木头乐乐 木头乐乐
天空没有翅膀的影子,而我已飞过!
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品茶的26个专业术语 【茶性】:专指茶汤入口后口感的刺激性。包 括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。 【茶质】:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱 满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡 程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。 【香气】:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶 叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。 【苦、涩】:苦是一种味道,涩是一种感觉。 苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中 细嫩组织收敛的表现。 【回甘】:指苦味在口中转化后产生甘甜的过 程。 【生津】:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不 断的涌出。 【收敛性】:品茶后,舌面和口腔四周出现的 紧绷感,多为涩感的表现。 【甘韵、甜质】:是甘与甜的表达方式。 【水性】:指茶汤带给口腔的每种不同的感 觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 【层次感】:层指重叠之象,次指先后顺序。 指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 【喉韵】:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如 甘、润、燥。 【饱满】:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种 充实感。 【烟熏味】:由人工烘焙时产生,并非指不好 的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化 而产生其它香味。 【果酸味】:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸 果味。 【酸味】:在揉捻后未晒干,压制时所含水分 过高而产生。 【水味】:在储藏中产生,带有植物腐烂的气 味。 【青味】:杀青温度不够或时间不足而产生, 严重时会有“青腥味”。 【锁喉】:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困 难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁 等。 【茶气】:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而 溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有 打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 【陈韵】:经时间陈化而产生的韵味,常在有 一定年份的旧茶中易感到。 【香气内敛】:香气不张扬,其香在水,用心 则有,不用心则无。 【茶水分离】:茶汤入喉,嘴里留的不是茶 味,而是水气。 【入口即化】:茶汤入口,不用有意识的吞 咽,自然入喉。 【爽朗】:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉 后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。 【舌底鸣泉】:生津的最高境界,重点 在“鸣”字,接连不断之意。 【药香】:百年陈年老茶的共同特征,药香浓 郁通常是对老茶香气的最高表达
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