踽行 踽行
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学用微波炉做蛋糕!Z 材料: 1 普通面粉65G+15G玉米淀粉(因为买不到低筋面粉,就用这个代替。也可直接用玉米面粉代替) 2 鸡蛋 4个 3 白糖 80G 4 泡打粉3G(这DD吃多了不好,所以没有再加了,第一次做的MM们可以再加点的) 5 盐 2-3G 6 色拉油 40ML 7 牛奶 70ML (没有也可用水代替,口感会差点) 8 塔塔粉 3G (没有也可用白醋4-5滴代替) 步骤: 1 面粉+淀粉+泡打粉混合均匀,呵呵~~``俺是全部倒到瓶子里,盖上盖,摇啊摇~~~~` 2 蛋清蛋黄分开,蛋黄打散,依次加入少许盐、塔塔粉、一半的白糖、牛奶、油用手动打蛋器打到颜色变浅发白就可以了,然后加入过筛的 面粉+淀粉+泡打粉,上下左右的兜匀,注意,千万不要顺一个方向搅动!避免面粉起筋! 3 蛋白加少许盐、塔塔粉,用电动打蛋器打到硬性发泡( 插根筷子进去能直立不倒)中间分2次加入剩下的白糖 4 先把一小部分打发好的蛋白放入已混合均匀的蛋黄液里,上下左右兜匀,然后再返回全部倒入剩下的蛋白中,还是上下左右的兜匀,一定要拌均匀哦!还要尽量快点哦! 5 OK啦!拿一个深点的容器,(我拿的是买微波炉送的那个煮饭的盒子)把刚才弄好DD倒进去,放桌子上震几下,把大气泡震出来(几下就行了)然后放进微波炉(下面垫双筷子),高火,5分钟 6 时间到!马上拿出来倒扣冷却,冷却后就可以脱模啦! 7 如果用微波炉的烧烤档把上下两面烤烤,就会更香啦,看上去也更PP哟~```` 8 要表奶油的话,西陵一路2医院旁边有家卖食品添加剂的有卖,我买的金钻的,17块,拿回来放冷藏室解冻后用电动打蛋器打发就可以啦!我的生日蛋糕是用水果刀抹的的奶油,没有专用的工具,所以抹出来的不光滑,不能细看哦,呵呵!~~~~``` 注意: 1 鸡蛋一定要新鲜,在冰箱放了好多天的可能打不起来哦,还有,鸡蛋要是冰过的话,一定要拿出来放到室温才可以用哦!牛奶也是 2 打蛋白的时候,一定不要沾到水啊油啊蛋黄啊,一点也不可以!否则也打不起来哦!(这就是为什么我打蛋黄的时候用手动打蛋器的原因) 3 如果没有电动打蛋器的话,据说蛋白用手动的也能打到硬性发泡的(需要10几二十分钟),但是我没试过哦,呵呵~```我打一会儿手都酸的要命,我在淘宝上买的电动打蛋器35块) 4 高火5分钟后一定要马上拿出来倒扣冷却哦,因为刚出炉的蛋糕太嫩啦,如果不倒扣挂起来(因为蛋糕的底部和侧面会粘在容器上),它自身的重量会把它压瘪下去的,那样就不蓬松啦 5 如果你发现你的蛋糕粘在容器上特别不容易弄下来,那么下次倒面糊的时候在容器底部抹少许油就可以啦!
懒人食谱 z 乱炖 这道菜是东北地方菜,因其简单而且味道浓郁,所以我经常做 主料——土豆,胡萝卜,豆角,茄子,鸡腿……只要你觉得合适的东西尽管放在锅里 辅料——葱,姜,大料,盐,植物油……以上配料适量即可 做法——将主料切成骨牌块儿,然后依次过油(肉类要最后过油,以免把锅)葱,姜,大料也随土豆过油以增加香气 另起锅于文火上,将已经过油的主料倒入锅中(全倒进去)加入热水,盐(也可以加入酱油或者黄酱,依个人习惯)炖至土豆酥烂为止 要点——主料的大小应该尽量相近,而且最好要大一些(这样原料本身的味道会保持下来)加水的时候要用热水(用凉水的话刚过油的主料表面会发“紧”成菜的口感会很差) 作者: 踽行 2006-12-26 13:52   回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 2 回复:懒人食谱 z 本贴既然叫食谱,那就是为了填饱肚子,上面的那一道菜其实可以当饭吃的。只要在作的时候少放一点咸盐就行了。 素烧茄子 其实这道菜很省事的,适合我~~~ 主料——茄子一个(不要太大的,CD碟片大小就可以。要比较嫩的,有时候不小心会买到里面有籽的)西红柿一个(不要太大的,台球大小就行了) 辅料——植物油,大料,蒜,盐(适量)甜面酱, 作法——将锅置于中火上,倒入适量植物油,待油温升至七成热时,放入切成滚刀块儿的茄子,等茄子煎至变软时盛出,改成旺火,锅中倒入底油,待油温升至七成热时放入大料煸炒出香味儿,倒入切成块儿的西红柿,加入甜面酱,翻炒几下,倒入过油后的茄子,加入蒜,接下来就是等着菜熟了。 要点——煎茄子时油不要太多,以免成菜油腻,火不要太急,防止茄子糊锅,甜面酱适量就行,太多了会很咸 主食——最好是米饭,拌着吃很香!米饭我一般是用几种米一起焖成的,不过要是用糯米或者薏米或者高粱米最好事先浸泡两个小时以上,否则会“硬芯儿”要多焖一些,留着明天作“蛋炒饭” 作者: 踽行 2006-12-26 13:52   回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 3 回复:懒人食谱 z 其实不困难,你如果把简单的事情复杂化,那也没办法 主料——蛋,隔夜饭 辅料——植物油,葱花,盐,最好有一点点香辛料比如辣椒末什么的(要一点点,味道似有似无,切不可太重!!!) 做法——大家都在说自己的做法是最好,我的不是,只是比较容易罢了,谁让我懒呢?!锅置中火上,倒入底油,待油温升至7,8成热时(如果是胡麻油就可以看到一些烟,清香油不是很明显,色拉油你就自己看着办吧)加入蛋液快速翻炒,成形后出锅(块儿要小,不过我做的稍微大一些,各人习惯)锅中再放油,加入葱花炝锅,煸炒出香味儿倒入米饭,改成小火加水(最好是开水)放入炒好的鸡蛋,盐,香辛料,剩下的就是自己掌握了,反正都是熟的,只要够热了就出锅吧! 要点——炒饭的时候要用小火,以免把锅,水的加入量不要太多,能把米饭“卸”开就行(一粒一粒不结块儿) 还可以加一些火腿末,肉末(要炒熟的)香菇,笋………………只要你愿意,在口感接近的前提下,随意添加~~~~~~~~~~ 作者: 踽行 2006-12-26 13:53   回复此发言 -------------------------------------------------------------------------------- 4 回复:懒人食谱 z 豆腐丸子 主料——豆腐 辅料——淀粉,面粉,葱姜,调馅料,盐 做法——1。葱姜切末 2。将豆腐抓碎,与淀粉面粉抓匀倒入葱姜末,盐,和成团状,制成丸子生坯 3。将生坯放入7成热的油中炸至表面金黄色(火候可以稍微欠一点点)出锅装盘即可 可以就米饭馒头大饼加入汤汁可以做浇头加入青菜倒上芡汁可单独成菜
『饮食男女』 [美味菜谱]独门密方之红烧茄子(转载) 原料:茄子、香菜、蒜瓣      副料:酱油、糖、盐、水、油      先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。      这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。      抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。      点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
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