麥田不说话 麥田不说话
哈哈,欢喜就好
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张坂特产,,好吃,。。。 獭窟鱼签、鱼饼、酥脆远近驰名   惠安县獭窟岛是张坂镇管辖的一个行政村一一浮山村,村中盛产精制的鱼签、鱼饼,既酥又脆,质佳味香,远近驰名,畅销海内外。这种鱼制品,獭窟岛上家家户户都能制用,近几年来已出现许多制作和销售专业户,还有合股制作经营销售鱼签行业专业户,销售地区遍及香港,澳门、吕宋等地区,作为赠送亲戚朋友的礼品,深受欢迎喜爱。 原先的鱼签、鱼饼是由传统的手工加工而成,七十年代后转为机械操作;其制作方法简便:以鲜杂鱼为原料,弃头尾和内脏,将纯鱼肉经过机器磨碎成浆,然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配量半斤地瓜粉),掺水,配上适量的食盐和味精,碾到一定厚度,然后装在热纱布的有漏洞的铅盘上,放入锅中,蒸(炊)熟,冷却后,再切成细片,有直条或三角形状,放在竹筛里或石板上,晒干后即可食用,这种产品称鱼签.作为食品佐料,质甘味美,实为席上佳肴。 若将碎鱼肉捏成一团团的小块,选用有椭圆形的平滑小石块捶磨坚实,形状似圆饼,放在锅里蒸(炊)熟,晒干,就是“鱼饼”与鱼签同称珍品. 若将鱼签、鱼饼油炸,口味酥又脆,色香俱美。油炸时火候成适当,不可过火以免烧焦,趁锅热油沸时,放入鱼签、鱼饼,用筷了轻轻拌搅,随即捞起,冷却后即可食用。其风味独特,逗人喜爱,为宴席上一道美味、爽口的小吃。但当日食用为佳,隔日受湿质景较差,如果收藏好可存放多天。
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