独酌酒半醉VVV的个人资料

星级厨师上门做家宴情感的回归安全的回归——家宴：中国的重要传统哈尔滨新闻网 2012年03月02日 04时13分【显示字体：小中大】【打印】【关闭本页】我要评论哈尔滨新闻网记者葛楠折叠桌、塑料凳，十个人紧挨着，胳膊稍微长一些的人就主动离桌子远点，没地方摆吃碟的人就用手端着…… 一只老母鸡，熬了三天，却只是用来调味的。锅包瓦块鱼、炸千子，以前听都没听过的菜，再配上珍藏了三十年的景德镇瓷碟，让每个在座的人都垂涎欲滴…… 最近，哈尔滨市民金鸣受邀参加一场家宴，为了这场家宴，东道主准备了四天，客人横穿了整个城市，大家都是真心诚意，不计成本，回味颇多。古语云，“五世长者知服食”，意思是只有富贵的世家才懂得吃穿。在中国的人文传统里，家宴被赋予了身份、礼制、情感等等多重内涵。而在当下，被快节奏生活带着飞跑的人们，若是惊闻朋友将为自己准备一桌家宴时，第一反应就是感动。“感动来自于朋友的真诚相邀，因为在我看来，现在人都非常注重个人和家庭的隐私，普通的应酬和交际都选择在饭店解决，只有真正有交情的人才会受邀在家里聚会。”金鸣告诉记者。细考家宴在当下的意义，回归是关键词。这其中，情感的回归居首，除此之外，还包含了安全的回归、营养的回归、厨艺的回归等等。情感的回归生活节奏越来越快，生活压力越来越大，很多人忙应酬忙到没有足够的时间睡觉，而另一方面，酒肆林立，天下美食融于一街。方便、快捷、省心、味道好，这些都是人们选择在饭店宴请、交际的原因。但是在心理学研究者岳辉看来，这些都只是借口。 “表面上看，人们有很多理由选择在饭店宴请朋友，比如工作忙、厨艺差、居住空间小等等，这样的选择似乎是被迫做出的。但是就内心的层面而言，其实人们是主动做出了这样的选择，是在主动保护自己的隐私不向外人透露，是拒绝他人进入自己的私密空间，是不愿为不重要的人付出更多的时间和劳动。” 而根据某市场调查公司的调查显示，82%的人在最近三年中没有到朋友或者同事家里用餐的经历。 “对很多人而言，邀人到自家用餐是友情的表示，代表对方已被接纳为真正的朋友，不再只是点头之交。我就知道有不少人共事了半辈子，可从来没有互相到对方家里作过客。”哈尔滨市民孙福奇说。一桌家宴，意味着你们不再是点头之交。家宴已经超越吃请本身，成为朋友之间感情交流、通融的最佳平台。回想三十年前，经济刚刚复苏之时，人们总是喜欢把同事朋友请到家里吃饭，吃的是实惠更是真诚。现在经济繁荣，人们却不愿意再把人邀到家中，而是一股脑推到饭店去。 “过去是差钱不差感情，现在是不差钱就差感情，虽然只是一桌菜，三十年来的变化却是巨大的，食物越来越丰盛，感情却越来越单薄。”孙福奇说。确实如此，在记者通过QQ聊天方式进行的网络调查中，多数人认为，“每次去饭店吃饭，根本记不住吃了什么菜，至多就是记住做东的人花了多少钱；而在朋友家里吃饭，却能记住几乎每道菜的名字甚至是味道。” 哈尔滨市民糖糖是一位乐于在家烹调，宴请朋友的主妇，在她看来，“好好和家人、朋友一起做顿饭、吃顿饭，可能会累些，但带给自己的健康和快乐，却是在外就餐无可比拟的。” 一桌家宴，对于请客的人来说，捧出的是真诚，而对于被邀请者来说，留下的是感动，是美好的记忆。这一切都源于真诚相邀，源于情感的回归。这种人与人之间真诚交流，这种情感的回归，正是现在人们所缺失的，所急需的。安全的回归食品安全问题是全社会都关注的热点话题，从一次次触目惊心的曝光到一次次力度空前的整改，对于食品安全，人们关注的同时也夹杂了些许的无奈。最近记者参加一次聚会，席间就有一位兄长戏言，“现在靠自己的先天优良基因来挑战各种食品了”。戏言归戏言，但是对于经常到饭店就餐的人群来说，高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人比例确实很高。除了饮食内容本身不合理之外，饭店反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。而对于饭店来说，食用油的反复使用，是不能回避，更是无法解决的问题。 “过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢？当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。”在哈尔滨市道外区经营饭店的大龙告诉记者。出于成本的控制，饭店的油一般都是反复使用。 “对于这种油，食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨，就是它口感有点黏，有点腻，不像新油那么滑爽。但是人们不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油。反复加热的油会增加人们患高血压的危险。”一位不愿意透露姓名的圈内人告诉记者。而在家中用餐，宴请朋友，至少油的使用会比饭店安全很多。除此之外，在家宴中，人们往往更注重菜品的味道而非卖相，这样就减少了“过油上色”的步骤。饭店的菜之所以比家里做的好看，其实就是因为“多过一次油“。少过一次油，饮食就多了一份安全。营养的回归除了食用油的安全之外，味精的少用或者不用也是家宴的好处之一，回归营养的重要表现。 “据说在几十年前，许多老招牌的饭店做菜都依仗‘一坛老汤’，24小时文火不断，一煮就是几十年。但是现在这种老汤却无处可寻了。不过上周，我却在一桌家宴上寻到了这种老汤，虽然时间没那么久，但味道仍旧浓。”市民金鸣告诉记者。金鸣所说的那场家宴，主人完全是用鸡汤、干贝调味，不使用味素，味道鲜美，更富营养，对大家的健康也更有好处。这场家宴的东道主、年已七旬的高师傅告诉记者，“其实在过去，没有味精、鸡精，做菜调味道全靠自己制作，什么虾皮、虾子、蟹黄、干贝、鸡汤、骨头汤，都是调味的原料，这些东西一入味，既好吃又有营养。这种做法现在也就是在家里用一用，因为家宴是不计成本的，要是换做饭店，根本就划不来。” 除了调味的高汤之外，像锅包瓦块鱼之类富于营养的“老菜”，现在在饭店也难见踪影了，究其原因，大概是碍于工时成本，而这样的“老菜”，只能在家宴的餐桌上找到。对于很多费工、费力的功夫活，营养活，考虑到经营成本，饭店现在都很少保留了，只有在不计成本的家宴中，才能真正体验到这些美食的真谛。

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现在在饭店吃饭绝对放心吗？在酒店吃饭确实有档次，有面子，还不必自己下厨房烟熏火燎的。但是你能吃的绝对放心吗？卫生条件，食品安全，各种添加剂。。。。。。等等等等？如果，我说如果能在家吃到相同的味道和档次您还愿意去饭店吗？？？谢谢大家！