琨虫品酒的个人资料

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近日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人告诉记者，新标准实施后，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。第一：明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。第二：将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。也就是说使用了食品添加剂的白酒，不再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。为什么新标准将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒？一个是，为了保护消费者权益。另一个是，现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进。经常会有同学问到“白酒多少度数的最好喝?”、“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”等等类似的问题，显然对白酒知识了解的不够。今天整理了对于白酒提问最多的8个问题，给各位同学们一一解答。1. 什么白酒不上头? 白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中乙醛和杂醇油含量非常低，喝后不上头。 2. 白酒可助睡眠? 白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，对睡眠有利。 3. 运动后喝些白酒能缓解疲劳? 人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。 4. 白酒最好用什么材料的容器盛装? 如果是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精过敏，形成过敏体质。陶瓷因为透气性比玻璃器皿强，具有过气不过液的特点，还有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且储存时间越久，酒体越丰满饱和。这也是很多酒厂都要用陶瓷储存原酒的原因。但是，对于将原酒勾调之后所成的成品酒而言，随着贮存期的不断延长，陶瓷会促使酒体里一些特有脂类发生变化，酒体慢慢变得淡薄，会严重影响消费者的口感。玻璃瓶由于气密性较好，这种影响就微乎其微了，且性价比较高，是成品白酒的最常用容器。 5. 为何白酒不用易拉罐装? 白酒不用易拉罐装，是因为乙醇等物质很容易酸败，产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏；此外易拉罐通常装含大量气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，白酒中无大量气体，罐壁会不结实。 6. 微黄色的白酒反而是好白酒? 白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象。 7. 如何区别原浆酒和勾兑酒? 原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒气，还不上头不口干。勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料；而勾兑酒包装上多写的是配料，但也有一些厂家不写清楚添加成份。 8. 要避免喝勾兑酒? 勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。

喝酱酒的正确姿势及工艺酱香型白酒的品鉴6个步法：第一步斟其酒。缓慢倒酒于品鉴杯三分之一处，斟酒时可见酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢。很多长期喝酱酒的人，在倒酒的时候都喜欢把酒线拉地很长，这不仅能更好地观察酒线和酒花，同时也体现一个人倒酒的技术，新手需要多多练习哦。第二步观其色。倒好了酒之后，手拿着酒杯的杯脚，摇晃酒体，观察酒体颜色，色泽微黄透明，无悬浮物、无沉淀。同时观察酒水的挂杯和酒柱的形成，绵密不易消散。第三步闻其香。酒杯置鼻下1-3cm，正常吸气闻香，酱香味突出，有酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香要大于焦香糊香。反复嗅闻3-5次，能够品得更加准确，也更能够感受酱酒复合香气的魅力。第四步品其味。小唑2ml酒体于口中，舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味，在口腔中砸吧嘴，体验酱香酒体的醇厚与丰满、口味细腻而优雅，让酒香充满整个口腔。缓慢咽下，感受酱酒的顺滑，再让香气从鼻腔中喷出，感受浓郁的香气。第五步空其杯。把杯中酒喝完，并放置空杯10-15分钟后嗅闻空杯，会闻到依然酱香突出，糟香粮香依然沁人心脾，这就是所谓的空杯持久留香，这是验证好酱香酒体空杯留香的唯一方法。真正优质的酱香型白酒，空杯即使隔夜依然留香，甚至有“有空杯更比满杯香”的说法。第六步评其感。评价好酱酒的7个方面：酱香突出、诸味协调、优雅细腻、酒体醇厚丰满、后味悠长、空杯留香持久、香气优雅舒适。想要真正喜欢上酱酒，仅有一次品鉴是不够的，在酱酒行业，一般喜欢上喝酱酒，都要经历“三三三”原则，即第一次喝酱酒的时候，一杯酒分三口喝完，细细品味，让口腔和食道适应酱酒;喝完第一杯之后，再连续干三杯，这时候说明你的身体能够接受酱酒了;那么在接下来三次喝酒的场合里，都喝酱酒，那么你就会彻底喜欢上酱酒。酱酒品鉴养成是缓慢的过程，不可急于求成，酱酒本来就是适合慢慢喝的酒，如果喝得太快，反而会破坏酱酒带来的醇香体验。酱香型白酒的品鉴主要就是这6个步骤，酱酒新人也能够轻松掌握，你会品了吗？所谓的12987工艺，指的是酱香白酒的一种传统酿酒工艺。其中每个数字代表的是：1年的生产周期、2次下料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。操作流程严格把控是酱酒成功的关键，复杂的工艺诞生香甜的美酒。酱香酒-12987工艺一年生产周期：酱酒价格稍高的原因之一就在于它的酿造时间很长，整个制酒工艺周期为一年，末端操作七次取酒过后需要将取出的基酒窖藏三年以上，之后再进行勾调，最后才能投入市场。算上曲的制作时间为3-5个月，一批酱酒从投产到上市需要将近五年时间。两次下料：高质量的酱香酒采用优质高粱作为原料，端午制曲3-5月后在重阳节左右开始第一次下料，“沙”是茅台人对红樱子高粱的习惯性叫法，所以下料也叫下沙。第一次下沙下入总量的50%，这50%中整粒占80%，碎粒占20%。第二次下沙时间是第一次下沙过后的一个月，下入总量的剩余50%，其中整粒70%、碎粒30%，称为糙沙。八次发酵：第二次下沙过后不再投入新的原料，从第二次蒸煮开始，每一轮的环节中都有封窖发酵这一环节，八次反复发酵由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵次数的增加，淀粉含量会逐步地减少，直到第八次发酵后剩余10%左右。九次蒸煮：第一次下料过后清蒸一次，第二次下入糙沙后混蒸一次，前两次蒸煮得到酿成而未过滤的酒，放到甑中进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒等六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。七次取酒：经过前两次下沙的清蒸和混蒸过后，加入到甑中的每一轮摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅等制作流程过后都要进行取酒。每轮取出的酒质各不相同：第1、2次取出的酒，稍显酸涩辛辣；第3-5次取出的酒被传为最好，称为“大回酒”，酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味；第6次取到的酒称为“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长；第7次则称为“追糟酒”，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。每一次取出的酒都各有用处，会用陶坛分装，贴上标识，密封贮存三年以上再取出勾调。