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申精,烈酒进阶知识课堂 首先,帮大家普及一个知识,凡是酒精度超过0.5低于75.6度的都可以称之为酒。今天我要跟大家说的就是酒中间最常见的一种—蒸馏酒。 相信很多人都能说得出六大基酒神马的。其实这六大基酒正确应该统称为烈酒——蒸馏酒.凡是经过蒸馏发酵后的酒液原浆,获得出的酒精度数大于16.8度的被称为蒸馏酒。 这下很多人会问了。楼主为什么大于16.8度呢?原因非常简单,因为酒在基础发酵的过程中酒精度高于16.8度的情况下就会出现酵母菌自然死亡的情况,即停止发酵的状态。所以,想要提高酒精度就只能靠——蒸馏提纯。 说道提纯的原理就需要普及一下知识了。大家也都知道,水的沸点为100摄氏度,当达到沸点后水就会出现气化现象,但酒精的沸点却比水要低得多,当酒精加热到76-78摄氏度的时候就已经会产生气化。古时候人们就是靠的收集酒蒸汽冷凝的办法来获得高度的酒液的。 接来下分享一下现今的两种蒸馏方法: 1.如第一张图所示,该图为壶式蒸馏。所用的技术是前人所传承下来的一种技巧,缺点是成本高,耗费人力物力,需时长,不可大批量生产,但蒸馏发生器本身的材质是铜,会在蒸馏的过程中与酒发生反应,残留下大量的风味物,使酒具备自己独有的个性,因此产量低且质量上乘,所以市场价格相对较贵。 2.如第二张图所示,该图为科非蒸馏(又称连续蒸馏)壶。所用的工艺听名字大家就应该猜到,适合大规模生产,且生产成本低廉,无需精细保养,因为所用材质为完全不会发生反应的不锈钢,出产的酒也就是市场上的廉价烈酒。 好了!今天就先说到这里吧!如果没有回帖我以后就不再更新了。手打真的很辛苦。
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