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吃豆腐可抗癌 这样吃会中毒 现代科学研究则表明,豆腐的营养成分中,40%是蛋白质,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不饱和脂肪酸高达61%,加上各种矿物质、维生素,营养成分并不输肉类,又不含胆固醇。  豆腐的“第一张脸”:抗癌明星   近10年来,许多研究发现,东方人罹患乳癌、大肠癌、前列腺癌的几率仅为西方人的1/4。研究者认为,东方人嗜食豆腐是原因之一,因为黄豆蛋白中含有高量的异黄酮素(一种抗氧化剂),能有效抑制癌细胞的生产。   医生建议,每天食用100克-150克的豆腐,再喝一杯240毫升的豆浆,就可以摄取到30-50毫克的异黄酮素,达到人体需要的保护量。   除了预防癌症,多吃豆腐也能降低血中胆固醇,减少罹患心脏疾病的几率以及预防老年痴呆症。最近研究发现,老年痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此,推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一,正是黄豆。   豆腐的“第二张脸”:过量食用有损健康   问题1:促使肾功能衰退   在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。   问题2:引起消化不良   豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。   问题3:促使动脉硬化形成   美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。   问题4:导致碘缺乏   制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。   问题5:促使痛风发作   豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。   可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
烧烤后来点银耳当点心 清凉润燥 导读:很多人都喜欢吃烧烤,但是吃完烧烤后容易燥热,不妨吃点银耳当点心。可将银耳、黑木耳、百合煮熟后打成羹状,当做餐后点心,润燥又不会太寒凉。 很多人都喜欢吃烧烤,但是吃完烧烤后容易燥热,不妨吃点银耳当点心。可将银耳、黑木耳、百合煮熟后打成羹状,当做餐后点心,润燥又不会太寒凉。   烧烤偏燥热,肉类多不容易消化,最简单的改善方法是烤肉时多搭配生菜、喝点乌梅汁、洛神花茶;燥的部分可以麦门冬、百合、玉竹,石斛等药材煮成茶饮;而将银耳、黑木耳、百合煮熟后打成羹状当点心,既增加纤维质摄取,又有清凉滋润的效果。   烧烤虽然美味,但不能多吃,烧烤食物中还存多种致癌物质,其脂肪含量过高,极不卫生,而且还不易消化,另外,因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物,因此,人体摄入的脂肪将会在体内产生变性,从而导致癌症的发生。   吃烤肉前后倒不一定要喝绿茶,因为绿茶偏寒,饭前喝很容易造成胃部不适,刺激性过强;饭后喝绿茶也不一定能抵销烤肉的热。如果喝茶,普洱茶更适合。   热性体质减少摄取辛辣刺激食物,而现代人体质多数不适合较多的肉类食物。大体而言,热性、虚热体质民众不适合肥甘厚味,倒是等滋养津液的食物适量食用有帮助,例如黑木耳、银耳与百合等食材。   不过,即使符合体质属性,任何一种食物也不能刻意吃太多。不少民众的体质同时兼有不同特质,可以先谘询中医师,根据体质偏性,挑选最适合自己的食物,但也不宜过度偏食,以免营养不均。
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