馨馨童鞋的个人资料

千变万化话荠菜中国的大部分地区，荠菜可是当之无愧的野菜之王——当然某些特殊地区除外，有些大城市的人自称喜欢野菜，菜市场上一大堆野菜，可那些野菜非但是人工种植，更是已经驯化过的品种，那算什么野菜呢？绍兴人爱吃苋菜，爱吃蒿菜，但我们就不会称这些野菜，都驯化几百年了，还野菜野菜的喊着，瘆人不瘆人啊！荠菜的做法自是千变万化，例如有人最爱吃春卷，我爸爸喜欢用做马兰头的方式做荠菜待客，但我还是最喜欢清炒！——但是，我的标题中的“千变万化”绝对不是指荠菜的做法千变万化，因为哪种食材不是这样的呢？那我可真成标题党了！我指的是荠菜模样就跟孙悟空一样七十二变，可以高度模仿各种杂草，不说初学者，就是如我爷爷奶奶一样老农民也常常吃不准某某草是不是荠菜。花吧几年前曾有一位吧友，她似乎什么都知道，现在已经成了当地首席植物专家了，可荠菜她就是“不开花不敢认”，因为她认为荠菜的伪装术太强了，只有开花后“狐狸尾巴才露出来”……菜叶子的颜色，可以你想得出来的任何一种叶子的颜色（当然别太过头，譬如问我蓝色黑色或大红色洋红色的荠菜有没有，自然是没有的）。荠菜虽是草本，基本颜色却是孔雀绿色。许多菜炒一炒，炒出来汁水是草绿色的；但是你炒一盘荠菜，炒出来汁液可是蓝绿色的，那妥妥的是叶绿素a的颜色！【注：如果你碰巧不知道叶绿素a是什么东西，我只好借机复习一下高中生物啦：叶绿体中的主要光合色素有四种：叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、胡萝卜素，分别是蓝绿色、黄绿色、黄色、橙色，前两种为主要色素，所以叶子颜色是绿色的。不同植物的叶绿素a和叶绿素b的比例不同，构成各种不同的绿色：木本植物一般叶绿素a含量高，显深绿色；一些草本植物叶绿素b含量高，显草绿色。】轮到春光和煦雨水润物细无声的时候，或是很幸运落到了肥田、料缸边，荠菜就如大多数植物的嫩芽一样，显现出娇嫩欲滴的黄绿色，如同春光一样明媚耀眼，这正是叶绿素b的颜色。喜欢养肉肉或月季或别的植物的花友们必然发现，到了冬天，肉肉或月季或甲乙丙丁，就跟人的皮肤一样，会被冻得“红一块紫一块”的。这种现象叫“劫持效应”，涉及的色素就是花青素。花青素是很一般的花色素，遇酸变红，遇碱变蓝紫色，所以各种不同的红色、粉红色、洋红色、紫色、蓝紫色其实都是花青素的作用！由于花青素含量的不同，和叶绿素一起构成了各种神奇的中间色！荠菜便是如此，花青素少的时候，叶子的绿色加深，仿佛涂了淡淡的眼影；花青素多的时候，叶子妥妥地变成了紫红色；当然，最神奇的，自然是各种紫绿过渡渐变色了…… 当然，荠菜自然还有黄色素，不必解释了。这些黄色素、叶绿素、花青素可以构成各种神奇的颜色。黄色和紫色可以调出棕色——配上叶面微毛的质感，成为内敛深沉和金棕色！在江南丘陵的红黄壤之上，这种金棕色和泥土浑然一体，好像穿了隐身衣一般。而在田埂上，干燥的田泥呈现出水泥的灰紫色彩；荠菜的紫绿色本来就偏灰，又因生在田埂之上，被千人踏，万人踏，踏得粗糙无比，果然成功模仿出了灰紫的田泥色彩，挖菜人因此视而不见！荠菜的基生叶长长的，莲座状贴地而生，这是固定的——但这样的野草多的是啊，实在说不上什么特征。植物上有的有毛，有的无毛，有的长毛，有的短毛——这可不是废话吗！长长的叶子上有大小不等、多少不论、宽窄不同、形状各异的羽裂——或可能全缘无缺裂，这还不一样是废话么！由于荠菜的叶形可以长出千奇百怪的缺裂，荠菜把的邻居们模仿了个遍：大型的如芥菜（芥菜可是出了名的多变，不然为什么栽培品种那么多），中型的如蒲公英（蒲公英也是如此多变）、黄鹌菜、野茼蒿、一点红，小型的如稻槎菜、碎米荠、蔊菜、臭荠……荠菜全部装得有模有样！