勿芜心 收心阁
遇见了葫芦,就是遇见了每一份福禄。
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葫芦变色原理初探 根据文献可知,葫芦中含有多种物质,如碳水化合物、氨基酸、脂肪、黄酮、三萜类化合物、胡萝卜素、果胶、木质纤维素、粗蛋白、甾醇、矿物质等。关于葫芦香味,据资料称,葫芦脂肪中有脂肪族醛,如辛醛、壬醛,含香味,此外各种糖苷前体、棕榈酸、硬脂酸等也构成了挥发性成分。 遍查各种资料,均未发现有对葫芦变色的研究,许多网文谈及葫芦变色,要么模糊称氧化作用,要么称是葫芦素被氧化所致。于是查找关于葫芦素的文献,可知其属于四环三萜类化合物,是植物为抵御虫害而产生的一种物质,多苦而辛辣,难溶于水,属于低溶解性、低渗透性物质。其提纯物质呈粉末状,颜色白色或米白色,理化性质相对稳定,且根据种植过葫芦的大田中土壤中葫芦素累积的现象,猜测葫芦素应当不是葫芦变色的主要成分。 而色素类化合物,如胡萝卜素、叶绿素、花色苷等,可以在光照、温度等的作用下变成物色的其他化合物,因此可以排除是色素在葫芦变色中起主要作用。 那么,可以将目标锁定在植物酚类的最大类别——黄酮上,加上据报告称烤箱和日光干燥会产生木犀草素-7-O-葡萄糖苷,而酚类在酶的作用下形成醌,醌类物质自我聚合形成类黑色素。发生该反应被称为褐变,其需要三个条件:多酚类物质、酶、氧气。加上日光会促进这一过程,这也解释了为何葫芦在通风、太阳光照下变色速度相对较快(一是促使酚类物质产生,二是提升温度从而提升了酶的活性)。 上述这种酶促反应,能解释葫芦晾晒前期的变化,不过当葫芦含水量降低到一定程度时,酶的活性大幅降低甚至失活,但是有经验的人都知道此后葫芦仍能继续变色,那么如何解释这一现象呢?那么就牵涉到一个著名的反应——美拉德反应了,即氨基与羟基发生的糖—氨基反应,经过一系列转化最终变成为黑褐色的聚合物。温度越高,该反应越迅速,如140摄氏度只要十几分钟就完成了该反应,因此常温下葫芦变色非常慢,采用光照升温的方式可以促进这一反应。当葫芦水分下降到10—15%、温度80摄氏度时,美拉德反应最快,这也解释了为何葫芦放车里或密闭容器里闷晒比裸晒变色快了。而据研究成果显示,手分泌的油脂中的甘油三酯等可以促进该反应的进行,这解释了为何葫芦偶尔盘一盘再晒会变色加快。 以上就是对葫芦变色的简略猜想,因为涉及专业外的知识,难免有错漏之处,恐见笑于大方之家。
关于葫芦品种的二三言 葫芦作为人类最早驯化的植物物种之一,对人类的日常生活有着深远的影响。对于其的起源,学界主流观点是“非洲起源说”,即从非洲扩散到亚洲、美洲分别完成驯化,形成了亚洲亚种、美洲亚种。不过,考古证据并不支持这一观点:非洲目前发现的最早葫芦遗存为公元前2000年左右,其他地区如泰国则为公元前6000年以前。 《中国植物志》记载葫芦有四个变种,分别是:葫芦(原变种)、瓠子(变种)扁蒲、小葫芦(变种)、瓠瓜(变种)。相对于变种的清晰明了,品种的划定则比较混乱,普遍存在同物异名、同名异物等现象。仅举几例: 1.以用途代替品种名 如中号酒葫芦,虫具葫芦。 2.以俗称指代品种名 如小白皮、中号白皮、手捻。 3.以人工干预结果指代品种名 如布袋、钱袋、小熊、药控草里金。 4.以葫芦的特殊个体指代品种名 如胖墩、蒜头、小水滴、非药控草里金。 遗传多样性研究的最直接而古老的方法就是观测外部特征中最明显的性状。根据学者研究发现,在葫芦农学特征中,果形变异系数和果实重量变异系数在80%以上,因此果实重量和果形是形态分类的一个重要参考因素。 不过,根据基于DNA的研究发现,葫芦在形态学水平的亲缘关系与分子水平的亲缘关系并非完全一致,且不同研究者对品种的归类不仅存在同物异名现象,牵涉到具体品种的亲缘关系时得出的结论有时差异较大。如学者a研究发现八宝葫芦和蚂蚁葫芦亲缘关系较近,而学者b发现八宝葫芦与瓜条的亲缘关系比八宝葫芦与蚂蚁葫芦的亲缘关系近。同样比较有代表的是天津嘴,一发现其与大亚腰葫芦亲缘关系较近,另一发现其与巨筒葫芦亲缘关系较近。 之所以如此大抵是在葫芦中存在高水平的基因流动和低基因差异,通俗讲就是串种串得很厉害。当然,也有可能是先有研究方法和设备的问题。
关于花皮的二三事 这里花皮特指表皮发霉导致的这种,其他类型的不在今日讨论范围内。 花皮有两种玩法,一种是不打皮,一种是打皮。先说不打皮的这种,好处就是遇到好看的花纹能够保存下来,不过,坏处也很明显,那就是外面那层皮在盘玩过程中会局部脱皮,这对强迫症患者来说是无法忍受的。另外,无法像去皮葫芦那样变红润。 再说打皮的花皮葫芦。首先,怎么打皮?准备一个容器,将葫芦放其中,倒入开水,期间翻动葫芦,让每一个面都能泡到热水。这样泡几分钟后,用卡片或钢丝球等进行打皮,不过不建议用钢丝球,稍有不慎就会留下痕迹。然后擦干水分,晾干就可以了。其次,优缺点。优点是打完皮可以正常上色包浆。缺点,一是有可能外部好看的花纹并未印到内部,打完皮就没花纹或者花纹不明显。题外话,之前看贴吧有人说可以在打皮前用连续上油的方法让花纹沁入里层,我经过对比实验,效果不明显。二是,花皮打完皮质好的并不多,大多糠糠的,上浆难度较大。题外话,不打皮的花皮葫芦掉不掉皮和葫芦本身的成熟度、盘玩方式有关。 最后就是盘玩方法。不打皮的葫芦,我倾向于上上油,偶尔盘一下,做摆件为主。打皮的前期上油盘,盘到不涩手时就和正常葫芦一样盘玩了。 注意:打完皮的花皮葫芦,如果想让花纹尽量保持,就不要晒太阳。 就先写这么多了,以后有需要的补充的再添加。
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