我是面包痴的个人资料

N年前总结的制作清乳酪蛋糕的小窍门，喜欢的进来看看。清乳酪蛋糕的配方和制作方法都是大同小异，但细节决定成败，要做好这款蛋糕，要把握好诸多细节。 1，乳酪置室温软化并揉散，加入奶油牛奶隔水融化，把乳酪捏成小块，融化时注意不要过多搅拌，防止水分蒸发过多在加入面粉时面糊太稠，理想状态是融化完成后液体呈稍稀薄状，用打蛋抽提起能自由流下，注意温度不要超过75度，温度太高、酪蛋白易变性，夏天气温高可稍微低一点。这里我通常是煮到手感烫的感觉但能容忍时为60度，用打蛋抽快速将乳酪打散，再煮1-2分钟为一止。 2。这里注意不要煮得太烫，如果太烫的话，就不能马上加入面粉，否则淀粉糊化，面糊变得粘稠，在下一个步骤加入蛋黄时就会拌不均匀，严重影响蛋糕品质。所以在不烫手的温度下加入低粉，淀粉（低粉和淀粉最好先混合过筛一下）搅散至均匀，不要多搅，防止面糊起筋，使蛋糕口感细腻欠佳。 3，拌入蛋黄，搅拌均匀，有条件的话最好用筛子过滤一下，可以使蛋糕更细腻，这一步动作要快，防止面糊变冷。 4，蛋白加糖塔塔粉打到5成花，约湿性发泡，最好是蛋白，糖，塔塔粉一起加入（这样蛋白不会打发的太松发，那样对蛋糕组织不利，且蛋糕出炉后易回缩），用手指提起蛋白仍可流动时为宜，这一步很重要。 5，将乳酪面糊倒入蛋白中拌均匀，采用切拌的方法，避免消泡，拌好后入椭圆形专用轻乳酪蛋糕模中，本配方可分8个。蛋糕模要刷一层奶油并在底部放一张剪好的跟模底大小一样的白纸。分好后轻震一下以去掉面糊中较大的气泡，取一个高烤盘里面加2公分水，放入蛋糕模。进炉。这一步面糊以表面不会出现大及较多的气泡为好，且面糊不会太浓稠，面糊注模后面糊不会凹凸不平。表面细腻光滑。说明蛋白打发程度掌握较成功。 6，烤箱要提前预热210/140摄氏度，进炉烤约10分钟待表皮上色面火降为150度，再关上炉门烤约40分钟，待用手按压糕体中间有弹性时即可出炉。（关键点是初期面火高温着色适度，蛋糕表皮才不会裂开且漂亮，中后期低温烘焙，保证蛋糕组织细腻，不回缩。注意烤熟后应及时出炉，不要拷太久，不然蛋糕出炉后易收缩。） 7，出炉后尽快脱模，并刷一层透明果膏，否则糕体表面易皱缩，蛋糕美感大打折扣。 8，先冷藏一段时间后再食用风味较佳，因为冷藏后蛋糕组织较好，美味要舍得等待哦。特别注意：乳酪的融化，蛋白的打发以及烘烤的过程比较重要，任何一个过程没有掌握好，都可能前功尽弃，但是只要做好每一步，我们就可以出诱人，细腻软滑,奶香醇厚，入口即化的乳酪蛋糕来。

吧里人太少，怎么破？夜不能寐啊哈哈

贴吧大抽奖，速度来领奖！ 2012暑期来临，贴吧暑期活动盛会隆重开幕啦！登录就可抽奖！参与精彩活动更是惊喜不断！还有各种精美百度礼品！让苹果飞一会儿！ Macbook，ipad2，手机，相机… 你所管理的贴吧有幸被我们选为第一批尝鲜的福地，快快号召广大吧友来畅玩吧！活动时间：2012年7月23日-2012年9月活动地址：http://tieba.baidu.com/tb/zt/summer2012/index.html?src=msg 在这里，吧友们可以—— 与奥运迷们聊聊赛事战况，与吃货们交流美食心得，看看屌丝驴友们的游记，还能轻松赢大奖哦！

天气太热，有点毛躁。台风“苏拉”怎么还没来快来降降温吧

这个面包怎么样，谁来详细说一下做法？

考考你，这是怎么做的？

欢迎来到烘焙人生吧！本吧为新建吧致力于烘焙从业者与爱好者的学习与交流希望热爱烘焙的朋友都来顶一下欢迎大家的加入

云阳中学有好多学生？ RT

面包老化的原因及影响面包老化是除了微生物腐败外，另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。一。老化的现象∶ (1)内部组织硬化∶ 内部组织硬化(Crumb firming)是导因于淀粉结构的改变。小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所构成，在烤焙过程中，淀粉颗粒开始膨润，直链淀粉游离出去，当面包冷却后，这些直链淀粉便连结在一起，构成面包特有的形状及强度；而留在淀粉颗粒内的支链淀粉，在烘焙过程中慢慢地键结在一起，随着贮存时间的增长，内部组织结构愈来愈坚固，而使组织硬化。 (2)水分含量的改变∶ 藉由水分的挥发作用及重新分布会促进老化。未经包装的面包因为水分的挥发会损失10%的重量，而有包装的面包，则会损失1% 的重量；而且即使水分含量相同，未包装的面包吃起来较干，这是因为水分子由中心部位移到面包外皮，并且由淀粉内部移到蛋白质中所致。 (3)外皮软化∶ 在经包装的面包中，外皮软化(Crust softening)是由于水分自原来的12%增加至28%，这使得原本干酥、口感好、新鲜度高的表皮，变成质地软而韧性强的不良品质。 (4)香味的损失及改变∶ 面包中某些香气成分较易挥发，会导致香味的损失及改变。新鲜面包吃起来通常有甜味、咸味，及少许的酸味，但是随着时间的增长，甜味和咸味渐渐减少，而只剩下酸味，使得面包味道变差。在嗅觉方面，新鲜面包通常含有酵素及小麦的香味，但是酵素发酵的酒精香味逐渐地挥发，小麦香味随之减少，剩下的面团味及淀粉味使得面包较不好闻。二、影响老化的因子∶ (1)面包组成∶ 面包组成会影响内部组织硬化及水分的改变。大部分可增加水分吸收的组成，通常都有抑制老化的作用，脂质可减缓老化的速率，改善面包的体积；甜味剂可利用其保水性，直接减缓老化。此外，高蛋白面粉可增大面包的体积，就像其它具有同样功能的组成一样，可促进内部组织软化。 (译注∶一般而，言蛋白质含量高者，面包比容积会提高，而在贮存期间老化速率有降低的倾向，此可能因为面筋蛋白含量高时，减少淀粉粒间作用，所以可减缓面包内部组织的变化。 (2)加工过程∶ 加工过程会影响内部组织软化的程度。尤其在发酵及提供最适面团扩展的搅拌过程中，可使面包体积增至最大，并使内部组织软化。含水量较多的面团，配合适当的最后发酵和烤焙，可使面包保留最多的水分，延缓老化。 (3)包装∶ 包装会影响面包水分、外皮质地及香味。未包装的面包较易损失水分及香味，但内部组织质地仍很好；包装的面包仍然可以维持松软，尤其在温热时包装，吃起来口感较好，但外皮易软化。 (4)温度∶ 各种老化的现象都与温度有关。内部组织硬化的速率在-6.7℃～10℃(20℉～50℉)的低温时最快，而超过35℃(95℉) 的高温最易影响颜色及香味，所以21.1℃～35℃(70℉～95℉)为最适合面包的贮存温度。在-32℃到-28.9℃(0℉～-20℉) 间低温冷冻，经过一天的冻藏时间，各种影响老化的因素全部停止。面包内部组织 (面包肉) 硬化的情况能够在48.9℃(120℉)或更高温的情况下回复松软，但当重复2～3次后，就变得无效了。（5）乳化剂(表面活性剂)∶ 由于乳化剂可增加面包软度，所以被用来作抗老化剂。乳化剂会和淀粉颗粒内的直链淀粉连结在一起，避免这些直链淀粉游离出去，所以它不会增强刚出炉时面包内部组织的强度。而另一方面来说，乳化剂对于支链淀粉并没有相同的效果，所以仍会在贮存过程中导致内部组织的硬化，并且不会减缓水分由面包肉到外皮的移动，所以乳化剂可作为面团的增强剂及外皮的软化剂。被用来作为软化剂的乳化剂包括单甘油酯(monoglycerides)、双甘油酯(diglycerides)、蒸馏后的单甘油酯(distilled monoglycerides)、聚山梨糖醇酯六十(polysorbate 60)及硬酯醯基乳醯乳酸钠(SSL)。 (6)酵素(α-amylase)∶ 酵素(α-amylase)亦被用来作为抗老化剂。由于酵素可使水分子移动速率变慢，所以它可减缓贮存过程中内部组织硬化的速率。在加工及烤焙过程中，淀粉受酵素的作用，因此在贮藏过程中，并不会像淀粉老化时那样硬。酵素的热稳定性及作用方式是非常重要的，支链淀粉被酵素作用后可抑制老化，但是却不会使得面包内部组织变成黏黏的或在切成片状时不好操作。

制作面包时，面团中间醒发的目的和程度的判定一．醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛一下，减少因机械加工而产生的硬化状态，并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏。烘焙制品中的大部分产品，在机械加工以后都需要有一个弛缓的过程，因此并不一定对酵母的发酵作用有任何特殊意义。中间醒发又称中间静置，其目的归纳起来有以下三各方面： 1．面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变，面块搓圆处于紧张和硬化状态，要在中间醒发得到缓和； 2．搓圆后的面块内部气体含量甚少，进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。醒发后可使内部产生气体，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形； 3．使处于紧张状态的极薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。二．程度判定醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75％左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约为10～12分钟，花色面包为12～17分钟，硬面包为15～20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过，环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。

一个眼盲男孩孤零零的坐在一栋旧房子的楼梯口，脚边放着一顶帽口朝上的帽子，身边立着一块牌子，写着：『我是盲人，请大家帮助我』。很少有人停下来关注一下这个可怜的孩子，经过上午很长一段时间，他的帽子里只有几枚硬币。这时候，有一个中年男子停了下来，他从口袋里掏出几个硬币放到男孩子身边的帽子里。然后，这个中年男子看了一眼牌子，他随即把牌子翻了过来，重新写上一行字，再把牌子重新放好，以便让每个经过的人，都能够看到牌子上新写的字。奇怪的事情发生了，越来越多的人开始不断往男孩的帽子里放钱，没过多久，帽子就被填满了。当天傍晚，那个中年男子特意经过那栋旧房子，他想看看这位眼盲男孩的情况如何，男孩听出了那个中年男子的脚步声，问道：『您是早上改我牌子的那个人吗？您在上面写了什么？』；“我只是写了事实，跟你的意思一样，仅是表达的方式不同而已”，那个中年男子说：“新的牌子上写的是：『今天是美丽的一天，可是我已经看不到了！』”。你是否觉得第一个牌子跟第二个牌子的表述一样呢？其实两个牌子都在告诉人们，关于男孩眼盲的事实，但第二个牌子在告诉人们『他们自己很幸运』，因为至少人们自己能亲眼感受得到“今天是美丽的”。显然，第二个牌子的内容会令人印象更加深刻。

美国艺术家打造僵尸蛋糕美国有一名黏土雕塑家Karen Portaleo和其高原面包店团队（Highland Bakery）利用巧手做出栩栩如生的蛋糕，除了人物和动物等基本造型，连童话故事「爱丽丝梦游仙境」和恶心的僵尸也变成创作题材。 Karen的朋友Stacey Eames 2005年在乔治亚州亚特兰大开设高原面包店，当她第一次前往参观时，发现店内所贩卖的蛋糕几乎都没有装饰，所以她就主动询问Eames是否可以参与制作，同时也开启了蛋糕装饰的职业生涯。

烘焙配方平衡各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以达到产品的质量要求。配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上，原料按其功能作用的不同可分为以下几组：（1）干性原料面粉、奶粉、泡打粉、可可粉。（2）湿性原料鸡蛋、牛奶、水。（3）强性原料面粉、鸡蛋、牛奶。（4）弱性原料糖、油、泡打粉。干性原料需要一定量的湿性原料润湿，才能调制成面团和浆料。强性原料含有高分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋蛋白质，它们具有形成及强化制品结构的作用。弱性原料是低分子成分，它们不能成为制品结构的骨架，相反，具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性原料的携带。配方平衡原则的基本点是：在一个合理的配方中应该满足干性原料和湿性原料之间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。 1.干湿平衡不同品种在调制浆料或面团时所需的液体量不同。总的来说，浆料的含水量大于面团的含水量，调制时需要更多的液体。按液体比例从多到少可将浆料和面团作如下分类：稀浆（如海绵蛋糕）浓浆（如油脂蛋糕）软面团（如面包）硬面团（如酥点心）蛋糕液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例为1∶1，即面粉约需等量的蛋液来润湿。由于海绵蛋糕主要表现为泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度。此外，鸡蛋蛋白质在结构方面的作用也可以平衡因液体增加对结构和成型的不利作用，所以海绵蛋糕在上述蛋、粉基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液。而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系，水太多不利于油、水乳化且使浆料过稀，故蛋液的加入量一般不超过面粉量.面包面团形成时，面筋需要充分吸水膨润和扩展，故加水量较多，相当于面筋蛋白质及淀粉吸水量的总和。而酥点心面团吸水因受到油脂限制，且需要减少面筋的生成，所以加水量较少。各类主要制品液体量的基本比例（对面粉百分比）如下：（1）海绵蛋糕加蛋量100%～200%或更多（相当于加水量75%～150%或更多）。（2）油脂蛋糕加蛋量约100%（相当于加水量75%）。（3）面包加水量50%左右。（4）松酥点心加水量10%～15%。此外，干湿平衡的调整还应注意以下几点： ①在制作低档蛋糕时，蛋量的减少可用水或牛奶来补充液体量，但总加水量不应超过面粉量。 ②根据油、糖对吸水作用的影响，当配方中的油和糖增加时，加水量则相应减少。一般每增加1%的油脂，应降低1%的加水量。另外，配方中如增加了其它液体如鸡蛋、糖浆、果汁等，加水量亦相应减少。 ③配方中的总液体量大于糖量时有利于糖的溶解。 ④由于各种液体的含水量不同，故它们之间的换算不是等量关系。例如，1000克面粉要用1000克鸡蛋，如减少一半鸡蛋由牛奶代替，所补充的牛奶是430克而不是500克。因为鸡蛋含水约75%，牛奶含水约87.5%。 ⑤在制作可可型蛋糕时，可可粉的加入方式是代替原配方中的部分面粉。其加入量一般不应低于面粉量的4%。由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。例如，原配方中面粉为1000克，加入40克可可粉后，配方调整为：面粉960克，可可粉40克，牛奶40克，泡打粉2克（其它原料不变）。 2、强弱平衡（1）油脂和糖的比例强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例。不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，酥性制品（如油脂蛋糕和松酥点心）中油脂量较多，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不超过面粉量，否则制品会过于酥散而不能成型。非酥性制品（如面包和海绵蛋糕）中油脂量较少，否则会影响制品的气泡结构和弹性。在不影响制品品质的前提下，根据甜味的需要，可适当调节糖的用量。

可以忽略的70％一部高档手机，70％的功能是没用的；一款高档轿车，70％的速度是多余的；一幢豪华别墅，70％的面积是空闲的；一堆XX员，70%是混饭吃的；一所大学里，70％的教授是扯淡的；一大堆社会活动，70％是无聊空虚的；一屋子衣物用品，70％是闲置没用的；一辈子挣钱再多，70％是留给别人花的。结论生活简单明了，享受人生守住30％便好。

欢迎来到烘焙人生吧本吧为新建吧致力于烘焙从业者与爱好者的学习与交流希望热爱烘焙的朋友都来顶一下

欢迎来到烘焙人生吧本吧为新建吧致力于烘焙从业者与爱好者的学习与交流希望热爱烘焙的朋友都来顶一下 @烘焙人生吧

吴宝春的故事

法棍

塞内加尔面包师做出最美味法棍

中秋节快到了，又要筹备月饼了，大家交流一下遇到的问题吧！ RT

万州江南新区规划

重庆万州江南新区宣传片

万州翠屏双塔--转载

黑糖吐司吴宝春

感恩不藏私吴宝春「金牌面包」作法大公开

杀手面包师

匹萨面包师（佛罗伦萨）

风味沙拉酱的四大基础食材 1，烘焙香料在台湾，由于早期并没有太多人投入香草植物的种植，所以目前的栽种及研究资料都非常少，只有少数适合台湾气候的香草有栽种，其他几乎都是从海外进口干燥成品来使用。不过最近十几年，在中南部气候适宜的地区已经逐渐发展出香草植物园的规模，不仅可做为休闲旅游的去处，还可以让大家认识香草，并品尝到新鲜香草应用在料理上的风味。在沙拉酱的调制上，最常使用的香料，包括有薄荷、罗勒、巴西里、迷迭香、豆蔻、肉桂、百里香、薰衣草等等，这些都是具有特殊香气的材料，加入沙拉酱中，可以让沙拉酱更美味。 2，油现代的人越来越讲究健康，所以在食用油的选择上也渐渐以植物性油品为主，如葵花籽油、红花籽油、花生油、核桃油等等，每一种的味道都不大相同。目前沙拉酱中所使用的油以橄榄油为最多，因为它的味道较为香醇浓厚，所以非常受欢迎；另外，在意大利，橄榄油当作调制沙拉酱的基底材料之外，也有许多人直接将橄榄油当作沙拉酱直接淋在沙拉上食用，如果你非常喜欢橄榄油的风味的话，不妨也试试看这种可以吃出橄榄油原味的方法。 3，醋油醋汁所用到的醋有很多种，其中以白酒醋与红酒醋最为常见，再来则是水果醋，如苹果醋与梅子醋，而和风沙拉酱与创意沙拉酱又会用到白醋这类的米醋，使用不同的醋就会创造出不同风格的沙拉酱。醋的使用原则很简单，你可以自由选择使用哪一种醋来调和你的油醋汁，而醋所占的比例也将因个人喜好而有所变动。要再清楚说明的是，如果是用酒醋汁去调制酱汁，建议可以用陈年酒醋，这个道理和喝酒要喝年份久的酒是一样的，口感会更浓郁香醇。 4，优酪乳与鲜奶油优酪乳与酸奶是这几年的健康食品新宠儿，因为它是属于低脂、低热量且可帮助肠胃蠕动的食物，所以用它来调制沙拉酱除了可以保有美奈兹酱香浓滑顺的口感，又可减去热量和脂肪，对于消化系统也有帮助，好处多多。另外，也可以直接将优酪乳淋在沙拉上食用，不仅节省制作时间，也是一个美味的新选择。另外，一般用鲜奶油所调制的沙拉酱，大多是拿来搭配水果类的沙拉，这是因为鲜奶油的浓郁奶香味可以和带着清香味的水果做最完美的结合。

法国普瓦兰面包面包对于法国人来说就像空气和水一样重要，一天三餐顿顿离不开面包。难怪法国著名诗人保尔?克洛岱尔曾感慨道：变了味的面包并不可怕；可怕的是，没有了面包的生活。但也正由于每天庞大的消耗量，口味大众化、电烤炉批量烤制的“棍子”面包似乎成了法国面包的“代言人”，不过在法国久居之后，我才知道法国人最宠爱的面包却是一种外表粗糙的圆肚黑面包――普瓦兰面包。

面包师傅们，来亮一下你的工资吧！论坛里都在讲面包师工资太低了跟不上物价上涨的步伐还有技术好薪水高的大师们能不能传授点经验国外面包师是受人尊敬的职业在中国怎就成了矮穷丑的屌丝呢

请做真正的面包师鉴于上海85度C、武汉仟吉的快速壮大致富,武汉手握N万闲散资金、哪怕从来都不吃面包的男人们,对这香喷喷的小项目,都跃跃欲试,提着钱袋,四处寻找面包大师。　　插播一则贺电,三个月前,在巴黎郊区展览公园举办了首届“世界面包大师赛”,来自全球17个国家和地区的24位面包师获邀参赛,最终冠军被台湾一个叫吴宝春的面包师夺得。　　比赛非常严格和累人,选手们必须在前一天抽签,随机抽取使用的面粉。比赛当日,必须在8小时内完成传统法国魔杖、变化型法国魔杖、三明治土司、自创面包等至少250个面包,评委们从“味道”、“内部组织”、“视觉呈现”、“原创性”等项目进行品评。　　吴宝春抽到的是裸麦和玉米面粉,他制作的夺冠作品是“米酿荔香面包”,被认为富有台湾地区特色。他来自台北“哈肯铺手感烘焙坊”,下次大家去台湾,可以尝尝。

对话法国MOF大师对话主题：MOF大师的风云对话　主持人：快乐烘焙网林武标总经理　特邀嘉宾：法国MOF大师Patrich Ferrand、法国MOF大师Bruno Cormera、法式甜点大师彭程　　编者按：毕竟法国人还是吃面包长大的，对于面包和烘焙在说话权上面还是有其权威性。两位MOF大师对于中国的烘焙行业最不理解的地方是，为什么中国的烘焙菜单中，从上到下整整的一页纸都是原材料。其实最好吃的面包，也许就是面粉加水。听了他们的话，我在想是不是我出生这么多年来，其实我还不知道面包是什么味道的呢。因为我们的舌头早已经被添加剂和其他的调料所麻木了。更让我觉得不可思议的是，其实现在更多的中国烘焙厂家还在为他们研发出一种什么什么的添加剂而感觉到自豪，原因是他们可以挣钱了。

吴宝春，把面包做到两百分的完美世界第一面包大师吴宝春做到两百分的完美作者：赖建宇　出处：天下杂志 443期 2010/03 四百天的准备、两百分的精神，让屏东乡下小孩吴宝春击败各国大师，以台湾的荔枝乾、蝴蝶、小米酒，征服巴黎。三月十日，酷玩乐团红遍全球的单曲「生命万岁」响起，在巴黎举办的第一届世界杯面包大师赛现场气氛紧张，「世界第一面包大师」即将揭晓。谁都没想到，击败全球高手，抱走大奖的，竟是胸前绣上一面青天白日满地红大国旗的吴宝春。吴宝春的胜利，震惊全世界。败在他手下的高手，包括前两届「乐斯福面包世界杯」表现最优异的各国师傅。

对话法国MOF级大师对话主题：MOF大师的风云对话　主持人：快乐烘焙网林武标总经理　特邀嘉宾：法国MOF大师Patrich Ferrand、法国MOF大师Bruno Cormera、法式甜点大师彭程　　编者按：毕竟法国人还是吃面包长大的，对于面包和烘焙在说话权上面还是有其权威性。两位MOF大师对于中国的烘焙行业最不理解的地方是，为什么中国的烘焙菜单中，从上到下整整的一页纸都是原材料。其实最好吃的面包，也许就是面粉加水。听了他们的话，我在想是不是我出生这么多年来，其实我还不知道面包是什么味道的呢。因为我们的舌头早已经被添加剂和其他的调料所麻木了。更让我觉得不可思议的是，其实现在更多的中国烘焙厂家还在为他们研发出一种什么什么的添加剂而感觉到自豪，原因是他们可以挣钱了。

烘焙书籍推荐有朋友发贴求烘焙专业书籍推荐所以专门开个贴介绍一下

非常经典广式月饼糖浆煮制流程，一个在五星级酒店做的朋友给的。广式月饼糖浆糖浆的用料和制法 1.用料优质粗白砂糖 50kg 清水 22.5kg 精制葡萄糖 1.5kg 柠檬酸 25g 2.制法柠檬酸用少许清水稀释，待用将砂糖投入沸水中，略搅拌致溶化，煮沸约二十分钟，下葡萄糖浆和柠檬酸，再改用慢火（保持微沸），表面如有污浊泡沫及杂质，要撇除，以不减少糖液为原则，但忌多搅动。煮沸约五十分钟，待糖液表面气泡逐渐增多，泡沫不断分裂变小，而且密度增大，糖液逐渐显得粘稠，这是糖液浓度临近稠度合适的现象，注意慢火保持稳定状态，此时要进行测试，若符合要求，可停火舀起，如尚欠佳，可稍煮片刻，至达标为准。糖液起锅时，用细密铜纱萝斗过滤下缸，静置待冷却，糖浆需至少存放十天后才能使用。

快到点吃饭了，先请大家吃点点心哈！先来快面包在来快黑森林蛋糕哈

想在万州开个面包店，不知怎么样？在外打工打工十几年了做烘焙这行也快十年了女儿也时常吵着想奶奶再说父母年龄也都大了该回家孝敬父母了有点思乡心切了不过出来这么久市区都不怎么熟不知可行性怎么样热心的筒子给个建议这里先谢谢了