大飛14 大飛14
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学姿势了。碳水化合物好和坏 好的碳水化合物、坏的碳水化合物,为什麼它对我们很重要? 每每只要听到人说不吃淀粉就不会胖或是完全不吃淀粉来达减重的观念就很头大,到底是谁开始传播这种不正确的观念呀? 很多东西不是不能吃,而是在於吃了多少或是我们需要多少,在不懂基本原理的情况下,只因为别的原因而达到瘦下来的目的,就此把不对的观念当作王道来遵从,这实在是很危险的。 白面包做的三明治与全麦面包做的三明治差在哪? 又,炸薯条与以菠菜、番茄、胡萝卜与菜豆做成的沙拉,两者之间有何差别呢? 这些食物都是碳水化合物。 但两个问题中提到的第二个食物都含有好的碳水化合物 --- 全谷类与蔬菜。 碳水化合物还有好坏之分? 过去五年来碳水化合物的名声变化得相当剧烈,在某种风行一时的饮食说碳水化合物是很恐怖的,然而又有一些碳水化合物被当作有益健康的营养素,像是能降低慢性疾病的风险。 那碳水化合物究竟是什麼呢? 是好还是坏? 简单地说它两者都是。 仅管答案是如此的暧昧,但值得庆幸的是,要分便什麼是好与坏还满容易地。 我可以选择富含纤维的碳水化合物来获得健康的好处。这类的碳水化合物在我们体内以缓慢的速度被吸收,此能避免血糖突然飙高。全谷类、蔬菜、水果与豆类食物是好的碳水化合物。 我们能从尽量避免摄取精致以及加工过去除纤维的碳水化合物来减少坏的碳水化合物对健康的影响。白面包与白米属此类食物。 为什麼碳水化合物很重要 2002年九月,美国国家科学院医学所(National Academies Institute of Medicine )建议人们在其饮食中应著集中摄取更多富含纤维的好碳水化合物。以下是根据该报告的资讯汇整出来的: 为了符合将慢性病风险降到最低的身体每日营养需求,成人一日的能量摄取中应有45~65% 来自碳水化合物、20~35% 来自於脂质,而 10~35% 来自蛋白质。 摄取纤维的唯一方法 --- 吃植物食物。水果与蔬菜等植物是很优质的碳水化合物来源,它们含有丰富的纤维。 研究证实低纤饮食会增加心脏疾病的罹患风险。也有些证据支持饮食中的纤维能帮助预防结肠癌并帮助控制体重 建议: 50岁以下的男性每天应摄取 38 公克的纤维。 50岁以下的女性每天应摄取 25 公克的纤维。 当我们年老时对於热量与食物的需求会变少,50岁以上男性每天应摄取 30 公克的纤维。 50岁以上的女性每天应摄取 21 公克的纤维。 什麼是好的碳水化合物呢? 我们大多知道好的碳水化合物是:植物食物,除了有数公克的碳水化合物外,还能提供纤维、维生素、矿物质与植物化合物等营养素。全谷类、豆类、蔬菜与水果等均是好的碳水化合物来源。 为何碳水化合物中的纤维具有重要意义 纤维是植物食物中人类无法消化的部份。虽然纤维无法被吸收,但对人体却是很重要的东西。 纤维延缓其他同餐被吃入食物的吸收速度,其中包含碳水化合物。 这样的减缓可能有助避免血糖浓度突然升高的情形,而这能减少罹患二型糖尿病的风险。 存在於燕麦、豆类与水果中的某些纤维也能帮助降低血中胆固醇的浓度。 增加饱足感 问题在於一般美国人的饮食中纤维实在是少得可怜。 精致谷类是美国式的饮食:早上会吃以白面粉制作的松饼或是贝果,吃汉堡排的时候会搭著白面包,然后在晚餐的时候会吃著白饭。 一般而言,越是精致或说「白」的谷类食物,其所含的纤维越少。 只要一点小小的努力就能每餐中纤维的摄取,以下有三个小秘诀: 吃大量的蔬菜与水果。每天只要吃五份水果与蔬菜就能让我们摄取到10公克以上的纤维,当然依选择的蔬果不同,纤维量会有所差异。 饮食中包含有豆类与豆制品。半杯煮熟的豆类能提供 4~8 公克的纤维。 尽量选择全谷类食物 什麼是坏的碳水化合物呢? 糖 额外添加的糖 精致谷类 相较以往,美国人吃越来越多的糖是毋庸置疑的。就实际而言,根据美国农业部的食物消耗调查的数据,美国的成年人每天平均摄取了20 汤匙的添加糖。这相当於320大卡的热量,而这很容易使他们的体重快速增加,许多成年人完全不知道他们的饮食中究竟有多少额外添加的糖在里头。 糖、精致谷类与淀粉能快速提供人体葡萄糖作为能量。当你身体缺乏能量的时候这类食物是很有用处的,比如说你正参加一场运动竞赛的时候,葡萄糖就能快速给予能量补充。 对大多数人来说比较理想的碳水化合物是未经加工或是最低限度加工的全谷类食物,这些食物含有天然的糖,如水果中的果糖或是牛乳中的乳糖。 避免过量的「添加糖」 美国营养学会(American Dietetic Association)的发言人 Christine Gerbstadt :「一般认知的添加糖是含有热量的甜味剂,可能是蔗糖或是糖浆,在餐桌上时添加或在加工或制备过程中使用,添加高果糖糖浆於饮料或烘培产品。」 Gerbstadt 强调:添加糖仅提供热量,但却几乎不含任何营养素。 美国农业部的科学家 Shanthy Bowman 提及:「因为美国人已经吃了许多不含脂肪与低脂饮食,所以美国人非常了解低脂饮食。但许多人不知道的是在这许多这类食品当中,糖取代了脂肪,也就是说实际上我们只是把脂肪拿去跟糖交换而已。」 美国农业部建议添加糖在一日总热量的比例不要超过 6~10%,这相当於9 汤匙的糖。 善用营养标示来追踪你的碳水化合物 食品标示中的营养标示区能帮助我们从坏的碳水化合物中挑出好的碳水化合物。以下的说明会告诉我们营养标示中的哪些资讯是需要注意的: 总碳水化合物(Totoal Carbohydrate): 这个代表这个食物中所有碳水化合物的量。通常你会发现纤维、糖、其他碳水化合物的含量会列在总碳水化合物之后。
美帝和我们比差远了:恐布真相 吃牛肉汉堡扒小心沾「粪」 美国人视汉堡为国家身份的象徵,外界亦对该国的出品有一定信心,不过台湾《商业周刊》一篇名为《美国特选安格斯牛肉堡的恐怖真相》的报道,可能令你大失所望,甚至反胃呕吐! 文章指出,在人们对便宜肉品的无尽欲望下,品质已非业者的首要要求,甚至当地大比例的汉堡肉,采用以往被认为只适合用来制作宠物食品的「动物外部切除残料」、「残渣的糊状物」制成。当中不少原料来自内布拉斯加州(Nebraska)、德州、乌拉圭等地的屠宰场,以及南达科他州(South Dakota)一些专门处理脂肪碎屑及用氨水杀菌的公司。 当被问及汉堡肉来源时,业者依旧标榜取自「牛腰」及「肋排」等,关键在於所抽取的是劣质部份,如脂肪、较易接触到空气的边缘部位,又或是容易沾到粪便的兽皮等。吞进肚内,如吃「垃圾」无异。 「残渣」要成为汉堡肉,还要经过「神奇」的加工流程,当中包括把切除的碎料加热,以离心分离机去脂,再以氨水杀菌处理等,过程如同处理医疗废物。 而最令人震惊的是,产品的买家并非只是小型公司,连美国最大的私人企业、 全球农业巨头嘉吉公司(Cargill),亦为了节省成本,采购该等经氨水加工过的「垃圾」。 很多大型屠宰场在贩售产品时,还要绞肉商答应,在混合其他厂商供应的肉品到绞肉机搅拌前,不要先检验该屠宰厂的产品是否有被大肠杆菌的污染。目的是,一旦「出事」,令追查困难。文章作者安东尼.波登(Anthony Bourdain)形容,情况就如要求你的女伴,在与你上床前,先和四五个男人发生不安全的性行为,以免她验出感染淋病时,把矛头直接指向你。
新手别走进RM误区/新手别执念於补充 我总结一下新手两个容易犯的大错误, 一 常看到大家说5RM以下长力量, 8-12RM长肌肉, 15以上长耐力. 但注意, 这只对已经入门的人来说是这样. 如果你的健身是在6个月以下, 或者刚入门, 连刺激都还没掌握好, 我建议你从50%的重量去做12下一组, 甚至更轻的重量去感受什麼才是肌肉收缩, 拉伸的感觉. 我看到很多瘦B拿著60KG做10CM上下的卧推, 真的希望这些人不要浪费自己的时间, 也不要占用机械. 完整的动作, 高效率的刺激, 这才是健美应该追求的, 重量偶尔需要激励和证明时才会有用, 平常应该尽量避免受伤去减慢自己的进步. 二 关於补充 有些人喜欢标榜自己不用蛋白粉, 也觉得蛋白粉贵什麼的, 其实蛋白补充粉是最便宜最方便的补充手段,一桶粉平均可以吃50-60次. 一桶升是400, 也就是一次大概8块钱. 可以平均提供你20G左右的蛋白, 如果你要从自然食物去吸收这个份量的蛋白的话, 一般成本都不止8块钱, 还没算上要加工和保存的麻烦. 关於一天补充多少蛋白的说法, 我觉得很多资料包括补充方法都是参考职业水平的健美运动员, 不能完全照搬到普通人身上. 我一般是根据饿了就吃, 和练完马上补蛋白粉这两个坚持,我甚至没有每天都保证体重每公斤1G的蛋白补充量. 说到最后, 练才是最重要的, 对於新手来说, 尽快掌握技术比你吃重要. 另外长肌肉是看个人的资质的, 也有一些人没进步是没有真正练好吃好. 不要问该不该练, 问问你自己, 我应该怎麼练, 我要练成什麼样的效果, 我练出来的目的是什麼, 怎麼样去达到这个目的. 不怕有笨的问题, 但是就怕没问对问题.
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