烟烟hh 烟烟hh
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『技术贴』 PAPA教你梅干菜扣肉的做法 皮猪肉去毛,洗净备用 梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味、(我只能买到这种梅干菜了) 锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去、 煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 锅内油热至16度 放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) 炸好的肉放凉片刻、 切成5~8毫米的肉片 锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖,生抽调味、(要尝尝味道不要太咸了) 将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了) 再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。 蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟。 放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底。 将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。 扣出来的肉,可以看到表皮起皱了 再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免) 肉第一次煮的时侯、加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好 2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻 3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁 4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到 5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂任:曲同秋 我们和以前不一样了!(吻~~~~~~~~~~~~~) 内心OS 梅干菜扣肉味道真不错!
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