刘太阳513 刘太阳513
武夷山茶人
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【心得】武夷岩茶毛茶如何审评? 武夷岩茶毛茶如何审评? 武夷岩茶毛茶归纳起来主要通过“一看”、“二闻”、“三品”三个方式进行。 一看 1、看干茶。 主要是看干毛茶占毛茶的比例,我们称为制率。毛茶的制率体现了岩茶采摘的老嫩程度。一般来说制率太高的毛茶,采摘偏嫩,制率太低的毛茶,采摘偏老。由于各品种的采摘最佳适宜程度不同,如肉桂以中小开面为宜,水仙以中大开面为宜。 2、看条索。3、看重量。 4、看汤色。 毛茶泡出的汤色根据做青中红边的多少呈现淡黄到橙黄的汤色,毛茶的汤色以黄色为主,如果毛茶汤色呈现红色,基本都是毛火过高所致。看汤色还要看茶汤是否清澈透亮,从盖碗倒出的茶水不经滤网直接倒在汤碗上,如果汤色浑浊,悬浮物过多,基本是揉捻过重所致。从汤色也可以看出一些茶水的厚薄程度,以白开水和色拉油为参照,越接近白开水的茶汤越薄,越接近色拉油的,茶汤越厚。 5、看叶底. 一看叶底的完整程度。 二看叶底的软亮程度。 三看叶底的颜色,叶底最好的颜色偏黄,称为“黄金叶”。其次是炒得熟,叶底是黄带绿,炒青不熟的茶叶底呈现“芥菜绿”,炒焦的茶叶底呈现焦点甚至焦条,称为“拉锅”。四看叶底红边的一致性,由于每根茶叶都有老嫩叶,在做青过程中嫩叶更容易受伤,呈现的红边部分会更多,因此在看叶底红边时,千万不可只挑出其中一张,来判断做青工艺,我们应该看绝大部分的叶底,其红边是否一致,红边颜色以朱砂红为最好。如果叶底花杂,基本可以判定走水不透。叶底是否一致是判定做青好坏的一个很重要的标准。五是叶底的舒展性,毛茶经过开水冲泡后,能很快展开的,说明青叶适度,如果不容易展开的,说明采摘偏嫩或毛火过高。 二闻1、闻干茶2、闻茶香毛茶香分为盖香,水中香和杯底香. 三品简单的说,如果一杯毛茶,能吞得下肚的,那么这泡毛茶做得就还算不错,如果你喝了一杯还想第二杯,喝了第二杯还想第三杯的,那这泡毛茶就制作得相当成功。如果你一杯毛茶你根本咽不下去让你感觉不舒服的,那么这泡毛茶的初制工艺就存在这样或那样的问题。
武夷岩茶知识汤色 武夷岩茶 为乌龙茶中的翘楚,具绿茶的清香及红茶的甘醇,武夷山素有“奇秀甲于东南”的美誉,山中多悬崖绝壁,深坑巨谷,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“岩岩有茶,非岩不茶”之说。武夷岩茶也因岩而得名。因为山场和制作技艺的影响,岩茶的口感千变万化。那么岩茶有哪些关键词呢?有兴趣的茶友可以私聊。 活甘清香 香:干茶茶汤中茶香清纯辛锐香高持久 清:汤色清澈艳亮,茶味清纯顺口,茶香清纯无杂,没有任何异味。 甘:茶汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味不苦涩。 活:品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”,并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。 一般的岩茶都可体现“香”;等而上之才体现“清”;再上之才表现出“甘”;最佳者才表现为“活”;后者都包含有前者的特征,有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。 岩骨 岩骨:岩茶之“骨”,并不依赖茶叶鲜香,而是醇厚沉着的稳重味道。茶气充沛,喉韵明显,茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝,或如缓缓弥漫的小颗粒,咽下去良久,滋味依然在齿。 花香 此“花香”非花茶那种花窨制而成的香,而是在岩茶特有的制茶工艺中自然形成的花香,因品种不同各有其特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
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