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【美食】海南飘香鱼煲:原味小煲煲出大滋味 在海口大多数平民百姓的眼里,最经济实惠又小有名气的菜肴恐怕非鱼煲莫属了,鱼煲店遍布每一条老街巷弄,各家主厨都有自己的独门秘方,风味自与别处不一样。 从广义说来,任何鱼都可抓来煲上一煲,但海口人口中所谓的鱼煲之“鱼”,却特指鲶鱼。鲶鱼俗称塘虱或土虱,属杂食类的淡水经济鱼类,多分布在河湖、池塘、沟渠内,一年四季皆有出产,以九、十月间最肥。此鱼引人入胜之处在于其刺少肉嫩,清鲜腴美,是海口人最为喜爱的一味河鲜。 当前海口的鱼煲都以鲶鱼为主料,做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种,琼式鱼煲以清炖为主,汤汁鲜浓,口味清爽;内地风味则以红烧见长,汁稠,味道浓厚醇香,二者可谓各有千秋每个鱼煲里,都有蔬菜和豆腐垫底锅。鱼煲中的配料五花八门,空心菜、粉条、豆腐、腐竹……各司其职,味道各异。 花椒、胡椒、姜、蒜是鱼煲很重要的组成部分,每一家店的鱼煲,成份大同小异,能不能锁住食客的舌头,在于厨师对这些调料的掌控程度。 在其它做法里不起眼的鲶鱼,在鱼煲里可不同,筷子夹不烂,放嘴里用牙轻轻一碰,马上皮肉分明且皮滑肉嫩,肥而不腻,真是一锅江南好风景,朱唇轻嚼十味香!这样分量充足的美味价格却相当实惠,三五好友聚聚,一个几十元钱的煲也就足够了。 当地人最喜爱的一家鱼煲店,位于文明中路十三小门口旁,这里的鱼煲加有酸芋梗和酸笋,是地地道道的海南传统鱼煲做法,原汁原味,酱料一绝,再配上香喷喷的鸡饭更是让人百吃不腻。府城建国路和海府路的丁字路口的鱼煲店尽管店小,可经济又实惠,味道也不错。而白坡里鱼煲一条街窄窄的小巷里,一整排全是鱼煲店;“鱼煲第一家”、“鱼煲王”、“鱼煲首家” 单看店门口的招牌就个个气势不凡,各家的味道也是独具特色。其实,欲知民间真味,还真的得到这样的巷弄小店来才能尝到,大饭店未必做的出来。 吃过海口鱼煲的人总是对其粘稠而温润的滋味念念不忘,最撩人的是鱼汤,香味扑鼻,而鱼肉肉质鲜美,细腻恰似羊脂白玉,吃过唇齿余香,生活似乎也因此滋润了几分。在海口,有钱可以烹鲜击肥的人毕竟不是很多,而鱼煲到处都有,经济实惠,一条鲶鱼,一把空心菜,一碗豆腐,若干腐竹便能烹出一大锅让你心满意足的美味鱼煲,谈不上什么珍馐奇味,却也算得上是繁忙生活里普通小百姓对自己的一顿小小犒劳。找一个很地道鱼煲店,好好的品尝一下它的美味吧! (转自网络,到目前为止,本贴吧的文章均来自网络)
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