年的茶树，这些茶树随着白茶热度上升，再度被挖掘利用，并且利用之后依旧不进行人工干预，由于无人为过多的管理，不施肥打药，每年只做春茶，受自然影响有很大的因素。这茶的山野气息就越足，口感更为爽朗，茶汤更甜更耐泡一些，层次性强。无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘还是喉韵，都能甜到心坎里去。荒野白茶更多的定义在于“荒”而非“野”，不等同于完全天生天养的野生白茶。

随着白茶热度上升，总有人善于炒作，给白茶再添新品种名叫紫牙白茶，真的是紫牙吗？这类的茶青只是茶园个别部分长了一些，制作出来也不会是紫色，口感与干茶跟其他茶无异，购茶需谨慎，不要盲目追捧哦。

有时间给大家科普荒野茶由来。

白茶之，白琳工夫优选福鼎土茶制作白琳工夫，依然坚持传统手艺制作，根据师傅多年制作经验，专门打造一间传统蒸汽发酵室，全靠人工控温把握发酵时间，💪这就是技术，一款好茶离不开好的原料和高超的制作工艺。

白茶系一土茶土茶是福建当地的一种小茶种，福鼎当地人都称它（土茶子），翻译过来叫它小土茶也可叫菜茶。最早制作白茶的原料，由于产量低，后期被大白大毫树种替代了，所以变得很稀少。随着开春气温开始升高，土茶生长早于其他茶种，在大树种还没开始采摘时会有茶农采摘下来卖，在福鼎当地大多数拿来制作红茶，口感也是非常好。

2018明前太姥山荒野土茶制作白琳工夫！“白琳工夫”是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名,名列闽红三大工夫茶之首，非物质文化遗产。此款原料来至太姥山产区荒野小土茶制作，好的原料也要有好的师傅制作，为此特邀原国营茶厂老技师陈师傅制作！做出我们白琳工夫独有的特色，发扬白琳工夫文化。

白琳工夫红茶制作中，陈师傅两边忙，辛苦辛苦～

2018明前太姥山荒野土茶制作白琳工夫！“白琳工夫”是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名,名列闽红三大工夫茶之首，非物质文化遗产。此款原料来至太姥山产区荒野小土茶制作，好的原料也要有好的师傅制作，为此特邀原国营茶厂老技师陈师傅制作！做出我们白琳工夫独有的特色，发扬白琳工夫文化。

今年福鼎的气候不得不让人服气，整片整片茶园错过了银针最佳采摘期，步入牡丹王，市场上拨针泛滥购茶需谨慎，下面给大家分享一波拨针茶青图，图下牡丹王，茶农会剔除小叶片后送到市场去卖，一样叫银针，价格却是截然不同。

今年福鼎的气候不得不让人服气，整片整片茶园错过了银针最佳采摘期，步入牡丹王，市场上拨针泛滥购茶需谨慎，下面给大家分享一波拨针茶青图，图下牡丹王，茶农会剔除小叶片后送到市场去卖，一样叫银针，价格却是截然不同。

近几日福鼎的天气极好，新茶已经快要和大家见面了。

近几日福鼎的天气极好，新茶已经快要和大家见面了。

2018头采白毫银针要开始上市了！今年福鼎白茶又是一年突破， 2018头采白毫银针要开始上市了！今年福鼎白茶又是一年突破，与2017价格相比，预计涨幅仍然在20%以上，尤其是白毫银针涨幅会更大。近日有少量新茶上市属于尝鲜价。市场价格尚未明确下来，一星期后新茶大量上市后幅涨就会基本确定了。

2018头采白毫银针要开始上市了！今年福鼎白茶又是一年突破， 2018头采白毫银针要开始上市了！今年福鼎白茶又是一年突破，与2017价格相比，预计涨幅仍然在20%以上，尤其是白毫银针涨幅会更大。近日有少量新茶上市属于尝鲜价。市场价格尚未明确下来，一星期后新茶大量上市后幅涨就会基本确定。

寻一款好茶固然重要，如何存好茶更不可缺。福鼎白茶具有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，老白茶以其独特的风格越来越受到茶友的喜爱。白茶，对存放环境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要用心收藏，在储存过程中如何预防茶叶陈化变质是很重要的，就外部因素而言，我们可以从五个方面来预防。 01 温度温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响。实验证明，茶叶在10℃以下存放，可较好地预制茶叶褐变进程，防止茶叶陈化变质。温度每升高10℃，新茶陈化的速度要增加3—5倍。所以贮藏白茶的最佳温度为0—5℃。 02 湿度茶叶中水分含量超过6%时，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速，特别在气温较高、湿度较大的条件下，白茶容易发霉变质，不堪饮用。白茶产区的夏季7-8月份间，气温最高达35-37℃，相对湿度又较高，要特别注意防止茶叶吸潮。 03 氧气茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质，主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。受氧化的茶叶，会发生质的改变，使茶汤色变红、甚至变褐，使茶失去鲜爽味。实践证明，在高温无氧下储藏，虽外观也发生褐变，但内质变化不大。因此需注意白茶包装的密封性能，有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化。 04 光线茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质，主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。受氧化的茶叶，会发生质的改变，使茶汤色变红、甚至变褐，使茶失去鲜爽味。实践证明，在高温无氧下储藏，虽外观也发生褐变，但内质变化不大。因此需注意白茶包装的密封性能，有条件的企业可用充氮气或除氧剂防止茶叶氧化。 05 防异味茶叶吸附性强，极易吸收各种异味而影响其品质，白茶贮藏中要严防与异味物质存放在一起。懂得了如何预防白茶变质，才能保存好老白茶，泡出真正老白茶的原汁原味，喝到真正的好茶，品出茗品的韵味。因此，要品优质的老白茶更要学会贮藏白茶。

🍃白茶吐新芽🍃鲜嫩小芽犹如少女含苞绽放 🍃白茶吐新芽🍃 鲜嫩小芽犹如少女含苞绽放

🍃白茶吐新芽🍃鲜嫩小芽犹如少女含苞绽放…… 🍃白茶吐新芽🍃 鲜嫩小芽犹如少女含苞绽放……

老茶叶街映像。民国时期，白琳人都称茶行为茶馆。茶馆相当于现在的公司，从采办新鲜茶叶，到生产加工，到出口销售及资金回笼一条龙。虽然是在抗战时期，但白琳的茶行有36家，整个白琳茶叶得到繁荣发展，至今在许多上了年纪的老人依然留下深刻的记忆。下面来一组老茶叶街照片大家一起分享。

好多人私信趁早呗最近哪去了，是不是失踪了。不，不，不，我没有失踪，也没有跑路，我在拍美景昵，是不是美翻了。

白露茶

这么热的天上山绝对是真爱图片上的茶园是采摘完春茶后茶农对老茶树进行深修剪，已更新复壮茶树，促进新梢成长，调节日后枝叶营养与长势，同时减少抑制病虫害的发生和蔓延，确保来年茶叶的产量和品质。一片茶来之不易，茶友们且喝且珍惜吧。

福鼎白茶的储存方式对福鼎白茶来说，不同的存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶陈化发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的清新，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的白茶味道。关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味。反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳。因此，对于福鼎白茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！对于白茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料好工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，个人建议保持存干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。喝茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化。福鼎白茶的正确储存方式当然，陈放几年口感要想变好，还需科学的储存方式：最佳存放温度16-32℃，干燥通风、无异味、避免阳光直晒。若存储不当老白茶会有"仓杂味"，所以茶友们的存放方式也要万分注意。

有种情荒久了就淡了，有种茶荒久了却成宝现在随着消费者对有机茶的追崇，荒茶开始悄悄的流行开来。我们来一个荒茶解密。荒山茶，简称荒茶，由于荒废的茶树没人打理长得很高，这种茶树比较难采摘，需要用椅子和梯子等工具帮助，才能采摘，采摘时需要把茶树的树枝扳下来，才能够采摘到芽叶，所以当地也叫扳树茶。有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶叶长势好，茶叶的芽头大，产量很高。前些年曾经一度作为生产绿茶的原材料，使得茶青价格卖得很低，一些茶农感到采摘茶叶连工钱都挣不回。有的茶农就从事其他工作，把大片茶园荒废了，有的年轻力壮的小伙子感到窝在家里摆弄父辈留下的茶园没出息，有的是人民公社下属的生产队或大队遗留下来的茶园。这些抛荒茶园有三五年到二十多年不等，据不完全统计，荒山茶园福鼎全市有几千亩。这些茶树类似有机茶园，平时不打农药，不施化肥，不除草，不台刈，茶园管理甚至比有机茶园还更加粗放，长期没有修剪，很多茶树长得像乔木，或长成高高的灌木，近似野生茶树。据史料记载，陆羽每年都要寻找野生茶做为原材料制茶。陆羽在《茶经·一之源》载：“其地上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。” 早在1200多年前茶圣就认为：茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。茶农采摘已经荒废多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶树的芽叶，做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是荒茶，春季采摘一季后，头春茶叶采摘后任凭继续抛荒，没人管理，没有施肥，没有打农药，任其自然生长。夏秋季节茶园里的荒草乱长，茶芽短小，再加上茶园内杂草丛生，茶农担心虫蛇出没，无人采摘这些芽叶，因此荒茶一年只采摘一次。茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质，只集中在头春发芽长叶，这种茶树的芽叶的品质无疑是制茶师最喜爱的材料。新采摘的荒山茶芽与普通茶芽有区别：荒山茶的芽头会更长，嫩叶更窄些，芽叶的长相不如普通茶的芽叶好看。荒山茶采摘不易，能采茶的茶农一天也只采摘二、三十斤，和平常采摘密植茶园里的茶叶动则百斤以上不同，因此茶青的价格与同期普通茶青的价格相比要高出一倍多。通过萎凋、干燥工艺制成的荒山茶汤色和滋味与普通茶叶相比，区别非常大。其一，荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的汤色更浓，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。其三、荒山茶茶叶的叶底虽然小，但很肥厚，叶脉十分明显。其四、荒山茶的香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”足。其五、有的茶人认为，荒三五年的茶和荒几十年的茶树的芽叶，制成的茶不管在汤色、滋味、香气、叶底都有区别。今年许多在外地的茶商纷纷回来福鼎，寻找荒废的茶园。荒山茶的存放后，口感变化大，尤其是有一股类似兰花香气，很幽。只不过福鼎茶人对荒山茶采摘和制作是最近几年才开始，所以市场上很少，凭荒茶的高品质和市场对白茶的深入认知荒茶的价格会持续走高。

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