天赐的轮回的个人资料

技术贴：关于手工红糖和工业红糖的问题今天时间多，再来一贴：现在很流行手工红糖，因为手工红糖相对工业红糖来说更好的保留了甘蔗汁的原汁原味，口感等各方面都不一样，但是工业红糖就不好么？？错了，工业红糖的市场更大，也没有很多卖家宣传的那样工业红糖就那么的不堪，当然前提这个工业红糖不是添加的。先从分类说好了：首先红糖分添加红糖，还是不添加的。。这里只讨论不添加的甘蔗原汁红糖。其次才是分手工红糖和工业红糖。后面再细的分类就不说了。关于手工红糖和工业红糖的区别。说一个最简单，也是最直接的鉴别方式：看外包装，看外包装不是看很多卖家说的成分表，看成分表没有任何的意义。最直接的砍外包装有没有QS，或者什么保险公司承保、绿色食品等等这些东西。如果有那么绝对是工业红糖，不容置疑。为什么这样说呢，因为国家从来没有颁发过任何一张的手工红糖生产许可证，从来没有。所以说大家在超市等正规药店也好比较正规的地方购买的红糖99%是工业红糖，因为没有这些证是进不去的。小超市或者特产店除外。还有一个需要说明的是，不是包装上标明了“手工”“古法”“古方”等等这些宣传字样就说这个是手工红糖，这个只是卖家的一个宣传手段而已。只要包装上有国家相关的标识，那么这个就是工业红糖。（当然你也可以不印，但是不印这个标识，还有意义么。呵呵）手工红糖的加工方式就是明火，敞开式大锅，人工熬制。工业红糖就是蒸汽等、密闭空间，看各种仪表。两个在不考虑添加的情况下，出糖率肯定是工业红糖高，卫生程度肯定是工业红糖好。但是就口感来说是手工红糖好，就效果来说是手工红糖好。两者的价格也差别不是很大，根据不同的工艺手工红糖一般就是工业红糖价格的2-3倍左右。其实主要是人工成本和出产率的问题。但然至于选择，还是选择手工红糖的好。呵呵，因为工业红糖只是一个调味剂而已。至于说工业红糖和手工红糖的区别，很多卖家有很多方法，但是有几个方法一定要注意了。讨论前提是都是甘蔗原汁无添加。1、纱线：这个东西对于懂糖的人来说，从来不作为评判的标准，因为只要糖到了一定的厚度，就一定有纱线的产生，最多就是颜色的深浅，纱线的规整程度问题。1公分以内的红糖，纱线很难找到。添加色素的红糖肯定没有纱线。因为纱线的形成是和红糖冷却的时间有关系的。2、汽包：只要是甘蔗原汁熬制的红糖，不论手工还是工业，都有汽包，多少的问题。这个是糖本身的结构决定的。两种红糖，唯一的评判标准，就我来说，就是味道，因为工业红糖到现在为止因为工艺的问题，是做不出手工红糖的哪种味道的。

技术贴：关于点灰材料的问题，欢迎交流。吧主勿删此贴之所以发布，是因为贴吧里很多人和我的争论比较大。那么我就写一个好了，不懂的就看看，欢迎懂的交流。首先呢，小弟收糖很多年了，手工的，工业的，添加的，不添加的。都见过，做过。只是没有条件自己组织做糖而已，因为到季节的时候，好的师傅是找不到的，等好的师傅有空了，基本上就开始做假糖了。进入正题：开始的时候，我也是认为，红糖必须点灰才能成型的，可是走了很多地方，很多村落才知道，不点灰，或者点灰材料不一样，一样可以成糖。而且还有区别。此贴不讨论添加红糖与工业红糖，只针对纯原汁，手工红糖。当然，最后的糖油一定是要加的 1、不点灰，现在很少有地方能做不点灰的红糖，首先是甘蔗糖粉含量的问题，或者说甘蔗品种的选择要求很高，并不是说所有的一个品种的甘蔗可以在所有的地方种植。在所有的工艺，灶具都相同的情况下，不点灰的红糖，对成糖的要求很高，不是任何一个师傅都能做这个东西，讲究一个传承。不点灰红糖的特点，不易变色（基本上出锅冷却后是什么颜色就是什么颜色，放6个月以上的时间基本不变色，除非你太阳底下晒它）、口感软糯（因为没有点灰材料或者说固型的材料，所以相对来说在同样厚度的条件下，对比别的糖要软很多，感觉就像普通的大米和糯米的区别）、不耐压（基本上压10层，下面的糖就全部碎了，不过如果真空包装能解决这个问题）、不发霉（因为没有让它发霉的物质） 2（1）、点灰：草灰或者火灰。用这个点灰材料的红糖，也很少，特点：相对不点灰的红糖来说：容易变色（放6个月左右基本就可以当黑糖卖了）、口感相对来说要硬一点（因为放了点灰材料的问题）、不发霉（用草灰或者火灰点灰的红糖不发霉，小弟在不同条件下实验过，哪怕就是糖化了，基本上也不存在发霉的情况）、耐压（因为相对来说硬很多，10层以上没有任何的问题） 2（2）点灰：石灰。这个问题是很多人和我争论最多的问题，那么我也在这里做一个说明。首先是的，这个就像豆腐的成型一定要用石灰，或者说一定要点灰一样的。但是并不是说豆腐的成型一定要放石灰才行，只是说石灰有一个最大的特点，颜色是白的，试问我用草灰或者火灰等深色的材料点出来的豆腐，看着谁会买。红糖放石灰点灰也是从豆腐这里传承下来的，就因为豆腐放了这个可以成型。但是石灰的几个很重要的问题不能忽视：1、硬（就手工原汁红糖来说，相同厚度下，石灰糖是最硬的）2、也是最重要的：发霉（我相信很少有人见过白糖、冰糖等等发霉的吧，都是甘蔗汁熬的，那么为什么红糖就发霉呢，虽然工艺不一样，但是不点灰的红糖，或者不是石灰点灰的红糖，其实是不发霉的。年级大一点的，在过老房子的应该见过石灰刷的墙，湿度大的情况下会发霉。红糖发霉也基本就是因为放了石灰的问题。发霉的红糖是不能吃的，但是发霉的豆腐是可以吃的，而且很好吃，有机会欢迎来云南吃烧豆腐）。但是，用石灰点灰的红糖有两个好处，1：利于做各种造型，2、成本更低。不过对于常年做红糖的经销商来说，石灰点灰的红糖就是垃圾，赔本的东西。以上内容，欢迎交流，不懂别乱喷。还是那句话，多走，多看，多研究，别以为只有放了石灰才能做出红糖，手工红糖里面，放石灰的红糖真的很便宜。

广而告之，三八节特惠活动开始

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三八妇女节。特惠开始。

云南的叶子红糖，无添加，纯手工云南原产地叶子红糖。欢迎了解。无添加，纯手工，点灰材料为草灰，不发霉。

扯淡的精油玫瑰花。卖洛诗玫瑰的宣传能靠谱点么一天到晚看贴吧里被玫瑰婊占领了，搞得真正做花茶和想了解花茶的人都没有地方了。乌烟瘴气的。占领也就占领了，谁叫他们不发广告会死呢。但是宣传能靠谱点么。什么所谓的精油玫瑰。。你妈的有点常识好不好，完全是败类啊坑害消费者的。你的玫瑰要敢含精油，你敢卖么。请你们告诉我，国家规定的哪种精油可以食用的。玫瑰花加工以后还要含有精油就不能作为花茶销售，最起码的不懂么？？？一群扯淡的人。

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怎么吧主也是你啊怎么吧主也是你啊。。。呵呵。。。占领百度红糖吧的节奏

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某些人只知道石灰点灰才能做出原汁红糖，可悲了原汁红糖一定要用石灰来点灰么！！呵呵欢迎来讨论讨论前最好是多了解下各个产地的情况，别以为全中国的原汁红糖就一定要用石灰点灰或者一定要点灰的对了，欢迎联系我一起去产地监督工艺！现场全程拍摄不是问题！！自己出路费就可以了！！别把自己的无知，当做理所当然

无需搅拌！好糖3拍呵呵！！！看糖先看水

寻找同行者又该发车去拉糖了！寻找同行者

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叶子红糖有三种叶子红糖，原产于云南。云南有三种包叶子的方式。。第一楚雄的甘蔗叶，一个一个的包。第二版纳的竹笋叶一块一块的包。第三巧家的一捆一捆的包。至于排名。以后在说

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这个吧，没有意思了！！真话贴总这个吧，没有意思了！！真话贴总被删除！！各位再见！！江湖一直有我的传说！！欢迎私下交流！！

看看是什么#(可爱) 看看是什么，猜中有奖

库房不够了才开始来糖，就不够放了

不是所有红糖都需要添加点灰材料好糖，吃了就知道！

保山哪里做冰糖如题。。请问保山哪里做冰糖。谢谢

不是所有的原汁红糖都需要加点灰材料的产地贴吧里不能说，不过小弟这几年只出产地货，不出工厂货！除非你需要！！此糖没有用任何的点灰材料，10公斤甘蔗出1公斤红糖！最贵最关键的就是后面的搅糖的过程！全村200多人，能搅的就8个人！有人问，不放点灰材料怎么凝固成型，呵呵，这个只要是真正做红糖的人都清楚，成本问题！但是放和不放，口感是不一样的！不放，糖不变色！呵呵，此货很贵，云南最贵，我说的贵不是报虚价！欢迎懂的人来点评

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请教各位普洱的本地人，哪里能做大块大块的黄冰糖，求地点如题。。小弟一直寻找稳定货源，不想在批发市场拿货了。请问普洱哪里有啊。都说普洱在做。。谢谢。知道的请告诉我。

元阳哪里能卖到真正的梯田红米？如题，请知道的朋友告知下，谢谢，量大

哪里能买到真的墨江紫米！！哪里能买到真的墨江紫米？小弟在昆明，需要批发真的墨江米！有的请留言

无聊了发个贴看贴吧里忽悠人的太多了此贴只讨论原汁手工红糖！原汁手工红糖大家很多都有误区，没有办法其实很多做糖的或者卖糖的都没有弄清楚！大家都认为我的糖只要是原汁的，不加白糖，不用赤沙糖，不添加色素了就是原汁糖了，对的这个说法没有问题！但是原汁手工糖分两种，一种古法（古方两个字被不法份子注册了），延续了上百年的工艺，现在当然也有改进，但是核心没有改变，核心是什么呢？就是无添加，所谓的无添加指的是除了草灰，木灰，火灰等一些点灰材料意外，其他什么都不加！关于点灰成型就不解释了！！第二种，也是现在卖的最多的一种原汁红糖，这个糖确实是原汁，不加白糖等等这些的！但是工艺手法主要是延续工业红糖做法，基本上点灰材料用的是石灰，淀粉，初步熬汤去沫子的时候加入小苏打，能让杂质更快的释放出来，最后用香油来加速凝糖！但是因为添加了这些东西，特别是石灰或者淀粉！不论是否干燥都非常容易发霉！呵呵很多卖家说我的红糖发霉了，就是因为是原汁红糖，确实的，但是发霉了肯定不是古法原汁红糖！试问几百年前小苏打，淀粉？香油这些东西好找么，特别是对于一个山里的村子来说！！敬请同行指教

人都没有！！人都没有！！

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