醉饮长梦º Eren_Jaeger330
暴躁
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每一瓶白酒,都是这样诞生的 许多酒友虽然白酒喝了不少,但是对背后的酿造流程却不大了解,今天梳理一下。1.原料 粮食是白酒的基础。一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料,原料颗粒应当均匀饱满、新鲜、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无杂味无异物。 不同白酒使用的原料不同,例如名酒五粮液集高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,故称五粮液。而名酒茅台则是以本地优质糯高粱为原料。 选完优质的原料后要将其粉碎、蒸熟糊化、搅拌。2.制曲 酒曲对酿酒极其重要。酒曲中富集酿酒微生物,它们会把粮食转化成酒。 酒曲的种类很多,大曲、小曲、麸曲、功能曲、强化曲等,基本每种酒都有自己独特的制曲工艺和酒曲。3.发酵 把处理好的粮食原料和酒曲搅拌好了,接下来就可以送入窖池发酵。 原料在池子里经历微生物的苏醒、繁殖、代谢作用,最终转化成酒醅,不同工艺这一过程的时间不一样,短则四五天,长则四五十天。 而且因为窖池长期持续发酵,生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味,不断往窖壁深入渗透,使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质在窖池内积累,越来越香。所以老窖池也是各个名酒的卖点之一。4. 蒸馏 原料在窖池中发酵成了酒醅,下一步就是通过蒸馏从酒醅中取酒。 把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,使酒的口感更好。5.原酒 蒸馏出原酒以后,分批次进行储存,不同的酒需要不同的时间成熟。6.勾兑 由于蒸馏出的原酒(基酒)度数高且口味各异,所以需要不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,去除杂质,协调香味,降低度数,最终调出成品酒灌装进容器,大功告成。 白酒的酿制流程大致如此,不同白酒酿制细节还会有许多差异。例如茅台酒著名的“12987”酿造工艺:一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
茅台酒为何越来越火? 说起中国白酒,现在茅台应该是家喻户晓了。但茅台酒为何如此受欢迎?你知道吗?飞天茅台酒是茅台公司的王牌产品。作为酱香型白酒,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。 “飞天”图案为两位仙女从天而降、翩翩起舞,手中捧着一瓶美酒。其构思来源于敦煌壁画“飞天”的神话传说,呈现出完美的中华文化意境。飞天茅台的标志带有浓郁历史文化,是中华民族五千年文化的浓缩,容易和我们国人刻在骨子里的传统文化情怀引起共鸣。 现代人主要看重的是白酒收藏和鉴赏的潜力,所以藏起来升值更有诱惑力。名人字画和文玩、古董的真伪很难区分,任何一件都需要好几万元,太贵了,普通人根本没办法入门。但收藏茅台容易多了,价格也是大多数人都能接受的,比名人字画便宜多了。 茅台被誉为国酒,乃是中国白酒的龙头,市场流通性极强。在酒桌上开一瓶老茅台,整个饭局都很体面。作为中国人的传统文化,谁会拒绝一瓶陈年茅台?而且目前茅台市场吃紧,潜力很大,买下一瓶茅台,过一年说不定就升值了。 茅台酒作为中国酒业的代表,不单是国内有名,在海外依旧能够吃香。一般重要的人物来到中国拜访时,也会用上好的茅台酒进行接待。 以上这些原因,让茅台酒的价值直线上升,众多酒友和收藏家慕名而来。 更多酒类资讯,可以点击酒说网:http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.jiushuowang.cn&urlrefer=78d27e9a59ba4881b294938a28bf7e49
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