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【小知识】哪些食物冰箱里不能冷藏, 1、牛奶一定要躲光 光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研 究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。 牛奶中的维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流 失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、 B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或 塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在超市冷藏柜的灯光 下,牛奶的“最佳保鲜期”也只有4小时左右。 2、绿茶应存于冰箱中 绿茶对健康的好处多多,已证实有助预防心脏病、 癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中含儿茶素。但 刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究指出,绿茶 在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了。因此绿茶 最好存放于冰箱中。而红茶在常温下存放即可。 3、果蔬同放易变质“传染” 蔬菜和水果同放在一起,容易变质并“传染”。记 住,不仅人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。美 国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃 子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释 放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果 与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶 子很快变黄变烂。 “娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃 完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等, 都属于耐储食物,适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬 菜,个头越小,维C含量越高,可用纸袋储存,防止过度 的光与氧气损伤其中的维C。 3.香蕉、荔枝等热带水果 倘若将香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、 红毛丹等热带水果放入冰箱,过不了几天果皮就会凹 陷,并出现黑褐色的斑点,这是水果冻伤的表现。水果 冻伤之后不但营养成分遭到极大破坏,而且很容易变 质。若一定要将热带水果放入冰箱,也应置于温度较高 的蔬果槽中,保存时间不能超过两天。 4.黄瓜 贮存黄瓜的适宜温度在10度到12度之间,如果将黄 瓜放在冰箱之中,不过三天,表皮便会呈水浸状,并失 去黄瓜特有的风味。 5.青椒 青椒的最适贮存温度为7到8度,也不宜在冰箱中久 存。时间稍长,放在冰箱里的青椒就会被冻伤,出现变 黑、变软、变味等状况。 6.西红柿 西红柿也是不能放冰箱的食物,因为在温度过低的 环境中西红柿的局部或全部果实会呈水浸状软烂,并出 现褐色的圆斑等。 7.面包、月饼等焙烤食物 面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性,是因 为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放 置时间的延长,被破坏的结构会慢慢缔合,从而使柔软 的焙烤食物逐渐变硬,这就是“变陈”现象。而“变陈”的速 度与温度有关。倘若将焙烤食物放在冰箱里,由于温度 较低,变陈变硬的速度会被加快。这样,就会严重影响 这些食物的口感、风味。
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