wj秋水无痕 wj秋水无痕
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家常菜:炝拌土豆丝 几乎每个人都吃过炝拌土豆丝这道菜,原料充足,简单易做,吃起来清淡爽口,最适合在夏天喝啤酒时当下酒菜了。记得刚成家的时候,同学之间每隔一段日子就要互相邀请到家里吃饭(那时候工资低,平常很少去饭店的,吃不起,请客多是在家里)。都是刚成家,做菜的手艺好不到哪去,都是瞎捅咕。我由于在学校的时候经常周末在寝室里跟同学聚餐,炖个鱼呀炒个牛肉(用酒精锅)炝个土豆丝什么的,在同学圈里鼓捣做菜算比较早的,因此不管到谁家,每次我都被指定下厨去做菜。我不做到时候大伙就没饭吃(上哪说理去呀?)。我在厨房忙活的满头大汗,那帮小子吆五喝六在一起打麻将,听着麻将哗啦哗啦拉响,就是上不了桌,我心痒难熬,真是遭罪呀。后来由于我的不断抗议,总算争取到一项福利待遇:不管到谁家,我做菜的时候必须由这家主妇在厨房陪着我(那是呀,到你家做客你不下厨就已经说不过去了,我替你干活你还不陪我说话解解闷,还有没有天理了?)。话又说回来,我同学媳妇一个个长的都比较让人放心,就算在身边陪我也不见得能提高多少干活的积极性,就算打不上麻将图个心理平衡。那时候各家请客荤腥也不是很多,也就是炖条鱼炒个肉,外带点熟食什么的,菜还是以素菜为主,因此炝拌土豆丝每次都是必不可少的一道主菜。 做这道菜时,土豆不一定大,但要均匀,防止有空心的。切的时候也不一定特别细,但粗细要一致,避免下水焯后有生有熟。土豆丝切好后要放到开水中焯一下,这个环节要特别注意,火候一定要掌握得恰到好处,焯的时间不够,土豆丝不熟,吃起来有豆腥味,不好吃;焯大劲了,土豆丝发面,也不好吃。要焯到刚好熟又能保持土豆丝的坚挺,有咬头才好。我的经验就是焯的时候不断的捞出一根尝一尝,感觉到差不多了马上出锅,用凉水拔一下,滤完水装盆。下一步是切点黄瓜丝、青椒丝、香菜丝,长短粗细和土豆丝一致,跟土豆丝放到一起,滴上点香油,撒上盐面和味素,搅拌均匀后盛盘即可,喜欢吃辣的还可以放点辣椒油,吃起来更开胃。特点:清新爽口,咸淡适宜,喝啤酒的绝配。现在大家请客多是去饭店,很少在家请了,因此我做土豆丝的手艺也就搁下了。 去年冬天请单位同事到家吃饭,时隔多年又想起这道菜来,一试手艺居然没丢,做了以后端上桌,大家吃得赞不绝口,一桌子菜鱼呀肉啊剩了很多,满满一盆炝拌土豆丝却吃得精光,还意犹未尽,看来好的不一定非要贵的,好吃才是硬道理。
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