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水果与养生——“五果为助” 中古有句老话,叫“民以食为天”。可见,吃饭这事有多大,如今,人们的生活水平提高了,同样是吃,却各有不同。以前是怎样吃饱的,现在是如何吃好。      早在二千五保多年前的《黄帝内经》提出的膳食构成学说中就指出了养、助、益、充的膳食指南,其中《内经·素问》篇中就昭示人们:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。五果为助:生津益气之食。所谓“五果为助”,即食物不足之处可由果品补助之。明朝李时珍的《本草纲目》中共收入127种果品,并说果品“丰俭可以济时,疾苦可以备药。辅助粒食,以养民生”。可见我国古代人民已经对果品的保健作用有了较为充分的认识。 “五果”为何物?而“五果为助”到底助什么? 《黄帝内经》中的“五果”分别为枣、李、栗、杏、桃,也就是我们现在所说的大枣、李子、板栗、杏、桃,现在泛指各种水果和干果,现代的“五果”是指各种水果和干果还包括某些能生食的瓜果如西瓜、哈密瓜等的统称。 水果类含糖、脂肪、蛋白质相对较少,吃水果的主要目的不在于补充这三大营养物质,而在于补充其他营养素,因为水果含有丰富的维生素、无机盐和纤维素,所以生吃水果可获得更多的营养成分。即水分、维生素和矿物质及微量元素。 水果的最大优点是含有丰富的维生素C,水果是供给人体维生素的重要来源,它的维生素含量比粮食多几倍到几十倍,尤其是水果中的维生素C,是其他食品比不上的。维生素C具有十分重要的生理功能。 缺乏维生素C可导致许多疾病的发生:毛细血管的脆性和通透性增大,容易破裂而出血,还可引起坏血病;使体内乙酸转变为胆固醇的速度加快,增加患心血管疾病的几率;人体免疫力下降,抗病能力差,容易感冒和感染其他疾病。近年来的研究还认为,维生素C缺乏还可增加某些致癌活性,而增加富含维生素C和纤维素的食物,则可减少患肠癌的危险性。对于儿童和老年人来说,尤其不能缺乏维生素C。因为维生素C是促进儿童发育不可缺少的物质;老年人生理功能减退,如果再缺乏维生素C,抗病能力就会减弱,更容易生病。现代医学研究证明,多吃水果可以预防和治疗癌症,这是水果中含维生素C的纤维素较多的缘故。维生素C能增强细胞中间质,是阻止癌细胞生长的第一道屏障,而纤维素能刺激肠道蠕动,使肠内积存的有害物质尽快排出来。此外,维生素C还参与多种代谢活动,并有增强机体抗病力及解毒的作用。维生素C功能的多样化和重要性是无可怀疑的。 水果中还含有较多的胡萝卜素,又称维生素A原,被人体吸收后可转化成维生素A。柑橘、枇杷、山楂、杏等水果中都含有较多的胡萝卜素。柑橘类水果含维生素B1较多,能预防脚气病、末梢神经炎。香 蕉、荔枝含维生素B2较多,能预防口角炎、口腔溃疡。葡萄中含维生素B12较多,能预防恶性贫血。桃和荔枝中含尼克酸较多,能预防癞皮病。      水果中还含有一定的蛋白质、脂肪和糖。像山楂、酸梨一类只酸不甜的水果,也含有不少糖分,只因为这类水果还同时含有机酸,甜味被冲淡。有机酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等,能刺激唾液和 胃液分泌,可增强食欲,帮助消化。      这就是辅助“五谷”、“五畜”的“五果”。五果不仅有食用价值,而且具有防病、治病的用途。常吃各种水果有利健康,果品味美更有妙用,在中国历代医书中,有很多果品是作为药用的,《本草纲目》第29~31卷就收入果品50余种。如梨,具有清热、止咳、平喘、化痰等功效。被古人列为“五果”之一的枣,民间也有“一日一枣,终生不显老”的说法。我国历代中医和人们用瓜果治病的例子屡见不鲜。南宋皇帝宋光宗的宠妃患病,不思饮食多日,御医用尽了名贵的**,仍无济于事。皇帝无奈,只得张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫。他为贵妃诊脉后,开出的处方:山楂与红糖煎熬,每次饭前吃5到12粒。贵妃按此药房服用,果然如期痊愈。从古至今,采用水果治病养身体的例子不胜枚举。 水果很重要,但也讲究方法,吃水果也有要注意的地方:      1.吃新鲜水果:“民以食为天,食以鲜为先。”新鲜水果不仅口感最好,营养也最好,能使人体最大限度地获取水果中的维生素等营养物质。      2.吃时令水果:所谓时令水果,就是指当季的水果。当季水果因为处于良好的生态环境,饱受充足的阳光照射和雨露滋润,多为自然成熟,因而营养更为丰富,口感更甜美,气味更芬芳,价格相对便宜。      3.吃多种果品:吃果品同样应讲究一个“杂”字,所谓“遍尝百果能成仙”,即是说食用果品也要多样化,以获取多种营养,促进营养均衡。      4.吃适量果品:有些果品(如柑橘)如果过量食用可致胡萝卜素血症;橘子吃多了可能“上火”。又如柿子,鞣酸的含量较多,与胃内的蛋白质混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白,可导致胃石症,更不要和白薯、土豆一块吃。而荔枝含有大量果糖,能被细胞利用的葡萄糖的含量较低,过量食用可能导致低血糖症状。 古语有云:“尝遍百果能成仙”。当然这里的“成仙”的说法是一种夸张的说法,“成仙”应该是指古人的健康长寿之意。这句话也表明了古人都认为果品的营养成分与人体健康有着紧密的关系,而现在随着人们越来越关注和研究水果与养生的问题,逐渐认识到水果对于人体的营养和健康的益处,所以我们要多熟悉水果与养生的知识,科学合理地食用水果,调节、改善人体代谢机能,预防各种疾病,增进身体健康。
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