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朋友给我的价值1w的螺蛳粉配方 做法流程: 1.猪骨+牛骨+鸡骨架+螺蛳(超好的螺蛳粉更好)大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,黄豆加水烧开再熬制4小时,汤待用(熬出来的汤略白就成,只熬制4小时的大汤是不会可能奶白色的!); 2.腐竹小块进入油锅油炸之后待用; 3.炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用; 4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸; 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。 比例按照下面的来: 原料:石螺10斤,猪筒骨6斤,牛骨头6斤,鸡骨架4斤(或者老母鸡一只),鸡油2斤,黄豆1斤泡过水放入,大料:八角6克,沙姜8克,丁香2克,小茴香8g、花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,罗汉果3个,干辣椒1斤,油辣椒红0.5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0.5斤,酸笋1斤,清水100斤,姜0.5克。100斤清水熬制好之后大概剩余80斤的原汤。最近记住汤锅汤平面的刻度位置以后方便定量! 调味料:盐400g、冰糖100-200克(根据不同口感调制)、味精300g、鸡精100g、辣椒油2kg+螺蛳汤料包 螺蛳汤料包配置:螺蛳汤粉+鲜味宝(其实就是调鲜的,因为现在的消费者平时吃了太多的好吃的东西了口味都比较重了,如果仅仅是80年代的那种鲜味已经满足不了现代人了!)
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