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首次品饮安化黑茶紫芽茶，确实有点不一样，特来请教！今日茶博会，见到一家紫芽黑茶，由于之前在贴吧见过其它人提到，却没见过，所以特意前去品尝。商家介绍的是九龙池紫芽天尖，干茶与其它茶样无异。但开汤后，闻茶香却发现有一股明显的中药味，即使新茶也是很明显。这中药味从未在其它茶中闻到过。询问商家得到答案是地域香。不知哪位大神有品饮过，紫芽茶真有如此的中药味地域香?

吧主呢好不容易看到渠之源黑茶，怎么没人。

成立这么久了，怎么还不弄个吧主吧主呢

木杨2016百两简单开汤。干茶无烟味，有类似薄荷的气味。叶片完整。洗茶一道后开泡，第一泡汤色淡黄，汤顺，清香，回甘不明显。

品尝阳文巧克力黑砖，简单开汤。品尝阳文巧克力黑砖，简单开汤。

过年老岳母从云南带来的绿茶，不知道叫什么，型状为单叶，卷曲状态，泡开有淡淡的茶香，熟板栗香。回甘快，微涩。据说500元一斤，饭后一家人边喝茶边看电视也不错。

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有时间过来水下经验。怎么没有人。

新人报到露个脸。

黑茶不是药，渥堆下的谜团你知道吗？黑茶，它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类;它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红浓，渗透它的是公认对人体健康的诸多的内含变成相对较红、绿茶少，但它有不为人知的成分很多。近年来，有关人士加大了这一研究领域的高度;也加强了研究的深度，但对某些本质的东西，尚未为人所知，研究还缺乏方法和手段。 1 茶只是茶而不是药唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药，茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有：“叶味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠，有力悦志，下气消食”等功效。并有人总结茶有二十四功效。但茶只是茶，有病还是寻医问药，茶只是饮料，不能当药喝。然而常喝茶，按照自已的身体情况和习惯，科学地、有目的地选饮自己喜爱的茶，能起到预防某些疾病的功效。近年，在作黑茶对人体健康方面的测验，包括药物适量筛选和医学动物试验，把全国各地黑茶作对比，发现安化黑茶有降低由高脂诱导的增加体重的趋势。并使其不同程度的降低高脂饲养的白脂总胆固醇和甘油三脂，(研究报告，年底可望公布)据众多的消费者反映，长期饮用安化黑茶，体重得到有效的控制，血脂、血糖有所降低。尽管科学实验和人群调查黑茶有这些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只饮黑茶而不吃降脂降糖的药物。比如说，有位血脂、血糖略高的同志，三年来停吃舒降之和消渴丸，改饮黑茶，TC(血清总胆固醇)、TG(甘油三脂)等血象指标得到很好的控制。 2 渥堆堆积下的谜团黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度，原料相对粗老，我们通常饮用的黑茶紧化茶(砖茶)一般只黑毛茶二、三级原料，叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。然而何以具有如此神奇的功效呢?其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻，不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。（上图为黑茶渥堆）黑茶则以杀青、揉捻、晒干的炒青茶，通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程，除水、热作用引起一般化学反应外，根据近20年来研究有大批的微生物参与作用，由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物，变成更复杂的，多层次的氧化聚合产物。黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程，把够复杂的化学成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分砖茶如在砖还有“发花”(冠实散囊菌EurotiumCristum无性型名称是针刺曲霉，Aspergillasspiculosas)工序。在规定的温度、湿度、含梗量的条件下，放置一定的时间产生肉眼看黄色小粒，称“金花”具有浓烈的特殊香气称“菌花香”。九十年代初我们团队作过安全性的动物试验，证明安全无毒。 3 亚健康人群的饮料世界卫生组织(WHO)认定，人类身体真正健康者与患有各种疾病者各占15%，介于健康与疾病之间非病非健康的人群约占60-70%，这部分人处在亚健康状态。这些人虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力减退，心理上，躯体上有不适应的感觉。营养不良，维生素或微量无素缺乏、肥胖长年期综合症。疲劳综合症甚至一些生理上衰老引起的症状都属此列。亚健康状态的人群的饮食是个值得社会特殊研究的问题。对于他们的饮料，建议喝茶、喝黑茶。亚健康的人群普遍存在高脂危险因素。高密度脂蛋白(HDL)低，而低密度脂蛋白(LDL)高而后者是致病性很强的蛋白，尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素，在近年动物试验中，有许多黑茶品种具有降低LDL的作用。亚健康人群的许多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范围之内。这里的粗茶，是指新叶采摘的一芽三、四叶，那些老叶，尤其是一些修剪叶，是不能用来压制砖茶的。茶叶越老，叶中权残含员高、氟、铅重金属含量高，行业要杜绝用这种原料生产好茶。 4 黑茶前景靓丽近年在普洱茶的带动下，全国黑茶的产销有较大的回升和发展，品种花色增多，价格、质量在稳步提高，许多消费者对黑茶开始认同，消费群体在逐步扩大，曾经一度消失的品牌恢复了，发展了黑茶产量，茶农增收，茶厂增盈，政府增加了税收，出现了多赢局面。随着科学研究的开展、深层次挖掘黑茶科学、文化的潜力，这一“黑佳丽”会更加靓丽。 2006年云南省政府开发办组织中国茶科所，北京大学、中国衣业大学、西南大学、湖南农业大学、云南农业大学及昆明中国植物研究所等七校所，出资四百余万专题研究普洱茶的生理功能问题，2005年湖南省茶叶公司。湖南农业大学合体投资二百余万元开展“千两茶系列产品”的研究，以及最近中央出千万元巨资由云南农业大学主持研究普洱茶的系统开发，有政府的高度重视，有多学科的协同攻关，有广大基层生产单位主动积极的配合，预计不久的将来，我们会全面认识黑茶，使这一古老而神奇的茶类，为我国人民的健康与生活，为世界人民健康与生活服务。在这里没有丝毫贬低其他茶生理功能的意思，那些茶多酚儿茶素及其氧化产物茶黄素茶红素含量多的茶类，对于抗氧化抗肿瘤、抗高血压方面的作用已被世界公认。在这里只做黑茶部分研究工作，发现黑茶在减肥、理血、健胃等方面有长处。 © 版权声明文章来源于网络，由安化黑茶编辑修改，转载请注明作者和出处。如有侵犯您的权益请留言，24小时内处理！

2016花砖茶样收样试喝吧主16年花砖茶样拿到手三天了，干茶轻火香，撬成小片，温水和沸水各洗茶遍。头泡15出汤，轻火香，微甜。茶叶已经泡开。

茶是有生命的茶也称复活草。茶的生命分为两部分，一即长在树梢之时，二即泡在杯中之刻。所以我们说茶叶，也被称为复活草，她的生命在我们品饮她时，在杯中，在我们的口腔里，在我们的身体里得到复活。茶是有生命的。茶的生命丰富多姿。喝茶的人，手持一杯佳茗，静下心来亦可愉悦感知。千茶千味，千种状态。你看，茶生于山野，茶叶生长的环境、海拔、土壤、气候不一样，茶的滋味竟然也是大相径庭。我们在用心品味一泡茶时，可以品味到她生命的历程，比如她的生长环境、树种、海拔、气候、甚至做茶之人的工艺特征、藏茶的过程等等。不同的茶，不同的滋味，就好像不同的人不同的人生。茶是有生命。因为懂茶的人，就会从不同的茶中，品出不同的性质特征，不同的意义。茶在懂茶爱茶的人这里，已然不仅仅是单纯的饮料了。茶，更是一种生动的、活泼的、充满各种情怀的生命了。茶是有生命的。她的生命也常常被我们封存在某个不为人知的角落里。其实茶，藏储的时间、仓储的方法不同，茶的滋味也大不同。我们很多爱好茶的茶友们知道不同年份的茶，口感也是大不相同。很多有优秀的品茗经验的朋友都知道，好的老茶，醇滑之极，入口绵化。这是新茶很难实现的。茶叶在藏储的过程中，她的生命其实并没有被冷冻，被中断，甚至被消亡，她还是在不断的变化，不断的从现有物质转化为新的物质，不断的改变自己的口感特征，如果用爱茶人的眼光来看，茶是有生命的，她不断地隐藏修饰转化自己的青涩，而变得成熟圆融通达。在某些方面，茶与人生的道理竟然是如此的贴切。被封存或者被冷落的岁月，唯有沉淀自身，静然守候，这也是茶的哲学和智慧。茶，具备极好的人文情怀。茶是有生命的，这种生命，更多的是一种人文情怀。好比我们看艺术大师的一副优秀书画，我们会觉得这张画是有生命的，是鲜活的，是能说话的。那从品茗者来看茶，茶自然也是有生命的。她的内质、加工工艺、藏储经历、冲泡过程，无不凝聚了种茶之人、做茶之人、爱茶之人、品茶之人的心血和期待，这样的茶当然是有生命的呢！如果说生命就是物质系统。茶在茶树上的生长过程，被采摘下来后的加工过程，甚至在藏储的过程，以及在冲泡的过程，都存在着物质的不断转变和生成的过程，那么即使从物质学、甚至生物学角度而言，茶的生命，在我们端起那杯茶时，总是让我们感觉到惊喜，感恩当下的这杯好茶，舍身化水，润泽我们的身心。茶，是有生命的。茶的生命在茶树的梢头，在茶罐的封存里，也在茶杯里，甚至在我们茶人的血液和情怀中，渐生渐长。茶的生命，逐渐成为融入我们血液中的一种精神和文化，寒冷时给予我们温暖，疲惫时给以我们安慰。(资料来源：中国茶友会）

今天太忙，抽空发个贴----客来敬茶客来敬茶是中国民间常见的待客方式，也是中国民间茶礼的一种重要形式。在中国，从古到今，一个人无论走到哪里，主人总要送上一杯清茶。“请喝茶”也往往是主人对客人表示欢迎要说的一句话。广西《钟山县志》有这样的记载：“县西北之花山及西南之桔芬，南区之义安……如客至其家，不问其熟识与否，概由妇女招待，敬以油茶，客能多饮，则主人喜。”柳州地区旧时民谣说：“逢人欢喜唤同年，待客油茶次第煎，一盏擎来双手捧，此中风俗礼为先。”这说明客来敬茶的淳朴民风遍及城镇乡村。云南昆明的迎客茶，更是充满礼仪色彩。客人到来后，主人立即以茶相待。首先要端出珍藏的几种茶叶，请客人品评并选用。要当着客人的面洗净茶具，再用小匙将客人喜欢的茶叶放入茶壶，冲入开水沏泡。头一遍冲水冲到半壶，即放上壶盖，使茶的可浸出物迅速充分浸出。过几分钟，再将开水添满。随着茶叶上下翻动，茶汤的浓淡也上下均匀。这时再端起茶壶将茶倒入客人的杯中。如客人较多则将茶汤依次向杯中倒上两遍，头遍少，二遍满。最后由主人按照长幼顺序一一奉送给客人。这种待茶方法因要经过“品茶、净具、投茶、冲泡、瀹茶、匀茶、斟茶、敬茶、饮茶”九道程序，所以也称“九道茶”。这大概是和广东潮汕与福建闽南地区冲泡乌龙茶一样隆重的待茶方式了。客来敬茶的风习在少数民族地区也很盛行。蒙古族的牧民接待远方来客，喝茶是必不可少的礼仪。他们把待客吃茶称为“浅乌”。当主人给客人敬茶时，说声“浅乌”，客人要遵照蒙古族的习惯，开始少喝点，停会儿再喝。直到喝足为止，不必客气。如果客人说不喝，主人就以为客人不喝或不好喝，就不再给了。甘肃省的裕固族只要客人一进帐房，主妇随即生火煮茶招待。他们喜喝酥油奶茶。客人觉得吃够了，便吃净沉到碗底的奶块。不然主人会一直不停地斟下去。客来敬茶这种民间的传统方式，到了官场就成了迎来送往的一种规矩。有一本记载宋代历史掌故的书《南窗纪谈》就有这样的记述：“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时，上至官府，下至闾里，莫之或废。”不过旧时官场的迎送，待茶纯粹是一种点缀，弄得不好还要闹出笑话。清人李宝嘉写的《官场现形记》第四十四回写一段端茶送客的故事，就是很滑稽的。说的是一个新制台上任，同官署的人会见。制台同大家寒暄了几句，见大家无话可说，便端茶送客。众人也端起茶碗。忽然“啪哒”一声，一个叫申守尧的茶碗跌碎了，茶泼了一地，连制台的袍子都溅湿了。制台一面站起抖擞衣裳上的水，一面嘴里直嘟囔：“这是怎么说！这是怎么说！”急得申守尧蹲在地下忙用两只马蹄袖捞那碎瓷片子，嘴里还自言自语说：“卑职该死，卑职该死，打碎茶碗，卑职来赔。”原来，申守尧端的那碗茶，是刚泡的滚水，连锡托子都烫热了。他还没顾得上喝，只见制台端茶，也连忙用两手把碗连托子举起，不觉烫了一下，一时要放不敢放，一个不当心，误将指头伸到了托子底下，不想那托子是没底的，手往上一顶，那茶碗就翻到地上了。在现代的公共交往中，类似这样的以茶相待依然如故。但是“端茶送客”这样的陈规陋习倒是早被淘汰了。现代公共交往中，无论是上级对下级，主人对客人，讲究平等待人，以礼相见。清茶一杯，只是略尽同事与宾主之谊，完全用不着虚张声势。相互交谈中，有话则长，无话则短，迎来送往完全可以坦诚相见，也用不着委婉暗示，曲尽其意。“端茶送客”一类的规矩为现代生活所否定，是在情理之中的。摘自刘祖生、刘岳耘著《茶韵》（河北少年儿童出版社1995年12月第1版。）

一杯茶，重要的是对味 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fmp.weixin.qq.com%2Fs%3F__biz%3DMjM5OTM1Nzg0MA%3D%3D%26mid%3D2650239398%26idx%3D1%26sn%3Db84032a1cf0065e375488ace79a33203%26scene%3D0%23wechat_redirect&urlrefer=db727859786141234ee210ca5cc26c2f 很多人都想买好茶，喝好茶，但却苦于没有专业知识，而且各种茶的品质又不一样，常常把自己弄得晕头转向。今天，我们为你介绍这些知识，只要你掌握这些，这不至于买茶上当。一杯好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。那么好茶的标准是什么？如同茶道世界的多元面向，每个人喜欢、深入的不一样，一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不一样。不过常规意义上的好茶需包括以下几点：一、汤色透亮这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明： 1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。 2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。 3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。 4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。三、无异味、怪味、水味 1、异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。 2、怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。 3、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。四、叶底鲜活好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明： 1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。 2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。 3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。五、好茶不能有农残等有害物质这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。六、好茶让人愉悦不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷，红酒也是如此。所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海。……提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。

什么鬼，我不发贴，连个鬼影子都没有？喝茶

早上起来，看到999了

准的我都哭了！！！假如你来到一个陌生的村庄，你非常饥饿，你寻着香味来到一户农户旁，主人邀请你一起共进晚餐，以下食物你会选择哪一样？ A 、烤鸡 B 、红烧肉 C 、烤鸭 D 、鱼。。。先选好再看答案！。。。。。。。。。。。。。。。选择A 的人：你喜欢吃烤鸡。选择B 的人：你喜欢吃红烧肉。选择C 的人：你喜欢吃烤鸭。选择D 的人：你喜欢吃鱼。

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老生茶≠熟茶，放一百年也不会！转转学习下。部分茶友之所以认为生茶存放几十年就会自动变熟茶，最主要的原因大概就是老生茶的汤色了！二十年或更长时间的老生茶，汤色呈宝石红，很容易就会跟熟茶的汤色混淆起来，因此也才容易产生这样的误解！　　首先说说生茶和熟茶的区别，两者的香气、口感、滋味的不同就是由于熟茶比生茶多了一道渥堆的工艺。渥堆是个什么原理呢？简而言之，就是一个“发酵”的过程，也是决定熟茶品质的关键点，渥堆使得熟茶呈现陈香、醇滑的品质特点。生茶的陈化是在漫长的时间里、在自然的条件中，由于空气中水分、温度、光线等因素促进的后期陈化，它的陈化环境相对来说是“普通”的，而渥堆则是营造了一个“高温高湿”的环境，促使茶叶的内质发生了很大的转化。　　熟茶是工艺之美，生茶是岁月之韵。生茶理想的存放环境是不可能达到制作熟茶那种特殊条件的，因此无论存放多久，它都不可能变成熟茶！

安化黑茶独特品质形成-原料是基础安化黑茶品质形成的基础　　请乾隆二十二年《湖南志》载"茶为南方近安化界产者颇佳。每夏，茶商至邑，区为二等。沿溪一带而上，杨溪沉之，水溪则下矣。《湖南之茶》认为"茶树喜温暖湿润，故过寒过热和少雨之处，均不适宜。且喜生于高山浓雾的环境中，故高山茶的品质恒嫩优于低地茶……"对茶与环境的关系前人已有了深刻的认识。湖南安化是黑茶的故乡，自古就有"山崖水畔，不种自生"，"汤色玻咱，芳香异常，烹之无浮"的历史记载，反映安化的地理环境宜于茶树的生长。安化黑茶独具优势，除了安化黑茶的历史原因外，还有与其相应的地理气候因素。安化地处湖南中部，其气候因子即不同于南方，又与北方有异，其鲜叶中的多盼与氨基酸含量不高也不低，制红茶不如云南、制绿茶不如川陕浙江，唯黑茶独具优势，味虽苦但不至于浓烈涩口，且宜于酥酶，备受青睐。茶树品种对茶叶品质的形成亦至关重要，乌龙茶有乌龙茶的品种，如用绿茶品种制作乌龙茶，其品质自然不及。明时曾一度统治中国边疆的汉川茶竟被湖南安化黑茶所取代，乃因"湖南安化黑茶昧苦(浓烈剌激) ，宜于酥酶"。而安化黑茶这在已品质特点的形成与安化特有的品种 98有关。安化的自然生态环境优越，动植物种类资源丰富。安化独特的自然生态环境和在这种环境下所产生的安化云台山大叶茶群体品种是安化黑茶独特品质形成的重要原因俨云台山大叶茶"单列在第λ章介绍)。　　原料的老嫩并非衡量茶叶　　品质的唯一指标清代大臣陶谢在品评不同季节的安化茶时评道"……黄芽虽晚出，昧厚亦非劣"，此处的黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老，但却"味厚"，相对于清明前茶的雀舌，具褒义和赞赏之意。现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即"嫩者优，老者劣"，这是有欠客观和公正的。嫩者固然有其优势，但老者亦有其品质特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族、达官贵自无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物，茶自然也不例外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。生活中，茶瘾较重，口味较浓的茶人是不太注重茶之嫩度的，反而喜欢饮用具有一定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较浓，茶昧和茶气劲道足，视为"成熟之茶"。成熟度较高的茶品，如果不经过加工的特殊处理，其滋味苦涩，且粗老气较重。安化古人不经意中发现渥堆变黑的茶滋味醇和，汤色较浓，更适合饮用，便把这一工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶类一一黑茶。安化黑茶通过渥堆发酵，高温火倍等工艺，达到了"去粗取精，去伪存真"的效果。历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，"贡茶"、"芽茶"即可满足这一部分人的需求。这些"细茶"e应属绿茶类)通过蒸压后，因当时落后的运输条件和长距离的运输路程，到达消费区域后便转色变得乌黑，油润，这种茶的口感和汤色，经多年的积累，便约定俗成。直到明朝，由于人口激增，茶叶需求量，而茶叶供应又跟不上需求量的增加，于是出现了"黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省"的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶"以充其数"，久而久之，西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出"不苦不涩，汤色红浓，滋味醇厚"的品质特点，且价格便宜，很快便成了"一日不可无"之物了。　　事实上老茶自有老茶的特点。明乾隆《茶笼》载:"采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足:不必太青，青则茶己老而昧欠嫩:须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼稚的一芽一二叶低，且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。黑茶的保健功能在某种程度上也与原料的成熟度有关。另外，黑茶中的某些茶品是需要一定的成熟度和含梗量的，试验证明，夜砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖。因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。

杂谈：嗜饮黑茶的人格特征嗜饮黑茶的人格特征：崇尚自然，是典型的道家思想者，拥有随遇而安的个性。（场）的生存专家，韧性强、生命力强。环境，您可以轻松击倒恶劣环境下不能。策略家懂得保留自己的实力，并思考如何解决这个问题什么样子的？拥有较开放的个性。不喜欢彼此之间的明争暗斗不要强调人类的完整性。生活态度：略少，和强大的Passhibuakutibu 强，以致许多好的机会都流失。他是类似于典型生，对于处理事物的精确度稍差，为了搜集财富的结果不能名人。容易自我满足，此外，他们对实现自己的意识的做法是容易遭受家人的批判。转自聚友博客

升级了，真是幸运啊。吧主发奖品不？

不分季节的养生茶品——黑茶饮茶养生，对此人们已是公认，尤其是黑茶，黑茶经过特殊工艺加工，是四季皆宜的养生茶品。春饮温热黑茶，润肠通便;夏天凉饮黑茶，祛湿解暑;秋饮黑茶，补水解燥;冬饮温黑茶，暖胃藏气。春饮温热黑茶润肠通便随着生活水平不断的提高，现代化生活变得以高蛋白、高脂肪等肉类、精白面粉等精细食物为主，食物纤维素的摄取量越来越少。都市人普遍运动量减少，这种不良的饮食习惯及生活方式是形成便秘的主要原因。茶叶中含有高达35%～40%的纤维素，尤其是黑茶(茯砖茶)中的含量更高(黑茶含膳食纤维素高达40%以上)。黑茶中的纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。具有清洁肠道，预防肠癌的效果。如果摄取的纤维素少，久坐不运动，就会造成长期便秘，从而引发痔疮。黑茶中的纤维素能解决通便问题，还有防治痔疮的作用。黑茶有"利肠通便"、"通大小肠"等作用。预防肠炎也是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。夏天凉饮黑茶解暑中医谈到，一年当中，夏至之后，入秋之前，是天气最炎热的时节，也是人体营养流失最严重的时节，应慎进补，重饮食调养。茶富含营养物质，能快速补充人体水分，消暑清凉，同时健脾利胃。夏天黑茶凉喝具有明显的消暑、解渴功效，且茶味甘甜，此外，夏天喝黑茶还有消食瘦身的效果。秋饮黑茶补水解燥秋天，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之"秋燥"。秋天常喝黑茶润喉生津，补水又补养。黑茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，长期生活在牧区、高原区，以肉食为主，饮食少蔬菜的少数民族，“宁可一日无食，不可一日无茶”，以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，可以去膻化食、补充水分和维生素等。冬饮温黑茶暖胃行气冬天是一年当中最寒冷的季节，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为："时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖"，因而冬天宜喝黑茶暖胃行气。黑茶是后发酵茶，且是通过蒸压加工而成,刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减少，已经不刺激胃肠了;黑茶中富含茶黄素等温性物质，热喝具有很好的暖胃效果。

茶中一宝”老茶头 “老茶头”也叫“疙瘩茶”，是外表褐色，带有陈香气味的不规则茶块。为什么老茶头不称之为茶块或者茶头，而要加个老字呢? 那是因为新出的茶头口感并不好，经过几年陈化后形成的“老茶头”才比较适合饮用，经过普洱茶的普及和推广，老茶头也渐渐为人所知，曾经的下脚料如今已经成为了“茶中一宝”。老茶头是怎么形成的? 普洱茶在发酵过程中不断地翻堆揉碾，因为茶堆发酵过程中潮水量、发酵温度的区别，会促使部分茶叶中分泌出一些粘稠的果胶，嫩叶与胶质粘连形成一团一团的小茶块。发酵完成后，人们会把一团一团的小茶块挑拣出来并将其散开，实在粘的太牢固的，为了避免解开的时候将茶叶弄碎，会另外放成一堆，经过几年的陈化后就变成老茶头了。老茶头与普洱茶的区别? 外形不同，老茶头是不规则的小茶块，因为结块紧实的原因，不能像普通普洱茶那样，再加工成紧压茶。发酵温度、湿度偏高，唯独、湿度偏高茶叶中渗透出来的果胶也就越多，老茶头最开始便是果胶与茶叶粘合一起的“茶疙瘩”，所以老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。非常耐泡，老茶头比一般普洱茶还要耐泡，可以泡30泡以上，茶汤也较普通普洱茶来说更加浓厚醇滑。老茶头有什么保健功效? 茶头属于中老茶范畴,对人体养生功效、养胃护胃作用明显，普洱老茶头能安神醒脑、化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，减肥降脂等保健功效。老茶头怎么喝? 投茶：6克左右洗茶：有两种洗茶方式，第一种沸水置入盖碗中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶。冲泡：注水时尽量避开茶叶，可采用沿璧注水或定点注水方式，水线细;如喜好滑糯感，则水温较低(水沸之后静水冲泡);如喜好香糯感，则水温需要(水温95°以上)。手法要诀“多闷少透”。出汤：第1-3泡在注水之后，盖上盖，注入热水后停留5秒后，经滤网倒入公道杯出汤，接下来每隔3泡茶，注入热水后停留的时间增加2秒左右，待到十泡之后，视情况、个人口味而定出汤时间。现在很多人为了追求不同的口感，也有在洗茶后将投入少量茶头，直接放入装满水的茶壶中煮开饮用。老茶头怎么储存? 老茶头跟普洱茶的存放方法没有太大区别，放在湿度温度适中、通风透气的环境中，应恒温储存不可骤然改变温度，可用竹箬包装或者干燥清洁的容器中，因为茶叶易吸收异味，周围避免摆放异味的物品。闲暇之时，不妨邀三五好友，泡一壶醇香甘甜的老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好!

【茶百科】火工香以前喝安黑，我习惯叫焙火香，今天看到这介绍，转载学习下。【茶百科】火工香火工香是指干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。一般用足火、高火、老火不同的用火程度来进行区别。足火指用火饱满，达到100%的火工度；高火指用火过高，超出该茶对火工的要求，但还没达到品质变质的程度；老火指用火明显过高，超出该茶对火工的要求，品质明显下降。有些茶以火工为特色，比如说黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。其他茶类加工是由于干燥温度过高产生高火香、老火香，则属于香气缺陷。【图片】

【茶百科】火工香以前喝安黑，我习惯叫焙火香，今天看到这介绍，转载学习下。【茶百科】火工香火工香是指干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。一般用足火、高火、老火不同的用火程度来进行区别。足火指用火饱满，达到100%的火工度；高火指用火过高，超出该茶对火工的要求，但还没达到品质变质的程度；老火指用火明显过高，超出该茶对火工的要求，品质明显下降。有些茶以火工为特色，比如说黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。其他茶类加工是由于干燥温度过高产生高火香、老火香，则属于香气缺陷。

六堡茶品鉴:享受陈年六堡茶六堡茶品鉴：享受陈年六堡作者简介：郭维深，1978-2008年任广西梧州茶厂厂长，高级工程师。现任梧州老科学技术工作者协会常务理事。从年轻时学茶叶专业知识到现今，认识六堡茶已有50多年了，在这漫长的岁月中，我已深深地爱上了六堡茶，特别是陈年六堡茶。我无论走到那里，都会向别人说起六堡茶，六堡茶已成了我生活中的一部份；我无论是在制六堡茶，还是品六堡茶，藏六堡茶都觉得是一种美好的享受。一、六堡茶的品饮历史六堡茶的品饮历史已相当久远，距今已有1500多年了。当时品饮时，仍不知道怎样去掉茶中之苦涩味，故加一些香料之类调之。据东汉(公元25---220年)的〈〈桐君采药录〉〉记：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香?辈。[本文作者注：“交”即交州府，“广”即广州府。交广即交州及广州等地，饮茶最盛行，最重，即相当重视，注重。交州府，广州府为苍梧即广信县，即现今的梧州市]。这种“品”法，很似现在广西、湖南等地的瑶族，侗族同胞“打油茶”。即在茶叶里加上姜、油、盐、香菜等一起炒，然后把茶叶一起打烂煮汤，这是对饮茶历史和茶文化的继承和发展。不过现在“打油茶”有的还配上炒花生米、炒米、炒黄豆等一同共饮，这是发展了的一套“品”法。现在都市人，大部份是“清饮”，即专门泡茶，饮茶，在饮中重品。当然啦，真正品饮一盏陈年六堡茶，还是清饮为最好，这样最能品出六堡茶的幽香和浓而酽，更能品出她醇、滑、爽、厚的滋味。二、什么是陈年六堡茶陈年六堡茶，就是经历了几千个，甚至上万个日日夜夜的时间的磨练而修行的善果，是茶叶所含物质的聚合，分解，涎生并相互作用、变化而逐渐形成特有的色、香、味独具一格的茶叶。陈年六茶，一般其外形是黑褐或红褐，有光泽，干嗅有一股清而淡雅之香，泡汤之后更感其有一股陈香，特别好闻。经鼻吸入肺腑犹如到了一个芬芳花园，未品心已醉。当茶汤不知不觉从口，经舌，再到喉头，喉管，其既浓、醇、厚又淡雅，清爽的槟榔香味，真的感觉非常绝妙，简直无法用文字来表达。总之，一杯入口后，脑子顿觉清醒了，心底和悦了，全身轻松了，话语也淘淘不绝了。如果有几个茶知己，从中谈古论今，说天道地，讲茶经，哼茶歌，吟茶诗，献茶艺，交流茶德，那更是其乐融融。从观形，察色，闻香，尝味的整个过程，给人真是一种最美好的享受。陈年，一般要珍藏5年、10年、20年。在这些年里，年年有春、夏、秋、冬，茶叶要经历过由上到下，由内到外，不断进行变换方位，目的是使其变得匀透，陈得自然，这也是一项技术性的工作，千万不能马虎随便放，除了避光，隔离异味物品，避高温，避太潮湿，也应注意。陈年六堡茶其价格之所以高，确实因其需时较长，也是有一定难度的，因为真正珍藏得极好的为数有限，所以自然其价格就高。当然经历过漫长历史的茶也是物有所值的。三、如何选购陈年六堡茶如何选购陈年六堡茶呢？目前市场上有两种类型的六堡茶，即传统制法六堡茶和现代制法六堡茶，这两种茶基本相同，但仍有区别。传统制法六堡茶一般外形稍粗壮，黑褐，重实，有光泽，有轻烟（松烟香），而内质，汤色较现代加工法六堡茶红得淡一些，以枣红色为多，但茶味较浓厚。现代制法六堡茶，外形匀称，紧细，色黑褐，有光泽，无烟香，内质汤色深红，滋味较传统制法的六堡茶味要淡一些。知道六堡茶这两种最基本的区别后，就要根据自己的喜好选六堡茶了。怎样选呢？简要地说，就是要用眼看，鼻闻，口尝。喝茶是因人而宜的，茶也会与人发生共鸣的，当你看上了一款茶，泡汤试饮，没有让你感到排斥的异味，喝起来是那种舒舒服服的感觉，那么你就选对了。四、怎样藏六堡茶喜欢喝陈年六堡茶，可陈年六堡茶不是想喝就有的，她需要漫长的陈化过程。怎么办？这就需要学会藏六堡茶。我珍藏六堡茶的方法是：遇到有好六堡茶（毛茶或成品茶）就简单地整形，炊软蒸入笠（即竹箩），经过3—5年后由笠转入布袋（专用茶袋），再过5—10年后由袋再转入罐装（陶罐、缸均可），有这个年头，茶叶就很好喝了。当然，作为消费者，在市场上直接可以买到竹箩装的六堡茶，就可以省去第一步了。因为我喜欢味浓一些的六堡茶，所以只有从茶叶初制开始就要选好茶叶了。茶叶“愈陈愈好”，不是“越长越好”，长即时间长50年、100年、300年，据说北京故宫有300年的云南金瓜贡茶，开汤看了，如白开水一般，茶味则是无味中的味，我没有资格品评此茶。所以我认为“越长越好”，不能无限长，只能说在一定的时间内，如：50年上下，越长越好。这样一边珍藏，一边品饮，饮完陈年的，新的也变陈了，就一直都有陈年六堡茶喝。此外，六堡茶还是健康长寿之物，梧州茶厂就有一位每天都喝一杯陈年六堡茶的老人，他今年已经101岁了。（梧州电视台等媒体都有报道）。由此我想，与六堡茶结缘，真是天赐我的福份，就如鲁迅先生说的：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”

六堡茶品鉴:享受陈年六堡茶六堡茶品鉴：享受陈年六堡茶作者简介：郭维深，1978-2008年任广西梧州茶厂厂长，高级工程师。现任梧州老科学技术工作者协会常务理事。从年轻时学茶叶专业知识到现今，认识六堡茶已有50多年了，在这漫长的岁月中，我已深深地爱上了六堡茶，特别是陈年六堡茶。我无论走到那里，都会向别人说起六堡茶，六堡茶已成了我生活中的一部份；我无论是在制六堡茶，还是品六堡茶，藏六堡茶都觉得是一种美好的享受。一、六堡茶的品饮历史六堡茶的品饮历史已相当久远，距今已有1500多年了。当时品饮时，仍不知道怎样去掉茶中之苦涩味，故加一些香料之类调之。据东汉(公元25---220年)的〈〈桐君采药录〉〉记：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香?辈。[本文作者注：“交”即交州府，“广”即广州府。交广即交州及广州等地，饮茶最盛行，最重，即相当重视，注重。交州府，广州府为苍梧即广信县，即现今的梧州市]。这种“品”法，很似现在广西、湖南等地的瑶族，侗族同胞“打油茶”。即在茶叶里加上姜、油、盐、香菜等一起炒，然后把茶叶一起打烂煮汤，这是对饮茶历史和茶文化的继承和发展。不过现在“打油茶”有的还配上炒花生米、炒米、炒黄豆等一同共饮，这是发展了的一套“品”法。现在都市人，大部份是“清饮”，即专门泡茶，饮茶，在饮中重品。当然啦，真正品饮一盏陈年六堡茶，还是清饮为最好，这样最能品出六堡茶的幽香和浓而酽，更能品出她醇、滑、爽、厚的滋味。二、什么是陈年六堡茶陈年六堡茶，就是经历了几千个，甚至上万个日日夜夜的时间的磨练而修行的善果，是茶叶所含物质的聚合，分解，涎生并相互作用、变化而逐渐形成特有的色、香、味独具一格的茶叶。陈年六茶，一般其外形是黑褐或红褐，有光泽，干嗅有一股清而淡雅之香，泡汤之后更感其有一股陈香，特别好闻。经鼻吸入肺腑犹如到了一个芬芳花园，未品心已醉。当茶汤不知不觉从口，经舌，再到喉头，喉管，其既浓、醇、厚又淡雅，清爽的槟榔香味，真的感觉非常绝妙，简直无法用文字来表达。总之，一杯入口后，脑子顿觉清醒了，心底和悦了，全身轻松了，话语也淘淘不绝了。如果有几个茶知己，从中谈古论今，说天道地，讲茶经，哼茶歌，吟茶诗，献茶艺，交流茶德，那更是其乐融融。从观形，察色，闻香，尝味的整个过程，给人真是一种最美好的享受。陈年，一般要珍藏5年、10年、20年。在这些年里，年年有春、夏、秋、冬，茶叶要经历过由上到下，由内到外，不断进行变换方位，目的是使其变得匀透，陈得自然，这也是一项技术性的工作，千万不能马虎随便放，除了避光，隔离异味物品，避高温，避太潮湿，也应注意。陈年六堡茶其价格之所以高，确实因其需时较长，也是有一定难度的，因为真正珍藏得极好的为数有限，所以自然其价格就高。当然经历过漫长历史的茶也是物有所值的。三、如何选购陈年六堡茶如何选购陈年六堡茶呢？目前市场上有两种类型的六堡茶，即传统制法六堡茶和现代制法六堡茶，这两种茶基本相同，但仍有区别。传统制法六堡茶一般外形稍粗壮，黑褐，重实，有光泽，有轻烟（松烟香），而内质，汤色较现代加工法六堡茶红得淡一些，以枣红色为多，但茶味较浓厚。现代制法六堡茶，外形匀称，紧细，色黑褐，有光泽，无烟香，内质汤色深红，滋味较传统制法的六堡茶味要淡一些。知道六堡茶这两种最基本的区别后，就要根据自己的喜好选六堡茶了。怎样选呢？简要地说，就是要用眼看，鼻闻，口尝。喝茶是因人而宜的，茶也会与人发生共鸣的，当你看上了一款茶，泡汤试饮，没有让你感到排斥的异味，喝起来是那种舒舒服服的感觉，那么你就选对了。四、怎样藏六堡茶喜欢喝陈年六堡茶，可陈年六堡茶不是想喝就有的，她需要漫长的陈化过程。怎么办？这就需要学会藏六堡茶。我珍藏六堡茶的方法是：遇到有好六堡茶（毛茶或成品茶）就简单地整形，炊软蒸入笠（即竹箩），经过3—5年后由笠转入布袋（专用茶袋），再过5—10年后由袋再转入罐装（陶罐、缸均可），有这个年头，茶叶就很好喝了。当然，作为消费者，在市场上直接可以买到竹箩装的六堡茶，就可以省去第一步了。因为我喜欢味浓一些的六堡茶，所以只有从茶叶初制开始就要选好茶叶了。茶叶“愈陈愈好”，不是“越长越好”，长即时间长50年、100年、300年，据说北京故宫有300年的云南金瓜贡茶，开汤看了，如白开水一般，茶味则是无味中的味，我没有资格品评此茶。所以我认为“越长越好”，不能无限长，只能说在一定的时间内，如：50年上下，越长越好。这样一边珍藏，一边品饮，饮完陈年的，新的也变陈了，就一直都有陈年六堡茶喝。此外，六堡茶还是健康长寿之物，梧州茶厂就有一位每天都喝一杯陈年六堡茶的老人，他今年已经101岁了。（梧州电视台等媒体都有报道）。由此我想，与六堡茶结缘，真是天赐我的福份，就如鲁迅先生说的：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”

安化黑茶知识答疑之二：功效篇转载 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.chinadarktea.com%2Fwap%2Findex.php%3Fmoduleid%3D21%26itemid%3D19201&urlrefer=1c42518e5767838d5525ed883969a9a0 1.安化黑茶功效研究有哪些研究成果？答：中国工程院院士陈宗懋，茶学、药用植物资源工程学博士研究生导师、茶学学科领衔人刘仲华教授等已在分子水平上充分证明安化黑茶中存在具有显著降脂减肥和降血糖功能的特异成分,并发现了黑茶中独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B。已经从分子水平上充分证明安化黑茶中存在具有显著降脂减肥和降血糖功能的特异成分。教育部茶学重点实验室主任，湖南农业大学茶叶教授刘仲华，在美国哈佛大学作学术报告，“湖南安化黑茶，人类健康的新希望”。湖南农业大学茶学教授施兆鹏：（1）.科学研究证明,黑茶有较强的抑制肺癌肝癌的功能；（2）.所有黑茶都有减肥的效果,安化黑茶效果更明显；（3）.黑茶促使胆固醇降低；（4）.黑茶促使TGD甘油脂降低；（5）.促使CDC蛋白质降低。 2.安化黑茶功效有哪些实践证明？答：中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用安化黑茶180天（每日15g）的情况进行观察,其中50例服用湖南安化黑茶的,其血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。他们说，安化黑茶真的好。 3.安化黑茶和云南普洱有什么区别？答：本质区别：一块石头、一朵金花。冰碛地貌形成了安化独特的气候地理环境。安化是世界公认的优质茶神秘纬度带，安化云台山野生大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系。因环境独特，安化茯茶在加工中产生的“金花”，是其它茶类、其它地方的黑茶所不具有的。安化黑茶是黑茶家族“猫科动物”中的“老虎”。具体表现：云南普洱茶安化黑茶产地-气候环境云南高原、四季如春安化雨水充沛、四季分明原料云南大叶种、原料较嫩，含梗量少安化中小叶种多，一般选料成熟度较高、有一定的含梗量，膳食纤维含量高加工云南普洱采用晒青毛茶—毛茶未渥堆:云南普洱多为饼状,有生熟之分采用黑毛茶—毛茶渥堆；多为砖型；三次发酵；千两茶用竹篾、棕叶、粽叶包裹，茯茶有“发花”工艺品质风味普洱熟茶属陈香型、茶汤红浓发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，茶汤清透 4.哪些人可以喝安化黑茶？答：三高的、肥胖的、经常喝酒的，所有人群都宜常饮安化黑茶。

安化陈年老黑茶鉴赏此款茶是1970年代因计划经济多头管理，衔接不到位产生的压库原料，仓容大，后收的原料放在外面，所以生产也总是用了外面的原料，里面的原料就存积了下来。后来以抵欠货款的被吴建利收购约9吨。2003年吴将这些陈年老料做成了千两茶，目前还有少量存货。该茶汤如琥珀，陈香浓郁绵长，滋味醇厚滑爽，润喉回甘，久泡而见色，水淡亦闻香。实乃难得之珍品黑茶，真正的高尚品位元素。

青砖茶怎么保存才科学？转载 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.chinadarktea.com%2Fwap%2Findex.php%3Fmoduleid%3D21%26itemid%3D19332&urlrefer=5419704d06ed587956578e3e070fe80e 青砖茶素有黑茶之王的美称，具有越陈越香的特点，让存放时间越长的青砖茶价值更高、口感更好、疗效更佳。但是，青砖茶应该怎么保存呢？先介绍青砖茶储存的基本原则，阴凉、通风、干燥是保存砖茶需要注意的三大条件。具体做法有： 1.青砖茶置于通风干燥无杂异味处，不可置于明水面积较大处。一般应将砖茶用白棉纸包严实，最好多包两层；外面用牛皮纸封严实，切忌使用塑料袋密封；然后放置在一个距离地面有一定高度的柜子里。茶叶放置在高处，是为了避免下沉湿气侵袭到茶叶。而且高处较易通风，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分，加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。有条件的客户应该考虑安装新风系统，或者直接升级到空气净化系统，防雾霾的同时又能更好地保存青砖茶。 2.置于楼层较高处为佳，不可置放于地下室、车库等阴暗潮湿处。 3.南方梅雨季节时，注意检查茶叶外包装箱是否湿润，如雨季时间较长，建议可将茶叶外箱包裹保鲜膜，待雨季过后拆除；

安化黑茶渥堆对品质的影响转发一篇文章 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fmp.weixin.qq.com%2Fmp%2Fappmsg%2Fshow%3F__biz%3DMjM5OTM1Nzg0MA%3D%3D%26appmsgid%3D10000112%26itemidx%3D1%26sign%3D917f50477954db596bfa0e077fcfef5d%26scene%3D18%23wechat_redirect&urlrefer=cfc7fe330fdb8c2e70372a09095a857e 黑茶原由绿茶演变而来。安化茶农制作的茶叶放在篾篓内挂在火坑上的梭筒顶上，坑内有松柴明火而使茶变得乌黑油润，滋味醇和，有的陈放多年味更香醇；或因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，在不经意中被发现后用于实践。而工厂通过人为的堆积则以微生物作用为主，而且作用后的底物也有差异，所以说，渥堆是湖南安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌（假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。【图片】

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