蓝蝶谷 蓝蝶谷
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家庭用油不可专一 没啥大问题。 尽管目前的食用油大军日益壮大,不过在营养师眼中,食用油只有“三支队伍”——-以橄榄油、茶油这两位“明星”为代表的“油酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以油酸为主;以亚麻籽油、紫苏油这两员“大将”为代表的“亚麻酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以亚麻酸为主;剩下的玉米油、大豆油、菜籽油、核桃油、葵花籽油等等常见的食用油基本都属于“亚油酸队”。不过植物油也有三朵小奇芭,一个是椰子油,一个是棕榈油,一个是可可油。这三种油虽然也来自于植物,不过脂肪酸构成跟动物油差不多,饱和脂肪酸含量较高,所以常温下是固态,在加工食品中应用比较多,不在我们说的食用油范围内。与饱和脂肪酸相对,油酸属于单不饱和脂肪酸,而亚油酸和亚麻酸就属于多不饱和脂肪酸。 不论是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸还是多不饱和脂肪酸,对人体而言都是不可或缺的。为此,中国营养学会与美国心脏病协会等机构推荐膳食结构中脂肪酸的最佳摄入比例为:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸= 1:1:1,其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸的比例是4~6:1。 由于我们平时从肉、蛋、奶、坚果等食物中获取的饱和脂肪酸已经足够多,所以导致我们膳食总体脂肪酸中饱和脂肪酸的量超标;而在食用油的选择上,绝大多数中国人吃“亚油酸队”的食用油比较多,所以容易造成亚油酸摄入过多,而油酸和亚麻酸摄入匮乏。长久脂肪酸摄入比例的失衡,容易导致胆固醇的转运与代谢出现问题,诱发心脑血管疾病等。 所以,家庭用油不要独爱一种,要在这“三支队伍”之间勤更换,而不是某一分队中的那几种油互换,否则吃来吃去吃进去的还是同一种类型的油,表面是换了,实质未换。
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