米团0808 米团0808
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转普洱知道·再说晒青与烘青 工艺的区别 烘青和晒青最核心的差别是温度方面的差别。干燥过程中,烘青温度在120℃以上,而晒青温度在60℃以下。导致的结果是:烘青茶一次定型,外形翠绿,香气高扬,苦涩度较低,而晒青茶,较多保留了鲜叶的状态,茶底柔软,水分含量较高。同样是合格的晒青茶与烘青茶,晒青茶水分含量是10%左右即合格,而烘青茶,水分含量在5%以下。历史上,用烘青茶做普洱茶,基本不可能,是因为烘青茶的价格一直高于晒青茶。而后来在普洱茶价位高时,有人会铤而走险。 怎样区别晒青与烘青 1、颜色 烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄,但叶底偏绿,这个是没有问题的。新鲜的绿茶水灵灵的,过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶,如果叶面肥厚,多数显示为墨绿色,较薄,显示为绿色或者黄绿色。经过存放后,饼面油光可鉴,这个跟烘青茶大不一样。 2、外观 从生茶饼面来看,晒青工艺3—5年的生茶饼面条索会紧结,因为已经开始释放茶胶质出来,茶叶条索会变深黑颜色,茶芽会变黄色,鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话,生茶饼面会松散,条索会很容易脱落,茶叶子会变微黄色,鼻子一闻没什么茶叶香气。 3、口感 烘青的茶明显甜。晒青的带青味。这个是比较开汤后的滋味,并非是比干茶的味道。开汤,晒青茶的汤水比较稠,有胶质,很耐泡。喝到十泡后味道不会变化很大,而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青的话,茶汤会比较清,不耐泡,到十泡左右已经没什么茶味了,甜味很明显的减少。 4、苦涩度 如果是同样用同一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比,自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定是要拿同一地区的同一类茶做比较,不在一个基准线上,导致错误结论的许多对比。用布朗山台地茶制作的烘青绿茶跟易武高山的大树茶晒青对比,你说谁的苦涩度低?困鹿山的大树茶无论你怎么制作,又怎么能够做出吉良茶的苦?
喝茶的境界 喝茶只有两个动作----拿起和放下 。 我心里一震,忽然感悟了些东西,喝茶就是这么简单,拿起,然后放下。而人生,看起来繁杂的一切,其实又何尝不是这么简单?有些事何必纠结于心?有些人何必纠缠不清?很多时候,看淡一些,看轻一些,世事原本可以像喝茶一样,不过拿起和放下罢了。 茶不过两种姿态:浮、沉; 茶人不过两种姿势:拿起、放下。 浮沉时才能氤氲出茶叶清香; 举放间方能凸显出茶人风姿; 懂得浮沉与举放的时机则成就茶艺。 茶若人生,沉时坦然,浮时淡然,拿得起放得下。待这茶尽具净之后,自有人会记得你是如何的真香满溢。 低调的人,一辈子像喝茶,水是沸的,心是静的。一几,一壶,一人,一幽谷,浅酌慢品,任尘世浮华,似眼前不绝升腾的水雾,氤氲,缭绕,飘散。茶罢,一敛裾,绝尘而去。只留下,大地上让人欣赏不尽的优雅背影。安静一点,淡然一点,沉稳一点,随意一点。品茶,品人生百态。在一杯茶面前,世界安静了下来,喧嚣、浮华如潮水般地褪去,茶——人在草木间,只剩下最纯净的自己,在这一刻,茶与禅是如此地默契,茶...融水之润、木之萃、土之灵、金之性、火之光,禅...冥思、纯厚、枯寂、洞彻,解茶之旷达随心,释茶之圆融自在,金木水火土乃茶之五性,茶与禅...乃至真至拙至天然... 懂不懂茶并不重要,千利休禅师说:“须知茶道之本,不过是烧水点茶”。喝什么茶也不重要,适合自己的茶才是好茶。喝茶就是“忙里偷闲,苦中作乐”。每个茶人心中都有一方清雅净土,可容花木,可纳雅音。日日在此间醒来,不问凡尘,静心享受其中! 喜欢茶,无可否认的理由,那就是健康。维生素C:茶叶维生素含量很高,只需25克就可满足一日的需要。谁不想青春永驻呢?茶多酚:它最吸引人的功效就是抗衰老 。 维生素B:它对皮肤有好处。无机盐和矿物质:人体必需这些元素。 陶冶情操:饮茶,就是品味一种文化。 月色朦胧,将尘世喧嚣冲泡成手中的一杯茶,任汤色一点点淡去,慢慢读懂茶的品格与韵味。当你用心品茶时,茶叶绽放出的美丽、茶香亦是不同。茶之道,茶知道,守一怀净土,盈一眸恬淡,因为懂得,所以慈悲。愿每个人,在纷呈世相中不会迷失荒径,可以端坐磐石上,陶醉茶香中。
茶油们,为了大蹭的事业继往开来,喝茶玩器别忘保重本钱闹。。。 上帝开了一间药房 ,只卖水果。。。 1. 切开的胡罗卜就像人的眼睛,有瞳孔、虹膜以及放射的线条。 科学研究表明,大量的胡萝卜素能促进人体血液流向眼部,保护视力,让眼睛更明亮。 2. 番茄有四个腔室,并且是红色的,这与我们的心脏一样。 实验证实,番茄饱含番茄红素,高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险,不妨多吃点。 3. 悬挂的一串葡萄具有心脏的形状,而每一颗葡萄就像红血球。 葡萄汁中含有丰富的多元酚类,能帮助身体对抗心血管疾病。 4. 核桃就像一个微型的大脑,有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑,甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。 目前人类已经知道,核桃含有36种以上的神经传递素,可以帮助开发脑功能。 5. 蚕豆等豆类的形状看起来很像人的肾脏,它们也的确可以帮助维持肾脏功能。 6. 芹菜等很多根茎类蔬菜看起来就像人的骨头,而它们确实能强化骨质。 人的骨头中含有23%的钠,而这些食物也含有23%的钠。 7. 鳄梨是各种梨中长得最像子宫的,能够保护女性的子宫和子宫颈健康。 研究表明,女性每星期吃一个鳄梨,就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重,防止宫颈癌。 奇妙的是,鳄梨从开花到成熟结果的生长期,也恰恰是9个月。 上述任一食物都含有构成营养的1万四千多种光解作用的化学成分。(现代科学只研究和命名了其中的141)。 8. 无花果就像男人的睾丸一样,无花果充满了籽,而且它们生长时也是成对的。 研究表明,无花果可增强男性精子活力,增加精子的数量,并治疗男性的不育症。 9. 甘薯看起来像胰腺,事实上,它确实能平衡糖尿病患者的血糖指数。 10. 女性的卵巢仅有橄榄般的大小,但却是肿瘤最易发生的器官,并且肿瘤的种类也最多,有30多种。 多吃橄榄有助于卵巢健康,预防各种卵巢肿瘤。 11. 橘子、柚子和其他的柑橘类水果,看上去像似女性的乳腺。 事实上,它们有助于乳房的健康和淋巴液的进出乳房。 橘子的抗氧化剂含量是所有水果中最高的,含170多种不同的植物化学成分。 食用时,橘络不要扔掉,可缓解乳腺增生的症状。 12. 洋葱的纹路看上去像人体细胞。 研究表明,它能清除身体所有细胞里的垃圾物质和危害性的游离基。 大自然赐予人类的礼物,爱护环境就是在保护自己,很神奇!'
普洱茶的细虫子们   普洱茶的发酵中的细菌与保健   生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界,然而,微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特,与微生物关系最密切的就是普洱茶。   普洱茶的神奇,一方面是普洱茶历经沧桑,伴随茶马古道产生神秘的茶的故乡——彩云南。云南有着丰富的大叶种茶树资源和多民族饮茶习俗及民族风情。关于这方面,国内外崇尚普洱茶的研究人员、文人、商人、和爱茶人,都从不同的角度展开了研究和阐述,推动了普洱茶的健康发展。然而,在新世纪,科学、客观地宣传和发展普洱茶,了解与普洱茶相关的微生物的知识是必要的。我们研究表明,在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说,没有微生物就没有普洱茶。我们知道,有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好品质的特征,甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。在这里,让我们一起像探寻茶马古道一样,走进微生物的世界重新认识云南的普洱茶。   云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少,没有发现有致病细菌。这些微生物中,有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化,由于优势菌群在不同阶段的作用,最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。   黑曲霉与普洱茶   黑曲霉是一种低等真核生物,作为世界公认的安全可食用性,在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种,研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。   在普洱茶大生产发酵渥堆过程中,黑曲霉数量始终处于优势地位,黑曲霉数量始终处于优势地位,黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉,有20种左右的水解霉,其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶,可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物,使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散,为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说,在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。   青霉属与普洱茶   在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸,同时,产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此,我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。   根霉菌与普洱茶   根霉菌的淀粉酶活力较高,能产生有机酸,还产生芳香的酯类物质,但由于分泌果胶酶能力强,普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段,控制好适当的温度和湿度,提高根霉菌的比例,有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。   灰绿曲霉与普洱茶   该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知,在大生产中出现得较多,而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少,后期消失。因此,控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。   酵母属与普洱茶   酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。   在普洱茶渥堆中,由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境,增强了酶的活性,同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进:行糖代谢,并产生大量的多糖和单糖,为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。
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