杨红卫☜ chaoyong1678
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【07-25 分享】(转)茶不能乱喝,喝茶也要看年龄 茶是我国的“国饮”,人们利用饮茶来调理身体的意识也逐渐强烈,饮茶方式也越来越理智;其实喝茶除了要根据体质和季节外,不同的年龄对于喝茶的选择也有讲究的。 首先我们可以确定的是一个人在不同的年龄段,身体的接受能力是不一样的;对于茶叶当中营养成分的吸收和反应也不一样,按不同的年龄,来选择适合的茶品进行身体保健是有必要的。 12—18周岁的少年时期,处于身体的发育期间,对于饮食吸收的营养反应相对敏感,各项器官承受能力较弱;此时应选择一些温润的茶品来喝,例:陈年普洱、老六堡、老白茶等 。 这些茶经过多年存放茶性变的温润,内在物质丰富,对身体能起到滋补的作用。少年饮茶要清淡,减少投茶量,一般上午吃过早餐和下午适饮,晚上少饮。长期坚持饮用可以提高记忆力,加强抗病能力。 18—40周岁的青年时期身体健壮,精力旺盛,身体抵抗力强;不过这个年龄段的人们酒宴聚餐活动多,大量饮酒造成了亚健康状态,所以要特别注意保养和日常生活的饮食;对于饮茶的选择比较广泛,像绿茶、白茶、乌龙茶都是不错的选择,可以提神益思、消食化瘀、排毒轻身,还能保护肝脏,有助于解酒;男士还可以饮用些生普,能很好的解油减脂,有明显的减肥功效。 40—65周岁的中年时期,身体各项机能逐渐下降,体质开始走向下滑线,易出现肠胃不适、肝肾等器官功能下降,体内有毒素垃圾沉积;所以中年时期人们可以饮用一些像普洱、六堡、伏砖、寿眉等老茶。 这些茶叶里面含有非常多的茶黄素、茶红素、茶多糖,可以清理血液垃圾,抑制自由基对身体的侵害,能预防心脑血管疾病发生,茶多糖还能治疗糖尿病。 65周岁以上的老年人身体承受能力差,心脑血管疾病增加,骨骼柔韧性减少,易出现骨质疏松。老年人最适合饮用红茶和煮饮一些老普洱、老白茶,红茶对骨骼和心脏有保护作用,是老年人最适合的。还有一些老茶,可以调理肠胃,排毒轻身,也适合老年人饮用。老年人饮茶也要淡饮,不可太浓,吃过晚饭要少饮。 喝茶是一种健康的生活方式,但是健康喝茶一样重要,分享给身边的朋友,让喝茶更加健康。
【07-25 分享】♛茶汤表面的泡沫是什么? (转) 我们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。 像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。 泡茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上,茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。 茶皂素是什么? 早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。 现在科学研究进一步证明,能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙,皂角甙,因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫,故有“皂甙”之名。 皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物,也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外,一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。 茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。 茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂,难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇,但是,可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。 茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。 茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢? 1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。 2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。 3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。 (欢迎在文章末尾填写评论,发表您的见解)
【06-17 分享】22个普洱茶常用名词!看完你就是高手! 很多新入门的茶友在与老茶友交流的时候,经常被老茶友口中时不时的几个普洱茶术语搞得云里来雾里去的,本文帮大家收集整理了一些常用的普洱茶名词,一来方便大家与人交流,二来偶尔也可“高大上”一把。   1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。   2、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚、薄”、“重、淡”来表达。   3、闻香气:鼻子可以感受到的香气。包括干茶香、飘香、挂杯香、冷香、热香。 4、茶汤香:口腔可以感受到的香气。鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。   5、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。   6、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。   7、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出,唾液分泌。   8、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。   9、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。   10、水性(路):指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。   11、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。   12、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。   13、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。   14、烟熏味:在制茶过程或存放过程中所吸到烟火的味道,很难短期内退掉。烟熏味是一种缺陷,但也有茶友喜欢它的火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。   15、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。   16、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。   17、水味:茶汤的饱满度不够,感觉喝到的茶汤有喝水的感觉。   18、青味:杀青温度不够或时间不足而产生青草味,严重时会有“青腥味”。   19、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。   20、汤氲:指热的茶汤汤面上白色的“雾气”,是内含物质丰富的一种体现。   21、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。   22、陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
【06-17 分享】关于茶叶的作用,你听过有哪些? 关于茶叶的作用,你有听过哪些: 延缓衰老?增强免疫?减肥? 防辐射?降压?解酒? 茶是万病之药? ...... 浙江大学茶学博士王岳飞有过这样一场讲座,快跟着王博士来验证下: 王岳飞,浙江大学农学院副院长,茶学系副系主任,博士生导师,茶学博士,国家一级评茶师 茶能抗辐射吗? 1中国茶多酚“飞”赴日本抗辐射 2011年发生日本地震海啸以后,大家对核辐射非常地恐慌,全国各地发扬了一种奉献的精神:贵州、福建、浙江,包括很多地方把茶叶捐给日本,捐献给大使馆和我们的一些华侨,我们也捐了一批物资给中国驻日本大使馆,这个物资包括茶多酚和一箱茶爽,让他们起到了抗辐射作用。 2茶叶抗辐射的元素是茶多酚? 现在我们茶叶方面和医学的专家,大家觉得主要原因是它里面含有茶多酚,另外一个原因是茶中的锰元素,含量是其他植物的几倍几十倍甚至上百倍,食物中最多的是海鲜类的河蚌,有50多毫克,也没有茶叶多,它能起到抗辐射作用。还有它的咖啡碱、茶碱、可可碱、茶氨酸、多糖、黄酮类、胡萝卜素类都是有一定功劳的。 3抗辐射的工业茶产品已经上市? 茶叶相当于是辐射的防护墙,把包括放射医疗、紫外辐射、手机、香烟、家居、电脑辐射等都挡住了。辐射能引起我们体内的蛋白质、DNA、神经系统、生物膜等等的损伤,像放化疗病人会恶心呕吐,都是因为辐射引起的。现在在日本,专门有用茶的成分,做了一个抗手机辐射的辐射贴,已经作为一个产品在用了。 茶是万病之药? 大家知道如果有个药是万病之药,如果我说我这个药能够治百病,那一定是狗皮膏药、假药,谁都不会信,那怎么去理解这句话? 1茶在汉代就是长生不老药? 茶叶在我国最早作为药物使用的时候,是在《神农本草》里面:日遇七十二毒,得荼而解之。汉代就把它当成长生不老的仙药。医圣张仲景,在《伤寒论》里写到:茶治脓血甚效。唐代大医学家陈藏器,在《本草拾遗》里面也说过:其他药都是各个病之药,茶为万病之药。茶刚开始传到欧洲的时候,是作为一种药物放在药房里面卖的。 2茶多酚是第七大营养素? 20世纪80年代,日本科学家最早报道了,茶里面的茶多酚能够抑制人体的癌细胞活性。中国的《大众医学》、美国的《时代周刊》和《时代》、德国的《焦点杂志》,都把茶作为最好的抗氧化食品或者营养食品去推荐。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做第七营养素,与其他的六大食品营养素并列,表示茶的功效成分与人体健康的关系非常大。 3生病的唯一原因找到了? 现在有一个自由基病因学学说,它可以解释大部分我们生病的原因。一般的化学反应,共价键断裂形成离子,很稳定。但是,自由基的共价键的断裂是均裂,每个都带一个电子,很不稳定,所以会去攻击人体细胞,让它自己更加地稳定。这样就引起了上万种的慢性疾病、老年病,包括肿瘤、心血管病、炎症、色斑、皱纹、白内障、衰老等等。 4要么吃5颗洋葱,要么喝2杯茶 维生素C和维生素E是世界上发现得比较早的,有清除自由基作用的物质,因为其中大量清除自由基的基团。在茶叶中的茶多酚、儿茶素,这些基团更多,清除自由基的能力更强。如果你想要日常保健,防止自由基伤害,可以每天吃5个洋葱,或者4个苹果,或者2斤多的橙汁。当然,你也可以每天喝2杯茶,效果是一样的。所以你愿意每天吃5个洋葱呢,还是愿意每天喝2杯茶? 茶叶其他的保健作用? 1 抗氧化和延缓衰老:每天喝一杯茶,寿命延长0.5年,喝咖啡因的饮品,寿命减少0.5年。 2 增强免疫:喝茶可以抵抗病毒的入侵,也可以减少肿瘤发生的概率,多喝可以预防感冒。 3 保护脑:70岁以上的老人每天喝茶2-3杯以上的,患老年痴呆症的概率低很多。 4 降血脂:把茶多酚从茶叶中提取出来,做成胶囊片剂,一个月以后血脂下降20%左右。 5 减肥:在美国,茶多酚是做到减肥药品里面去的,他们觉得茶叶的成分能够燃烧脂肪。 6 降血压:每天喝茶的杯数跟高血压威胁的指数成反比,喝茶越多,你得高血压的机会就越少。 现在中国食品药品管理局(SFDA)能够审批的保健食品共有27个项目,其中有10项完全可以用茶叶的成分去开发。所以今后茶叶的发展方向,就是把茶叶中的有效成分,开发成保健产品,也是我们浙江大学茶学系茶叶生化教研室最近10年研究的重点。
【06-08 分享】追忆葡萄牙黄金一代,黄金的年代(转) 我怀念我所怀念的,就像一个老朋友诉说着他的往事。“陆止于此,海始于斯”——卡蒙斯(葡萄牙) 这句诗是多年来我所读过的欧洲文学中最美的文字,它的作者卡蒙斯是葡萄牙文艺复兴时期的剧作家,卡蒙斯是一个土生土长的里斯本人,在里斯本四十公里外的罗卡角是欧洲大陆的最西端,地中海和大西洋在这里融汇,诗人登高远望,深沉的说“陆止于此,海始于斯” 我们的故事,从这里开始。 与海为邻的葡萄牙,向往独立而自由的生活,在大航海时代是这样,在文艺复兴时亦是如此,同样向往自由的还有葡萄牙的足球。 但是,葡萄牙的足球却命途多舛,在1966年之前,葡萄牙只有俱乐部层面的本菲卡为整个欧洲的人所熟知,他们终结了皇家马德里的欧冠五连冠,1962年,带队成绩出色的本菲卡主帅古特曼在薪水方面与俱乐部发生分歧,感到俱乐部的不公后,古特曼愤然离去,并发下诅咒“从现在开始,100年内本菲卡夺不了欧洲冠军。”当时的很多人都把它当做一句牢骚,没想到一语成谶,时至今日,本菲卡也无法夺得任何层面的洲际冠军。 本菲卡的崛起除了古特曼的功勋,就要感谢尤西比奥了,尤西比奥最辉煌经历当属66世界杯,那一年,黑色的猎豹狂奔过英伦的绿茵场,葡萄牙足球第一次让世界颤抖。 巅峰过后,就是沉寂。直到二十年以后,在86世界杯上,葡萄牙才再次出现在人们的视野,唯一的亮点是小组击败莱因克尔、希尔顿领衔的英格兰,除此以外他们再无胜绩,小组即遭淘汰。 十年以后,在96年欧锦赛上,葡萄牙再次亮相时,他们有了一个闪亮的名字,他们叫做“黄金一代” 1984年,一位具有硕士学历,曾做过教师的学者成为了葡萄牙国青队的主帅,他面容冷峻,姿态洒脱,他叫奎罗斯,很多人知道他是因为他出任过皇马的主帅,很多人了解他是因为世界杯和刚刚过去的亚洲杯,当我看到身为伊朗足球主帅的奎罗斯已经开始谢顶,往日的神采也黯淡了许多的时候,唏嘘不已。不为人所知的是他最大的辉煌却源自于世青赛,1987年,为了选拔球员参加两年以后的欧洲16岁以下世青赛,奎罗斯把目光投向葡萄牙各级球队的青训体系,有一个人很快的进入了他的视野,这个人在此后的十五年里,成为了葡萄牙的一座雕像。 他就是路易斯 费戈。 路易斯 费戈,出生在里斯本的少年,在这届世青赛上,他和库托、保罗索萨等一批大男孩,如风般奔跑在苏格兰的夕阳下,在决赛4比1横扫联邦德国之后,他们站在了这个年纪的世界之巅。 孩子们的自尊心是很容易满足的,这就是孩子们为什么总是那么快乐的原因,当你的思维变得复杂,你会发觉周围的世界原本没有那么美好,你必须小心翼翼的前行,那些奔跑在夕阳下的背影也就渐渐的斑驳了起来。 一年以后,17岁的费戈成为了里斯本一线队的一员,同样在这年17岁的鲁伊科斯塔在乙级联赛里梦想着本菲卡的阳光。 1991年,奎罗斯带领着以鲁伊科斯塔、费戈、保罗索萨领衔的葡萄牙队在世青赛上所向披靡,一路杀进决赛,在主场球迷山呼海啸的呐喊中,费戈出众的技术让巴西人无能为力,最终经过点球的洗礼,这支葡萄牙成为了青年的世界冠军。 人们常说,青年一代的胜利就是未来的胜利,就在那一刻,葡萄牙人乐观的认为,这支球队将成为未来的世界冠军,也许在未来的某天,他们会成为这个国家的英雄。但是没有人会想到,这是他们在国家队层面获得的最后一座冠军奖杯。 当然,没有人能预知未来,在之后的某一天,人们把他们称为“黄金一代” 因为没能把这支球队带入世界杯,奎罗斯黯然下课,在最黄金的年纪,他们错过了1994和1998两届世界杯,不过就在这四年之间,费戈和鲁伊科斯塔等人真正的走向了欧洲,1995年,里斯本竞技已经不能满足费戈的梦想,那时候的费戈已经是里斯本右路的过人王,花哨而不失实用的技术,让人们觉得他似乎是个巴西人。巴萨教父克鲁伊夫坚持把这个俊朗的青年人带到西班牙,于是在95年的夏天,费戈转会巴萨,接过了红蓝军团的7号球衣。 与此同时,在遥远的意大利,鲁伊科斯塔来到了佛罗伦萨,那时候的紫百合是一代人的记忆,那时候的意甲是全欧洲最火爆的联赛,小世界杯的荣耀和地中海的蔚蓝色的拥抱下,这位帅气的葡萄牙人成为了球队新的宠儿。 于是1996年欧锦赛成为了他们在成年队里参加的第一次洲际比赛。 在当时,这支葡萄牙队坚守着艺术足球的底线,除了费戈和科斯塔,萨平托、若奥平托、拜亚、保罗索萨、库托等人也在其中,黄金一代已经有了雏形,在这届欧锦赛上他们并非热门,却代表着球迷们对于艺术足球的向往。那是欧洲足球最好的时代,与葡萄牙同组的对手还有正处于金色年华的丹麦和克罗地亚,土耳其的力量也不容轻视。 96年6月9日首战丹麦,布莱恩 劳德鲁普为丹麦首开纪录,下半场,葡萄牙国内最好的前锋萨平托挽救了球队,在艰难战胜土耳其之后,葡萄牙最后一战3比0击败克罗地亚,从对手那里抢回了小组头名,晋级八强。在八强里,他们遇到了后来的亚军,捷克。捷克足球风华正茂,力量与速度并存,那时还很年轻的波波斯基的进球击溃了同样年轻的葡萄牙。费戈、科斯塔的第一次大赛之旅结局有些仓促,戛然而止。 在以后的那段日子里,在巴萨的费戈逐渐成长为全队的领袖,队长袖标的荣誉更是戴在了他的手臂上,那时的费戈在边路过人就像在训练中过障碍杆,当一个天才成长为一名领袖,他才真的成熟了。 在以后的日子里,鲁伊科斯塔从那个初登亚平宁的青涩的小伙子成长为球队的队长,忧郁而典雅的气质让他就好像球场内的诗人,他们知道,2000年的这个夏天应该是属于他们的。 2000年,告别20世纪的最后一年,迎接新世纪的第一年。荷兰-比利时欧锦赛如期举行。东道主橙衣军团阵容豪华,卫冕冠军德国队志在必得,新科世界冠军法兰西也要向世界证明自己的实力。而葡萄牙还被人们视作新兴力量。 德国作为卫冕冠军和当时的预选赛之王西班牙同为种子队,而葡萄牙不幸的被分在了死亡之组。那组有多死亡,看看球队就知道,德国、英格兰是老牌劲旅,罗马尼亚虽不比94年那样豪华,却也有着绝对实力,这样的分组即便放到以后的任何一届大赛都是最危险的小组。 2000年的6月12日,葡萄牙对阵英格兰,我想如果要我评选我所观看的经典比赛的话,这场比赛绝对有一席之地,在三万余名观众的瞩目下,这两只有着当时欧洲最耀眼球星的球队出场了,一边是阿兰希勒、欧文、贝克汉姆,一边是费戈、科斯塔、库托,英格兰率先发难,第三分钟,贝克汉姆漂亮的助攻,斯科尔斯头球攻门,拜亚猝不及防,英格兰人领先了。 18分钟,英格兰队右路流畅配合,贝克汉姆精准传球,左路飞人麦克马纳曼打门球进2比0,葡萄牙被打懵了。 英雄往往就在它不仅仅能锦上添花而且能够力挽狂澜,英雄出现了。在第二粒进球后不久,费戈带球趟过中场松懈的英格兰拦截不及,费戈大力远射,希曼鞭长莫及。 这仅仅是开始,这不只是开始。 葡萄牙人持续不断的控制着球,优雅的技术让观众如痴如醉,就像赛场上的画家在写生,平淡似水,却又行云流水,最后鲁伊科斯塔起球若奥平托攻门球进。2比2。下半场,一鼓作气的葡萄牙由努诺戈麦斯打入一球,3比2。 从年龄来算,戈麦斯不属于黄金一代的范畴,但是没有人能够忘记在那个夏天这个年轻人带给球迷的震撼。他似乎只为了2000欧锦赛而生。 黄金一代,响彻全欧洲。 小胜罗马尼亚后,派出很多替补的葡萄牙居然3比0战胜了德国,康西卡奥成为了葡萄牙的英雄,而德国小组即遭淘汰。对于德国足球,96年以后就是一段黑暗的日子。 四分之一决赛对阵土耳其,那时候的土耳其并不很为人熟知,但是已有相当强大的实力,费戈又奉献了一场经典,他的边路突破让土耳其的后卫懊恼不已,两记助攻,戈麦斯头顶脚踢,2比0,葡萄牙杀入四强,似乎成年队第一座冠军奖杯离他们越来越近了。 他们的对手是法国。很多年以后,另外一场半决赛常常被人提及是因为那个神奇的托尔多,而这场半决赛被人提及更多的是因为那个金点球。很多年了,人们已经不能记起是谁进的球,但是他依旧会记得那个发型怪异的后卫沙维尔,加时赛117分钟,维尔托德打门,站在球门前的沙维尔并没有移动,球打在他的手上,点球。齐达内一蹴而就,金球制胜。 足球的历史很有趣,历史上第一个金球是96欧锦赛的决赛由比埃尔霍夫打入的,历史上最有争议的一个金球依然出现在欧锦赛上。费戈愤怒的抗议,没有结果,科埃略的球队回家了。 这场比赛让质疑金球规则的人越来越多,许多年后,国际足联不再使用金球法则,是啊,也许金球比点球决胜更加残酷。 2000年欧锦赛是近十五年以来最为经典的赛事,即便放大到整个欧洲历史,2000夏天的那段记忆依旧是清晰而深刻的。当然还有一件事,那就是费戈转会了。 在巴萨,费戈是偶像,是队长,是标志,但是弗洛伦蒂诺高超的运作能力以及一些非议所思的问题共同促成了这份转会,这有可能是足球史上最为复杂的转会之一了。当费戈以创记录的转会费来到马德里接过十号球衣,伯纳乌的掌声伴随着诺坎普的猪头向他袭来, 人生如此,你能承受多大的痛苦,就应该得到多大赞誉,人生一面是地狱,一面是天堂。 费戈,00年欧洲金球奖得主,01年世界足球先生得主,相比于在病床上养伤的罗纳尔多,费戈和齐达内是02世界杯之前最火的球星。 鲁伊科斯塔在一年以后也等来了AC米兰的召唤,开始了自己人生新的路程。 名声鹊起的康西卡奥也在01年去了国际米兰,一跃成名的戈麦斯来到了佛罗伦萨,不过他再也没有过那个夏天般的神奇了。 02年,关于黄金一代的记忆停在了这里。 由于日本韩国是东道主,他们都成为了02世界杯的种子队,而第三次参加世界杯的葡萄牙与韩国分在一组,事后来看,如果可以选择,宁愿选日本。 02年6月5日,黄金一代倒数第三场世界杯,轻敌、状态欠佳,所有的在媒体看来一切都是不可原谅的,2比3,葡萄牙输给了美国,美国队向世界证明自己绝不是足球荒漠。 6月10日,对阵波兰,费戈和葡萄牙终于找回了状态,4比0,保莱塔的帽子戏法让葡萄牙把出线的主动权把握在手。他们不知道即将面对的是一场灾难。 “02世界杯对葡萄牙是一场灾难。”很多年以后,费戈来到中国,面对主持人如是说到。 最后一战,葡萄牙悲壮的,无奈的,回家了。 以后的葡萄牙严格来讲都不属于黄金一代,人们之所以愿意把04欧锦赛的亚军以及06世界杯的第四名算在黄金一代的头上,多半是因为人们希望给黄金一代的历史增添一抹亮色,还有,费戈还在。 06年7月5日,慕尼黑,法兰西和齐达内去了柏林,葡萄牙和费戈去了斯图加特,当齐达内和费戈互相拥抱的时候,艺术足球还在,当他们转过身,艺术足球随着慕尼黑的夜幕消散而去。 很多年以后,我听到了一个有趣的对比,西班牙和葡萄牙两个国家很多相同的地方,比如他们都斗牛,但是,两国的斗牛方式却不同,西班牙人斗牛是要把牛宰杀,而葡萄牙斗牛仅仅是为了表演,他们不愿意置牛于死地。西班牙人喜欢征服,葡萄牙人喜欢浪漫。 这也许就是两个国家足球的不同吧,这种不同让西班牙人夺得了世界冠军,让葡萄牙人唯美的被击败。 我不知道06年告别世界杯那天,费戈是否会想起小时候的日子,他和他的玩伴在葡萄牙边境的里斯本的阳光下,在海边,在沙滩上奔跑的岁月。 那是最好的时代,那是你们的黄金一代,那是我们的黄金年代。 “陆止于此,海始于斯”——卡蒙斯(葡萄牙)
【06-03 分享】2016普洱老茶价格大汇总(转) 2016普洱老茶价格大汇总 普洱茶老茶很多人都听说过,可你知道那些真正普洱老茶的现在的价格是怎样的吗?下面让我们来大开眼界吧! 第一名:百年红标宋聘号圆茶 价格:260万人民币/饼宋聘号饼茶选自易武正山大叶种乔木茶青,外型条索紧结,香气浓郁,为市场少见之优质野生茶饼。红票宋聘代表号级普洱茶存世中的极品,有“茶皇”之美誉,说是世间最顶级的普洱茶亦不为过。宋聘分有“红票”及“蓝票”,“红票”为上选,“蓝票”次之。 由于红标宋聘存世稀少,有幸得之的藏家均密不外宣,品茗过之人可谓屈指可数,时下藏家莫不以能喝到一口红标宋聘为毕生所愿。余秋雨先生曾为“号级茶”排名,以“红标宋聘”居首,得文“可以兼得磅礡、幽雅两端,奇妙地合成一种让人肃然起敬的冲击力,弥漫于口腔胸腔”,“此茶无论在香味、茶味、茶气方面都堪称一流,代表着普洱茶至高境界”。 第二名:百年福元昌圆茶 价格:220-260万人民币/饼福元昌茶庄始创于清朝光绪年间,设在易武山上,专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。福元昌圆茶的内飞分为蓝、紫、白三种,茶品汤色粟红明亮、水底陈香润化,回甘如泉,茶气强烈醒神,贯通全身,有“普洱茶王”之誉。 其外观十分讲究,观其形,即知内里是普洱上品,每筒均有票一张,规格约为11公分,正方形,橘红底色,蓝色图字,四边框以云纹图案,内写明:“本号在易武山大街开张福元昌……以图为记,庶不致误,余福生白”。共88字。 第三名:百年龙马同庆号 价格:200-230万人民币/饼普洱茶老字号“同庆号”,品牌始创人为刘姓,始于雍正十三年(1736年)的易武茶乡,“同庆”,即普天同庆之意。创始于乾隆元年(1736年)的同庆号,堪称手工制茶的真正百年老号,早期的同庆号可以算是目前能买到的最老的老茶了。 第三名:1920年代双狮同庆号 价格:150-180万人民币/饼代表同庆老号的〝龙马商标〞内票﹑内飞使用了一两百年后‚因假茶及仿造愈多‚所以于1920年间更改为〝双狮旗图〞。使用典型易武大叶种茶菁‚野樟香陈韵十足‚水性圆厚滑顺﹑茶气颇强‚已臻达舌底鸣泉境界‚称得上普洱茶中极品了! 第四名:百年蓝标宋聘 价格:120-130万人民币/饼乾利贞宋聘号茶庄由刘子辉、宋聘三、袁谦禄、傅监珍等四人创于光绪二十一年(1885年),当然也有人说始创于清朝光绪六年(公元1880年),至今也无从查证。当时的宋聘号茶庄,以生产大量优质普洱茶而闻名。总部设在云南石屏县,茶厂设在六大茶山重镇易武镇。民国初年与在易武同为石屏人的乾利贞商号联姻,双方茶庄合并,合并后又称“乾利贞宋聘号”。 第五名:1920年代同兴号 价格:80-100万人民币/饼同兴号在香港被称为“大象牌”茶饼。其制作精良,精工细揉,金芽铺面,为难得一见之之倚邦正山优质老茶。现存同兴号茶品均属1921年以后圆饼茶。同兴圆茶的内飞都有这样的文字“本号专办易武倚邦曼松顶上白尖嫩芽”,意即是采用倚邦茶山曼松顶上的茶园之白尖嫩芽制成,曼松顶上圆茶在旧时就是高品质的代名词。1921年前后,同兴号茶庄茶产五佰担,是当时的茶叶豪门之一。现存同兴号圆茶,茶性即清香又醇厚,即是倚邦普洱之代表,又可显示出同兴号茶庄制茶技艺非凡。 第六名:1930年代敬昌号 大票价格:70-90万人民币/饼 小票价格:40-60万人民币/饼清光绪年间,个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄,取曼洒最好优质的茶菁,制成饼茶后用牛帮或马帮运往老挝,再装船运往越南、泰国和香港等地销售。敬昌圆茶之所以价值连城,可遇而不可求。究其原因,除质量优异外,其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶,压制技术一流,饼体丰满而富有韵致,饼沿厚薄一致,但带有强烈的节奏感,手触之养手,目测之美目。其外形,茶菁凸凹,叶叶清晰排列,优美之致。天下普洱茶无一能与其较量形式之美。且系野樟香型,水性极度细柔,入口即化,为普洱茶品中水最为细滑者。现存主要有1930年代的大内飞(大票)与1940年代的小内飞(小票)两种。 第七名:百年陈云号 价格:70-90万人民币/饼陈云号成立于清中后期。是民国初年最大的普洱茶商之一,当时的老板陈石云,人称“陈半山”。云南省勐腊县易武乡张家湾的曼腊茶山有一半茶园都姓陈。陈云号最兴盛的时期是1900年至1933年,当地人都这样说,易武有刘癸光,曼腊有陈云山,一个南;一个北。“陈云号”有自己的马帮,茶叶的原料以易武、曼腊茶山为主,生产出的产品运往越南的莱州,产品主要销往香港及东南亚。1951年陈云号生产了最后一批茶叶后,从此销声匿迹了。 第八名:1930年代同昌黄文兴号 价格:60-80万人民币/饼同昌圆茶庄始创于同治七年即1869年。由于该茶庄几度易主,故茶品内飞标识多多。原同昌号圆茶已不复得,所存者皆为30年代之后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。凡署“主人黄文兴谨白”者均系30年代至40年代中前期茶品,同昌黄记圆茶的饼身非常结实,条索细扁,饼面粟红,水性较薄但柔顺,值得细细品味。此茶饼厚实并呈深栗色,条索扁长,白毫粗硕,可明显看出梗叶一体的茶菁,自然美观,油面光泽极佳。 第九名:1950年代红印圆茶 价格:50-70万人民币/饼红印不只是当前普洱茶国营厂茶品系中的翘楚,也代表了新中国成立后的第一批普洱茶产品,具有难以抹灭的历史价值与人文回忆的陈年普洱茶品。此茶原料采用勐海茶区野放茶菁壮叶,茶气干净而足,纯干仓,品相及质量极佳。饼身茶叶乌润有光,茶菁条索粗壮饱满、虽已陈放半个多世纪,叶底依旧具活性,生闻已感觉其韵气醇而樟香味浓烈。冲泡后,茶汤明亮栗红,清澈见底无浑浊;茶水醇厚馥郁,富层次,浓郁芳香而不霸道,令人舌底鸣泉,回味无穷。 第十名:1930年代江城号 价格:45-50万人民币/饼历史上,江城县普洱茶品在质量和技术上都与西双版纳普洱茶一样,保持着较高地位。只是颇为令人遗憾的是,现在留存下来的江城出产的普洱茶品已经甚为稀少。在1994年被发现时,其陈期已达50多年,为市面上非常珍贵之上选陈年老茶,也被喻为古董茶中的明星。江城圆茶只有内票而无内飞。其内票也颇具特色,虽图案、文字内容完全一样,但却风格各异,这在古董茶中极为少见。江城号圆茶具有典型的大叶种普洱茶的外观特色,其饼条索扁长,色泽栗黄,饼面油光,有一股浓厚的老茶清香,确为普洱之珍品。 第十一名:1950年蓝印圆茶 价格:40-50万人民币/饼蓝印圆茶是在50年代与红印圆茶并驾齐驱的印级皇者,又称早期绿印圆茶。本茶饼保存优良,茶质优厚,陈期达五十年以上。饼面乌亮润泽,条索粗壮紧实,品相良好,珍贵难得;配茶风格萌芽偏重,在品饮中茶韵表现在口感上十分强劲,陈期愈久,茶韵风格更别树一帜,层次更丰富,当中陈香、樟香相互交织,饮毕满口生津。尽显陈年茶质老韵,茶汤呈栗红色,具有颇高的性价比,值得收藏。 第N名:八八青饼(面对茶界的各位老前辈,名头颇大的“八八青”饼也只能排在第N位了) 价格:8-10万人民币/饼八八青饼是勐海茶厂于一九八八年至一九九二年间生产的7542青饼的统称,为干仓茶始祖。其以肥壮紧实茶菁为里,幼嫩银芽铺面,经近三十年陈化转变,茶饼乌黑亮泽,滋味浓厚甘甜,茶气足,口感厚实,经久耐泡,深受藏家喜爱,在业界名头颇大。 (数据来源于各大拍卖行)
【05-11 分享】保存普洱茶用什么最好 普洱茶属后发酵茶,随着时间的过去,普洱茶自身会发生变化,所以需要好好保存。 对于普洱茶的存放,其包装纸上都有说明,对于一般的家庭存放而言,能做到其所说的,按照包装盒上的说明做就可以了。如果是少量存茶,可以用大的牛皮纸信封装起来,尽量让茶放在一起,而且不要与其它非茶品的东西放在一起,预防串味。 但如果收藏的普洱茶较多或者对存茶的要求较高,则可以利用一些器皿来存放普洱茶,通常用得比较多的是紫砂容器或者陶瓷容器,以及还可以用纸箱。 紫砂容器(陶罐) 紫砂用具历来都是以茶相伴而生的,平时我们泡茶,最好的茶具也应该是紫砂茶具。特别对于散茶而言,如果想长久存放普洱散茶,则紫砂容器是最好的选择。紫砂茶具有透气、越用越好的特点,用来存放普洱茶是最好的容器。只是现在的紫砂缸造价较高,如果觉得紫砂容器较贵,可以使用陶罐,相对于紫砂容器便宜不少,对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。 使用这些容器时,新买回来的容器一定要进行清洗,去除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗,又或者用一些低档茶叶煮水清洗,清洗后晾干。在放茶之后,也可以放一些竹碳在里面,然后再放茶。 纸箱 对于家庭个人藏茶而言,其实用纸箱是最实用的一种方法,虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器,但其优点也是非常明显的,一来纸箱比较容易得到而且是免费的,二来纸箱也方便在家里存放,不太占地方。 纸箱收藏普洱茶也得注意纸箱本身的异味,所以拿回来存茶的纸箱原来的用途要了解清楚,如果有异味最好放置一段时间,让异味散去后再存放普洱茶。纸箱存放普洱茶,建议只存放紧压茶。对于一些只有几饼的,可以先用纸袋封装好再放。
【04-05 分享】(转载)紫砂用壶三十定律 紫砂用壶三十定律(全文转载) (1)不要为养壶而喝茶,得了胃病不值当的,顺其自然,慢慢来,这事不急。 (2)茶壶是用来喝茶的,壶是为茶服务的,要根据茶来选壶,利茶的壶才是好壶,从实用意义上讲,一把用了多年养的很棒的半手工壶用来泡茶要比一把一万块的新壶强很多。 (3)壶形对茶的冲泡影响最大,泥料的区别没什么大影响,一般来说少用方器。 (4)喝茶养壶都是修身养性的雅事,心境平和才好,别一喝茶就抱着茶壶死命擦,拿个小刷子不停刷,茶水猛往壶上淋,口里还不停念着:人勤壶不懒,一万年太久,只争朝夕。实在有伤大雅。 (5)开壶的时候一定要认真,要尽量把壶里外一些小砂料、杂质、灰尘去掉,等你养到一定程度再想起来就晚了。 (6)泥料不好的壶不等于一定就是加了化料了,有的壶可能是料里的砂不纯,里面有铁、碳酸钙,或者甲泥太多,或者陈腐时间不够或者烧制温度不够等等。需要在开壶的时候反复的煮、泡,让壶在热胀冷缩的过程中把杂质、泥吐出来。 (7)把茶都喝到肚子里,喝完了把壶内外认真的清净,擦干水迹,敞开壶盖,倒置阴干,完全干透应该在48小时以上。 (8)如果不是为了收藏,只是为了实用喝茶,全手工和半手工区别不大,半手工的性价比更高。全手工大师拍泥片一般是十来下,烧成后泥的双透性好,半手工的泥片靠模具挡胚成型,应该紧一些,从理论上讲可能透气性要些一点,不过这点差别偶目前还没感觉出来。 (9)内养是正途,但是很慢滴,急性子的兄弟就别试了。 (10)外养会很亮,养好了很漂亮,但很快养成的往往是虚光,一刷就掉。同时外养会降低紫砂壶的双透性,不利茶而且容易养花,有的泥料不适用外养。 (11)内外双修是个折中的好办法,一般都用这个。 (12)杂泡其实是个养壶的好办法,就像吃饭不挑食的人一般都很健康。 (13)普耳养壶会很油,比较快。 (14)铁观音养壶很亮,也很快。 (15)绿茶养壶很好的说,但是时间长点。 (16)用养壶托不如垫个毛巾。 (17)一把壶只泡一种茶是有道理的,不会变味。 (18)经常喝茶的人要多准备几把壶轮着用,好让壶能歇歇干透了,一般一把壶连用三天就要停三天,这样壶才不会不受茶。 (19)淋茶其实也是有道理的,可以防止壶盖和壶身的色差,掩盖一些跳砂和明针的小缺点。 (20)泥好的壶养起来见效快,泥差的见效慢,选一把好泥料的壶养起来事倍功半。 (21)每次喝完茶最好不要在壶里留茶汤,用热水洗净,就像我们吃完饭会刷碗一样。 (22)明针不好的壶很难养出来。 (23)养花货准备一把小刷子还是必要的,如果外养最好用热水,不要淋茶汤。 (24)养壶准备两条毛巾是有必要的,湿的用来清洁,干的用来抛光。最好用纹理细一点的,软一些的,吸水好,容易干的,必竟不是当砂纸用,有一种女人化妆用的专用毛巾很好,就是贵了点。 (25)壶还是用小一点的比较好,毕竟喝茶不光是为了解渴,太大了喝不过来,你喝的总是冷茶,伤胃。养起来也费事。 (26)粗砂的壶最好不要外养,很容易花。 (27)你手里的壶千万不要超过二十把,非常累人的说。 (28)水质的不同对养壶有影响,现在一般所用的桶装或瓶装矿泉水里面的矿物质很多,用来泡茶要随时清洁壶表面留下的水迹,时间长了不清洁会留下水垢痕迹,很难去掉。 (29)不要用有油的手去抓壶,更不要把壶放在有油烟的地方,不用的时候要放在干燥,不落灰尘的地方。 (30)最后一条,切记:把壶放在离老婆和小孩尽量远的地方,不然你会后悔的。
【04-03 分享】茶商入茶山,当真可以占山为王?(转载) 很多茶商,为降低经营成本或为抢得第一手好料纷纷入驻在茶山,这种‘抢菁’行为,它带来的直接影响就是鲜叶原料价格飙涨。我想说的是这种不惜千里,旅途奔波的赶到大山,最后你们是不是真的就拿到自己所预期结果? 有些茶商以为到了茶山,就能很便宜的拿到一手茶,殊不知到了茶山才知道,在茶山远远比他想象中复杂,最后也是无奈中买了一些高价茶回家。 首选说说茶商入驻茶山的不利因素: 1:鲜叶原料价格飙涨: 茶农看看这么多的外地人驻扎茶山,心里有底,不怕卖不出去就会抬高价钱,茶商为了多收茶就只好加价,就像是拍卖会,你高我比你高我再比你高上高,这样的结局就是高出了想象之高! 2:高高兴兴出门不能泄气而归: 茶商们一腔热血奔到茶山,山头就那么点,四面八方人这么多。不买一些茶回家对不起这一趟的辛苦,买吧!这价钱!哎!真是纠结!!!!!!!!经过一番思想斗争,还是买一点吧!就这样出点高价买点爱茶,心里苦了也得带着甘甜回家! 3:茶农玩起心理战: 我的茶好不怕卖不出去,你外地人来一趟不容易,你也不可能空手而归,就算你外地人走了还有本地茶商会买,你不愁我更不愁,就这样2000的茶叶我2500卖你,你不要我最后我还是可以2000卖给本地茶商,你说外地茶商2500买不买? 这样下来外地茶商的实惠又在哪里? 很多茶商去原产地采购,无非是为最大的利益而不惜离家,其次就是宣传自己茶叶原料“纯正”:亲自采购亲自监工。。。以此扩大销售。其实我想说的是何必呢?敢做高端好茶,说明已经了解这个茶的特点,了解这个茶的特点别人就做不了假,那么就算是在家中也一样可以淘到纯料茶,又何必把自己搞得这么狼狈呢? 都知道一款茶叶好不好要冲泡过才知道,所以又何必一定要到茶山?就算拿到一等新叶加工不好也不是一款好茶,到茶山又有多大意义?相反的坐在家里,多冲泡几款轻轻松松淘好茶,何乐而不为?如果是宣传自己茶叶原料“纯正”亲自采购亲自监工。以此扩大销售。其实我想说的是有几个消费者在乎你有没有到过茶山?我想更多的是在乎茶品品质和价钱。只要你的茶品是值得信赖的又何必以跑山头为宣传手段而不是茶品品质做主力? 在茶山没有过多的茶商进入就不会那么热,只要不是那么热就不会出现过分采摘、人为增产,不过分采摘才能健康平稳的发展。最后想说的是,以茶为生的茶商们是不是该为茶产业做一点点事情呢?哪怕是把走向茶山的双脚收一收也会给消费者们带来丁点实惠!
【03-04 分享】雨林古茶坊(泛海凌山)品鉴(转) 编辑:南嘉木 图文/雨林古茶坊 产品规格:357克/片 5片/提 2提/件价格:2700元/件(官方报价,仅供参考)本品选用勐海地区古树茶一芽二叶为原料,传统手工,石磨压制;滋味饱满、富有层次,苦中含甜,甜中带苦,回甘如橄榄般绵延持续十余分钟;咽下茶汤后口腔和喉咙倍感清凉、舒爽,适口性极强,新、老茶友都能通过泛海凌山体验到优质古树茶的各项特征; “泛海凌山”出自西晋木华《海赋》,此赋描写大海的壮阔浩瀚,写的壮丽多姿,有滋有味、清凉通透的古树茶“泛海凌山”带来的品饮感受也恰如大海般壮阔浩瀚! 撬茶:将饼茶直立从背面饼心向外撬茶,层层剥落保证叶片的完整性; 品评: 外形:饼形圆润紧实、松紧适度,厚薄均匀; 条索:纤秀紧细、显毫; 色泽:墨绿; 选具:200ML瓷盖碗; 茶量:8克,7人以内;超过7人可增加至10—12克; 水温:100度 注水:定点注水 醒茶:干茶完整时醒茶时间为20秒,茶块表面微微散开时出汤;如干茶较松散则醒茶时间为10秒左右; 冲泡时间:醒茶完毕后第一泡、第二泡可适当延长10至15秒出汤;第三泡至第五泡注水后即可出汤;第六泡到第八泡可延长15至20秒出汤;第九泡后延长30秒左右出汤; 冲泡时间取决于水温、投茶量,以及喝茶人的口感要求;建议反复冲泡练习以泡出本品特征; 嫩度:一芽二叶,叶质细嫩; 净度:无非茶类异物,无粗老茶梗、茶片、茶末; 汤色:金黄透亮; 香气:清苦纯和 滋味:苦味清爽、厚实、层次丰富,涩味不显,回甘凸显、持续十余分钟,喉韵甜润,生津强烈; 叶底:叶质黄绿有韧性,匀整一芽二叶
【03-04 分享】雨林古茶坊:古法手工精制古树普洱茶(转)   本文是编者2014年春季亲赴西双版纳勐海县茶山所见所感,亲眼见证了雨林古茶坊茶人守护古茶园,传承古法手工,将古树普洱茶呈现世间的全过程。雨林古茶坊采茶、收茶、制茶全程无时间限制对外界公开,欢迎全国茶友赴茶山亲身体验。   感恩天赐古茶园   寻访古树普洱茶的源头,看制茶匠人用手心的温度熨烫鲜叶,看雨林古茶坊茶人隐匿在西双版纳茶山深处,对百年古树普洱茶的守护与传承, 能感动于古茶树的沧海桑田,便断断容不下速成的口感。“内质丰富,茶汤厚润”, 它虽不语,却给予满口香醇。   西双版纳早在1700多年前已种茶,是世界茶树的发祥地之一,亦是普洱茶的故乡。最为引人注目的是境内生长着树龄百年以上的古茶树超过5万亩,是先民们留给子孙后代的一笔厚重而珍贵的财富。   树龄的长短对普洱茶品质至关重要。台地茶树龄较短,一般为十余年或几十年种植时间,高密度栽培需要施肥、打农药。台地茶生长周期短,根系不发达,吸收的土壤养分有限,茶碱含量较高。   从植物学上说,任何树种生长超过100年即可称之为古树,雨林古茶坊所采收的都是超过300年树龄的古茶树,它们历经时间的考验,遵循物竞天择、适者生存的自然法则存活下来。千百年的共生,古茶树已和周围的生长环境、周围生物群落融为一体。古茶树根系发达,内涵物质极为丰富,后期陈化必然优于内涵物质少的。   树龄的长短造就了品质与口感的天差地别,古树普洱茶口感柔和、汤醇厚、内涵物质丰富,生态、好喝又健康。  以传统手工致敬时间   茶山的少数民族茶农是最懂茶的人,他们的先辈种茶制茶,世代守护古茶园、传承制茶工艺,雨林古茶坊将他们当做老师,又和他们亲如兄弟。   走进雨林古茶坊布朗山二十三坊,热火朝天的收茶制茶场面尤为壮观。雨林古茶坊向茶农收取鲜叶的价格是双方共同协商而定,上交鲜叶——现场检验是否符合标准——称重——现款现结,茶农脸上洋溢的是丰收的喜悦,雨林茶人心里感受到的是欣慰。另一边,古茶坊内十余口铜锅齐上阵——古法手工杀青,茶叶翻滚、热浪蒸腾……“春茶季的时候,为了保证质量鲜叶都要及时精制,我们古茶坊里师傅常常通宵达旦奋战”古茶坊坊主说到,此等茶人心让编者感到深深叹服,而更让人震撼的是,像布朗山二十三坊这样的古茶坊雨林人在西双版纳人迹罕至的深山修建了85座!   一款古树普洱茶的诞生,要经历:采摘——自然萎凋——手工杀青——摊晾——手工揉捻——阴凉——晒青——第一次剔捡——原料检验入库——原料出库第二次精挑细选——称重——蒸制——手工包揉——石墨压制——阴凉——第三次检验——低温烘干——第四次检验——包装,全程由当地少数民族师傅手工完成,雨林古茶坊古树普洱茶,呕心沥血之作!   我只见过这一家茶企全程公开   雨林古茶坊茶山行活动,邀请来自全国各地的茶商、茶友、媒体团等等共同行山路、访茶园、亲制茶,这种零距离探寻古树普洱茶制作过程的方式比任何有关茶的故事都更动人。茶人的世界没有捷径所以茶路必然不易,雨林茶山行至今已接待全国乃至海外的客人超过4000 人次,用坏的轮胎已经堆积成山。雨林古茶坊首家开创了全国最大规模的茶山行活动引领茶友们参观见证古树普洱茶的诞生,我只见过这一家茶企这样全程公开。   真实、公开、诚信、一诺千金,这是我深入雨林古茶坊源头腹地最大的感受,感恩此次茶山行所学、所见、所感,感恩天赐古茶山,感谢雨林古茶坊坚持高标准呈现高品质古树普洱茶于天下茶友!   回程路上,听到当地雨林古茶坊几位发起人早期寻茶的小故事:他们开着皮卡车,带着帐篷、铁锹、面包上路。在一次去勐腊县寻找古茶园的过程中,由于不认识路,又遇到塌方,寻茶人被困在一个村寨里,由于彼此不熟悉,他们没有被邀请住进村寨里。在被困的一周时间里,他们吃住都在车上,寨子里唯一一家小卖部的食品都被他们买光了,在面临断粮的临界点时,大雨终于停了,路通了,几位才得以脱险。
【02-28 分享】如何泡熟普洱! 熟茶是一种相对于来说较难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,茶汤却让人咽喉干、燥、紧,实在是令人困惑。 为了把熟茶泡得好喝,笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了相关试验,略有心得。 大体思路是: 首先,分析茶性,辨析其特征; 其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短; 第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的; 最后,通过实践进一步分析,验证和调整。 分析茶性 气味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。 滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。 总体而言,熟茶内容不够丰富,一般都不太耐泡。 根据茶性确立目标 前几泡: 抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。 中间几泡: 当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。 最后几泡: 滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。 向着目标选择手段 1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。 2、用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡。 3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。 4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下: 第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。 第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。 第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。 5、控制泡茶水温。总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。 紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。 6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿,但这样又会牺牲香气。 这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。 高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。 高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。 低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。 为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。 首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。 其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。 7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。 下面实战中,为了演示的便利,用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术。如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤。 实战演练 1、置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。 110ml盖碗,投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。 2、水烘:去杂味。 依上一节第4点的方法,自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水。烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感。 3、洗茶:湿润茶叶,清洁茶面。 从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。 洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果,都更清洁。 小技巧:在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。 4、前三泡:抑制杂味,提升汤感。 基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。 出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。 每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。 5、中间三五泡:有香有水,协调交融。 基本方法:缓慢旋水,稳定注入。不可猛冲。要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤,注水4秒,浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤,注水9秒,浸泡21秒。可以明显看到,左侧茶汤深,暗且浊,右侧浅,亮且透。区别很大,简直让人不能相信泡是同一泡茶,仅仅调整了注水手法所致。 因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。 6、最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。 基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。 茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。 这就是如上第三节第5点中提到的技巧。 7、整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。 余话 制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶,从开始泡到最后,是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动,以和为贵。抓大放小,有的放矢。根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色。 平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤。茶道茶道,以茶入道。
【02-28 分享】春天喝茶! 冬天已经过去了,春天万物复苏,人体也需要补充水份,如果能用喝茶来补充所需水分,这样就更加完美了。多饮用茶水不仅能保证身体的需要,还可利尿排毒、消除体内废物。那么,春天喝什么茶,怎么喝茶,才能起到良好的养生效果呢? 一般说来,冬春交替时期适合喝黑茶、红茶等全发酵茶叶。比如红茶属于发酵茶,对胃有刺激作用的茶多酚在发酵过程中发生酶促氧化反应,茶多酚含量减少,使得红茶对胃部的刺激性也减小,不仅不伤胃,反而可以养胃。红茶味甘性温,善蓄阳气,生热暖腹,具有很好的养胃效果,暖身、养生。 发酵茶都比较适合在这阶段饮用,除了红茶,像黑茶、青茶也可选择。不过喝茶最好热饮,唐朝药学家陈藏器在《本草拾遗》中说:“茗苦,茶寒,破热气,除瘴气,利大小肠,食之宜热,冷则聚痰……久食令人瘦,去人脂,使人不睡。”说明喝茶宜热,冷茶容易生湿聚痰 但是从健康、养生的角度看,并非所有茶都适合春季饮用,也不是所有的人都适合在春季饮茶。 这是因为每个人的体质不一样,茶的特点也不一样,选择何种茶类需要根据个人特点及茶性特征。 绿茶、白茶、清香型铁观音类发酵程度很轻,甚至不发酵,性较寒凉。而浓香型铁观音【特别是老工艺的铁观音】、武夷岩茶、红茶、黑茶等,由于发酵程度较重,所以性质偏平性,或者是温性。 气虚体质,气短的人要少量饮用红茶、岩茶,或者熟普洱; 阴虚体质,少量饮茶,特别是不要喝高火或者刚烘焙的茶叶; 阳虚体质,怕冷的人要考虑饮用烘焙类的乌龙茶,如浓香型铁观音、岩茶等; 痰湿体质,体胖的人适量喝黑茶、生普洱、岩茶、茉莉花茶等多种茶类; 湿热体质,长痘的人适合喝正炒正味铁观音、白茶或早上喝些绿茶。
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