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黄山毛峰鱼叶金黄 色似象牙 “鱼叶金黄 ,色似象牙”是黄山毛峰和其他绿茶的最大的区别。很多外行认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色,其实这个鱼叶指的是黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过冬的小叶子是金黄色的,正经的毛峰的芽叶还是黄绿色;而色似象牙特指黄山毛峰的颜色看上去是“没有光泽的,有黄有白还有点绿色”的效果。王总还特意补充道:看绿茶的颜色不能是俯视,必须把茶叶放到和眼睛一样的高度平视观察,这样才能看出绿茶的色泽。   什么样的黄山毛峰才能够称得上“鱼叶金黄 ,色似象牙”呢?老字号茶庄吴裕泰的孙丹威总经理认为:最好的毛峰茶区应该是“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,叶片肥厚,经久耐泡。采下来的鲜叶进入加工厂后,工作人员要对鲜叶进行细致的拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。黄山毛峰茶汤较为清淡,口感厚实却并不刺激苦涩,喝起来会有丝丝甘甜,适合口味清爽的茶客及女性品尝。黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展。“鱼叶金黄 ,色似象牙”一般指的是特级毛峰的品相。
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