秦友旺 秦友旺
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《临清家常菜》食尚小厨-友旺著 1.《鱼香肉丝》 主料:a.肉丝,b.胡萝卜丝,青椒丝, 配料:c.木耳,香菜段,蒜米。 调料:d.油,e.番茄酱,豆瓣酱,f.醋,g.白糖,味精,盐(少许 做法:1.锅内放d烧热,将a炒熟捞出备用,2.锅内放少于d烧热下入葱花,放入e炒香,烹入f.加g料,放入炒好的肉丝和b.炒熟出锅放入c,琳香油既可, 2.《糖醋里脊》 主料:里脊肉,配料:黄瓜丁,蒜米。地瓜粉,鸡蛋调料,色拉油,番茄酱,白醋,盐,白糖做法:1,将里脊肉片,加盐腌五分钟,2,将地瓜粉加少量水泡开,3,将腌好的里脊肉放入碗中,加鸡蛋,泡好的地瓜粉,调成糊状,4,锅内放入色拉油烧至8成热,将里脊肉均匀下入。炸至金黄色捞出备用,5,锅内留底油,下入蒜米炒香,放入番茄酱,烹入白醋,加白糖,适量水,少许盐,勾芡。下入炸好的里脊,黄瓜丁,翻匀即可。 3《红烧肉》 主料:猪五花肉配料:葱姜大料(炖肉料,中药形的,市场有卖)调料,色拉油,白糖,甜酱,酱油,盐,味精做法;1,将五花肉切丁,过水窜一下,撇去浮沫,(去腥作用),2,锅内放油烧热,下入葱姜大料,炒出香味,加入白糖,炒至白糖变成红色,加入甜酱咯炒,加入酱油,放入氽好的肉块,加水适量(越过肉块)调入盐味精,白糖。(汤味道稍甜)。小火煮约30分钟即可,大火收汁即可,出锅淋入香油。 4《老醋花生米》 主料:炸好的花生米配料:尖椒丁,洋葱丁。香菜段。调料:老陈醋,蚝油,白糖,盐,做法:1将老陈醋适量倒入碗中,加蚝油适量,白糖,少许盐,调成糖醋汁,2,下入炸好的花生米,尖椒丁,洋葱丁,香菜段,调匀即可 5《水煮肉片》 主料:猪瘦肉配料:白菜叶(油菜叶),粉丝,花椒末,蒜米,鸡蛋,干辣椒段。调料:色拉油,豆瓣酱,酱油,盐,味精。做法:1猪瘦肉切片,加鸡蛋清,盐,味精,淀粉上浆备用,2锅内加适量色拉油烧热,下入葱花炒香,加入豆瓣酱煸炒,加入酱油,水适量,下入白菜,粉丝,3,待白菜熟后捞出放入盆内,4,将腌好的肉片均匀下入汤内,煮熟捞出,把适量汤汁浇入盆内,5,加花椒末,干辣椒段,蒜米放在盆内肉片上,锅内放少许油烧热,浇在花椒末上即可。 做菜常识:1上浆:将肉丝或肉片放入碗内,加蛋清一个,盐味精少许,调匀,加入少许淀粉拌匀即可。 6《爆炒辣子鸡》 主料:白条鸡配料:尖椒块。大茴,葱姜。调料:色拉油,甜酱,酱油,白糖,盐,味精。做法:1将白条鸡剁成小块氽水备用,2,锅内放油烧热,下入大茴,干辣椒段,葱姜炒香,炸入甜酱,酱油,下入氽好的鸡块,加适量水,调入盐,味精,白糖(少许),小火靠约十分钟。下入尖椒块,收汁即可,。出锅淋入香油。 7《歌乐山辣子鸡》 主料:白条鸡配料:干辣椒。花椒。芝麻。调料:色拉油;盐味精,花椒面做法;1白条鸡剁成小块,加盐味精腌制入味,锅内放油,烧至八成热,将腌好的鸡块均匀下入,文火慢炸,炸至金黄色捞出,2将锅洗净(不用底油),下入干辣椒,花椒,煸炒,小火炒出香味,下入炸好的鸡块,芝麻,出锅即可。 8《麻婆豆腐》主料,本地豆腐 配料;熟牛肉末。花椒末,蒜薹末调料:色拉油;豆瓣酱,盐味精,白糖做法:1将豆腐切成小块,过水煮约二分钟捞出备用,2锅内放油烧热,下入葱花,熟牛肉末,豆瓣酱炒香,加入适量水,调入盐味精,白糖,下入煮好的豆腐块,小火靠二分钟收汁,下入花椒末,蒜薹末,淋香油出锅即可。 9《炸鱼,虾》 主料《带鱼,小黄花,河虾,虾仁》调糊:鸡蛋2个,色拉油5克,淀粉20克,面粉5克,水适量,做法;将鱼或虾加盐味精,花椒面腌制入味,逐个裹好糊下入八分热的油锅炸至金黄色即可。 10《拔丝》 主料:苹果,香蕉,调糊:鸡蛋2个,色拉油5克,淀粉20克,面粉5克,水适量做法:1先将水果切块,裹上一层面粉,然后逐个裹好糊下入八分热的油锅炸至金黄色即可。2锅内留少许油,稍微加些水(熬糖不容易糊),下入白糖,炒化,待糖液慢慢鼓起小泡,出现丝状下入炸好的水果,翻匀即可。撒些芝麻。拔丝地瓜或山药,土豆时无须挂糊,将地瓜或山药,土豆加水煮至八分熟,裹上已成淀粉入油锅炸即可,后续一样。 11,《水煮鱼》敬请期待·······
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