酿酒人阿民 shaoshihaojiu
用户名shaoshihaojiu，自己纯手工制作售卖
关注数: 175 粉丝数: 181 发帖数: 1,150 关注贴吧数: 14
针对贬低自酿，抬高大厂的言论，有必要纠正一下，严格来说是正反两 针对贬低自酿，抬高大厂的言论，有必要纠正一下，严格来说是正反两辩。了解与不了解的权都当个笑话听。孰好孰劣不是正反两辩的水平能断定的，大厂与自酿同时存在必有其存在的道理。 但既然作为反辩，我只能从反辩的角度讲，不从客观的角度讲，因为贬低自酿，抬高大厂的言论内容，完全按正辩的思路走的，而不是互陈利弊，客观探讨。不知发表这种言论的目的何在，也没时间去考虑这偏执的问题。 所以辩论这种事，没有结果，权当笑话。
酿酒笔记2023.09-2024.06 开个帖子，写一写酿酒笔记，算是对工作的总结。同时供大家参考。
酿酒笔记2023.09-2024.06 开个帖子，写一写酿酒笔记，算是对工作的总结。同时供大家参考。
垃圾贴清理中 吧内水贴横行，严重影响吧友浏览体验，凡是 1.用无意义的内容恶意刷屏，影响他人浏览的行为。 2.散布垃圾广告、交易信息，影响他人浏览的行为。 3.凡是带有联系方式的吧外引流贴 4.与白酒技术相关性差的的品牌酒类的宣传广告贴等 帖子一经发现，贴吧管理组做删除处理，行为严重者永久封禁，请相关吧友自觉遵守贴吧规定，为吧友创造良好的交流环境。
清酱香型白酒工艺繁多，各有所长，我只说我目前做的工艺。只说流程要点，有时间再细说。高粱破碎或整粒蒸熟～摊晾～加高温大曲～高温堆积～翻堆～摊晾～加酒尾入陶缸，发酵一个月～蒸馏一次酒～摊晾～加高温曲堆积～翻堆～摊晾～加酒尾入缸发酵一个月～蒸馏二次酒～丢糟。
浓香五粮投料 这是五粮投料的状态 欢迎交流学习
应该区分一下板块 吧里应该区分一下板块，比如酿酒板块，制醋板块，制酱板块，酱油板块
共同交流学习 望大家不要只卖产品，多说说工艺，共同交流学习，贴吧是交流吧，不是买卖产品的平台
白酒中的酸味、辣味及涩味 白酒中必须有一定的酸味物质，含量要适宜，如过量，不仅使酒味粗糙，欠协调，伤风味，降低质量，而且影响酒的“回甜”。反之，酸量过少，酒味寡淡，后味短。液态法发酵白酒之所以缺乏固态法白酒的特有风味，其酸量不足是一个主要因素。 辣味不是味觉，而是在口腔粘膜产生的痛觉。一般说，适度的辣味，可增进食欲。辣味在白酒中适量存在，也是必不可少的。关键是不要太辣，必须含量适中，并与其他诸味协调配合。白酒中的辣味成分主要有：糠醛、杂醇油、硫醇和乙硫醚，还有微量的乙醛。此外，白酒生产不正常（尤其是液态法白酒异常发酵）时产生的丙烯醛，刺激性就更大，可以称为辣味大王。 涩味是因为麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使口腔有不滑润感。涩味是由不协调的苦辣酸味共同组成的，并常常伴随着苦酸味共同存在。白酒中都有涩味，不过好的白酒，一般涩味不露头。据测定，白酒中呈涩味的物质主要有：乳酸及其酯类（它是白酒中涩味之王）、单宁、糠醛、杂醇油（尤以异丁醇和异戊醇的涩味重）。实践证明，凡是用曲及酒母量大的，也都容易使酒中出现涩味（还有苦味）。#酸味# #辣味# #涩味#
白酒中的苦味来源及解决措施 苦味在食品中一般不受欢迎，但是在某些食品中又必须具有一定的苦味，如烟、茶、啤酒、黄酒、葡萄酒、咖啡、巧克力等等，如果没有其特有的苦味，这些食物就要偏格，影响它们特殊的风味。一般地，苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝，例如啤酒，最初觉得味苦，久之则苦味大减，甚至不认为苦。二是苦味感觉反应慢，且有很强的持续性，不易消失，故常使人不快，如评酒时，都说酒有后苦而没有前苦，就是这个原因。当其他味都消失时，后苦味仍然存在，并感到比较突出。根据我们的体会，苦也有两种类型：一种持续性较长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；另一种，如高质量的茶和啤酒，开始时苦味重，但很快消失，即瞬间性的苦，使人有清爽的感觉，人们反而喜欢它（不少有名的酱香型白酒就具有瞬间的苦的特征）。 白酒中的苦味主要有：（1）糠醛，有很重的焦苦味。（2）由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，其中正丁醇苦味较小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味极重（异戊醇则微甜苦）。（3）由酪氨酸生成的酪醇，其香气虽很柔和，但苦味重而长。（4）酵母菌和乳酸菌共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。（5）由原料中的单宁分解而带来的某些酸类化合物，也常常有苦涩味。 产生苦味的原因有下列几个方面：（1）某些原料能给酒带来很苦的成分，如腐败的原料、辅料产生的涩苦脂肪酸等，均可给酒带来苦涩味，因此，必须清蒸原料、辅料，使苦味减轻。（2）曲子或酵母（麸曲法）用量大时，酒醅中蛋白质经发酵分解出大量酪氨酸，后经酵母生成酪醇使酒苦且较长。（3）管理不善，导致大量杂菌入侵，使酒苦味增加。如曲子中有青霉菌，封窖不严，进入大量空气，上层酒醅发干，生成大量霉菌，入池温度高，细菌大量繁殖等都可能产生较大的苦味及异味。（4）蒸馏时大火大汽，而多数苦味成分沸点较高，在高温高压时，就易把杂苦味带入酒中。带苦味的酒可用酸含量较高的酒中和，还可用醇甜味好的物质，如甘油等进行调解。#酒苦#
酿酒技术分享 #酿酒技术#
酿酒技术考核 #酿酒技术#
酿酒技术考核 #酿酒技术#
酿好酒必先有好曲 40多天，高温大曲出房#大曲##高温大曲#
关于清酱香型白酒的探讨 吧里有些人对清酱香型白酒嗤之以鼻。说做清酱是噱头，是宣传手段，或说是酱酒的低防版，四不像。关于出现这些讨论，我觉得应该高兴，高兴开始有人了解，讨论这个风格的酒。但同时有点不平，清酱不是酱酒，清而不淡，酱而不浓的风格是区别其他酒的重要特点。
酿酒微生物分类 #酿酒微生物#
白酒中的苦味来源及解决措施 苦味在食品中一般不受欢迎，但是在某些食品中又必须具有一定的苦味，如烟、茶、啤酒、黄酒、葡萄酒、咖啡、巧克力等等，如果没有其特有的苦味，这些食物就要偏格，影响它们特殊的风味。一般地，苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝，例如啤酒，最初觉得味苦，久之则苦味大减，甚至不认为苦。二是苦味感觉反应慢，且有很强的持续性，不易消失，故常使人不快，如评酒时，都说酒有后苦而没有前苦，就是这个原因。当其他味都消失时，后苦味仍然存在，并感到比较突出。根据我们的体会，苦也有两种类型：一种持续性较长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；另一种，如高质量的茶和啤酒，开始时苦味重，但很快消失，即瞬间性的苦，使人有清爽的感觉，人们反而喜欢它（不少有名的酱香型白酒就具有瞬间的苦的特征）。白酒中的苦味主要有：（1）糠醛，有很重的焦苦味。（2）由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，其中正丁醇苦味较小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味极重（异戊醇则微甜苦）。（3）由酪氨酸生成的酪醇，其香气虽很柔和，但苦味重而长。（4）酵母菌和乳酸菌共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。（5）由原料中的单宁分解而带来的某些酸类化合物，也常常有苦涩味。产生苦味的原因有下列几个方面：（1）某些原料能给酒带来很苦的成分，如腐败的原料、辅料产生的涩苦脂肪酸等，均可给酒带来苦涩味，因此，必须清蒸原料、辅料，使苦味减轻。（2）曲子或酵母（麸曲法）用量大时，酒醅中蛋白质经发酵分解出大量酪氨酸，后经酵母生成酪醇使酒苦且较长。（3）管理不善，导致大量杂菌入侵，使酒苦味增加。如曲子中有青霉菌，封窖不严，进入大量空气，上层酒醅发干，生成大量霉菌，入池温度高，细菌大量繁殖等都可能产生较大的苦味及异味。（4）蒸馏时大火大汽，而多数苦味成分沸点较高，在高温高压时，就易把杂苦味带入酒中。带苦味的酒可用酸含量较高的酒中和，还可用醇甜味好的物质，如甘油等进行调解。#酒苦#
五粮浓香工艺 #五粮浓香##浓香酒#
中高温大曲制作 #酒曲##大曲#
清酱香型白酒酿造过程#酿酒#
白酒中的酸味、辣味及涩味 白酒中必须有一定的酸味物质，含量要适宜，如过量，不仅使酒味粗糙，欠协调，伤风味，降低质量，而且影响酒的“回甜”。反之，酸量过少，酒味寡淡，后味短。液态法发酵白酒之所以缺乏固态法白酒的特有风味，其酸量不足是一个主要因素。
白酒中苦味来源及解决措施 苦味在食品中一般不受欢迎，但是在某些食品中又必须具有一定的苦味，如烟、茶、啤酒、黄酒、葡萄酒、咖啡、巧克力等等，如果没有其特有的苦味，这些食物就要偏格，影响它们特殊的风味。一般地，苦味有两个特点：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对苦味的感觉就会迟钝，例如啤酒，最初觉得味苦，久之则苦味大减，甚至不认为苦。二是苦味感觉反应慢，且有很强的持续性，不易消失，故常使人不快，如评酒时，都说酒有后苦而没有前苦，就是这个原因。当其他味都消失时，后苦味仍然存在，并感到比较突出。根据我们的体会，苦也有两种类型：一种持续性较长，消失极慢，这是人们所不喜欢的；另一种，如高质量的茶和啤酒，开始时苦味重，但很快消失，即瞬间性的苦，使人有清爽的感觉，人们反而喜欢它（不少有名的酱香型白酒就具有瞬间的苦的特征）。白酒中的苦味主要有：（1）糠醛，有很重的焦苦味。（2）由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，其中正丁醇苦味较小，正丙醇苦味较重，异丁醇苦味极重（异戊醇则微甜苦）。（3）由酪氨酸生成的酪醇，其香气虽很柔和，但苦味重而长。（4）酵母菌和乳酸菌共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。（5）由原料中的单宁分解而带来的某些酸类化合物，也常常有苦涩味。产生苦味的原因有下列几个方面：（1）某些原料能给酒带来很苦的成分，如腐败的原料、辅料产生的涩苦脂肪酸等，均可给酒带来苦涩味，因此，必须清蒸原料、辅料，使苦味减轻。（2）曲子或酵母（麸曲法）用量大时，酒醅中蛋白质经发酵分解出大量酪氨酸，后经酵母生成酪醇使酒苦且较长。（3）管理不善，导致大量杂菌入侵，使酒苦味增加。如曲子中有青霉菌，封窖不严，进入大量空气，上层酒醅发干，生成大量霉菌，入池温度高，细菌大量繁殖等都可能产生较大的苦味及异味。（4）蒸馏时大火大汽，而多数苦味成分沸点较高，在高温高压时，就易把杂苦味带入酒中。带苦味的酒可用酸含量较高的酒中和，还可用醇甜味好的物质，如甘油等进行调解。#酒苦#
卖家攻略专题一期 #闲鱼##闲鱼热卖#
如何获得更多粉丝 数据发现，粉丝和卖出呈正相关关系。我们来看看，怎么做可以让用户关注你，成为你的粉丝和潜在消费者。#闲鱼##闲鱼热卖#
闲鱼定期发布的重要性 数据发现鱼小铺用户中只有少数人每天有新发宝贝，更多的用户没有意识到发布新宝贝的重要性。本期就来说说新发的意义
防烫又保温 #原浆酒#
中高温大曲制作
酿酒微生物分类 #酿酒坊#
酿酒考核。。
酱香堆积。。。
酿酒微生物分类
大曲固态五粮
防烫又保温
40多天，大曲出房了
关于清酱白酒的探讨 吧里有些人对清酱香型白酒嗤之以鼻。说做清酱是噱头，是宣传手段，或说是酱酒的低防版，四不像。关于出现这些讨论，我觉得应该高兴，高兴开始有人了解，讨论这个风格的酒。但同时有点不平，清酱不是酱酒，清而不淡，酱而不浓的风格是区别其他酒的重要特点。 首先说一下我自己做的就是清酱白酒，做酒没有定法，但做酒的基本原理一样，再怎么变也逃不出这个规律，目前的酿酒方法只是现在已经发现的可行的方法，我相信没有发现的方法更多。现在酿酒百花齐放，但因为大家对工艺的认识有了定式，并没有出现酿酒工艺的百家争鸣，这是一个遗憾，也是定国标，定香型的一个弊端。 关于清酱白酒，不限于工艺，不固定风格，因为清酱只是一个大类的统称，只要出好酒，只要有一定的群体喜欢就是成功。如果只定于一种工艺，只说哪种才是正宗的清酱，只会限制清酱的发展 ，限制白酒的发展，步当今白酒态式的后尘。 关于大家对清酱味道的误解，清酱以清当头，不是酱香，酱味足那是酱香不是清酱，对清酱嗤之以鼻的同行多是把酱香神坛话。以我的经验来看，许多人喝不惯酱酒，包括贵州贵阳的人，同时也有许多人喜欢喝清酱，像我的客户反馈都不错，不要酸我，实际情况。 目前清酱工艺种类出现很多，都是结合自己的条件、优势做的，值得高兴庆祝🎊。（插一句一直想说的话：做酒最好根据自己的条件做，不要舍近求远，适合自己的才能发展的更好。）从用曲来说，有高温大曲，有麸曲，有小曲高温大曲结合，有多曲共用，都很好。但有一种不推荐，就是分别酿造，后来勾调。至于原因只简单说一点，酒的香味成分目前技术能检测到的一千多种，起作用的只分析出几十种，痕量成分的作用谁也不清楚，而且目前认为起作用的也只是现有技术手段的判断，并不是定理。酒的发酵机理很复杂，公认只了解一点点，还有很长的路走。酒是发酵后蒸馏的产物，酒的成分的含量、比例，是微生物在特定环境下共同作用的结果（适者生存），蒸出的酒的成分最恰当，不要小瞧协同的力量。分别酿造，后来勾调，就缺乏这种协同，主要靠后来老熟时的物化变化来结合。后者并不是不好，只是更推荐前者。 这仅是我的观点，能用则用，不能用则弃。欢迎大家来讨论清酱白酒，给后来者以启发。另外说句不中听的话，你如果想做清酱，最好借鉴在做清酱的人的经验。毕竟读书不如行路，听景不如看景，管中窥豹，只能见一斑。毕竟酿酒不是想象，都要生活。
喝好酒；酿好酒#口粮酒##原液#
只做优质酒#酿酒#
多人问我酿酒工序，按步骤系统讲一下我的工艺，产品香型：清酱
酿酒书籍分享 要的留邮箱
白酒酿造实录 发酵容器用清香陶瓮，保证发酵过程的清洁，减少酒体的异杂味。 家里面积狭小，瓮不入地，冬季测试发酵没问题，采用高温发酵，夏季应该也没问题。 入地对减轻酒醅受环境温度的影响有好处，能入地尽量入地。 这是发酵前和发酵后的对比，酒醅下沉，发酵良好。 发酵前，酒醅要高于陶瓮，给发酵留下沉有空间，夏天如果升温太快，一般入瓮时四周轻压，排除酒醅中一部分空气，控制发酵，一般入瓮10天左右，升8-10个温差。
开启自酿酒之路 想自己酿酒了，原因有三：1、在酒厂上班，酿酒部门，掌握浓香型、酱香型、芝麻香型、清香型白酒酿造及中高温、高温大曲制作工艺，有技术条件。2、我发现并非白酒不好喝，是以前喝过的酒不好喝，要喝好酒自己酿造是一条路。3、对各种工艺感兴趣，不想指定哪种香型去酿，没意思，想结合各香型的优点，结合本身实际，用最优质的资源酿最好的酒。
1 下一页