倔强的左边酒窝的个人资料 - RAT

倔强的左边酒窝倔强的左边酒窝

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牛轧糖制作技能分享一、原料准备 1、饮用水60g（家庭用自来水就可以，因为要高温煮沸） 2、一级白砂糖150g（蔗糖分９９.６％　粗细白砂糖都可以） 3、麦芽糖330g（玉米制成干固物75%左右白色透明状） 4、食用盐1g（综合甜度） 5、蛋白30g（新鲜鸡蛋一枚） 6、绵白糖或糖霜50g 7、无水奶油75g（脂肪≥９９.８％　水≤０.１） 8、全脂奶粉120g（怎么判断，配料表写着：生牛乳） 9、花生米260g（低温烘烤，去皮后分瓣，让糖膏更好的包裹住果仁）二、工具准备 1、厨房秤 2、蛋清分离器 3、熬糖温度计 4、一个可以烧水的锅和三分之一水（糖膏搅不动时加温用） 5、厚底奶锅 6、硅胶刮刀2个 7、250w以上大功率打蛋器 8、打蛋盆（可用底部直径小、无棱角、有高度的盆代替） 9、防滑垫（一个人冲浆防止打蛋盆滑走） 10、不沾烤盘 11、不粘手套 12、塑料刮板 13、擀面杖 14、切刀 15、包装纸（双扭结式：包装一定要用糯米纸隔潮、枕式：检查好有无漏气） 16、烤箱三、环境准备 1、湿度适宜（阴雨天湿度高不宜做糖） 2、刮风天勿开窗（导致糖体降温过快）四、操作步骤：在制作之前一定要准备好所有原材料和工具，做牛轧糖这个过程要一气呵成。 1、烤箱上下火120度预热，把手剥花生米平铺一层在烤盘，入烤箱烘烤40分钟左右，时间根据花生米的干湿度而定。期间把烤盘拿出来晃动一下，让花生翻滚，花生种皮变色、爆开一点就表示快烤熟。烤熟后把花生拿出来放凉、去皮、分瓣。再次送入烤箱上下火70度保温，时间设置为20分钟，机械烤箱设置为常通状态就可以了。 2、烧开一锅热水，然后离火，把无水奶油隔水融化成液体并且一直在热水里面保温。 3、把水、白砂糖按照顺序倒入锅内，小火煮至白砂糖融化，加入麦芽糖大火烧开沸腾转中火熬煮将熬糖温度计放进去不要触底，防止温度虚高。期间不时的用挂刀拌匀一下，让糖浆均匀受热，熬煮最终温度为125-140之间调试，糖浆快到自己想要的温度时倒入食用盐。季节不同，温湿度不同，熬糖温度也不同，做出来的牛轧糖软硬度不一样。 4、在熬糖期间开始打发蛋白，先慢速搅打，蛋白全部成泡沫状时，加入三分之一绵白糖或糖霜中速搅打，蛋白呈雪白绵密时再加入三分之一的绵白糖或者糖霜高速搅打，搅打至湿性发泡（搅拌头提起，三角形尖部下垂）倒入剩下的糖霜或绵白糖。搅打至蛋白基略微硬性发泡（搅拌头提起尖部不下垂，但有个弧度）。 5、熬好的糖浆放置一分钟，等待糖浆消泡的同时将放置的蛋白基搅打均匀、顺滑，然后开始冲浆，糖浆以细流方式倒在蛋白基上面，低速搅打，注意不要倒在打蛋头上或者盆边。糖浆快倒尽时，开中速搅打片刻，待水份挥发的差不多了，开高速搅打到糖膏膨胀到最大体积。 6、将保温的无水奶油取出，把放糖膏的打蛋盆隔水保温，无水奶油分三次倒入糖膏，每次都需要搅打至融合后再添加三分之一奶油。 7、准备投放奶粉，功率大的打蛋器这一步可以用打蛋器进行，先将奶粉铺在糖膏上，用第二把刮刀拌均或者用打蛋器高速搅打均匀。 8、把保温的果仁取出倒进糖膏内，用刮刀拌均匀，热乎的牛轧糖就可以出炉啦！如果糖膏太硬导致果仁加不进去，这时准备用一副不沾手套，将糖膏取出放在烤盆里迅速折叠几次直到均匀。 9、混合均匀的牛轧糖放在烤盘内用擀面杖平整好，放在阴凉处冷却。 10、冷却好的牛轧糖切块放进准备好的包装纸内。牛轧糖制作完毕，后续会更新原料的选择以及注意事项，有不懂的小伙伴可以举手提问哦！

来签到啦～

想知道没加工过的蔓越莓干是什么味道吧主看了贴吧里所有的帖子你家种的蔓越莓结果没可以描述一下口感吗

有没有无糖无油的蔓越莓干谁见过长什么样子为什么都是蔓越莓干都是添加了水和油的呢

【期待5.26】要刷？好吧，那就来咯！！！

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