云岫如许 云岫如许
淘宝搜9403967微博【茶寮记MOMO】
关注数: 47 粉丝数: 94 发帖数: 3,458 关注贴吧数: 74
判断普洱茶品质的七个指标: 质、形、色、香、味、气、韵 判断普洱茶品质的七个指标: 质、形、色、香、味、气、韵 鉴别普洱茶需要很多实践经验的积累,因为没有任何茶类象普洱茶这样情况复杂。王美津博士提出了 “质、形、色、香、味、气、韵”七个指标作为普洱茶的品鉴标准,在品饮实践中很有效。一般而言,能达到前五个标准的茶,就很不错。 之一 质 质即原料好,这是任何好茶的第一基本要素,第一物质基础。首先必须是大叶种,决定性的是基本工艺晒青。“质”的标准包含以下几个范畴: A:产区:云南界内,以西双版纳、思茅、临沧三地为上;这三地之茶各有特点,喜欢哪种全在个人。 B:树品:有野生型、过渡型、栽培型之分;又有古树茶、老树茶,台地茶(现代茶园茶)、丢荒茶(荒山茶、野放茶)之别。另外,还有一些产生变异的或稀有的树品,如紫茶、藤子茶等。这些茶树中,以古树为上,因为,云南古树茶一般三四百年居多,生长于深山老林,绝无什么农药农残;内涵物质丰富,气足韵厚。 C:时序:以采摘时间而分。春茶、夏茶、秋茶(茶农们又称秋茶为谷花茶)。三种茶中,台地茶以春茶为上,秋茶次之;而古树茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韵胜,秋茶以气足。不管什么茶树,夏茶最次。
阿姣乱谈【识别古树茶】 古树茶是市场的一个趋势,这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄,以为叶大叶厚就是古树茶。 我们就这个问题,我们进行了十余年的茶山考察,足迹踏遍有古茶园的地方。现场对不同茶树进行观察。得出结论: 叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶型和小叶型,有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区,以为大片叶就是古树茶,或是树龄较长的,所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。【其实从饼面是看不出是否是古树茶,要辨别还是喝为上】 鉴别根据之一——香气 生长周期与根系的因数: ·台地茶由于养分不足,内含物质较差,但是茶多酚,茶碱较为丰富,这两者即显香又显苦涩。 ·古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,在香韵上的选择就一定要选择香气浑厚(非浓烈),杯香、汤香持久,且香韵沉稳者,香韵沉稳可以在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否舒服(非浓烈,各区茶叶表现不同)。 采摘因素: ·台地茶,修剪、采摘频繁,香气高锐、单薄。 ·古树老树相对台地茶采摘次数少,香气轻、漫、绵长。当然古树茶修剪、采摘频繁,也会出现香气高锐、单薄。 生长环境因数: ·台地茶,茶园种植密度高、物种单一,易形成虫害。根系浅养分不足,必须打药达到高产。这样的茶叶苦、涩浓而不化,汤水、香气粗糙,香艳冲鼻。·非茶园茶,如【小树茶、老树茶、古树茶】亦或者【野放茶、荒山茶】多种植物共同存在,与雨林共生。香气内敛浑厚、清新爽利。滋味纯净,层次平稳且厚重。(有的老茶客最求苦、涩则觉得这些茶淡。淡而有味) 鉴别根据之二——甜度 一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感,舌的前部对甜味比较敏感,舌靠腮的两侧对酸味比较敏感,而舌根对苦、辣味比较敏感。 ·古树茶此种甜说的是入口后(吞咽前)在舌尖或者舌面,这是古树茶优于单糖含量的表现。千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,此等茶高于一入口苦涩的一类茶。喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,这也和生态环境,树种,时序,树龄有着紧密的联系。 ·台地茶会打一些农药来增加这一部分的感觉,需谨慎舒服为上。 鉴别根据之三——汤色与醇厚 ·台地茶茶汤多表现为黄绿色,茶汤淡薄,喝进口中还会有烫嘴的感觉,口感上也很硬,收敛性很强。(软硬可以和普通饮用水做比较,水硬茶软。这个感觉您可以仔细尝试。)·古树茶,汤主要表现为茶汤稠密,流动安静如油(因为古树茶的氨基酸,果糖含量较高)。且非常透亮,入口比茶园茶软糯。汤色多为浅黄,汤色受水质,工艺影响只能作为佐证。 鉴别根据之四——回甘生津 回甘和生津为茶的魅力,他只是指喝过茶后口腔的感受。 ·台地茶因茶碱,茶多酚较多,收敛性强,回甜和生津体现都比较快,但持久度较差,一般是头几泡有。·古树茶此项滋味体现比较稳定,不知不觉中体现回甜甚至回甘,口腔生津湿润有持久的甘甜之感。 鉴别根据之五——苦涩度 苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的茶多酚,茶碱含量决定的。 ·台地茶,含量较多或过于苦涩表现主要原因 一种是茶树龄较小,生长周期决定了内含物质的结构组成。台地茶的茶碱和茶多酚含量高于古树茶20%。(古树茶的氨基酸,果糖含量较高) 另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加; ·古树茶,相对于同一树种,树龄越大苦涩就表现越少。有的茶种本性显涩(如景迈,苦茶等等)则不作比较。根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点。 鉴别根据之六——喉韵 喉韵也是非常之重要,一般台地茶是几乎没有的,不排除变成老茶后出现的;喉韵就是在喉部形成的舒适感(有清凉,顺滑,还有喉部所感受的香气),此感会使您呼吸都尤为的顺畅,舒爽度较高,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续很久,这则为上。 鉴别根据之七——协调性 一般普洱生茶很出现耐泡度的问题,正常出汤应可以泡15泡以上。 ·古树茶:1到15泡应相差不大,最后淡去尾水应为冰糖甜,且无水味。 ·台地茶:表现最好的6-8泡后,突然跟前几泡相差甚远。这就是所谓的【分水岭】,俗称开始有水味。台地茶的尾水通常有涩。古树茶的尾水和台地茶的尾水区别是相当大的。协调性好的茶,稳定度高,就证明此茶的内质尤为丰富。内质对于一个差的陈化起着决定性的作用。所以市面上那些苦涩强的茶转化才好的概念是错误的。
【又是我】说勐库西半山——公弄布朗族古寨 说勐库茶得从公弄说起,看勐库古茶树、研究勐库茶叶历史第一个应去的地方就是公弄。 公弄,是布朗族的世居地,是勐库最古老的村寨,是茶祖濮人生活过的地方。 公弄坐落在邦马大雪山伸向勐库坝的一条小山脉上,离勐库坝子约12公里,站在勐库坝的南勐河边就可看见公弄老寨的大青树。公弄的海拔在勐库西半山各村寨中不算最高,但公弄地理位置很好,视野开阔,站在公弄寨的寨头往下看可将勐库坝览尽,往远看可看见大户赛、懂过和东半山的坝糯、那蕉,公弄人坐在家门口就可看见的最高的山便是邦马大雪山主峰段。公弄在邦马大雪山的巨臂上,被邦马大雪山抬举着、护佑着,布朗人在公弄一带与世无争地生活了几千年,从没遭遇过大灾大难。 邦马大雪山是世界茶树发源地核心区域,邦马山主峰段的原始森林中现还生长着上万亩野生古茶树,世界茶王便巍立其中。公弄古寨与邦马山主峰近对相望,公弄的布朗人世世代代就和邦马山的古茶林相望相守、相生相息。 布朗族古称濮人,是勐库最早的居住民,濮人是最早进入邦马山采集狩猎的族群,最先发现邦马山原始森林中有野生茶树,最先采集邦马山野生茶食用,最早将邦马山野生茶引为家种的必然是公弄布朗族的先祖古濮人。 勐库地形奇特,被东西两条海拔3000多公尺的大山脉屏夹,直到一千年前这里除了少量濮人活动生存,还没有其他族群迁入。勐库气候温暖,两条大山动植物繁多,水源充沛,布朗族(濮人)从原始社会旧石器时代到如今一直都在邦马山活动生息。野牛大茶林就在他们的视线中,用竹筒煮茶水喝那是布朗族还在以狩猎为主要生存方式时已懂的事。将邦马山的野生茶引为家种那是布朗族开始刀耕火种、搭窝棚为家时已有的事,公弄布朗族世世代代生活在茶树原产地,守在野生大茶林旁边,野生大茶树的树枝曾是公弄布朗人搭窝棚时用过的材料,公弄布朗人要人工种茶用不着去缅甸、去西双版纳引茶种。 说勐库种茶始于冰岛傣族人去外地引茶种不可信,冰岛村傣族迁入勐痒仅有 600多年时间,在傣族没迁入勐库之前,居住在邦马山公弄一带的布朗族已经在 人工种茶。 自傣族明朝初年进入双江后,勐库的布朗族曾被勐勐傣族土司统治过几百年,布朗族与傣族交往较多,又都信仰小乘佛教。布朗语和傣语相互借用、代用的也多,所以公弄地名有两种译法,译为傣语,意为大山上的寨子,译为布朗语,意为敲大鼓的寨子。 到过滇南、滇西南山区的人都知道,凡少数民族的古寨寨头或寨子中央都有一棵或数棵几百年甚至上千年的大树,是村民们供祀的寨心树,又称为神树或竜树。公弄是古寨,寨子头自然也有神树,那是一棵6人才能合抱的大青树,这棵千年大树是公弄的寨心树,也是公弄人供奉的神树。公弄的布朗人认为神树可以保佑全寨子的人平平安安、无灾无忧地过日子。布朗族既信佛教也信自然神,相信万物有灵,万物有神,曾在森林中生活过几千年的布朗族,自古就懂得要爱护自己居住地方的生态环境,公弄寨子后面还有一大片竜林,公弄人从不去砍伐竜林中的树木,每年都要举行祭竜林的活动。 公弄是布朗族大寨,在双江、在勐库很有名,但双江以外的人若不从事茶业对它知之甚少,对公弄这个地名很熟悉的便是国内一些研究茶叶品种的专家,中国茶科所和云南省茶科所都曾将公弄定为勐库大叶种的培育基地,云南省10多个县及省外许多茶区都有从公弄引去的茶种、茶苗。 公弄1950年以前已是勐库很有名气的产茶大寨,茶园面积至少已在2UOO亩以上。1954年双江县茶叶站在公弄设点收茶,当年收得茶叶62747市斤1995年更收得90000市斤。这茶全部采自1949以前种的茶园。由此可看出公弄1949年以前茶叶面积已非常大。 公弄20世纪50年代就被列入低产茶园改造区和新式茶园示范区,公弄的古茶树被砍去的非常多,目前保存下来的300年以上的古茶树已很少。现在保存下来的古茶树最大的一棵树围达220厘米,可以和勐海南糯山、澜沧景迈山的茶王树比肩媲美,而寨子用的老人们说,像这样大的茶树1950年以前有二三十棵,公弄人摘茶过去都要架竹梯爬上树去采。1950年以前公弄寨的人无论布朗族还是汉族家家户户都有茶地,有的人家的大茶树一人上去摘一天鲜叶还摘不完。 公弄原是个纯粹的布朗族寨,清道光年以前还没有汉人迁入,清咸丰年间汉人开始迁来公弄寨,到1904年双江改土归流时公弄已有10来户汉族。
【有是我】说勐库西半山——公弄布朗族古寨 说勐库茶得从公弄说起,看勐库古茶树、研究勐库茶叶历史第一个应去的地方就是公弄。 公弄,是布朗族的世居地,是勐库最古老的村寨,是茶祖濮人生活过的地方。 公弄坐落在邦马大雪山伸向勐库坝的一条小山脉上,离勐库坝子约12公里,站在勐库坝的南勐河边就可看见公弄老寨的大青树。公弄的海拔在勐库西半山各村寨中不算最高,但公弄地理位置很好,视野开阔,站在公弄寨的寨头往下看可将勐库坝览尽,往远看可看见大户赛、懂过和东半山的坝糯、那蕉,公弄人坐在家门口就可看见的最高的山便是邦马大雪山主峰段。公弄在邦马大雪山的巨臂上,被邦马大雪山抬举着、护佑着,布朗人在公弄一带与世无争地生活了几千年,从没遭遇过大灾大难。 邦马大雪山是世界茶树发源地核心区域,邦马山主峰段的原始森林中现还生长着上万亩野生古茶树,世界茶王便巍立其中。公弄古寨与邦马山主峰近对相望,公弄的布朗人世世代代就和邦马山的古茶林相望相守、相生相息。 布朗族古称濮人,是勐库最早的居住民,濮人是最早进入邦马山采集狩猎的族群,最先发现邦马山原始森林中有野生茶树,最先采集邦马山野生茶食用,最早将邦马山野生茶引为家种的必然是公弄布朗族的先祖古濮人。 勐库地形奇特,被东西两条海拔3000多公尺的大山脉屏夹,直到一千年前这里除了少量濮人活动生存,还没有其他族群迁入。勐库气候温暖,两条大山动植物繁多,水源充沛,布朗族(濮人)从原始社会旧石器时代到如今一直都在邦马山活动生息。野牛大茶林就在他们的视线中,用竹筒煮茶水喝那是布朗族还在以狩猎为主要生存方式时已懂的事。将邦马山的野生茶引为家种那是布朗族开始刀耕火种、搭窝棚为家时已有的事,公弄布朗族世世代代生活在茶树原产地,守在野生大茶林旁边,野生大茶树的树枝曾是公弄布朗人搭窝棚时用过的材料,公弄布朗人要人工种茶用不着去缅甸、去西双版纳引茶种。 说勐库种茶始于冰岛傣族人去外地引茶种不可信,冰岛村傣族迁入勐痒仅有 600多年时间,在傣族没迁入勐库之前,居住在邦马山公弄一带的布朗族已经在 人工种茶。 自傣族明朝初年进入双江后,勐库的布朗族曾被勐勐傣族土司统治过几百年,布朗族与傣族交往较多,又都信仰小乘佛教。布朗语和傣语相互借用、代用的也多,所以公弄地名有两种译法,译为傣语,意为大山上的寨子,译为布朗语,意为敲大鼓的寨子。 到过滇南、滇西南山区的人都知道,凡少数民族的古寨寨头或寨子中央都有一棵或数棵几百年甚至上千年的大树,是村民们供祀的寨心树,又称为神树或竜树。公弄是古寨,寨子头自然也有神树,那是一棵6人才能合抱的大青树,这棵千年大树是公弄的寨心树,也是公弄人供奉的神树。公弄的布朗人认为神树可以保佑全寨子的人平平安安、无灾无忧地过日子。布朗族既信佛教也信自然神,相信万物有灵,万物有神,曾在森林中生活过几千年的布朗族,自古就懂得要爱护自己居住地方的生态环境,公弄寨子后面还有一大片竜林,公弄人从不去砍伐竜林中的树木,每年都要举行祭竜林的活动。 公弄是布朗族大寨,在双江、在勐库很有名,但双江以外的人若不从事茶业对它知之甚少,对公弄这个地名很熟悉的便是国内一些研究茶叶品种的专家,中国茶科所和云南省茶科所都曾将公弄定为勐库大叶种的培育基地,云南省10多个县及省外许多茶区都有从公弄引去的茶种、茶苗。 公弄1950年以前已是勐库很有名气的产茶大寨,茶园面积至少已在2UOO亩以上。1954年双江县茶叶站在公弄设点收茶,当年收得茶叶62747市斤1995年更收得90000市斤。这茶全部采自1949以前种的茶园。由此可看出公弄1949年以前茶叶面积已非常大。 公弄20世纪50年代就被列入低产茶园改造区和新式茶园示范区,公弄的古茶树被砍去的非常多,目前保存下来的300年以上的古茶树已很少。现在保存下来的古茶树最大的一棵树围达220厘米,可以和勐海南糯山、澜沧景迈山的茶王树比肩媲美,而寨子用的老人们说,像这样大的茶树1950年以前有二三十棵,公弄人摘茶过去都要架竹梯爬上树去采。1950年以前公弄寨的人无论布朗族还是汉族家家户户都有茶地,有的人家的大茶树一人上去摘一天鲜叶还摘不完。 公弄原是个纯粹的布朗族寨,清道光年以前还没有汉人迁入,清咸丰年间汉人开始迁来公弄寨,到1904年双江改土归流时公弄已有10来户汉族。
首页 1 2 下一页