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谈谈金杯理论的基本应用随便说一说金杯理论的应用。从金杯图上我们可以看到，斜线表示的是水粉比，我们可以不用过于关注具体数值（因为数值没有意义，意式和手冲虽然水粉比范围不同但是都可以应用金杯理论指导出品，数值只是指导了经验上标准出品的最优范围）。先来看看不同的水粉比斜线表示什么。蓝色的低水粉比穿过的区域代表着“高浓度，低萃取率”；红色的高水粉比穿过的区域代表的是“低浓度，高萃取率”。为什么我们常说水粉比可以决定一切？因为决定了水粉比就决定了萃取的倾向性。首先在萃取前，针对不同的豆子，我们要决定主要是做前段还是后段，是为了突出风味性还是体现甜度和平衡感。一般来说，高浓度低萃取率的出品味道会比较强烈，感官突出但是缺少平衡感；而低浓度高萃取率的出品味道比较平衡柔和，但是容易出现杂涩的尾韵。然后在尝试出品后，根据口感来调整水粉比，决定了水粉比就决定了针对这只豆子的一个基础方向。再回到金杯图，水粉比确定以后，斜线就确定了，然后就需要调节之前提到的八个维度，从而确定最终出品落在斜线上的位置，我们暂且将这个位置叫做金杯坐标。为了将坐标前移（浓度和萃取率都降低），在不考虑可变维度的情况（具体见第二章），我们可以做的是：减少萃取时间，降低温度，将研磨度变粗，换更浅烘焙度的咖啡豆（需要重新校准出品基准）；相反将坐标后移（浓度和萃取率都提高），则需要：增加萃取时间，提高温度，将研磨度变细，换更深烘焙度的咖啡豆。要注意的是，调节水粉比浓度和萃取率是反向调节，而固定水粉比后调节这些维度浓度和萃取率是同步同向调节，理解了这个就基本理解了金杯理论。同时，金杯甜区的范围很大，具体的要根据感官来进行调整，甚至将坐标落在甜区外也是可以允许的（如传统的深烘意式浓缩，或者极浅的SOE很多情况最优出品都不在标准的金杯甜区内）。所以金杯图的最大意义不在于要将出品量化数值化（当然折射仪的出现将出品量化是精品咖啡的一个重大发展），不是只有落在金杯甜区才是好的出品，你甚至可以没有浓度仪，甚至可以不去计算萃取率，但你一样可以使用金杯理论来指导和校准你的出品。节选自公众号：家用咖啡器材研习社，《萃取杂谈》第三章

常见电动咖啡磨豆机参数对比整理了一下常见的电磨参数，一些同规格产品或者同厂的换代产品还是有参数差异的，作为选购参考吧，还是挺有意思的。本来打了个手冲和意式的适用度分数，有主观成分，就不发出来了

咖啡词典中文版大部分内容翻译自Mitch Hale的Coffee Glossary，添加了部分自己的理解。新同学可以了解下咖啡有关的概念，老同学学学英文单词，如有错误麻烦及时指出和修正，也欢迎随时补充，谢谢！咖啡词典搅拌（AGITATION）在萃取过程中对咖啡粉水混合物进行搅动，可以通过多种方式实现，如使用勺子等器具搅拌、摇晃滤杯、水流冲击粉层等，通常可以提高萃取率。对齐（ALIGNMENT）对磨豆机的刀盘进行平行度和同心度的矫正，一般多指平行度的矫正。多用于平刀磨豆机，可以一定程度提高出粉的均匀度。焖蒸（BLOOM）在手冲时通过注入少量水，使咖啡粉被浸湿，然后停止片刻让二氧化碳散发出去，有利于之后的萃取。同样在制作ESPRESSO时也可以通过预浸的方式，使用少量不带压力的水来进行。冲泡量/咖啡液重（BREW MASS / BEVERAGE WEIGHT）冲煮结束时，在杯中获得的咖啡液或ESPRESSO的重量。粉水比（BREW RATIO / RATIO）咖啡粉重量和冲煮使用的水量的比值。例如，1:15=15:225，表示用225g的水来冲煮15g的咖啡粉。我们一般用总水量而不是获得咖啡液的重量来计算粉水比，当然也有例外，比如在计算ESPRESSO的粉水比时，我们使用获得的咖啡液（也就是ESPRESSO）的重量来计算，因为制作ESPRESSO所使用的总水量一般很难获得（还有部分水可能通过泄压阀等排出，因此很难量化参与萃取的总水量）。旁注（BYPASS）在萃取结束后，将水不经过咖啡粉直接注入咖啡液中。包括有意的添加或其它不经过咖啡粉层通过咖啡滤杯的水。通道（CHANNELING）水通过非正常的通道不均匀地通过咖啡粉层，会使得萃取不均匀。粉重（DRY WEIGHT / DOSE）咖啡粉重，即将用于萃取的咖啡粉的重量。浓缩咖啡（ESPRESSO）通过意式咖啡机萃取得到的一种强烈口感的浓缩咖啡。萃取（EXTRACTION）将咖啡中的可溶性化合物从干咖啡粉中提取到水中制成咖啡饮料的过程。它通常不包含那些不可溶性的物质，如通过粉层直接进入咖啡液的可沉淀颗粒，但这些物质往往会对计算萃取率产生一些干扰。萃取率（EXTRACTION YIELD / EXTY）指咖啡液中最终萃取到的咖啡可溶性物质。可以通过公式来获得：萃取率（%）=浓度（TDS）*咖啡液重量/粉重萃取率仅以可溶性物质含量为依据，不含沉积物和油脂。所以计算萃取率前往往需要先进行过滤，将不可溶的沉积物和油脂排除。液体保留率（LIQUID RETAINED RATIO / LRR）咖啡冲泡后残留在咖啡粉中的水，一般用残留水的重量和咖啡粉重的比值来表示。油脂（OILS / LIPIDS）咖啡中所含的油脂，也可以表示最终咖啡液中的油脂物，可以通过纸质滤纸来过滤。径粒分布（PARTICLE DISTRIBUTION / PSD）表示通过磨豆机某一个刻度研磨后，所获得的咖啡粉的大小分布，通常用一个图表来表示，你可以看到该刻度下产生的咖啡粉不同颗粒大小的分布。这是作为描述磨豆机性能的重要指标。 PID算法（PID）一种智能算法，优点在于在经过合适的参数整定后，可以实时动态的调节从而使温度（或其他参数）稳定的保持在设定值。很多咖啡机和温控壶都通过这种技术来保持温度恒定，也有一些磨豆机使用PID算法来保持恒定转速（如EG-1）。 PPM Parts per million，用来表示水中的矿物质含量。预浸（PREINFUSION） ESPRESSO萃取中的一个可选过程，用低于萃取的水压来浸湿咖啡粉。 RAO式搅拌（RAO SPIN / SPIN）摇晃滤杯使咖啡与水的混合物旋转融合，从而减少通道出现的几率。不过很少人知道，著名的RAO SPIN其实不是Scott Rao发明的，不过确实是他使大家都知道了这一方法。折射仪（REFRACTOMETER）测定咖啡中可溶解物质的仪器。比较有名的有VSTLab III和Atago等，被称为推动精品咖啡发展的最重要发明之一。残粉（RETENTION）指磨豆机在研磨后残留在机器中的咖啡粉。反渗透水过滤（REVERSE OSMOSIS / RO）一种水处理技术，可以使处理后的水的ppm达到10左右，然后可以基于获得的纯水添加各种物质来作为萃取咖啡的水使用。罗斯滴液防静电技术（ROSS DROPLET TECHNIQUE / RDT）在研磨咖啡豆之前，在咖啡豆上喷洒一些水，可以这样有效防止静电产生的不良效果。David Ross于2005年在Alt.Coffee上首次提出了这个方法。不可溶悬浮固体（SEDIMENT / SUSPENDED SOLIDS）咖啡液中的不可溶悬浮固体或沉淀物。咖啡粉水混合物（SLURRY）只萃取过程中咖啡粉和水的混合物。浓度（STRENGTH）咖啡液的浓度，相对比粉水比，TDS更适合来表达咖啡液的浓度（强度）。可溶性固体总量（TDS）咖啡液中可溶性物质的总量，一般用百分比来表示。注水量（TOTAL WATER）萃取中加入水的总量。 VST Voice Systems Technology公司的缩写，因生产咖啡折射仪而闻名，同时还生产各种注射器过滤器和精密粉碗等产品。 WEISS布粉技术（WEISSDISTRIBUTION TECHNIQUE / WDT）一种布粉技术，在压粉前通过针状物插入和搅动咖啡粉，从而达到布粉均匀的目的。Mark Podolsky第一个把这种方法叫做WDT。

有没有用优倍的？最近是不是无法打发全是粗泡？最近一个月买的优倍都这样，致优是ok的

同一种豆子做美式和手冲风味上有什么区别？我们都知道意式和手冲的金杯萃取率范围是一样的，也就是说意式浓缩稀释到和手冲差不多浓度的美式，水粉比也和手冲是接近的，但是萃取方式不同得到的萃取物应该有区别，假设如下前提： 1、意式用咖啡机萃取，为了排除不可溶物质影响，萃取后用滤纸过滤 2、将esp稀释到和手冲相同浓度 3、不同烘焙度的豆子这样处理后两者风味的区别？手上现在不具备试验条件，哪位大神能给个大概的结论？其实是在考虑bypass对冲煮的影响想到的极端条件，自己品鉴能力有限，所以上来请教下各位，谢谢

尝试了一把星爸爸的手冲，比想象的好茶感，有一定甜度，尾韵确实有焦苦，另外冲法太随意了，豆子应该还有些提升空间。ditting+一次40-50g豆量，还是值回票价的，值得尝试下...

第一次感受到咖啡所带来的感动与激动今天收到来自友人馈赠的红标瑰夏，包裹不大，但却精致，小小的金属罐子里只有不过50g的豆子。虽说算不上价值连城，但是真正感受到来自朋友的温暖，就像包装上写的，美好的生活应该分享给更多人。一共50g，一颗豆子也舍不得浪费，为了让这罐豆子发挥最大价值，我决定2g洗磨，10g杯测，剩余的豆子做一次手冲，一杯soe和一杯意式。因为豆子太少，所以没有调试的机会，好久没有这么紧张的做咖啡了，不能有失误。关于咖啡的味道其实我不想说太多，吧里的大神太多，但是这杯咖啡真的带给我太多的惊喜和感动。花香飘溢红酒余韵的手冲、酸甜爆炸力十足的soe，连一向喝不出咖啡区别的老婆都不由得感叹一句：这杯拿铁好浓的花香，真甜！我想咖啡的意义也就在于此吧，感谢咖啡，感谢兄弟，最后，感谢老婆。 PS，不是广告，请忽略商标logo和渣拉花，谢谢特别鸣谢 @Cre4t

最近不知道为什么融合忽然变差机器是仿s，原来拉花还算正常，最近忽然融合的时候表面分层，一部分能融合一部分还是很稀的液体状，就导致拉花底纹变形很厉害，大神指点下？