摇摇摆摆地出轨 摇摇摆摆地出轨
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为了混经验,把书上看到的手冲分析摘录一下,高手多指教 日本金泽大学研究所兼任教授,广濑幸雄的观点,出自《咖啡 Espresso教科书》。 手冲的前提:任何萃取方式都有2个基本目的:1,萃取出好的味道;2,避免萃取出杂质。 他的观点是,烘焙后的咖啡豆里,有一种蜂巢结构,这或许是冲出好咖啡的关键。 那么来看一下什么是所谓的蜂巢结构,因为爪机,没法上图,有时间会补充图上来,有这本书的同好们就不要在这个帖子浪费时间了,也别拍我。 言归正传,什么是蜂巢结构? 烘焙后的咖啡豆磨成粉,在显微镜下观察,可以看到边长约0.01mm的空洞单元,下面简称空洞。空洞,顾名思义,就是一个空的洞,有洞壁和气体组成(可以想象一下气球的结构,外部是皮,里面是气体),空洞里面的气体书上没有说明是哪一种,主要应该是二氧化碳。 无数个空洞组合在一起,就形成了蜂巢般的海绵状,当然,这些微小空洞不是无缝拼接的,那么每个空洞之间还有空隙,这些空隙是空的吗?当然不会,如果是空的,那么咖啡豆就没有硬度可言了,烘出来就化为烟尘了,那么空隙里是什么?是构成咖啡豆的主要结构:纤维质。 到此可以想象出,每个咖啡豆的内部结构有:空洞和纤维质。(可以想象一个画面,把很多玻璃球放在有水的杯子里,放满以后会发现杯子里除了玻璃球就是水了,好吧,就差不多是这样的,玻璃球代表了空洞单元,水代表了纤维质)
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