浩若云天 浩若云天
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搅拌！！搅拌！！ 自从上次见了组长那篇《咖啡师眼中的咖啡店 ---- Dead Man Espresso 之 咖啡的一切》之后，我对手冲过程中的搅拌就很感兴趣。 因为店里主要使用虹吸壶制作咖啡，客人比较习惯浓郁一点的口感，而手冲想达到那么浓郁的口感，的确需要花点精力在上面，特别是在晚上恐怖的2小时之内，虽然在店里已经制作出不下100杯单品咖啡，但还是偶尔有客人投诉咖啡味道太清淡。 于是，我想到了搅拌。 参数： 实验豆：90+Tuktant 粉量：15g； 总注水量：240g； 闷蒸水量：60g； 闷蒸时间：60秒 总时间：120秒 第一次无搅拌： 口感偏酸，比较清淡 第二次在注水完搅拌： 口感比第一杯浓一点，偏甜 第三次在闷蒸搅拌，并在注水玩搅拌： 口感比第二杯更浓一点，稍微有点涩味。 第三次不仅比第二次多一次搅拌，并且在搅拌的力度和次数上有增强。 搅拌的确可以起到增强萃取的作用，以后我因为会经常用，来给那些需要浓一点的客人制作咖啡。 《咖啡师眼中的咖啡店 ---- Dead Man Espresso 之 咖啡的一切》原文地址：http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.douban.com%2Fnote%2F218512684%2F&urlrefer=aff9a8efd5f6d968c2ec4167fe3a8296 （转自豆瓣） PS：所有的咖啡制作，都是以制作出一杯口感纯正的咖啡为准。所以所谓的必须步骤甚至硬性动作，我个人感觉都是无所谓的。做出的东西好喝，喝的人喜欢，这不是很好么？
转贴:2010 TBC 台湾咖啡大师决赛 出场序4 李雅婷 欧舍咖啡 2009日本WSC虹吸壶竞赛冠军 台湾著名咖啡大师 2010 TBC 台湾咖啡大师决赛 出场序4 李雅婷 欧舍咖啡 转自:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fv.youku.com%2Fv_show%2Fid_XNDEyMzU2MjY4.html&urlrefer=0e92e266eb58c6a245e4a3176f8712e8
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