达杨成-小卖部的个人资料

承启饭点CNQE 今天，承启饭点，第一件事，购买域名有着落了，网站域名为： http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.cnqe.org&urlrefer=ba0a843f8a88bf4ecb0a918c0ec1828f 由于承启全拼也被注册了，所以相到了字母cnqe但还是注册完了，最后就这个，将就了。

一个人的地盘呢承启饭点，是打算开饭店的招牌，不知道那个时候饭店才能如愿营业啊。主要是资金

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闽菜：佛跳墙一楼，送你。。。。。。。。。。。。。。。

粉丝编号：111号，第一个抢到的人啊。感谢保佑

刀郎吧，粉丝抢号记录。。。。。那一次在喜欢的另外一个明星吧，错过了时间。这次一定要记住。四川，刀郎。中国，刀郎。世界，刀郎。为了这个目标我们需要共同的，不断的，时刻的努力着，我虽然没有把精力，心思全部放在明星，偶像的身上，倒是我却时常想起。就像想起我的梦想一样。问我喜欢他，啥子。知道他好多。我说不出一个哪怕是过的去的理由，但是我会一直支持的想着你。在此也借这个帖子，给自己作为刀郎粉丝的标记留下这些话语。 2013.1.11 四川粉丝

帖子《曾经的川菜无名厨师另开一贴解说有关川菜的各种技法》导读一楼送度娘，送各位厨界兄弟，各位支持的吧友。

饭点今后标记备选图片一楼防。。。。。

一品红烧肉用料：五花肉，鹌鹑蛋，黄笋（烟熏笋），糖，鸡精，盐，高汤，料酒，老抽 1五花肉的皮用火一下，洗干净，直接在冷水锅里煮七层熟，捞起来，插干水汽，抹上料酒，老抽，凉冷，在油锅里炸起皮泡水， 2把鹌鹑蛋煮熟去皮，笋子开水泡软煮熟切块，五花肉切大块，在切成小块（十块左右），蒸碗抹油，皮朝下摆好，把笋子鹌鹑蛋，放在里面，另找一碗，加糖色（冰糖炒的），鸡精，高汤，盐等淋在肉上，蒙上保鲜膜。蒸熟 3走菜时，找一窝盘，挑出鹌鹑蛋，把汤倒在锅里，调味，勾薄芡淋明油，把肉反扣在盘里，鹌鹑蛋摆在一周，淋上汤汁，这时可以撒些装饰物。

承启饭点---一个厨师的梦想一楼献给自己，献给饭点，献给度娘。

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坝坝筵一楼反正是看不见啥子的

行业杂谈------厨师一楼献给各行各业辛苦的人们

岳池米粉

《玫瑰锅炸》《玫瑰锅炸》面粉100克，鸡蛋2个，干淀粉，色拉油，蜜玫瑰，白糖。 1．将鸡蛋壳破倒在碗里，加面粉10克，干淀粉20克，再加半勺水搅拌均匀。把玫瑰剁细。 2．炒锅置旺火上，放一些清水烧沸，舀出一些（这里舀的水是预防面太浓时，加水）倒入蛋面浆，用小火，并不停的搅拌，使其熟透，在舀入先抹过油的瓷盘内并铺平，微压一下，凉冷后，切成长条，每条在均沾一层干淀粉。 3.炒锅置旺火上，下菜油烧至五层热时，放入做好的面丕炸至定型，捞起。待油温再次升高，在将面丕炸至金黄色捞起，摆盘定型。 4，炒锅置中火上，放清水烧沸，加入白糖翻炒至糖完全融化时，加蜜玫瑰炒匀，随即将锅端离火口，淋在摆好盘的面丕上即可。

《八宝锅蒸》《八宝锅蒸》主料：面粉。辅料：白糖，水，猪油，面粉，芝麻，瓜子，桃仁，蜜枣，葡萄干，花生仁，山楂，冬瓜糖。 1先炙锅，加猪油，加面粉，用小火炒至色泽金黄，加开水，使其成糊状，在炒到亮油。 2随即加白糖，芝麻，瓜子，桃仁，蜜枣，葡萄干，花生仁，炒匀，亮油，装盘，装好后撒上山楂，冬瓜糖即可。注意：1猪油不要被面粉吃干了，要有流淌的样子，如果太油，建议加色拉油，不过传统的就全是猪油。2亮油：既是有油溢出。

中国特产吧《指引》吧规简单易记。发帖简单方便。必须牢记在心。中国特产ba宣

四川5高校将更名【 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.newssc.org&urlrefer=7ba4ae36969408c86be05c67ca2c8049】【2011-12-24 07:03】【来源：华西都市报】华西都市报讯(王海燕记者张菲菲)昨日，教育部在官方网站上公示了2011年列入教育部专家考察的申报设置高等学校名单和办学条件，26所西部地区高等学校和7所独立学院转设为独立设置民办本科学校被列入专家考察名单。其中，四川4所高等学校入选更名和改制名单，1所独立院校列入转设名单。 2011年列入专家考察的西部地区更名大学有1所，四川音乐学院更名为四川艺术大学；列入专家考察的西部地区设置本科学校有2所，成都电子机械高等专科学校设置为成都工业学院，四川烹饪高等专科学校及四川省农业管理干部学院合并设置为四川旅游学院；成人高校改制为本科学校的1所，四川教育学院转为成都师范学院；另外由独立学院转设为独立设置民办本科的学校1所：成都理工大学广播影视学院设为四川传媒学院。公示期将于本月28日结束，其间如对公示学校有悖于相关法律、法规的办学行为以及申报基本信息不实等问题均可向教育部发展规划司反映。

分子烹饪分子烹饪就是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪，并且尝试着把实验室的器材逐步变成烹饪工具，让食物能更好地搭配，满足人体的需要。作为目前新兴的烹饪方法，其研制过程需要餐厅厨师、物理学家和化学家共同参与。比如，蛋清在温度稍低于蛋黄时就能够凝固，但研究人员发现，大约达到64℃时，它们能够同时凝固。根据这一发现，人们可以做出松软、光滑、嫩度恰到好处的鸡蛋：蛋清的质地好像发酵过的布丁，而蛋黄光滑、致密，恰好处于固态和液态的临界点。有研究人员还采用转谷氨酰胺酶和虾米烹制出了意大利面。分子食品是通过对以人类可食的天然物、合成物、生物生成物等原料采用工程技术加工制成的，可用分子式表示的分子级物质，并根据人体寿命与健康所需进行不同配制的食品。这种食品可具有与原料无关的味道，如用素食制成的“熏肉蛋”，味道与真正的熏肉蛋毫无二致，其实一点肉也没有。其奥妙就在于科学家分析提炼了真正的熏肉蛋中使人产生味觉的分子，并设法生产出来，形成了“分子食品”，再加入素食中。　但更重要的是，分子食品将对人类的饮食方式和结构带来变化，提供给人类有效、准确、适宜的营养，使人类生命活动进入新的发展阶段，对人体发育过程带来根本性的改变，并起到增进人体健康，减少疾病的作用。发展前景: 随着科学技术的发展，对人体化学反应机理研究的深入，解决人类健康长寿的方向是：研究和生产一种“全营养、全吸收”的食品，以促进或保持人体各项化学反应正常进行，保持机体稳衡状态。这种食品配方要科学合理，要有独特的分子结构，达到食用量最少、食用方法最方便、作用效果最直接，从而能有针对性的调整营养缺乏、营养吸收障碍现象，抵抗衰老现象的产生，改善“第三状态”成为无疾病状态，保证人体长久地维持成熟期的健康状态，使人体真正按照遗传基因信息生长发育，从而达到保证生命健康的目的。这种食品我们可以称为“分子食品”。　　分子食品目前虽还未有确切的定义，但它是生命技术的生物技术的最前沿分支，最前沿学科技术的发展

冬至的《羊肉汤》一楼走起耍

干锅兔用料：兔子土豆莴笋鲜笋香菇干辣椒花椒粒美乐香辣酱十三香耗油香油熟花生香菜姜蒜老抽盐料酒食用油红油白糖鸡精高汤制作方法：兔子砍成均匀的块，加盐老抽料酒码味。土豆莴笋鲜笋分别切滚刀块，香菇切四块。先置锅与火上烧热，加油在倒兔子肉炸干水汽，成金黄色起锅，土豆莴笋鲜笋香菇也在油锅里炸干水汽，倒出油，加姜蒜干辣椒花椒炒香，陆续加香辣酱十三香炒片刻，兔子土豆莴笋鲜笋香菇也如锅炒制，高汤一勺，加鸡精白糖，待水快干时，加耗油，收汁，加香油起锅，装盘，撒上花生香菜

花仁兔丁（红油味）1带皮兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水，捞出再洗净，另放沸水锅内，加入葱段、姜片、精盐，用中火煮至刚熟，在锅里焖十几分钟，待汤温度下降到40℃左右时，取出兔肉置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的块状。 2.找一炒锅加熟菜油，加姜末，豆瓣，豆豉，炒香，装碗，凉冷后，加蒜末，醋少许，红油调匀成味汁，倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。

烂肉粉丝 1猪肉末，龙口粉丝，料酒，鸡精，糖，小葱，木耳，泡椒，豆瓣， 2粉丝用开水泡软，剪短。小葱切葱花，木耳切小颗粒。泡椒剁细，豆瓣剁细。 3找一锅烧热，加油，肉末炒干水汽，加姜，料酒，继续炒，之后加豆瓣少许，泡椒多些，炒香，加水，木耳粒，烧熟，到粉丝烧入味，调鸡精，糖，撒葱花淋油即可。注意：豆瓣起到润色就可以了，不要多，不然会盖住泡椒的味道。粉丝与汤的比例掌握好，不然客人还没吃，粉丝就一块饼了。此菜就是泡椒取泡椒的味道，

蚂蚁上树 1龙口粉丝，牛肉末，蒜花，姜米辣椒面，香油 2粉丝弄散直接在七层油温里把粉丝炸泡，起锅用滤油纸吸取多于的油 3锅里烧油，加牛肉炒香，加姜，辣椒，炒出辣味，到粉丝，加一点水，鸡精，糖，蒜苗花，香油，关火，用筷子挑散粉丝，在打开火收干水汽即可。注意;粉丝炸的时候一定要弄散，炸透，再锅里的水不宜多，粉丝下去之后刚好吸干即可。此菜香辣绵软。

传授配菜人员一些经验看完一个问关于配菜帖子后，自己想用以往的经验，来回答厨房新人的问题，希望给你们一些建议，好的借鉴，不好的改之。关于配菜的建议：1首先的你的知道，是快熟成菜，还是炖煮成菜，知道蔬菜与荤菜的合理搭配，知道到传统菜，名菜必须配的蔬菜是那些。当主料缺少配菜时，马上应该想到用那些菜可以代替。2熟悉各种刀法，各种码味，发制的步骤以及技能。3原材料必须自己亲手放置，哪怕不是自己放置的也要去过目一下。4冰箱，仓库等需随时保持清洁，物品始终保持在一个位置上，以形成习惯，拿取自如。5掌握来单的顺序，试着一起看几张单，做到同菜同陪，但需通知炒锅的份数。快菜先配，慢菜稍后。6如果条件允许，可以先把主料初步处理，比如分成小份，氽水，清洗，宰杀等。7其次就是要不断的练习刀工的速度，粗细均匀，大小一致。随时保持器具的锋利，在身边。配菜的注意;1配菜是尽量减少边角余料，如确实有剩，可以考虑其他菜能否用到或者出新菜。2抓菜时做到准而精，不多不少。3懂的各种菜品，原料的成本运算，原料的价格，进货渠道实时掌握，原料是否受季节的影响，一个好的配菜师，就是餐饮店的灵魂，他直接关系到成本，客源，原料保存等等，俗话说三分炉子七分灶就是这么的。

《脱胎漆器》福州漆器始于南宋。据传清乾隆年间，漆匠沈绍安在一座寺庙里发现大门的匾额虽然木头已经朽烂，但是漆灰夏布裱褙的底胚却完好无损。细心的沈绍安从中得到启发，回家后不断琢磨试验，继承发扬了传统漆艺,创造出了最早的脱胎漆器。沈绍安因此成为福州脱胎漆器的鼻祖。　　脱胎漆器的制作方法分为脱胎和木胎两种。脱胎是以泥土、石膏、木模等为产品的坯胎，然后用夏布（麻布）或绸布和生漆在坯胎上逐层裱褙上去，待阴干后，敲碎或脱下原胎后，留下漆布器形，再经过上灰地、打磨、漆研磨，施以各种装饰纹样，便成了光亮绚丽的“脱胎漆器”工艺品了。木胎主要是用楠木、樟木、榉木等坚硬木材为坯，不经过脱胎，直接涂漆，工序与脱胎布坯相同。一件工艺品的工序多达四五十道，有的甚至达到一百多道。《纸伞》　南方多雨，伞因此成了福州人居家必备的工具之一。福州有一俗话叫“包袱伞”，意指福州人出门的包袱中必有伞，可见伞与福州人生活的关切程度。福州的纸伞业繁盛于清代，到了清末民初，全城纸伞店最多时达三百余家，其中以位于中亭街的“杨常利”伞店最为著名，杨常利的伞既能遮挡炎炎烈日而不发泡、不爆裂，还能抵挡倾盆大雨冲淋而不脱骨、不漏水，甚至伞面绘制的图案色泽也不会变. 　　福州纸伞品种繁多，主要有花伞、明油伞、丝棉纸伞、蓝绿硼伞、双层花伞、绢印采画花和绢印套色童伞等。和其它工艺品一样，即便是小小一把纸伞，制作的工艺也是丝毫马虎不得的。伞骨必须是闽北5年以上的青山老竹，韧性大，弹力强，经过特殊处理，能防霉、防烂、防蛀。伞面用的是本省特有的精制棉纸，拉力强，刷上纯洁无污的柿油，再刷上粘性大的桐油，绘上花鸟、人物、山水等图案，俗称“花伞”。一把伞必须经80多道工序才算完成。不论日晒、雨淋、风吹，都不破裂、不褪色、不变形，还可防雷电。福州的传统制伞，分为相互独立的制伞骨、制伞、伞头、伞柄、绘花五大部分，能完成其中之一便可称为“全艺”，可见技术专业到何种程度。福州纸伞业中制伞骨质量最好的当数“后洲帮”，制伞柄最有名的则是洋中亭王依犬家；伞画艺人以程家宝、林永钦、刘梦秋最著名。　　如今，福州纸伞由于工艺复杂已悄悄离开繁忙现实的都市生活，但它却作为一种精美的工艺品仍深受人们喜爱而被欣赏和收藏。《福州角梳》　　在福州的手工艺品中，如今在街头巷尾随处可见，依然保持平民本色”的惟有角梳了。走进寻常一家工艺品店，大都有角梳卖，价格也不贵，20元上下，让福州百姓的日常生活又多了一种享受。不知是生活好了要求便高了，还是商家的促销策略，人们说，用角梳梳头，可以去垢而不沾，解痒而不痛，温润而不挂发，还有加速头皮血液循环，能增强免疫力，清炎凉血，镇痛止痒，防止静电，不脱发，祛屑护发，舒筋活血，安神健脑，促进头发生长等独特的保健作用。　　一把寻常的梳子，福州人把它精雕细琢，竟创出达数十个品种，有半月形的京梳，有一端齿间宽、一端齿间窄的鸳鸯梳，带柄的烫发梳，还有广式的、西式的、英雄少年式的等等，名目繁多。更有一种成套的梳子，它以穿山甲、狗、猫、虎等动物形状配套，或以古琴、琵琶等乐器形式配套，浑然一体，画工精巧，形象逼真，有些人甚至将它作为室内的陈设品，以供观赏，外省外乡人更是慕名前来购买。　　福州角梳的选料和制作工艺更是十分讲究，选料只选质地坚实、不易弯裂、不伤皮肤的“南牛”（南方水牛、黄牛）和 “北羊” （新疆、内蒙古绵羊）的角，选蹄也只选取生性水牛蹄，经过锯、开、劈、凿、流、打坯、等工序制成初坯，再经过改、办、复、剔、磨、梳等工序制出梳子，这还不算完，还要按照梳势在角梳上印字，描上人物、山水等，贴上金银箔方为成品。

《火爆腰花》《火爆腰花》1腰花对开，去腰臊，切成凤尾花刀，泡水，在滤去水。木耳泡水切长条，莴笋头去皮，切长条片，干辣椒，花椒，姜片，蒜片。小葱切节，碗豆尖。 2锅洗净，上火烧，在烧锅的时候，这时腰花的水也滤干了，加点芡粉抓匀，加点色拉油。这时的锅快烧红了吧，这就是对的，加一勺半色拉油，接着到腰花，用勺子划散，腰花变白，快速倒入漏勺，锅里留些油，加花椒，干辣椒，姜，蒜炝炒后，陆续加木耳莴笋，小葱节略炒，快速加腰花，生抽，鸡精，胡椒粉，醋，炒匀，芶二流芡淋明油，装在垫有豌豆尖的盘里装盘即可注意点：跟猪肝差不多，如果没豌豆尖也可以垫些生菜，或者不垫菜。

《泡椒猪肝》《泡椒猪肝》 1猪肝首先你的切很大很薄的片，泡冷水，反复洗几次，最后拿漏勺滤去水，继续放在漏勺里，加盐，料酒码上味。园泡椒。泡姜切片，蒜切片，大葱切马耳朵，木耳切小块，芹菜切节。盐，鸡精，白糖，油，豆瓣，胡椒粉这些准备好 2锅洗净，上火烧，在烧锅的时候，这是猪肝的水也滤干了，加点芡粉抓匀，加点色拉油。这时的锅快烧红了吧，这就是对的，加一勺半色拉油油，接着到猪肝，用勺子划散，猪肝变白，快速倒入漏勺，锅里留些油，加豆瓣，泡椒，泡姜，蒜炒香后，陆续加木耳芹菜大葱略炒，快速加猪肝，生抽，白糖，鸡精，胡椒粉，醋，炒匀，芶二流芡淋明油，装盘即可。 3注意点：（猪肝一定要热锅冷油，并且要快速的炒好。如果猪肝变卷了，就说明老了，如果火候到了位，炒熟时也许还有点生，但是等上桌时，已经被余温烫熟了，不过刚开始建议别这样做。因为不保险，你的考虑上菜的时间，如果认为自己的速度不够快，料投的不准，建议把胡椒，醋，糖，水芡粉先兑成汁水，起锅前烹入就行了。醋这种调料起到化学反应的作用，只加一两滴即可，可用可不用，一般人要求不那么准的，胡椒虽然起到增鲜，去腥的作用，但是宜上火，可以考虑适合的人群。猪肝泡水起到的作用也是去腥，减少血水的含量。泡椒长的，园的都可）

药膳排骨炖罐排骨，砍小块，用冷水泡净血水，在冷水锅里烧开，加姜，葱，打去浮沫，捞出排骨，汤用密漏丝，打净渣滓，调入，盐，鸡粉，留用。枸杞，党参，黄芪，等，药材泡水，找几个瓦罐，分别加姜片，排骨，药材，加汤，加盖或者保鲜膜，上大火炖熟即可。

猪棒子骨汤棒子骨，用砍刀敲几节（在排骨中间围绕一圈砍几刀，手提起排骨的一端，用砍刀敲击砍过的地方），泡去血水。放在冷水锅里，加姜块，葱节，大火烧开，转小火，打净浮沫，炖制汤白，捡去姜葱即可。舀一些汤，加枸杞，葱节，盐，鸡精，鸡油，（或者猪油），番茄，这就是清汤火锅，或者加，当归，党参，沙参，黄芪，三药，等就是滋补火锅，（药膳需先泡水，煮熟）用干茶树菇，香菇，熬制菌汤，加在汤里，加排骨，即是菌汤排骨火锅

藕炖排骨藕选粗而且短，色泽偏红的藕，刮皮，用刀拍小块，泡水。排骨，砍小块，用冷水泡净血水，在冷水锅里烧开，加姜，葱，打去浮沫，捞出排骨，汤用密漏丝，打净渣滓，留用。锅里烧油，加排骨，姜，花椒粒，爆香，加排骨汤，加藕，盐，炖熟，加少许鸡精，撒葱花即可。

四川名酒收集四川名酒，如有遗漏的名酒，各位继续添加。谢谢

五粮液五粮液，原名“ 杂粮酒”，用饭米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮**心酿制而成。 1916年获巴拿马国际博览会名酒金质奖。1929年，清代举人杨惠泉嫌其名不雅，便改名为“五粮液”。据专家鉴定，宜宾五粮液酒窑是明代开酿的遗物，距今有五百多年的历史。五粮粹是浓香型白酒巴，其特点是：香气扑鼻，入口柔和甘美，入喉净爽，饭后余香不尽。五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。宋代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制。2008年五粮液品牌价值已达480.56亿元。

回归厨房，选择慢食憧憬吃得健康的人要不想自己下厨是不可能的。在家自己做饭至少有几个好处：一是所用食材是自己亲挑细选的，安全有保障；二是干净卫生，整个制作过程都能全程掌握，可以做出适合自己的口味，还可以控制饮食结构，为家人长期的健康打下基础；三是在家做饭可以让家人吃到食物真正的滋味、吃得健康无负担，也因为在家吃饭，家才有味道。不止于做菜的慢工细活，如今正在流行的慢食运动提倡“生态美食”理念，强调吃当地土地出产的食物、用优质原材料作为食材、按当地风俗习惯生产加工，自己做饭无疑契合这一理念。你自己做饭可以侧重营养搭配、口味喜好，甚至可以尝试自己种些瓜果蔬菜，这样，见证了原材料的种植、采摘、加工、食用过程，吃的时候感受会大不一样。最重要的是，同家人朋友一道享用，以一种令人愉快的生活节奏，一边感受着食物的原味之美，一边培养精致生活的态度。

不利孩子健康的饮食你了解多少《转载中国日报网》随生活水平的提高，在孩子饮食和零食上都比较大方，太宠孩子会造成反效果，那些不利孩子健康的饮食你了解多少? 现在人们生活条件越来越好了，作为父母都想把最好的给孩子，因此饮食上都舍得花钱，但是你知道吗，有时候太宠孩子反而不好，下面这些不利于孩子的饮食，你有没有犯呢?问题1：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果现在，家长们受广告的影响，往往用钙奶、果奶之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。问题2：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个洋字。问题3：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。问题4：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。问题5：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。问题6：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。问题7：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。问题8：长期食用“精食”。长期进**细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

油温温的鉴别冷油温：油温在一二层热时油表面平静，放入原料没有任何反应。低油温：三四层热时油面无青烟，无响声，油面较平静。原料周围出现少量气泡。中油温：五六层热时油面微有青烟，油从四周向中间翻动，原料周围出现大量气泡，有轻微的爆声。高油温：七八层热时油面情况再次转入较为平静状态，但有大量青烟上升，用勺搅动时有响声，原料周围出现大量气泡并带有比较大的爆炸声。说明：因为各种油的沸点不同，所以在锅中的现象也有所差别。但不管是炒菜，炸制等等，都不要超过九层油温，不然油会产生有毒物质。《橄榄油》沸点：300°C 《菜籽油》沸点335℃。《大豆油》257℃ 。《玉米油》246℃ 。《花生油》226℃。《猪油》220℃

渠县特产：黄花菜渠县黄花菜早在200百年前，渠县的吴家场一带就已大面积种植，故称吴菜。渠县特产。种植面积达4万多亩，年产量达180万斤，居全国前列。渠县黄花菜以其独特的7根花蕊，6－8瓣花瓣闻名，它色泽黄润鲜明、香味浓馥、肉质肥硕、条干粗长闻名全国。故又称“中国黄花菜之后”。渠县黄花菜富含蛋白质、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸、核黄素、维生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等，具有消食、解毒、降血压、催乳、利尿、开胃、安神等功效。渠县黄花菜是筵席上的山珍佳肴

勾芡勾芡的作用：菜品通过勾芡，可以使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到主料突出，，色泽鲜明，汤菜融和，光泽、滑润、柔嫩鲜美的风味，同时也对菜肴起到保温的作用，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。勾芡用的粉：有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱、麦类淀粉，玉米淀粉，藕粉，荸荠淀粉等淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。芡的类型：一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。　　根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：　　1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。　　2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。　　3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。　　4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡的注意事项：1掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；　　2勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；　　3菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；　　4用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

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歌乐山《辣子鸡》 1选童子鸡一只，宰杀，洗净。连骨带肉一起剁成指头大小的块，加盐，老抽，料酒，姜块码好味。干辣椒剪小节，花椒粒，豆瓣，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，料酒，葱花，姜蒜备好 2炒锅一口置火上烧热，加油到如加炒干水汽，色微黄随即烹入料酒，加姜片蒜片略炒，加辣椒，花椒，豆瓣炒香，加一小半勺水，使其入味，带水快干时，调入鸡精，糖吃好味，最后加红油装盘，撒芝麻，葱花即可。说明：加豆瓣时也可以加香辣酱。起锅前一定要煮干水分。鸡如果没童子鸡，建议用鸡翅鸡腿的肉，因为那的肉不柴，有嚼劲。鸡一定要少。辣子和鸡肉的比例：2比1

看到这张照片，你想说啥子一楼留起，下蛋的

问一个邛崃门面的问题我厨师一个，达州的，老婆是邛崃的。打算明年回四川，在邛崃找一个门面，做烤鱼或者是干锅，主打传统川菜。不知道邛崃不太繁华，也不太偏僻的门面，转让费多少钱，月租多少钱。希望知道的给个回复，如果有合作也可详谈。

中国三大名柚梁平柚，广西沙田柚，福建文旦柚

回馈《江上v寒雪》的精心付出，特奉上：凉拌折耳根 1折耳根洗净控净水分，莴笋头去皮切二粗丝，胡豆煮熟滤干水。 2先把莴笋丝用盐淹一会，最后把折耳根，胡豆放在一起，加生抽，蒜米，糖，红油，鸡精或者鸡汤拌匀，装盘，撒芝麻葱花即可

粉蒸肉用料：新鲜五花肉生菜油老油米粉姜腐乳米酒土豆或者红薯老抽鸡精小葱香菜花椒面 1五花肉刮净残毛，切厚一点的片，加料酒，老抽，拌匀使其入基本味。土豆切块。姜切末 2五花肉里面加腐乳，米酒，拌匀后，再次加姜末，老油，米粉，鸡精让米粉红润，最后加生菜油，粉蒸肉就好。 3土豆也加一点盐腌制一会，倒在蒸肉的盆里，铺上粉蒸肉，上笼大火蒸熟，最后撒上，香菜，小葱，花椒面即可。注意：在做肉时也可以加椒麻（花椒和小葱剁粹),粉蒸肉加生菜油蒸熟之后，他的油会伏在肉上面，一般拌的好的话色泽红亮，你们不必担心他有生菜油的味，就像凉面里面要加生菜油一样。其实调料本身有时是很神奇的，只是你们不善于发现它们的好处，只知道做菜。

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中国十大名茶 1《西湖龙井》西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。颜色：色泽嫩绿泛黄。外形：扁平光滑，苗锋尖削。绿茶。滋味：汤色嫩黄（绿）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽浓醇。 2《洞庭碧螺春》　　洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。颜色：色泽银绿，翠碧诱人。绿茶。外形：外形条索紧结呈卷曲如毛螺，白毫显露。滋味：香气清爽持久；滋味鲜爽味醇；汤色嫩绿明亮。 3《黄山毛峰》　　黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。绿茶。颜色：嫩绿油润。外形：细扁如雀舌，芽似锋；白毫显，色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘；汤色杏黄清澈。 4《庐山云雾茶》庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。绿茶。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。 5《安溪铁观音》安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 “砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。乌龙茶，半发酵。颜色：乌润砂绿。外形：条索肥壮紧结，卷紧而重实。滋味：香气馥郁持久，有桂花香；滋味醇厚甘爽生津；汤色橙黄鲜丽。 6《君山银针》　　君山银针是中国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。黄茶，轻微发酵。颜色：金黄光亮。外形：芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛。滋味：香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。 7《六安瓜片》　六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。产自安徽省六安，唐称“ 庐州六安茶”，为名茶。中国历史名茶，简称瓜片，明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶，清为朝廷贡茶。 [2]采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。焙，制作过程十分考究。岳西翠兰品质的突出特点在“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。明代张源《茶录）云：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣”。茶是圣洁之物，茶艺器具必须至清至洁。绿茶。颜色：颜色：黛绿泛黄。外形：平展，每一片都不带芽和茎梗，微向上重叠，形似瓜子。滋味：香气清高，汤色清澈，滋味回甜。 8《信阳毛尖》信阳毛尖是中国著名毛尖茶，河南省著名特产之一，产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中，信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。绿茶。颜色：色泽翠绿，白毫显露。外形：条索细圆紧直。滋味：汤色嫩绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇。 9《武夷岩茶》　武夷岩茶产于中国福建省武夷山市。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。乌龙茶，半发酵。颜色：青褐色。外形：茶条壮结匀整，带扭曲条形。滋味：香气胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘。 10《祁门红茶》　　著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽。红茶，全发酵。颜色乌润，俗称“宝光”。外形：条索紧细匀整，锋苗秀丽。滋味：香气香甜持久，又似兰花香，俗称“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。

四川中江县《空心面》中江空心挂面为传统特产，手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。因工艺复杂，受气候限制，历代以珍品上贡。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。在四川省中江县众多的土特产品中，有两个驰名省内外的名牌食品，这就是中江的"银丝挂面"和"八宝油糕"。由于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销势不衰，可称得上是中江食品中的两朵奇葩。　　中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有"茎直中通"之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。　　中江八宝油糕是以精面粉、精油、蜂蜜为主要原料，掺入花生、蜜瓜泥、核桃仁、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜜樱桃、芝麻、白糖等，用手工制作的糕点佳品。因工艺特殊，选料考究，制作精细，营养丰富，外酥内软，香甜可口，品质优良曾先后四次被省、地、市、县评为优质糖果，被誉中江食品中独具特色的传统营养食品。川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质。中江挂面曾在广交会上展出，深受外商欢迎，纷纷要求订货。1986年在四川省食品展销会上展出，各省、市客商争先订购，仅一家客商的订货量就超过了中江县全县的总产量。

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厨艺争霸赛（业余爱好比赛）

名店全聚德

干锅茶树菇主料：茶树菇；配料：五花肉,洋葱,老油，调料：适量食用油、食盐、酱油、鸡精、葱姜蒜、老油、老料、白糖、干辣椒花椒做法： 1.茶树菇洗净晾干水气切段，加盐拌匀静止几分钟，沾上干豆粉在油过里炸黄炸脆。 2.五花肉切丝，需要粗些，姜蒜切片，洋葱切丝，干辣椒剪成小节子。 4.锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜，辣椒花椒炒香，加老料，耗油，水一点，调如鸡精，白糖，洋葱，茶树菇炒匀收汁，淋老油，装盘撒香菜。

《香辣蟹》用料：大闸蟹，干辣椒，花椒，美乐香辣酱，姜，蒜，芹菜，洋葱，大葱，香油，老油。 1首先蟹要宰杀洗净，砍去脚爪，砍成小块，盐一点点，料酒，姜码味，沾上干豆粉，在锅里炸酥炸黄，芹菜切节，大葱切马耳朵，洋葱切长块， 2锅里烧油，加姜，蒜，干辣椒花椒炒香，加香辣酱，加少许汤，加入洋葱，芹菜，大葱，炸好的蟹，鸡精，白糖，开速炒干水气，收汁亮油，做后加香油一点，老油，装盘摆好，撒上芝麻即可。

人只能活一次，别活得太累处境不佳用不着痛心疾首，一个别人不满意的眼神不必几分钟缓不上气，看到别人的业绩突出不必眼红肚胀，人生那来的时时都一帆风顺，只要自己尽力而为就行了。既然人只能活一次，就应活的舒心，活的快乐，活的潇洒。工作节奏快，精神压力大，争强好胜的心太强，生活无规律时间长了，精神和体力就会崩溃。等到头发花白，牙齿掉光，年迈多病，钱多又有何用？生活毕竟不是演戏，无须用太多的脂粉去涂抹自己，无须戴上“面具”去“逢场做戏”！想笑就笑，想唱就唱，挣多挣少都心地坦然，要学会随遇而安，懂得知足，才是幸福。有多大的“能量”，自己应该有个自知之明。能够创造辉煌固然可喜，但奇迹的产生往往是多种因素造成的，天时地利人和加机遇，缺一样都会功亏一篑，这正所谓“谋事在人成事在天”。当然，我们应在平淡的时候去争取辉煌：在辉煌的时候，也应清醒地看到山外有山，并非“老子天下第一” 只要一生脚踏实地，即使创造不出辉煌，也能感受到生活的真实，追求的快乐，亦就能“得鱼固可喜，无鱼亦欣然”。人生载不动太多的烦恼和忧愁！唯有内心泰然，坦然，才能无往而不乐。用平常心看云起云落，花开花谢，就能获得一份好的心情，必定人只能活一次，千万别太累。