冬冬诳语的个人资料 - RAT

冬冬诳语冬冬诳语

为冰淇淋茶饮事业奋斗终身

关注数: 321 粉丝数: 1,200 发帖数: 23,055 关注贴吧数: 60

芜湖最好喝的奶茶店是夏阿冬吗听朋友说万春有家夏阿冬的奶茶很好喝？有没有人尝过的呀

长帝52升这三个有什么区别吗

芜湖现在比较出名的奶茶店探店评价本人比较爱好，茶饮行业，最近考察了芜湖做的比较好的茶饮店，现在一一点评

只有叹息，新人太多虽然网络很发达了，但是真正专业的信息还是那么的不对称，这么多优秀的原料供应商免费提供技术提供批发价的原料，却还是有那么多新手去28那种网站花上三五万跑去加盟，再花高价买他们的原料

芜湖吧还有人记得我吗

看看这是啥鸟

有没有开冰淇淋店的呀我要用冰淇淋机实验几个冰淇淋新配方，有冰淇淋机的我想过去试试，谢谢了

刚拍的，我就是有点好奇

你们有没有发现芜湖店铺式冰淇淋店很少芜湖手工冰淇淋市场啥时候能好起来吧

她意思你懂？

冰淇淋结构物质的流变性及应用机理 1 　冰淇淋结构物质的主要功能构成冰淇淋骨架的物质称为冰淇淋的结构物质。如 :水、糖、鲜奶、奶粉、奶油、天然色素、天然香精及其以上产品的代用品、助香剂或驻香剂 ;大豆磷脂、单甘酯或其他乳化剂 ;淀粉、明胶、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、CMC 及其他食品增稠剂 ;以及根据工艺需要加入的可可粉、咖啡粉、茶粉等。在诸多冰淇淋结构物质中 , 水是冰淇淋配方中含量最高、最主要的结构物质。糖、鲜奶、奶粉、奶油及其代用品是冰淇淋必需的结构物质 , 而食品增稠剂则是冰淇淋最关键的结构物质 ,水和食品增稠剂是形成冰淇淋骨架网络和整体布局的主体物质。冰淇淋结构物质的主要功能有以下 7 点 : 1) 形成均匀的冰淇淋浆料。水既作为糖、奶粉、食品增稠剂、香精及其他水溶性溶质的溶剂 ;又作为乳化剂、可可粉、咖啡粉、奶油等分散质的分散剂。经过溶解、分散和均质 ,形成均匀的冰淇淋浆料。 2) 使冰淇淋浆料具有合适的粘度、稠度及优良的切变稀化性 ,使之形成化学热力学、化学动力学相对稳定的微多相体系。糖、奶粉虽然可增加水的粘度和稠度但如用量较少则增加的程度不大。而食品增稠剂的用量虽少 ,但增加粘度和增加稠度的程度较大。当冰淇淋浆料具有合适的粘度和稠度后 ,经过搅拌、溶解、分散、乳化、悬浮、均质、老化 ,可形成化学热力学、化学动力学相对稳定的微多相冰淇淋浆料。 3) 使冰淇淋浆料保持水的活度 αW (水的有效浓度) ,控制凝冻机的凝冻效果。水的活度(纯水的活度为 1) 随着水中溶入溶质和分散质的增高而降低 ,冰淇淋浆料的固形物含量愈低 ,水的活度愈高 ,自由水或游离水的浓度也愈高 ,这种冰淇淋浆料适合制成砂冰型的冰淇淋 ;冰淇淋浆料的固形物含量愈高 ,使用的奶粉、可可粉、奶油在水中的分散度愈高 ,这种冰淇淋浆料则适合做成口感细腻型的冰淇淋。 4) 使冰淇淋浆料充分利用水和冰的相变热 ,控制凝冻机的凝冻速度和冰淇淋浆料的流变性 ,从而进一步控制冰淇淋冰晶颗粒的大小 ,如冰晶颗粒的直径小于 25μm ,则冰淇淋的口感细腻、滑润。在冰淇淋凝冻机中主要发生以下相变 :水凝固冰 ;冰溶解水。老化缸中冰淇淋浆料的出口温度、凝冻机中冰淇淋浆料的入口温度、凝冻机进料速度和出料速度、水的活度均影响上述过程的进行。 5) 冰淇淋的结构物质使冰淇淋浆料具备较低的表面张力 ,从而提高冰淇淋浆料的发泡能力。控制冰淇淋浆料的表面张力、冰淇淋泡沫的孔度和相对稳定性 ,可控制冰淇淋的膨胀率。控制冰淇淋的结构物质可控制拉花冰淇淋的膨胀率和口感。 6) 冰淇淋的浆料体系必须容易形成不易破裂的空腔 ,在空腔中容纳一定的风味分子 ,有助于生产风味稳定、独具一格的“满口香”冰淇淋。 7) 冰淇淋浆料体系必须具备容易形成强劲的骨架结构和整体结构的功能 ,以利于提高冰淇淋的抗热骤变性 ,提高冰淇淋的抗融性。 2 　水的特性及应用水是维持一切活细胞生命活动、调节新陈代谢不可缺少的重要物质 ,又是大多数食品主要的组成成分。冰淇淋浆料的含水量一般为 58 %～70 %。水是构成冰淇淋骨架和整体的关键物质 ,没有水就没有冰淇淋。在冰淇淋浆料体系和生产过程中 ,充分利用了水的以下特性 : 1) 水的沸点高。水蒸气变成水的相变热相当大 ,每千克水蒸气变成 1 千克水的相变热为 2. 26 ×106 J ,如不计热量损失 ,则每千克水蒸气放出的相变热可使 8. 983 kg、20 ℃的水升温至 80 ℃。水蒸气使冰淇淋浆料在化料和灭菌过程中容易升温、降温和保温。灭菌过程中的保温 ,有助于杀灭浆料中的致病菌等有害菌。 2) 水的介电常数非常大。0 ℃和 20 ℃水的介电常数分别为 80 和 80. 36。水分子是极性分子 (分子的一端为 + 级 ,另一端为 - 级) ,水分子的极性以及水分子的氢键使水的介电常数非常大 ,使水具备较强的溶解能力和分散能力。糖、鲜奶、奶粉、奶油及其代用品 ;大豆磷脂、单甘酯和其他乳化剂 ;明胶、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠及其他食品增稠剂 ,这些物质的分子间均具有一定的极性。由于分子本身的极性、分子间的诱导极性、瞬时极性及分子间的氢键 ,使易溶于水的溶质分子强烈水化 ,从而溶解于水。而较难溶于水的极性分散质 ,如油脂的微粒或微滴质点 ,因表面吸附乳化剂的分子层在水中发生乳化 ,使微粒或微滴质点分散于水。不溶于水的极性很小的分散质 ,如可可粉的微滴质点 ,因表面在水中吸附乳化剂的分子层发生悬浊化而分散于水。冰的介电常数比水大 ,0 ℃和 - 20 ℃冰的介电常数分别为 91 和 98 ,这表明在冰晶网络结构骨架节点的水分子 ,依据本身的极性、分子间的诱导极性、瞬时极性 ,以及分子间的氢键 ,吸留强烈水化的溶质分子 ,表面吸附乳化剂的分子层而乳化或悬浊化的分散质微粒或微滴质点 ,形成冰淇淋的骨架网络和整体。在冰晶网络结构骨架节点的缺陷处 ,亦可吸留强烈水化的溶质分子 ,表面吸附乳化剂的分子层而乳化或悬浊化的分散质微粒或微滴质点 ,形成冰淇淋的骨架网络和整体。 3)4 ℃时水的质量密度最大 ,水的比容最小。水分子本身的极性、分子间的诱导极性、瞬时极性以及水分子间的氢键 ,使水分子间发生不同程度的缔合 ,形成缔合度不同的缔合水分子 ,从而影响了水的密度和比容。 4) 冰有 11 种晶体结构 ,其中每个水分子的配位数为 4 ,即每个水分子和邻近的 4 个水分子形成四面锥体的堆积。在冰的 11 种晶体结构中 ,有高度定向、属于六方晶体结构的双六方双锥体 ,在常压下、0 ℃时是稳定的晶体结构。其他的 9 种同质多晶结构以及无一定结构的玻璃态都是亚稳态 (一种不稳定状态) 。在水的凝冻过程中 ,如有溶质存在 ,就会影响冰晶结构、冰晶颗粒的大小、数量及水分子的位置和定向。低浓度蔗糖、葡萄糖、蛋白质溶液 ,对水的活度αW 影响不大。如凝冻速度较慢 ,可能会形成以六方晶体为主的砂冰型产品。在蔗糖、葡萄糖、蛋白质的浓度较高时 ,此时水的活度 αW 降至相当小。当凝冻速度较快时 ,此时以立方晶体和玻璃态冰晶占绝对优势 ,形成粘糕(年糕) 型产品。应当注意到增稠剂大分子在水中强烈水化 ,使增稠剂即使在较低的浓度时 ,也会影响水的活度αW ,使之降至最小。因此 ,控制增稠剂在冰淇淋浆料中的浓度就可控制水的活度αW 。控制冰淇淋浆料中的原料配比、冰淇淋浆料的总固形物含量、冰淇淋浆料进入冰淇淋凝冻机的入口温度、进料速度、冰淇淋浆料中的充气量 ,可分别生产出砂冰型、润滑爽口型、粘糕(年糕) 型、细腻型或微软型等系列冰淇淋。 5) 水的三相点。温度为 0. 0099 ℃,饱和蒸气压为 610. 48 Pa ,是水、水蒸气、冰等三相共存的状态点。砂冰型、滑润爽口型、粘糕(年糕) 型、细腻型或微软型等系列冰淇淋 ,在储存过程中由于库温波动 ,冰淇淋产品必然会不断融化和凝固。在冰淇淋浆料中 ,水的活度αW 已明显变小 ,水三相点的温度和饱和蒸气压亦发生明显变化 ,因此 ,在冰淇淋的包装袋中 ,存在着新的瞬时三相点。根据亚稳态物理化学观点 ,微粒冰晶的饱和蒸气压必然大于较大颗粒冰晶的饱和蒸气压 ,微粒冰晶的蒸发量必然大于较大颗粒冰晶的蒸发量。冰淇淋内部结构中微粒冰晶的总数愈来愈少 ,而较大颗粒冰晶的质量愈来愈大 ,这种过程是不可逆的 ,故冰淇淋的口感变得愈来愈粗糙。与此同时 ,包装冰淇淋的袋子内表面和冰淇淋外表面不可逆地“凝霜”。为解决和延缓较大冰晶颗料的增大和“凝霜”问题 ,除控制冰淇淋浆料中增稠剂和乳化剂的用量及工艺流程之外 ,应采用 - 35 ℃的速冻冷库 ,快速冻结冰淇淋产品直至出库。如果 - 35 ℃的速冻库容量有限 ,可在 - 35 ℃的速冻冷库中快速冻结 2 d 后转移至 - 18 ℃的冷库中冷藏。 6) 冰淇淋浆料的溶剂和分散介质是水 ,降低水的表面张力即降低冰淇淋浆料的表面张力 ,可提高冰淇淋的膨胀率。冰淇淋浆料中的乳化剂和增稠剂的浓度愈大 , 水的表面张力降低得愈多 ,冰淇淋浆料越容易产生泡沫 ,冰淇淋的膨胀率就愈高。在冰淇淋浆料中 ,总固形物含量、原料的合理配比、奶粉或鲜奶的含量、增稠剂、乳化剂的特性和浓度、浆料的稠度和表观粘度等 ,与冰淇淋“泡沫”的稳定性相关。控制冰淇淋浆料、冰淇淋浆料进入冰淇淋凝冻机的入口温度、进料速度、冰淇淋凝冻机的充气量 ,均可控制冰淇淋产品的膨胀率。 3 　增稠剂的流变性及应用增稠剂可分为胶凝型和非胶凝型 ,温水溶解型和随水温溶解型 ,易溶型和难溶型。大多数增稠剂在低浓度时可大幅提高水的粘度 ,改变水的流变性 ,使水的流变性由牛顿型转化为非牛顿型 ,此时 ,增稠剂溶液的表观粘度由两部分粘度组成 : 表观粘度 = 牛顿粘度 + 结构粘度。水称为牛顿流体 ,故水的粘度称为牛顿粘度 ;食品胶增稠剂的分子强烈水化 ,分子间相互依存、相互作用 , 形成网络结构 ,使食品胶增稠剂溶液产生额外的结构粘度。食品胶增稠剂溶液因存在结构粘度而呈现一系列的假塑性。由于温度升高破坏网络结构和结构粘度 ,表观粘度急速下降。冰淇淋加工工序中的化料、灭菌、均质及热交换都在较高的温度、较低的表观粘度下进行 , 而冰淇淋浆料的表观粘度随着老化缸温度的降低而升高 ,当老化温度在 2～4 ℃时 ,冰淇淋浆料的表观粘度已相当大 ,网络结构瞬间破坏和组合的几率也相当高 ;切变力破坏网络结构、结构粘度 ,故表观粘度亦急速下降。使增稠剂溶液在化料、灭菌、均质、老化的全过程搅拌或泵送时变稀 ,发生切变稀化现象。切变稀化现象使经过老化变稠的冰淇淋浆料易于泵送 ,能发生切变稀化的流体称为假塑性流体或非牛顿流体 ,只有具备假塑性流体或非牛顿流体特性的冰淇淋浆料 ,才能生产出一系列口感良好的冰淇淋。 3. 1 　砂冰型冰淇淋浆料的粘度在总固形物含量较低的前提下 ,降低增稠剂和油脂用量 ,降低冰淇淋浆料的粘度 ,能使水的活度 αW 达到有利于形成六方晶体。当凝冻速度较慢时 ,可形成以六方晶体为主的砂冰型产品。 3. 2 　粘糕(年糕) 型冰淇淋浆料的粘度在冰淇淋总固形物含量较高的前提下 ,降低油脂用量 ,提高增稠剂用量和冰淇淋浆料的粘度 ,使水的活度 αW 达到更有利于立方晶体和玻璃态冰形成的优势。当凝冻速度较快时 ,可形成以立方晶体和玻璃态冰占优势的粘糕(年糕) 型产品。 3. 3 　细腻型或微软型冰淇淋浆料的粘度在冰淇淋浆料的总固形物含量较高的前提下 ,提高增稠剂、奶粉、奶油及恰当 HLB 值的乳化剂用量 ,可提高冰淇淋浆料的粘度 ,使水的活度αW 达到更有利于玻璃态冰形成的优势。当凝冻速度较快时 ,可形成以玻璃态冰为主的细腻型或微软型产品。 3. 4 　挤压切割线生产的冰淇淋浆料的粘度以挤压切割线生产冰淇淋 ,是为了获得光滑光亮的切割表面 ,需采用胶凝型增稠剂 ,如明胶、琼脂等。挤压切割机生产的砂冰型、粘糕 (年糕) 型、细腻型或微软型冰淇淋浆料的粘度应偏低一些 ,而挤压灌装机生产的冰淇淋产品的浆料粘度应偏高一些。 4 　冰淇淋凝冻机的工艺要求 4 ℃时水的密度最大、水的比容最小。因此 ,冰淇淋浆料常以 4 ℃时进入冰淇淋凝冻机 ,在冰淇淋凝冻机中完成以下过程并生成 - 4 ℃的冰淇淋。 4 ℃的水冷却 0 ℃的水凝固 0 ℃的冰冷却 - 4 ℃的冰。 0 ℃的水转化为 0 ℃的冰时 ,每千克水放出 334. 94 J 的热量 ,同时水的介电常数由 80 变成 91 ,水分子的极性加大 ,从而有利于冰晶的形成。

只是一棵位于晋祠的大树，当它成为参天大树后过了一千年，秦朝才建立。又过了两千年，他看见了拿着手机拍照的我们。这就是他，一株依旧生机勃勃的侧柏，一直冷眼看着这个世间。再然后，我们也死了，而他依旧健在。

好担心

送给大家一句话爱情就如手中的沙，你握的越紧它流的越快！！

放下你手中的卫生纸教你如何做男神（转载）

今天去朋友家包满月礼遇到的尴尬事过去的时候，朋友老婆刚好给小孩在喂母乳，小孩好像不愿意吃。孩纸他妈说:你在不吃就给叔叔吃喽

从今天开始，哥也要做水逼大神

一次性交多长时间才算男人事情是这样的

缺男朋友的我家有公狗来不来纯种藏獒，吊大的一比，艾比能满足你们，所以请联系我。就不要在贴吧发帖了

这个孬狗东西还想打我

我他妈好像喜欢让女朋友闺密了，我只敢在这里说一次跟女友在一起的时候，顺带她的闺蜜，人很好，应该说女友也是人很好类型，非常正经的女孩，可是第一眼看到她闺蜜就莫名其妙的感觉，虽然知道自己这样做不好，还是总盯着人家眼睛看，眼神对视的一刹那，似乎感觉到什么，这一辈子也没这样对一个女孩一见钟情。。。。。。。。。。。女友闺蜜我也能感受到她也有那种感觉，可是她克制住了，甚至不跟我说话，她觉得这样不好，加了微信后，我更加彷徨了，看到她朋友圈细腻的文字，不做作，不会拍些无脑自拍照和心灵鸡汤，认真的看每一本年，记录每一个地方，我深深的为之着迷，就这样持续了一个月，我还是今天没克制住，去找了她，大雨天，她出来了。。。低着头，不知为何，感觉她很不开心。。。我很想抱抱他,又想到自己那个温暖的女友，又缩了回去，她强作对我笑了下，看了我一眼，关上了门，只留下我孤零零的站在门外。女友那边似乎还不知道这件事，这俩天老找我，我也是爱理不理，心理上很是愧疚。。。。我一个人在雨里走着，，。。。似乎明白了什么。。因为雨水打到我的手上。。我看见了水。。对啊水......... 我又水了一贴！我连女朋友都没哪来的JB女朋友闺蜜…

终于知道一年吊钱没存的原因了

霾，我只吸芜湖的。相比于京霾的厚重、冀霾的激烈、沪霾的湿热、粤霾的阴冷，我更喜欢芜湖霾的清冽、真实和独一无二的大江气息。城北工业带着油糜的甜腥与城东秸秆焚烧的碳香充分混合，加上市中心区晚高峰尾气的催化和山河间低气压的衬托，最后再经新兴铸管袅袅硫烟的勾兑，使得它经久而爽口，干冽且绵长，吸入后挂肺、沁心、入髓，让品味者肺腑欲焚，欲罢而不能。雾为帝都厚，霾是鸠兹醇。

西方惊天阴谋！！惊天阴谋！西方资本主义国家通过降低油价，力图使我国空气变得更糟。发改委审时度势，看穿西方资本主义国家的嘴脸，识破西方资本主义国家的意图，粉碎了西方资本主义国家的阴谋。我真是目光短浅，险些中了敌对势力的圈套，呼吸一口雾霾压压惊感谢党，感谢政府如此英明决策！涨的时候与国际接轨跌的时候考虑雾霾....我党威武，干的漂亮

有没有人认水利水电专业大二的盛瑶同学 rt

溧阳最近几天哪里有庙会我要去卖东西

无意间找到一个小时候照片岁月真是把杀猪刀

还有和我一样在血拼的吗一个月工资已经没有了

累的时候想想自己得父母为了让他们生活的更好，一切都值得

法彼雅诺流动冰淇淋巴士这世界上有许多行当可以入，有许多的工作可以做。有的人朝九晚五赶地铁，写方案画图纸，攒钱买房子。有的人一个行囊浪迹天涯，边走边唱边写文章，然后将途中的故事唱给陌生人听。而我，希望开一家流动的房车冰淇淋店，调制纯天然牛奶冰淇淋，榨杯鲜果果汁，和客人谈笑风生，卖些有品质的冰淇淋及周边产品。不忙时，和兄弟一起坐在窗前，守着一杯特调的鲜果汁，看窗外人来人往，任亲情还是友情随着对冰淇淋的热爱越来越浓。房车不一定要很大，但一定要有风格，我喜欢草原的自然，向往自然中的辉煌，正好不谋而合。陈设不需奢华，简单的实用，自然的装饰，柔和的灯光洒下温暖的光晕，分享生活的美好！车内的冰淇淋品质一定要好，口味纯正细腻，酸酸甜甜散发着独特的魅力，每一杯都是对一无二的回味，而做冰淇淋的我们就是最大的艺术家。新鲜的蔬果汁也是店内必不可少标配，一起充实着一个阳光灿烂的下午。故事的最后结局是，我在书写车里每天的发生的人间故事，他在车内为朋友们表演冰淇淋制作。隔断时间，开上我们流动的车，去不同的城市去流浪，为不同城市朋友分享这份甜蜜，同时也为自己实现环球旅行梦，就这样，我们一直在路上......

人的差别就像j8蛋人和人都是人，差别咋就那么大？j8和蛋还是一个系统的，j8能进，蛋能进吗？所以不要抱怨自己的人生，扯那些j8蛋没用，发挥好自己的价值，体现自己的能力就是自己成功的地方

封闭货车内部改了房车，那里可以搞定年审年审不用拆装就可以过的联系我。外观就给侧门改成卷闸门，里面吊顶和打了厨具，机器

2015年朋友圈最有情怀的图片这哥们成功了

万春惊现冰淇淋车

昨天天门山几个小老板太牛逼给越野车直接开到江里了，估计是老干的，可是装逼装大发了，一时半会上不来了

每天叫醒我的是梦想大家早

这货叫做流动冰淇淋

好久没进芜湖吧了老面孔呢

我要对自己父母好点了我一直认为自己是个不懂孝道的人，和父母吵架也是常有的事，我早就意识到自己做的很不对，可是我就改不了，今日在此立贴为证，我以后怎么也不要和父母争吵了，就是他们不对，我也要忍着，忍住了，我就成人了。

有做意式冰淇淋的可以联系我水果基底粉80元一公斤，奶味基底110元一公斤。可冷处理，也可以热处理。稳定性不比任何进口基底粉品牌差

真心为这个贴吧心痛好好的一个冰淇淋吧，既然搞成现在这样，春天到了，还冰淇淋爱好者一个交流冰淇淋的地方

新年了，广告还是那么多骗子们也不用过年吗

祝所有万春的乡亲父老们过年快乐冬冬给你们拜年了

情人节好难过作为单身汪的我难过的不是贴吧刷屏式的秀恩爱，也不是嫉妒满街手牵手的情侣，我只是难过我未来的老婆不知道今晚又和谁在啪啪啪。哎

回家了好激动啊刚好离开家整整一个月了，晚上十点下火车到芜湖了，好激动，好像躺倒自己床上

做二天车太累了，放松放松

我回家啦，刚上车票不好买，随便买了个能到安徽的了

回家了，蛮喜欢东北人的再见了

明天回芜湖了还能看到家里的雪吗

最近对咖啡突然有兴趣了

专业扫厕所

突然好想家

春天快到了，还有活人在吧

开饭了，东北一锅顿

本吊到哈尔滨了，明天来佳市晚上去中央大街乱逛了一圈

哈尔滨的美丽

这逗比男的真有本事

新年第一帖，祝大家新年快乐

【2014年的最后一天，你要怎么过？】 2014，还剩下不到24小时！过去这一年，或者幸福或者悲伤，或终成眷属或仍孤身奋斗……不管怎样，我们都将挥别它，好好慰劳一番自己，跟最爱的人一起……

1 下一页