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#知识#关于酶和酵素,常见的混淆视听手段 在百度百科中,酵素有两个义项。第一个义项是酶,第二个义项是一种发酵食品。对于这两个义项的来源,本贴不再赘述。以下针对一些混淆视听的现象,对酵素的两个义项进行一些辨析(欢迎补充): 1.将这两个义项进行混淆,将人体中酶的作用套用到酵素的第二义项(以下简称“酵素”)上。 “酵素”是一种食品,人体是将其消化分解后才吸收进内环境,也就是说它在进入内环境之后已经不是原来的物质了,更不可能起酶的催化作用。即使是指其中含有的酶,在人的消化道中也会失活,进而被水解成氨基酸,不可能在人体中起催化作用。但如果这种“酵素”中含有能在人体消化道中生存的活体微生物,那么这些微生物可以在消化道中分泌一些它自己的酶。这些酶在消化道中也会具有活性,但不可能被人吸收(消化道仍然是外环境)。 2.认为吃酵素(酶)可以补充人体自身的酶。 生物对外界的大分子往往具有高度的不信任,要将其充分降解后才将其作为营养物质吸收利用。绝大多数酶的化学本质是蛋白质,吃它们和吃其他的蛋白质没有本质的区别,反正最终吸收的都是氨基酸。人体中承担各种生命活动的酶,一定是由人的基因决定的,由人的细胞自己合成的。 3.人体中的酶是有限的,需要外界补充。 上一条已经说过,人体细胞自己会合成所需的酶。和其他蛋白质的合成一样,酶的合成在细胞中也是源源不断进行的,伴随着细胞的整个生命周期,与酶因各种原因的损耗形成动态平衡。如果某一种酶无法合成,可能是因为基因缺陷,或者缺乏某种必须的氨基酸。若为后者,也确实可以通过补充相应种类的氨基酸来解决。至于你真正吃的是氨基酸还是含这种氨基酸的某种蛋白质(包括酶),并没有什么差别。
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