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餐饮业好干吗?口味,健康,价格谁更重要? 从事餐饮业也有七八年的时间了,从最初的信心满满,到现在的疑虑重重,今天发这个帖子,和大家讨论一下,希望和同行们交流一下,也和食客交流一下,清理一下思路。这几年,我整体的感觉是生意越来越不好干,有大环境的因素,肯定也有自己的原因。 我们家开了个小店,做竹竿鸡竹竿鱼,也有将近十年的时间了,我们一直坚持把健康、安全放在第一位,原料都选最好的,制作方法用最健康的,不用大料,更不用添加剂,所以我们一直坚持从原产地浙江天目山进竹笋,坚决不用市场上便宜好几倍的水发笋或罐头。当然,这样成本肯定会高,但是我觉的生意得实实在在的做,所以就一直坚持了下来,可我最近有个疑问,顾客是不是认为这也是最重要的呢,大家是愿意选择我们这种相对健康的,还是更便宜的?这也随之出现了另一个问题,这种没有添加剂的做法口味是淡一点,是不是不符合现在人们的重口味呢? 从我自己的角度看,如果我出去吃饭,我并不会计较结账的时候店家是否会让我几块钱的零头,因为我明白做生意都是有成本控制的,这头不找那头找,我觉得我把价格定到最低,几块钱对我们这种微利的生意来说真的不能说是无所谓,可是似乎好多顾客都不这样想,他们会觉得这是小气。还有一个问题,他们去肯德基啊,什么米线,牛肉面之类的地方为什么连5毛钱都给人家,从来没有人让零的念头呢?这个问题我真是百思不得其解! 在这个什么都涨的年代,我们是应该牺牲质量保住价格,还是牺牲价格保住质量?这是个问题!各位同行,各位食客,你们怎么看?
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